Jedan od najlakših načina konzerviranja hrane je zamrzavanje. Ne zahtijeva upotrebu konzervansa i minimalizira gubitak vitamina i minerala. Kako napraviti smrznuta jela kod kuće i kako odmrznuti hranu tako da bude ukusna i ne izgubi svoju hranjivu vrijednost?
Znate li kako zamrznuti povrće i voće kako bi u potpunosti sačuvali svoju hranjivu vrijednost?
Koje voće i povrće je pogodno za zamrzavanje?
Svo voće i povrće koje želite zamrznuti mora biti zrelo, neoštećeno i nadasve svježe. Kako vrijeme prolazi, oni gube svoja hranjiva svojstva, pa započnite postupak zamrzavanja odmah nakon što ih vratite kući. Iznimka je korjenasto povrće, koje se može čuvati malo duže - u hladnoj sobi (podrum, ostava) s temperaturom od 6-8 ° C.
Pravilno zamrzavanje hrane
- Temeljito operite proizvode namijenjene smrzavanju imajući na umu da dugo namakanje vodom uzrokuje gubitak vitamina. Da bi povrće u potpunosti zadržalo okus i aromu, stavite ga neko vrijeme u kipuću vodu, a zatim isperite hladnom vodom (blanširanje). Iako takav predtretman uzrokuje mali gubitak vitamina, zahvaljujući tim tretmanima povrće zadržava intenzivnu boju, odgovarajuću tvrdoću i kuha ga kraće vrijeme - kaže Paweł Szarek, predstavnik kvalitete u Fritaru.
Većina povrća je blanširana, posebno: zeleni i žuti grah, kukuruzne žitarice, grašak zeleni šećer, mrkva, peršin, celer, cikla, prokulice, cvjetača i brokula. Neko povrće, poput kupusa, rajčice, paprike, luka, poriluka i tikvica, ne zahtijeva blanširanje, baš kao i voće, koje prije smrzavanja treba samo oprati i osušiti.
Ako želite zadržati puni okus, oblik i hranjivu vrijednost smrznute hrane, spakirajte je u dobro zatvorene pakete, iz kojih ste prethodno uklonili zrak (istiskujući ih rukom ili pomoću uređaja za vakuumsko pakiranje), imajući na umu da nisu previše komprimirani, što će spriječiti njihovo nakupljanje.
Sitno povrće i voće (grašak, šumske jagode, borovnice itd.) U početku se smrzne na pladnju, a zatim ih dodajte u vrećice. Da bi se spriječilo stvaranje leda, zapakiranu robu treba podvrgnuti intenzivnom smrzavanju, barem u početku postavljajući temperaturu u zamrzivaču na što nižu moguću razinu.
U postupku smrzavanja vrijedi obratiti pažnju i na odgovarajući raspored proizvoda na policama. Stavite one koje namjeravate redovito koristiti u gornju ladicu - na dno stavite proizvode koje želite držati do kraja zime.
U situaciji kada veličina zamrzivača ostavlja mnogo željenog, možete samljeti smrznute proizvode. Voćne mousseve zimi možete koristiti za izradu želea, kao nadjev za kolače i palačinke te kao sastojak umaka ili krema.
Odmrzavanje hrane
Stavite proizvode na odmrzavanje na najnižu policu hladnjaka ili na hladno mjesto. - Što je postupak odmrzavanja sporiji, proizvodi će biti ukusniji nakon odmrzavanja - upućuje Paweł Szarek. - Voće izvadite iz zamrzivača nekoliko sati ranije i ostavite ga na najnižoj polici hladnjaka ili na sobnoj temperaturi. Stavite povrće u tavu ili lonac odmah iz zamrzivača.
Alternativa tradicionalnim metodama je, naravno, mikrovalna pećnica, zahvaljujući kojoj se sve odmah odmrzava. Međutim, njegova uporaba uzrokuje značajan gubitak vitamina i minerala, što značajno smanjuje hranjivu vrijednost jela.
