Znanstvenici uvjeravaju da konzervansi ne samo da štite hranu od kvarenja. Također povećavaju njegov okus i hranjivu vrijednost. Međutim, jesu li aditivi za hranu sigurni za naše zdravlje? Je li ih bolje izbjegavati?
Ekolozi vas potiču da kupujete samo neprerađenu, prirodnu hranu, koja je nažalost skupa i ima kratki vijek trajanja. S druge strane, u trgovinama su police prepune hladnog mesa, gotovih jela ili konzervi. Ne samo da dugo ostaju svježi, već imaju i pristupačnu cijenu. Treba li hranu "obogaćivati" kemikalijama? Moraju li se izbjegavati kemijski aditivi za hranu?
Zašto aditivi za hranu
U prošlosti je većina kuća imala pušnice u kojima su se kobasice, šunke i slanina pripremale u aromatičnom dimu, npr. Od smreke. Tada bi, obješeni o strop u potkrovlju, mogli pričekati i nekoliko mjeseci da ih pojedu.
Bačve s kiselim krastavcima i kupusom cijelu su zimu ponirali u ribnjaku. Mnogi su proizvodi bili pohranjeni u tzv ledenice, tj. podrumi obloženi ledom ukopanim u zemlju. Ledeni blokovi su izrezani sa zaleđenih površina bara ili rijeka.
Upotreba konzervansa natjerala je na razvoj civilizacije. Kao i naši pradjedovi, nemamo vremena za proizvodnju hrane u vlastitom domu, a postala je neekonomična. Drugo, postoje kemikalije koje bolje i dulje čuvaju prehrambene proizvode od tradicionalnih metoda. Također povećavaju kvalitetu i atraktivnost hrane, tj. Njezinu boju, okus, miris, teksturu i hranjivu vrijednost.
- Konzervansi moraju udovoljavati mnogim zahtjevima da bi bili dopušteni za masovnu proizvodnju i koriste se samo u potrebnim količinama, tj. Najmanjim mogućim - objašnjava dr. Lucjan Szponar, zamjenik ravnatelja za sigurnost hrane na Institutu za hranu i prehranu. - Prije toga se temeljito testiraju. Ponekad trebate testirati 10.000. kemijski spojevi odabrati jedan, apsolutno siguran za svakoga. Moramo imati jamstvo da čak i ako premašimo dopuštenu dozu određene tvari (to su različite vrijednosti za svaku od njih), nećemo doživjeti nikakve negativne učinke.
Također je vrijedno podsjetiti da prirodno podrijetlo hrane ne jamči njezinu neškodljivost. - Može se kontaminirati, na primjer, pesticidima - upozorava dr. Szponar. - Štetni su i stari proklijali krumpiri, prekriveni zelenom prevlakom (otrovni solanin) ili neke sorte zelenih rajčica koje sadrže tomatin, a koji jako iritiraju probavni sustav.
Vidi također: Doktorica Ania odgovara na pitanje varaju li nas proizvođači hrane
Što znače kratice naziva aditiva za hranu
Slovo E znači da aditiv udovoljava europskim standardima. Zauzvrat su troznamenkasti i četveroznamenkasti brojevi kod pojedinih tvari.
Boje su označene od E-100 do E-199, konzervansi od E-200 do E-299, antioksidanti i regulatori kiselosti od E-300 do E-399, stabilizirajuće, zgušnjavajuće i emulgirajuće tvari koje se koriste na površinama proizvoda od E-400 do E-499, drugi, tj. sredstva za kvašenje - iznad E-500.
- Malo ljudi zna da pod simbolom E može biti i ime potpuno prirodne tvari, npr. Vit. C, gliceridi ili natrijev benzoat, koje jedemo zajedno s bobičastim voćem - kaže dijetetičar Dječjeg zdravstvenog centra Anna Stolarczyk. - Općenito, tvari dodane hrani mogu se podijeliti na prirodne, sintetske neprirodne i sintetičke identične prirodnim - to jest, njihov je sastav isti kao u prirodi, samo umjetno dobiven.
Naravno, nitko nas neće uvjeriti da čovjek može biti pametniji od prirode i da će u tvornici proizvoditi zdraviju hranu od prirodne. Činjenica je da je sve teže kupiti stvarno zdravu hranu, a ujedno i onu koja će lijepo izgledati i dugo ostati svježa. Kao i uvijek, trebate koristiti zdrav razum. Roditelji bi posebno trebali voditi računa o tome da djecu koja su navikla na intenzivnu boju i okus prerađene hrane ne obeshrabre dobroćudni domaći ukiseljeni krastavci ili lagano ravno tijesto kvasca njihove bake.
Prema stručnjaku, Ireneusz Chojnacki, direktorici WWF Polska, međunarodne organizacije za zaštitu okolišaVećina istraživanja kako bi se utvrdilo jesu li aditivi za hranu sigurni je nepotpuna. Potrebne su godine da se utvrdi jesu li štetne. Danas još ne znamo kakav će utjecaj imati na naše zdravlje. Ispada da mnoge tvari koje se danas smatraju otrovnima, unatoč činjenici da su povučene iz proizvodnje, ostaju u našem tijelu cijeli život. Još gore, oni također odlaze do fetusa s majčinom krvlju. Organizacije za zaštitu okoliša pokušavaju uvjeriti vlasti da dubinska istraživanja štetnosti aditiva za hranu trebaju provoditi kemijska industrija, a ne porezni obveznici.
Kada su aditivi za hranu štetni
Ponekad nam aditivi mogu naštetiti. Posebno za malu djecu, starije osobe, alergičare ili osobe s vrlo osjetljivim probavnim sustavom. Evo popisa osumnjičenih:
Sintetičke boje:
- E 102 (tartrazin) dodaje se naranči, slasticama u prahu, umjetnom medu. Šteti astmatičarima i ljudima koji su alergični na aspirin. Kod nekih ljudi uzrokuje hiperaktivnost, djeca mogu biti razdražljiva i ponašati se drugačije nego inače.
- E 110 (zalazak sunca žuti) nalazi se u marmeladama, u gelovima, žvakaćim gumama, u oblogama tableta. Može izazvati razne alergijske reakcije, posebno u alergičara, npr. Košnice, otežano disanje.
- E 124 (kohinealno crvena) dodaje se dimljenoj ribi, pudinzima i voćnim bombonima. Šteti ljudima koji su alergični na aspirin;
- E 133 (briljantno plava) nalazi se u konzerviranom povrću. Ljudi sa sindromom iritabilnog crijeva i drugim gastrointestinalnim bolestima trebali bi ga izbjegavati;
- E 154 (FK smeđa) dodaje se dimljenoj haringi i nekim ribljim konzervama. Ako ovu hranu konzumiramo prečesto i u velikim količinama, brončana FK taloži se u bubrezima i limfnim žilama.
Konzervansi:
- E 210 (benzojeva kiselina) sadržana u želeu, voćnim sokovima, bezalkoholnim pićima, margarinu, pivu. U nekih ljudi iritira sluznicu želuca i crijeva i uzrokuje svrbežni osip.
- E 249 (kalijev nitrit) i E 250 (natrijev nitrit) koji se koriste za sušenje mesa. Može prouzročiti stvaranje kancerogenih nitrosamina.
- E 220 do 228 (sulfiti) konzerviraju se, u kandiranom voću, u voćnim sokovima, u vinu, u korama citrusa, u kokosovim pahuljicama. Oni mogu izazvati mučninu i glavobolju kod osjetljivih ljudi.
Zakiseljujuće tvari:
- E 260 (octena kiselina) sadržana u ukiseljenom voću i povrću i umacima slabo podnosi osobe s osjetljivim želucem;
- E 508 (kalijev klorid), E 509 (kalcijev klorid), E 511 (magnezijev klorid) nalaze se u začinima. Imaju laksativni učinak u velikim količinama. Ljudi s bolesnim bubrezima i jetrom trebali bi odustati od njih;
- E 525 (kalijev hidroksid) dodaje se džemovima i želeima. Može uzrokovati gastrointestinalnu bol;
- E 517 (amonijev sulfat) prisutan je u mnogim člancima - u višim koncentracijama može izazvati proljev.
Pripravci za zgušnjavanje i želiranje:
- E 400 (alginska kiselina) - ne preporučuje se trudnicama;
- E 407 (karagenan) - Može pridonijeti ulceraciji crijeva.
Zamjene šećera:
- E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) najčešće se nalaze u hrani za dijabetičare. Nakon konzumiranja velike količine ovih tvari možete dobiti bolove u trbuhu i proljev.
- E 951 (aspartam) i E 954 (saharin) - obje se tvari ne preporučuju osobama s osjetljivim probavnim traktom.
mjesečni "Zdrowie"
