Ulje avokada jedno je od najzdravijih ulja na svijetu i čak ima status lijeka za artritis u Francuskoj. Istraživanja potvrđuju i druga zdravstvena svojstva ulja avokada - pozitivno djeluje na vid i kožu, snižava kolesterol i sprečava bolesti desni. Također ima mnogo primjena u kuhinji i kozmetici.
Kako se proizvodi ulje od avokada?
Avokado je voće koje se prirodno javlja na jugu Meksika. Sada se uzgaja u mnogim tropskim regijama svijeta. Sadržaj masti avokada varira ovisno o sorti i vremenu berbe. Može činiti od 16 do 30% mesa. Ulje avokada proizvodi se u Meksiku, SAD-u, Izraelu, Južnoj Africi i Novom Zelandu.Tradicionalno se ulje dobivalo mijesanjem mesa avokada u kašu u kaši s vodom, a zatim zagrijavanjem da bi se masnoća odvojila od vode. Međutim, ova metoda bila je dugotrajna i skupa. Prve ideje o korištenju avokada za proizvodnju ulja u većim razmjerima pojavile su se 1918. godine u Britanskom imperijalnom institutu u Engleskoj, a od 1934. u industrijskim razmjerima počelo se prešati masnoća, postupno mijenjajući i poboljšavajući metodu.
Ulje avokada cijedi se iz mesa, a ne iz sjemenki, kao što je to slučaj kod većine masti.
Trenutno se ulje avokada izrađuje na tri metode:
1. Voće se suši i preša pomoću preša na visokoj temperaturi. Ulje se zatim ekstrahira (gasi) organskim otapalima.
2. Ulje se vadi mehanički pritiskom, centrifugalnim silama i pritiskom. Tada se masne stanice razgrađuju mehaničkim ili enzimskim metodama.
3. Ulje se mehanički preša hladnom metodom. Zbog zdravstvenih blagodati dobivene masnoće najbolja je metoda njezine proizvodnje.
a. Voće se opere, djelomično oljušti ovisno o željenoj boji dobivenog ulja i prethodno usitni.
b. Meso se polako drobi i mijesi 30-45 minuta na strogo kontroliranoj temperaturi, koja ne prelazi 30 stupnjeva C.
c. Ulje se od krutina odvaja pomoću centrifuge i sakuplja na dnu uređaja.
Prve dvije metode koriste se postupcima pročišćavanja kojima se ulje avokada lišava nekih njegovih zdravstvenih blagodati. Svijetlije je boje od hladno prešanog ulja i ima puno veću točku dimljenja, što omogućuje upotrebu za prženje. Nerafinirano ulje ne može se koristiti na visokim temperaturama, već samo za hladna jela.
Ulje avokada - svojstva i hranjiva vrijednost
Sirovo nerafinirano ulje avokada ima tamnozelenkastosmeđu boju i okusom koji podsjeća na maslac i bademe. Rafinirano ulje je puno lakše, s manje uočljivim okusom i mirisom. Sadržaj bioaktivnih fitokemikalija u sirovom ulju avokada vrlo je sličan sastavu svježeg voća. 80-85% masnih kiselina u ulju avokada su nezasićene masti, a veliku većinu čine oleinska kiselina - mononezasićena masnoća s dokazanim blagotvornim učincima na srce i krvožilni sustav. Omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u ulju avokada iznosi 13: 1, pa nije poželjan izvor omega-3 u prehrani. Vrijedno je iskoristiti njegove zdravstvene prednosti dodavanjem omega-3 masnih kiselina na jelovnik, poput lanenog ulja, oraha i lososa. Ulje sadrži oko 4% vlaknastih bjelančevina.
Ulje avokada izvor je vitamina A, E (uglavnom alfa-tokoferola), vitamina B i luteina korisnih za zdravlje vašeg vida. 1 žlica ulja avokada pokriva potrebu za vitaminom E u 28-40%. Ulje također ima antioksidativna svojstva zbog prisutnosti antioksidativnih vitamina, uglavnom vitamina E. Štiti mitohondrije i neutralizira slobodne radikale. Ulje avokada sadrži beta-sitosterole koji pozitivno utječu na lipidni profil i stanje kardiovaskularnog sustava. Ulje avokada, kao i sva ulja, povećava apsorpciju vitamina topivih u mastima.
Sadržaj vitamina u 100 g ulja avokada, ovisno o datumu berbe voća
| Vitamin A | 370-870 IU |
| Vitamin E | 0,8-4,2 IU |
| Vitamin C | 4-13 mg |
| Tiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantotenska kiselina (vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoksin (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Folna kiselina | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Kolin | 1-22,2 mg |
Blagotvorno djelovanje ulja avokada
Ulje avokada snižava kolesterol i podržava zdravlje srca
Studije na životinjama pokazuju da ulje avokada povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, snižava krvni tlak i ukupnu razinu kolesterola. To je zbog sastava masnih kiselina i prisutnosti biljnih sterola. Ulje avokada i maslinovo ulje masti su koje će najvjerojatnije povećati razinu "dobrog" HDL kolesterola.
Ulje avokada pozitivno djeluje na vid
Lutein, prirodno prisutan u očnim stanicama, antioksidans je odgovoran za dobro stanje oka. Tijelo ga ne proizvodi i mora biti opskrbljeno prehranom. Konzumacija velike količine luteina smanjuje rizik od katarakte i degeneracije makule, bolesti povezanih sa starijom dobi. Ulje avokada dobar je izvor luteina, tako da može spriječiti oštećenje očiju.
Ulje avokada smanjuje simptome artritisa
Pozitivan učinak ulja avokada u liječenju artritisa toliko je dobro dokumentiran da u Francuskoj ima status lijeka za ovu bolest. Višestruka ispitivanja pokazala su da ekstrakti ulja avokada i sojinog zrna smanjuju bolove i ukočenost zglobova u artrozi povezani s upalom i pogoršanjem zglobne hrskavice. Osobe s artritisom kuka i koljena zabilježile su najveće poboljšanje.
Ulje avokada sprečava parodontalne bolesti
Ekstrakt ulja avokada i soje pomaže u liječenju bolesti desni i parodontalnih bolesti koje se očituju zagušenjem gingive i krvarenjem, oštećenjem kostiju i tkiva oko zuba, a na kraju i gubitkom zuba. Ekstrakt blokira protein IL1B, koji djeluje proupalno i glavni je uzrok parodontalne bolesti.
Ulje avokada pozitivno djeluje na kožu
Masne kiseline, proteini i vitamini prisutni u ulju avokada vlaže i njeguju kožu. Oni također ubrzavaju zacjeljivanje rana, što je potvrđeno u studijama na štakorima. Ulje avokada pomaže smanjiti ožiljke i strije. Malo znanstvenih istraživanja pokazuje da se može uspješno koristiti kod psorijaze jer vlaži i smanjuje kožne lezije.
Korištenje ulja avokada u kuhinji
Upotreba ulja avokada može biti vrlo svestrana, ali morate obratiti pažnju na njegovu vrstu. Nerafinirano ulje ima tamniju, zeleno-smeđu boju i izraženiji, orašast ili maslačasto-bademasti okus. Međutim, karakterizira ga niska točka dimljenja, pa se može koristiti samo hladan, npr. Za salate. Rafinirano ulje je lagano i pogodno za prženje, jer počinje gorjeti tek na 255 stupnjeva C. Ulje avokada može se koristiti kao osnova za umake, marinade, pesto, posuti ga salatama, pečenim povrćem ili tjesteninom. Kuhari cijene činjenicu da se savršeno stapa sa posuđem i pokriva njihovu površinu tankim slojem, što vam omogućuje da koristite manje masti tijekom kuhanja i poboljšava okus jela.
Upotreba ulja avokada u kozmetici
Ulje avokada koristi se u kozmetičkoj industriji uglavnom zbog prisutnosti fitosterola koji imaju sposobnost prodiranja u kožu. Koristi se u raznim vrstama masažnih krema i ulja, kao i u visokokvalitetnim sapunima. Zahvaljujući sadržaju vitamina A, E i D, ulje avokada koristi se u kozmetici koja sprečava isušivanje kože i stvaranje bora. Ima snažno hidratantno djelovanje zbog kombinacije nezasićenih masnih kiselina i vlaknastih bjelančevina, što osigurava mlad i svjež izgled kože. Također štiti od štetnih učinaka UV zračenja i oštećenja stanica kože. Možete ga koristiti i kao masku za vlaženje kose. Ulje avokada ne samo da može biti komponenta gotove industrijske kozmetike, već je i prirodna kozmetika zbog svog vrlo hranjivog sastava.
Izvori:
1. Costagli G i sur., Procesi ekstrakcije ulja od avokada: metoda za hladno prešanu proizvodnju visokokvalitetnog jestivog ulja naspram tradicionalne proizvodnje, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. i sur., Učinak prehrambenih unosa ulja avokada i maslinovog ulja na biokemijske markere funkcije jetre u pacova hranjenih saharozom, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. i sur., Pregled Persea Americana Mill. (Avokado) - njegovo voće i ulje, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. https://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Zdravstvene dobrobiti ulja avokada, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Pregled literature o ulju avokada za Znanstveno-istraživačku organizaciju Samoe, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
