Tjestenina - vrste i hranjive vrijednosti. Debljate li tjesteninu?

Tjestenina je vrlo jednostavna ideja za brzi ručak ili večeru. Najčešće se priprema sa špinatom, piletinom, tunom i još mnogo toga. Doznajte koje su vrste tjestenine i je li tjestenina zdrava. Koliko kalorija ima tjestenina?

Sadržaj:

1. Tjestenina - vrste i način proizvodnje
2. Tjestenina - zdravstvena svojstva. Debljate li tjesteninu?
3. Špagete tjestenina - kalorije, hranjive vrijednosti
4. Tjestenina - primjena
5. Tjestenina od cjelovitih žitarica - kalorije, hranjive vrijednosti
6. Kako kuhati tjesteninu?
7. Kukuruzna tjestenina bez glutena - kalorije, hranjive vrijednosti
8. Pšenična tjestenina - kalorije, hranjive vrijednosti

Tjestenina je jedan od najčešće konzumiranih proizvoda od žitarica na svijetu. Mnogo je vrsta i oblika. Tjestenina se najčešće jede u Italiji, odakle potječu mnoge izvorne vrste tjestenine i umaci tipični za određene regije.

Postoje mnoge teorije o podrijetlu tjestenine. Jedan od njih kaže da je prvi put pripremljen u srednjoj Aziji u neolitiku, a u 12. stoljeću je do Italije stigao zahvaljujući Marku Polu.

Drugi tvrde da se tjestenina izrađivala u sjevernoj Italiji još u antici i da su je pioniri Etruščani koji su tjesteninu dobivali mljevenjem zrna i miješanjem s vodom. Postoje i izvještaji da su tjestenine za lazanje bile poznate starim Rimljanima u 3. stoljeću prije Krista.

Tjestenina - vrste i način proizvodnje

Sastojci za izradu tjestenine su brašno i voda. Ovisno o vrsti tjestenine, u njenoj se proizvodnji koriste razne vrste brašna, uključujući: pšenično brašno, heljdino brašno, kukuruzno brašno, pirovo brašno, rižino brašno, sojino brašno i kašu od makarona, tzv. griz. Popularne su i tjestenine od cjelovitog pšeničnog brašna.

Pročitajte i: Jedite cjelovite žitarice - kruh, tjesteninu, rižu, krupicu, žitarice

Ponekad se dodaju i jaja kako bi tjestenina bila tvrđa i intenzivnije žute boje. Karakteristična boja tjestenine može se dobiti dodavanjem začinskog bilja, špinata, koprive, sušene rajčice, mrkve ili sepije (boje sipe).

U prvoj fazi proizvodnje tijesto se dobiva gnječenjem brašna i vode i eventualnim dodavanjem jaja. Zatim se tijesto oblikuje propuštanjem kroz strojeve s različitim otvorima. Sljedeći je korak rezanje tjestenine, kuhanje sirovog ili sušenje tijesta na toplom zraku oko 8 sati i konačno pakiranje.

Tjestenina se dijeli ovisno o obliku i promjeru (mali, dugi, listovi, nadjev), mjestu proizvodnje (industrijska, obrtnička, domaća) i dodatku jaja (bez jaja i jaja).

Tjestenina - zdravstvena svojstva. Debljate li tjesteninu?

Tjestenina je proizvod umjerene kalorijske vrijednosti, osim toga njenu energetsku vrijednost povećavaju umaci s kojima se poslužuje. Izvor je i proteina, vitamina B i bakra, cinka, željeza i magnezija, ali sadržaj vitamina i minerala u bijeloj tjestenini je beznačajan. Mnogo više sadrži njihova tjestenina od cjelovitih žitarica. Uz to, bogate su dijetalnim vlaknima i imaju niži glikemijski indeks, pa vrijedi bijelu tjesteninu zamijeniti tjesteninom od cjelovitih žitarica.

Tjestenina može biti dio prehrane ljudi s dijabetesom, prekomjernom težinom, pretilošću i onima koji su na dijeti. Ipak, trebali biste ograničiti veličinu posluživanja tjestenine i jesti je umjereno (do tri obroka tjedno), kuhati al dente i poslužiti s umacima s niskim udjelom masti i šećera bogatim nemasnim mesom, maslinovim uljem, plodovima mora, povrćem i mahunarkama.

Tjestenina od cjelovitih žitarica i heljde dobar je izbor za dijabetičare jer sadrže više hranjivih sastojaka.

Tjestenina od cjelovitih žitarica također se više preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilim osobama te onima na dijeti za mršavljenje zbog nižeg kalorijskog sadržaja i većeg sadržaja prehrambenih vlakana.
Žitne rezance ne smiju jesti osobe koje ne podnose gluten i celijakiju. Tim ljudima se preporučuju tjestenine od heljde, soje i riže, koji su prirodni proizvodi koji ne sadrže ovaj protein, i tjestenine bez glutena.

Također pročitajte: Dijeta bez glutena - pravila i zabranjeni i dopušteni proizvodi

Tjestenina može dodati težinu ako se jede s masnim umacima, u prekomjernim količinama ili kao dio visokokalorične prehrane.

Također pročitajte:

• Dijeta za debljanje, ili kako se udebljati?
• Tjestenina može biti smrtonosna! Pogledajte zašto

Špagete tjestenina - kalorije, hranjive vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhanih špageta
Kalorična vrijednost	101,0 kcal
Protein	3,6 g
Masti	0,4 g
Zasićene masne kiseline	0,10 g
Mononezasićene masne kiseline	0,10 g
Polinezasićene masne kiseline	0,20 g
Ugljikohidrati	19,9 g
Vlakno	1,0 g
Fosfor	33,0 mg (4%)
Kalij	54,0 mg (2%)
Natrij	1,6 mg (0,1%)
Kalcij	6,9 mg (0,1%)
Željezo	1,3 mg (13%)
Magnezij	8,1 mg (2%)
Cinkov	0,3 mg (3%)
Vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,01 mg (1%)
Niacin	1,0 mg (6%)
Vitamin B6	0,03 mg (2%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Folije	5,0 µg (1%)
Vitamin A	0,0 µg (0%)
Vitamin E	0,0 mg (0%)
Vitamin D	0,0 µg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: Baza podataka Fineli- Nacionalnog instituta za zdravlje i skrb,% preporučenog dnevnog unosa na temelju Nutricionističkih standarda Instituta za hranu i poljoprivredu, 2017.

Tjestenina - primjena

Zbog velike raznolikosti, tjestenina se široko koristi u kuhinji. Ovisno o obliku, važan je dodatak mnogim jelima.

Penne, fusilli, špageti, farfalle i rižini rezanci najčešće se poslužuju uz umake od mesa, mesno-povrtnih i povrća. Odlično se slažu s mljevenim mesom, piletinom, tunom, špinatom, rajčicama, kao i u umaku s plodovima mora.

Tanka tjestenina, fuzili, ljuskavi ili rezanci izvrstan su dodatak juhama.

Uz to, tjestenine su izvrsne za tepsije i salate. Također se mogu puniti raznim nadjevima i peći (npr. Tjestenina od kanelona).

Tjestenina se također može poslužiti slatko, npr. S jagodama, svježim sirom ili jogurtom i jabukama, te kao dodatak mliječnoj juhi.

Tjestenina od cjelovitih žitarica - kalorije, hranjive vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhane tjestenine od cjelovitih žitarica
Kalorična vrijednost	149,0 kcal
Protein	5,99 g
Masti	1,71 g
Zasićene masne kiseline	0,243 g
Mononezasićene masne kiseline	0,176 g
Polinezasićene masne kiseline	0,574 g
Ugljikohidrati	30,07 g
Vlakno	3,9 g
Fosfor	127,0 mg (17%)
Kalij	96,0 mg (3%)
Natrij	4,0 mg (0,4%)
Kalcij	13,0 mg (1%)
Željezo	1,72 mg (17%)
Magnezij	54,0 mg (14%)
Cinkov	1,34 mg (12%)
Bakar	0,225 mg (25%)
Vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,156 mg (12%)
Vitamin B2	0,099 mg (8%)
Niacin	3,126 mg (20%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Folije	21,0 µg (5%)
Vitamin A	0,0 µg (0%)
Vitamin E	0,0 mg (0%)
Vitamin D	0,0 mg (0%)
Vitamin K	0,0 mg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: Baza podataka: USDA,% dnevnog preporučenog unosa, na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017.

Kako kuhati tjesteninu?

Tjestenina se kuha u kipućoj, prethodno posoljenoj vodi dok ne postane polumekana - al dente. Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o njenoj vrsti, veličini i obliku. Točan broj minuta kuhanja tjestenine nalazi se na njenoj ambalaži. Nakon kuhanja, tjesteninu treba temeljito ocijediti.

Kukuruzna tjestenina bez glutena - kalorije, hranjive vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhane kukuruzne tjestenine bez glutena
Kalorična vrijednost	126,0 kcal
Protein	2,63 g
Masti	0,73 g
Zasićene masne kiseline	0,102 g
Mononezasićene masne kiseline	0,191 g
Polinezasićene masne kiseline	0,325 g
Ugljikohidrati	27,91 g
Vlakno	27,91 g
Fosfor	76,0 mg (1%)
Kalij	31,0 mg (1%)
Natrij	0,0 mg (0%)
Kalcij	1,0 mg (0,1%)
Željezo	0,25 mg (3%)
Magnezij	36,0 mg (9%)
Cinkov	0,63 mg (6%)
Bakar	0,064 mg (7%)
Vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,053 mg (4%)
Vitamin B2	0,023 mg (2%)
Niacin	0,556 mg (3%)
Vitamin B6	0,058 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,053 mg (4%)
Vitamin B2	0,023 mg (2%)
Niacin	0,556 mg (3%)
Vitamin B6	0,058 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Folije	6,0 µg (2%)
Vitamin A	3,0 µg (0%)
Vitamin E	0,0 mg (0%)
Vitamin D	0,0 mg (0%)
Vitamin K	0,0 mg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: Baza podataka: USDA,% dnevnog preporučenog unosa, na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017.

Zanimljivosti

• Talijanske tjestenine najčešće su bez jaja, dok se tjestenine u Europi i SAD-u uglavnom proizvode s dodatkom jaja.
• Broj dodanih jaja po kilogramu brašna određuje njihovo ime, npr. Dodatak 2 jaja na 1 kg brašna je tjestenina od dva jaja.
• Među izvornim talijanskim tjesteninama najpopularnije su: špageti, tagliatelle, penne, fusilli, kaneloni, ravioli.
• Izvorni talijanski umaci za tjesteninu potječu iz određenih područja Italije, npr. Kolijevka pestoa je Genova, bolonjski umak Bolognese karakterizira mali dodatak koncentrata rajčice, dok je središnja Italija poznata po amatriciani, arrabbiati i karbonari.
• Sastojci za pripremu rižinih rezanaca su mljevena riža i voda.
• Tjestenina ima svoj dan koji se slavi 25. listopada.

Pšenična tjestenina - kalorije, hranjive vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhane tjestenine od pšenice
Kalorična vrijednost	158,0 kcal
Protein	5,8 g
Masti	0,93 g
Zasićene masne kiseline	0,176 g
Mononezasićene masne kiseline	0,131 g
Polinezasićene masne kiseline	0,326 g
Ugljikohidrati	30,86 g
Vlakno	1,8 g
Fosfor	58,0 mg (8%)
Kalij	44,0 mg (1%)
Natrij	1,0 mg (0,1%)
Kalcij	7,0 mg (0,5%)
Željezo	0,5 mg (5%)
Magnezij	18,0 mg (5%)
Cinkov	0,51 mg (5%)
Bakar	0,1 mg (11%)
Vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,02 mg (2%)
Niacin	0,4 mg (3%)
Vitamin B6	0,049 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Folije	7,0 µg (2%)
Vitamin A	0,0 µg (0%)
Vitamin E	0,0 mg (0%)
Vitamin D	0,0 µg (0%)
Vitamin K	0,0 µg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: Baza podataka: USDA,% dnevnog preporučenog unosa, na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017.

Preporučeni članak:

Riža - vrste, hranjiva svojstva O autorici Marzeni Masni, SOS dijetetičarki, dijetalna prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora