Drevna (drevna, drevna) žitarica - einkorn, emmer i još mnogo toga

Drevne žitarice, ili drevne ili drevne žitarice, drevne su vrste žitarica, kao što su einkorn i emmer. Ova posljednja dva zrna nisu široko poznata i imaju brojna svojstva i hranjive vrijednosti. Drevne žitarice uključuju i one dobro poznate, koje se već dugo koriste u kuhinji. Provjerite koje su vrste drevnih žitarica.

Sadržaj:

1. Drevne (drevne, drevne) žitarice - drevne vrste žitarica
2. Drevna (drevna, drevna) žitarica - einkorn
3. Drevna (drevna, drevna) žitarica - emmer
4. Drevna (drevna, drevna) žitarica - kamut
5. Drevna (drevna, drevna) žitarica - pira se
6. Drevna (drevna, drevna) žitarica - teff
7. Drevna (drevna, drevna) žitarica - sirak
8. Drevna (drevna, drevna) žitarica - hranjiva svojstva

Drevna (drevna, drevna) žitarica - koja su to? Ne postoji jedinstvena definicija koja jasno navodi koja su zrna drevna, a koja nisu.

Sve žitarice imaju korijene u osvit vremena. Drevne sorte su one koje nisu podvrgnute nikakvim modifikacijama ili križanju tijekom posljednjih nekoliko stotina godina.

Drevne žitarice uključuju tipične žitarice, ali i pseudožitarice (npr. Amarant, kvinoja), koje s taksonomskog gledišta nisu žitarice.

Koje su vrste i sorte drevne žitarice?

• sorte pšenice: pira, horasan pšenica ili kamut, freekeh (zelena pšenica), bulgur, einkorn (einkorn) i emmer (farro, emmer)
• proso
• jedva
• teff (abesinska ljubav)
• zob
• sirak
• Pseudo žitarice: kvinoja (kvinoja), amarant, heljda, španjolska kadulja (chia)

Drevne (drevne, drevne) žitarice - drevne vrste žitarica

Danas je pšenica najvažnija žitarica na svijetu, zajedno s rižom i kukuruzom. Godišnje se proizvede preko 600 milijuna tona, od čega je većina u zemljama Europske unije.

Prema arheolozima, pšenica se pojavila na područjima Turske, Libanona, Sirije, Izraela, Egipta i Etiopije. Einkorn je prvi pripitomljen - oko 9000 godina prije Krista. Flatfish se počeo uzgajati tisuću godina kasnije, a na područja Njemačke ili Španjolske dospio je oko 5000 prije nove ere, a do Engleske i skandinavskih zemalja - 3000 godina. godine prije Krista, a u Kinu - 2 tisuće. godine prije Krista

• TABELA KALORIJA: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Uzgoj, višestruka berba i sjetva doveli su do pojave sorti pšenice tipičnih za određena područja. Postupno su zrna postajala sve veća i lakša za ljuštenje. Bio je to postupak koji je trajao tisućama godina da bi se odabralo sjeme koje su uzgajivači odabrali za sjetvu.

Ogromne promjene u genetskom materijalu pšenice, a time i u njenom izgledu i svojstvima, dogodile su se pedesetih godina prošlog stoljeća. Obična pšenica stvorena je križanjem više puta uzgajanih i divljih trava i genetskim mutacijama.

Kao rezultat svih transformacija iz divlje pšenice visoke 1,2 m i sitnih zrna koja se nisu odvojila od kukolja, rezultat je zrno koje naraste 40 cm, ima četiri puta veće klasje i lako se mlati. Danas obična pšenica daje 10 puta veće prinose od starih sorti.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - einkorn

Samopsza je najčišća sorta pšenice, koja se uzgaja najstarija. Ima polovinu zrna obične pšenice. Dobar je izvor proteina, vlakana, željeza, tiamina i drugih vitamina B skupine.

Sadrži značajne količine luteina i ima veći antioksidativni potencijal od tvrde pšenice i obične pšenice. Prije kuhanja 100 g orada sadrži:

• 325 kcal
• 12,4 g bjelančevina
• 60,6 g ugljikohidrata
• 3,3 g masti
• 10 g vlakana

Samopsza sadrži karotenoide - lutein (preko 9 mg / kg), zeaksantin i beta-karoten, zahvaljujući kojima može zaštititi oči od raznih bolesti zbog sposobnosti ovih spojeva da apsorbiraju štetno sunčevo zračenje i spriječe starenje makule u oku. Većina tih vrijednih spojeva nalazi se u svježe proklijalim žitaricama.

Analiza 324 sorte pšenice iz cijelog svijeta pokazala je da je einorn jedan od najmanje alergenih.

Ovo zrno sadrži velike količine fenolnih kiselina, što povećava antioksidativni potencijal prehrane i smanjuje rizik od oksidativnih bolesti, uključujući ateroskleroza, bolesti srca i rak.

Einkorn sadrži manje glutena od obične pšenice, ali osobama s celijakijom ta je žitarica zabranjena. Istraživanja pokazuju da se gluten od oraha genetski malo razlikuje od onog od obične pšenice. Lakše je probavljiv i uzrokuje manje nelagode.

Danas se medonik uzgaja na malim površinama - uglavnom u Francuskoj, Italiji, Indiji i Turskoj. Ima orašast okus koji je puno intenzivniji od obične pšenice.

Zrna se kuhaju u vodi u omjeru 1: 2 oko 30 minuta. Samopszy se može koristiti kao dodatak mesu i ribi ili salatama. Izvrsnog je okusa dinstana s cimetom i poslužena s grčkim jogurtom. Za pečenje brašno od orada može lako zamijeniti obično brašno.

Pročitajte također: Krupica - svojstva i hranjive vrijednosti BRAŠNO BEZ GLUTENA - vrste brašna bez glutena Ukusna bezglutenska krupica

Drevna (drevna, drevna) žitarica - emmer

Flatfish, ili farro ili emmer, bila je najpopularnija sorta pšenice u Starom Rimu i Egiptu. Danas ga možemo naći u mediteranskoj kuhinji u Etiopiji, Maroku i na Bliskom Istoku. U Poljskoj se uzgaja u vrlo malim razmjerima.

Ravna rapa slična je smeđoj riži, slatkastog, orašastog okusa i okusa meda. Zrno je savršeno za tradicionalnu poljsku kutiju. Možete peći kruh i razne vrste tijesta s emmer brašnom, ali za njih je potrebno više jaja. Ovo brašno sadrži manje glutena, pa je tijesto manje ljepljivo. Pečeni proizvodi su također teži i tamniji od onih od rafinirane pšenice.

100 g emmera donosi:

• 321 kcal
• 10,8 g bjelančevina
• 63,3 g ugljikohidrata
• 8,8 g vlakana
• 2,7 g masti

Izvor je magnezija, cinka, vitamina B skupine (uglavnom B2 i B3) i antioksidansa lignana. Konzumacija lignana povezana je sa snižavanjem razine CRP-a, proteina koji signalizira upalu u tijelu, kao i LDL kolesterola, snižavanjem krvnog tlaka i općenito smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti.

U zrnu emmera pronađeni su cijanogeni glukozidi koji pozitivno utječu na imunološki sustav, smanjuju upalu i pomažu u smanjenju razine šećera i kolesterola u krvi.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - kamut

Porijeklo kamuta nije točno poznato. Pedesetih godina prošlog stoljeća u SAD je došao zahvaljujući američkom zrakoplovcu koji je iz Egipta donio pregršt žitarica i počeo ih uzgajati na obiteljskoj farmi.

Ovo je zrno savršeno za ekološki uzgoj jer vrlo dobro može podnijeti razne uvjete okoliša. Za njegovo uzgoj nisu potrebni pesticidi i druga sredstva za zaštitu bilja.

• TABELA KALORIJA: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Kamut ima masleni okus, lako je probavljiv i puno je bogatiji hranjivim sastojcima od obične pšenice - pruža više proteina (do 40%), masti, vitamina i minerala. 100 g kamuta prije kuhanja sadrži

• 337 kcal
• 14,5 g proteina
• 2 g masti
• 70 g ugljikohidrata
• 11 g vlakana

Sadrži velike količine cinka, magnezija, selena i mangana, vitamine B i polifenole s antioksidativnim svojstvima.

Jesti kamut, zbog sadržaja mangana i cinka, može pomoći u jačanju kostiju, pozitivno utjecati na mozak, regulirati lučenje hormona, a putem vlakana - poboljšati probavu i smanjiti kolesterol.

Khorasan pšenicu možete kupiti u internetskim trgovinama kao žitarice ili brašno. Kako koristiti kamut? Zrna se moraju preko noći namočiti u vodi. Skuhajte 1 šalicu graha u 3 šalice vode, a zatim smanjite vatru i kuhajte 30-40 minuta.

Kamut se može jesti kao dodatak glavnom jelu, kao sastojak kašica, juha i salata. Od brašna se mogu napraviti tjestenina, pita, kao i kolači, kolačići i muffini.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - pira se

Pir je najstarija vrsta pšenice poznata u Poljskoj. U trgovinama lako možete kupiti kruh, kekse ili brašno od pira. Pir, poput tvrde pšenice, pogodan je za proizvodnju tjestenine.

Ovo se žito širilo u brončano doba 4-1 tisuća godina pr. Genetski je najsličnija običnoj pšenici među starim sortama.

100 g sjemena pira sadrži:

• 338 kcal
• 14,5 g proteina
• 2,4 g masti
• 70 g ugljikohidrata
• 10,7 g vlakana

Pir daje puno bakra, cinka, željeza i magnezija. Proizvodi od pira od brašna pozitivno utječu na probavu, snižavaju razinu kolesterola i glukoze u krvi i snižavaju krvni tlak. 1 šalica kuhanog pira pokriva 100% potražnje za manganom, što je važno u mineralizaciji kostiju.

Preporučeni članak:

Ječmena krupica (biserni ječam) - hranjive vrijednosti i ljekovita svojstva

Drevna (drevna, drevna) žitarica - teff

Teff je žitarica bez glutena porijeklom iz Etiopije. U 100 g isporučuje:

• 368 kcal
• 13,3 g bjelančevina
• 2,4 g masti
• 73 g ugljikohidrata
• 8 g vlakana

Teff je izvrstan izvor mangana, željeza i kalcija. Šalica kuhanih žitarica pokriva potražnju za manganom u 360%, željezom u 29% i kalcijem u 12%.

Kao i druge žitarice, pruža puno cinka i bakra. Konzumiranje graha može pomoći u regulaciji ravnoteže hormona, ublažiti simptome PMS-a, ojačati imunološki sustav i poboljšati mineralizaciju kostiju.

Teff se vrlo brzo kuha. Jednu čašu zrna treba kuhati u 3 šalice vode i pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta nakon ključanja ili dok voda potpuno ne ispari. Od brašna se mogu praviti somuni i palačinke.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - sirak

Sirak je žitarica bez glutena koja je osnovna hrana u afričkim zemljama. Vjerojatno su se počeli uzgajati oko 8000 godina prije Krista. Sirak dolazi u nekoliko sorti s različitim bojama zrna. Jedu se kao sastojak jela u obliku raznih krupnih i sitnih krupica, a prave brašno od kojeg se peku kruh od kolača i tortilje.

Mnoga alkoholna pića proizvode se na osnovi sirka, uključujući kisela i mutna piva. Okus sirkovog brašna nalikuje pšeničnom, pa se s uspjehom može koristiti za sve vrste pečenja. Međutim, potrebno je miješanje s krumpirovim škrobom, što će povećati ljepljivost tijesta, i s brašnom od tapioke, koje će površinu pekarskih proizvoda posmeđivati.

100 g sirka sadrži:

• 329 kcal
• 10,6 g bjelančevina
• 3,5 g masti
• 72 g ugljikohidrata
• 6,7 g vlakana

Žitarice su izvrstan izvor željeza, cinka, bakra i mangana te vitamina B. Sadrže i brojne bioaktivne fitokemikalije koje pomažu u zaštiti tijela od oksidativnih bolesti, starenja i raka.

Preporučeni članak:

TAPIOKA - kasava krupica. Nutritivna svojstva tapioke

Drevna (drevna, drevna) žitarica - hranjiva svojstva

Interes za drevne žitarice započeo je trendom prema prehrani bez glutena i uklanjanju obične pšenice iz obroka. O opasnostima glutena i same pšenice napisane su mnoge knjige i drugi materijali.

Ova tema zahtijeva pažljivije istraživanje, ali nema sumnje da mnogi ljudi pate od alergije na gluten, osjetljivosti na gluten na celijakiju i alergije na pšenicu, što je možda posljedica velike potrošnje ovog zrna.

Drevne sorte pšenice sadrže manje glutena od trenutne obične pšenice, a genetski se malo razlikuje. To znači da ga tijelo može drugačije probaviti i ne tretirati ga kao alergen. Međutim, to su pretpostavke. Osobe s celijakijom i alergijom na gluten ne bi trebale jesti drevne sorte pšenice.

Osobe s celijakijom i alergijom na gluten ne bi trebale jesti drevne sorte pšenice.

Drevne žitarice otpornije su na uvjete okoline: niske temperature, nedostatak vode i gljivice, što uvelike smanjuje potrebu za upotrebom sredstava za zaštitu bilja. U vrijeme sve većeg zanimanja za prirodnu hranu to je nesumnjiva prednost za potrošače.

Stare sorte žitarica imaju puno veću hranjivu vrijednost od obične pšenice. Sadrže više proteina i minerala, što je važno u prilično lošoj prosječnoj zapadnjačkoj prehrani. Zbog strukture starih žitarica nemoguće je očistiti (ili je neisplativo) u istoj mjeri kao i obična pšenica.

Dakle, brašno od ovih žitarica i pripravci od njih imaju veći sadržaj vlakana i minerala. Takvi su proizvodi teži i izgledaju grublje, ali zahvaljujući tome puno su zdraviji.

Najlakši način za pronalazak peciva s pirom u domaćim trgovinama. Postoje i proizvodi s dodatkom amaranta. Ejkorna ili krupica od krumpirove krupice i pečeni proizvodi i dalje su proizvodi dostupni samo na ekološkim tržnicama i na malim farmama.

S druge strane, tržište SAD-a i zapadne Europe uključuje kruh s raznim drevnim žitaricama, žitarice za doručak, čips i grickalice od brašna, npr. Krekere.

Preporučeni članak:

Griz - hranjiva svojstva i primjena

Izvori:
1. Wiwart M. i sur., Ranije uzgajana pšenica ponovno postaje privlačna, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005., 10, 5-7
2. Cooper R., Ponovno otkrivanje drevnih sorti pšenice kao funkcionalne hrane, Časopis za tradicionalnu i komplementarnu medicinu, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7 & podskup = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Priča o siru, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Trenutni trendovi u drevnim prehrambenim proizvodima na bazi žitarica: uvid u prehrambene aspekte i tehnološku primjenu, Sveobuhvatni osvrti u znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 2018, 17, 1, 123-136