Među funkcionalnom hranom, brokula igra posebnu ulogu - naknadne studije potvrđuju njihova antikancerogena svojstva, a sve se više raspravlja o njihovoj važnosti u prevenciji ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Odakle dolazi ova izvanredna "snaga" brokule? Na ovo pitanje odgovara dr. Elizabeth Jeffery, američka specijalistica za funkcionalnu hranu.
Koji su sastojci brokule posebno vrijedni?
Dr. Elizabeth Jeffery: Jedna od ključnih komponenti brokule su glukozinolati, koji se uglavnom nalaze u biljkama iz porodice križnica - uklj. brokula, cvjetača, prokulica i kupus. Oni reagiraju s posebnim enzimom, mirozinazom, da bi se oslobodio aktivni sastojak sulforafan. Odgovorna je za zdravstvena svojstva brokule - smanjuje vjerojatnost razvoja raka, kardiovaskularnih bolesti ili ateroskleroze.
Potvrđuju li najnovija istraživanja protukancerogena svojstva brokule?
E.J .: Sulforafan - aktivni sastojak brokule - pomaže u sprečavanju upala u stanici. Potiče proizvodnju enzima koji uništavaju strane, štetne kemikalije. Kad govorim o stanici, mislim na stanice u crijevnom zidu kroz koje se apsorbira hrana. Jetra, bubrezi i srce također se održavaju u dobrom stanju. Odnedavno znamo i za pozitivne učinke sulforafana na mozak.
U kontekstu raka, brokula je prvenstveno preventivna. Stoga nije zamjena za lijekove u bolesti. Tijekom borbe protiv raka pacijent uzima mnogo lijekova i njihova koncentracija u tijelu je vrlo visoka. S vremenom se ti lijekovi prekidaju i tada vam brokula može pomoći da se dovedete u dobru formu. Pojedini organi oslabljeni su naknadnim upalama, a brokula sprječava ta stanja.
Puno je istraživanja provedeno na antikancerogenim učincima brokule. Primjerice, otkrili su da se vjerojatnost raka prostate smanjuje i do 40% kada muškarac jede brokulu 3 do 5 puta tjedno. U sličnoj mjeri brokula sprječava rak debelog crijeva.
Prevencija protiv raka - što jesti?
Ima li jedenje brokule ulogu u prevenciji drugih bolesti?
E.J.: Budući da je brokula puno učinkovitija u prevenciji raka od mnogih drugih vrsta povrća, istraživanje brokule isprva je provedeno uglavnom u kontekstu prevencije raka. No, sve je više studija povezanih s drugim bolestima - npr. O pozitivnom učinku brokule na kardiovaskularni sustav. Spomenuti učinak posljedica je činjenice da brokula jača cjelokupni imunitet tijela.
U kojem je obliku najbolje jesti brokulu kako biste u potpunosti iskoristili njezina svojstva?
E. J.: Sulforafan sadržan u brokuli neće početi djelovati ako se enzim sadržan u brokuli izgubi. Ovaj enzim ubija se kada je brokula izložena vrlo visokim temperaturama, poput mikrovalne pećnice ili tijekom kuhanja. Rješenje je kuhati brokulu na pari max. 3-4 minute. U tom slučaju enzim se neće izgubiti, a brokula će zadržati svoja korisna zdravstvena svojstva.
U slučaju gubitka enzima trik vam može pomoći. U nekim okolnostima čak i brokula pripremljena u mikrovalnoj pećnici ili kuhana može "povratiti" svoja svojstva. Da bi se to dogodilo, treba ga poslužiti sa sirovim povrćem od križa. Ne treba puno opskrbe brokule izgubljenim enzimom. Istraživanja su pokazala da se u ovom slučaju aktivni čimbenik također oslobađa u brokuli, pa na taj način u potpunosti iskorištavamo blagotvorna svojstva ovog povrća.
Dr. Elizabeth Jeffery - emeritus profesorica na Odjelu za prehrambene znanosti i ljudsku prehranu, kao i na Medicinskom fakultetu i Interdisciplinarnom odjelu za prehrambene znanosti Sveučilišta Illinois na Urbana Champaign. Provodi istraživanja na polju prehrane i prevencije bolesti. Bila je direktorica programa Međudržavnog programa istraživanja sastojaka bioaktivnih sastojaka hrane. Posebno se bavi funkcionalnom hranom: antikancerogenim i protuupalnim svojstvima nehranjivih hranjivih sastojaka, uključujući izotiocijanate i indole dobivene iz brokule.
Preporučeni članak:
Brokula - svojstva i hranjive vrijednosti
