Drevna (drevna, drevna) žitarica - einkorn, emmer i još mnogo toga

Drevne žitarice, ili drevne ili drevne žitarice, drevne su vrste žitarica, kao što su einkorn i emmer. Ova posljednja dva zrna nisu široko poznata i imaju brojna svojstva i hranjive vrijednosti. Drevne žitarice uključuju i one dobro poznate, koje se već dugo koriste u kuhinji. Provjerite koje su vrste drevnih žitarica.

Sadržaj:

1. Drevne (drevne, drevne) žitarice - drevne vrste žitarica
2. Drevna (drevna, drevna) žitarica - einkorn
3. Drevna (drevna, drevna) žitarica - emmer
4. Drevna (drevna, drevna) žitarica - kamut
5. Drevna (drevna, drevna) žitarica - pira se
6. Drevna (drevna, drevna) žitarica - teff
7. Drevna (drevna, drevna) žitarica - sirak
8. Drevna (drevna, drevna) žitarica - hranjiva svojstva

Drevna (drevna, drevna) žitarica - koja su to? Ne postoji jedinstvena definicija koja jasno navodi koja su zrna drevna, a koja nisu.

$config[ads_text1] not found

Sve žitarice imaju korijene u osvit vremena. Drevne sorte su one koje nisu podvrgnute nikakvim modifikacijama ili križanju tijekom posljednjih nekoliko stotina godina.

Drevne žitarice uključuju tipične žitarice, ali i pseudožitarice (npr. Amarant, kvinoja), koje s taksonomskog gledišta nisu žitarice.

Koje su vrste i sorte drevne žitarice?

• sorte pšenice: pira, horasan pšenica ili kamut, freekeh (zelena pšenica), bulgur, einkorn (einkorn) i emmer (farro, emmer)
• proso
• jedva
• teff (abesinska ljubav)
• zob
• sirak
• Pseudo žitarice: kvinoja (kvinoja), amarant, heljda, španjolska kadulja (chia)

Drevne (drevne, drevne) žitarice - drevne vrste žitarica

Danas je pšenica najvažnija žitarica na svijetu, zajedno s rižom i kukuruzom. Godišnje se proizvede preko 600 milijuna tona, od čega je većina u zemljama Europske unije.

Prema arheolozima, pšenica se pojavila na područjima Turske, Libanona, Sirije, Izraela, Egipta i Etiopije. Einkorn je prvi pripitomljen - oko 9000 godina prije Krista. Flatfish se počeo uzgajati tisuću godina kasnije, a na područja Njemačke ili Španjolske dospio je oko 5000 prije nove ere, a do Engleske i skandinavskih zemalja - 3000 godina. godine prije Krista, a u Kinu - 2 tisuće. godine prije Krista

$config[ads_text2] not found

• TABELA KALORIJA: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Uzgoj, višestruka berba i sjetva doveli su do pojave sorti pšenice tipičnih za određena područja. Postupno su zrna postajala sve veća i lakša za ljuštenje. Bio je to postupak koji je trajao tisućama godina da bi se odabralo sjeme koje su uzgajivači odabrali za sjetvu.

Ogromne promjene u genetskom materijalu pšenice, a time i u njenom izgledu i svojstvima, dogodile su se pedesetih godina prošlog stoljeća. Obična pšenica stvorena je križanjem više puta uzgajanih i divljih trava i genetskim mutacijama.

Kao rezultat svih transformacija iz divlje pšenice visoke 1,2 m i sitnih zrna koja se nisu odvojila od kukolja, rezultat je zrno koje naraste 40 cm, ima četiri puta veće klasje i lako se mlati. Danas obična pšenica daje 10 puta veće prinose od starih sorti.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - einkorn

Samopsza je najčišća sorta pšenice, koja se uzgaja najstarija. Ima polovinu zrna obične pšenice. Dobar je izvor proteina, vlakana, željeza, tiamina i drugih vitamina B skupine.

Sadrži značajne količine luteina i ima veći antioksidativni potencijal od tvrde pšenice i obične pšenice. Prije kuhanja 100 g orada sadrži:

• 325 kcal
• 12,4 g bjelančevina
• 60,6 g ugljikohidrata
• 3,3 g masti
• 10 g vlakana

Samopsza sadrži karotenoide - lutein (preko 9 mg / kg), zeaksantin i beta-karoten, zahvaljujući kojima može zaštititi oči od raznih bolesti zbog sposobnosti ovih spojeva da apsorbiraju štetno sunčevo zračenje i spriječe starenje makule u oku. Većina tih vrijednih spojeva nalazi se u svježe proklijalim žitaricama.

$config[ads_text3] not found

Analiza 324 sorte pšenice iz cijelog svijeta pokazala je da je einorn jedan od najmanje alergenih.

Ovo zrno sadrži velike količine fenolnih kiselina, što povećava antioksidativni potencijal prehrane i smanjuje rizik od oksidativnih bolesti, uključujući ateroskleroza, bolesti srca i rak.

Einkorn sadrži manje glutena od obične pšenice, ali osobama s celijakijom ta je žitarica zabranjena. Istraživanja pokazuju da se gluten od oraha genetski malo razlikuje od onog od obične pšenice. Lakše je probavljiv i uzrokuje manje nelagode.

Danas se medonik uzgaja na malim površinama - uglavnom u Francuskoj, Italiji, Indiji i Turskoj. Ima orašast okus koji je puno intenzivniji od obične pšenice.

Zrna se kuhaju u vodi u omjeru 1: 2 oko 30 minuta. Samopszy se može koristiti kao dodatak mesu i ribi ili salatama. Izvrsnog je okusa dinstana s cimetom i poslužena s grčkim jogurtom. Za pečenje brašno od orada može lako zamijeniti obično brašno.

Pročitajte također: Krupica - svojstva i hranjive vrijednosti BRAŠNO BEZ GLUTENA - vrste brašna bez glutena Ukusna bezglutenska krupica

Drevna (drevna, drevna) žitarica - emmer

Flatfish, ili farro ili emmer, bila je najpopularnija sorta pšenice u Starom Rimu i Egiptu. Danas ga možemo naći u mediteranskoj kuhinji u Etiopiji, Maroku i na Bliskom Istoku. U Poljskoj se uzgaja u vrlo malim razmjerima.

Ravna rapa slična je smeđoj riži, slatkastog, orašastog okusa i okusa meda. Zrno je savršeno za tradicionalnu poljsku kutiju. Možete peći kruh i razne vrste tijesta s emmer brašnom, ali za njih je potrebno više jaja. Ovo brašno sadrži manje glutena, pa je tijesto manje ljepljivo. Pečeni proizvodi su također teži i tamniji od onih od rafinirane pšenice.

$config[ads_text4] not found

100 g emmera donosi:

• 321 kcal
• 10,8 g bjelančevina
• 63,3 g ugljikohidrata
• 8,8 g vlakana
• 2,7 g masti

Izvor je magnezija, cinka, vitamina B skupine (uglavnom B2 i B3) i antioksidansa lignana. Konzumacija lignana povezana je sa snižavanjem razine CRP-a, proteina koji signalizira upalu u tijelu, kao i LDL kolesterola, snižavanjem krvnog tlaka i općenito smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti.

U zrnu emmera pronađeni su cijanogeni glukozidi koji pozitivno utječu na imunološki sustav, smanjuju upalu i pomažu u smanjenju razine šećera i kolesterola u krvi.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - kamut

Porijeklo kamuta nije točno poznato. Pedesetih godina prošlog stoljeća u SAD je došao zahvaljujući američkom zrakoplovcu koji je iz Egipta donio pregršt žitarica i počeo ih uzgajati na obiteljskoj farmi.

Ovo je zrno savršeno za ekološki uzgoj jer vrlo dobro može podnijeti razne uvjete okoliša. Za njegovo uzgoj nisu potrebni pesticidi i druga sredstva za zaštitu bilja.

• TABELA KALORIJA: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Kamut ima masleni okus, lako je probavljiv i puno je bogatiji hranjivim sastojcima od obične pšenice - pruža više proteina (do 40%), masti, vitamina i minerala. 100 g kamuta prije kuhanja sadrži

• 337 kcal
• 14,5 g proteina
• 2 g masti
• 70 g ugljikohidrata
• 11 g vlakana

Sadrži velike količine cinka, magnezija, selena i mangana, vitamine B i polifenole s antioksidativnim svojstvima.

Jesti kamut, zbog sadržaja mangana i cinka, može pomoći u jačanju kostiju, pozitivno utjecati na mozak, regulirati lučenje hormona, a putem vlakana - poboljšati probavu i smanjiti kolesterol.

Khorasan pšenicu možete kupiti u internetskim trgovinama kao žitarice ili brašno. Kako koristiti kamut? Zrna se moraju preko noći namočiti u vodi. Skuhajte 1 šalicu graha u 3 šalice vode, a zatim smanjite vatru i kuhajte 30-40 minuta.

Kamut se može jesti kao dodatak glavnom jelu, kao sastojak kašica, juha i salata. Od brašna se mogu napraviti tjestenina, pita, kao i kolači, kolačići i muffini.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - pira se

Pir je najstarija vrsta pšenice poznata u Poljskoj. U trgovinama lako možete kupiti kruh, kekse ili brašno od pira. Pir, poput tvrde pšenice, pogodan je za proizvodnju tjestenine.

Ovo se žito širilo u brončano doba 4-1 tisuća godina pr. Genetski je najsličnija običnoj pšenici među starim sortama.

100 g sjemena pira sadrži:

• 338 kcal
• 14,5 g proteina
• 2,4 g masti
• 70 g ugljikohidrata
• 10,7 g vlakana

Pir daje puno bakra, cinka, željeza i magnezija. Proizvodi od pira od brašna pozitivno utječu na probavu, snižavaju razinu kolesterola i glukoze u krvi i snižavaju krvni tlak. 1 šalica kuhanog pira pokriva 100% potražnje za manganom, što je važno u mineralizaciji kostiju.

Preporučeni članak:

Ječmena krupica (biserni ječam) - hranjive vrijednosti i ljekovita svojstva

Drevna (drevna, drevna) žitarica - teff

Teff je žitarica bez glutena porijeklom iz Etiopije. U 100 g isporučuje:

• 368 kcal
• 13,3 g bjelančevina
• 2,4 g masti
• 73 g ugljikohidrata
• 8 g vlakana

Teff je izvrstan izvor mangana, željeza i kalcija. Šalica kuhanih žitarica pokriva potražnju za manganom u 360%, željezom u 29% i kalcijem u 12%.

Kao i druge žitarice, pruža puno cinka i bakra. Konzumiranje graha može pomoći u regulaciji ravnoteže hormona, ublažiti simptome PMS-a, ojačati imunološki sustav i poboljšati mineralizaciju kostiju.

Teff se vrlo brzo kuha. Jednu čašu zrna treba kuhati u 3 šalice vode i pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta nakon ključanja ili dok voda potpuno ne ispari. Od brašna se mogu praviti somuni i palačinke.

Drevna (drevna, drevna) žitarica - sirak

Sirak je žitarica bez glutena koja je osnovna hrana u afričkim zemljama. Vjerojatno su se počeli uzgajati oko 8000 godina prije Krista. Sirak dolazi u nekoliko sorti s različitim bojama zrna. Jedu se kao sastojak jela u obliku raznih krupnih i sitnih krupica, a prave brašno od kojeg se peku kruh od kolača i tortilje.

Mnoga alkoholna pića proizvode se na osnovi sirka, uključujući kisela i mutna piva. Okus sirkovog brašna nalikuje pšeničnom, pa se s uspjehom može koristiti za sve vrste pečenja. Međutim, potrebno je miješanje s krumpirovim škrobom, što će povećati ljepljivost tijesta, i s brašnom od tapioke, koje će površinu pekarskih proizvoda posmeđivati.

100 g sirka sadrži:

• 329 kcal
• 10,6 g bjelančevina
• 3,5 g masti
• 72 g ugljikohidrata
• 6,7 g vlakana

Žitarice su izvrstan izvor željeza, cinka, bakra i mangana te vitamina B. Sadrže i brojne bioaktivne fitokemikalije koje pomažu u zaštiti tijela od oksidativnih bolesti, starenja i raka.

Preporučeni članak:

TAPIOKA - kasava krupica. Nutritivna svojstva tapioke

Drevna (drevna, drevna) žitarica - hranjiva svojstva

Interes za drevne žitarice započeo je trendom prema prehrani bez glutena i uklanjanju obične pšenice iz obroka. O opasnostima glutena i same pšenice napisane su mnoge knjige i drugi materijali.

Ova tema zahtijeva pažljivije istraživanje, ali nema sumnje da mnogi ljudi pate od alergije na gluten, osjetljivosti na gluten na celijakiju i alergije na pšenicu, što je možda posljedica velike potrošnje ovog zrna.

Drevne sorte pšenice sadrže manje glutena od trenutne obične pšenice, a genetski se malo razlikuje. To znači da ga tijelo može drugačije probaviti i ne tretirati ga kao alergen. Međutim, to su pretpostavke. Osobe s celijakijom i alergijom na gluten ne bi trebale jesti drevne sorte pšenice.

Osobe s celijakijom i alergijom na gluten ne bi trebale jesti drevne sorte pšenice.

Drevne žitarice otpornije su na uvjete okoline: niske temperature, nedostatak vode i gljivice, što uvelike smanjuje potrebu za upotrebom sredstava za zaštitu bilja. U vrijeme sve većeg zanimanja za prirodnu hranu to je nesumnjiva prednost za potrošače.

Stare sorte žitarica imaju puno veću hranjivu vrijednost od obične pšenice. Sadrže više proteina i minerala, što je važno u prilično lošoj prosječnoj zapadnjačkoj prehrani. Zbog strukture starih žitarica nemoguće je očistiti (ili je neisplativo) u istoj mjeri kao i obična pšenica.

Dakle, brašno od ovih žitarica i pripravci od njih imaju veći sadržaj vlakana i minerala. Takvi su proizvodi teži i izgledaju grublje, ali zahvaljujući tome puno su zdraviji.

Najlakši način za pronalazak peciva s pirom u domaćim trgovinama. Postoje i proizvodi s dodatkom amaranta. Ejkorna ili krupica od krumpirove krupice i pečeni proizvodi i dalje su proizvodi dostupni samo na ekološkim tržnicama i na malim farmama.

S druge strane, tržište SAD-a i zapadne Europe uključuje kruh s raznim drevnim žitaricama, žitarice za doručak, čips i grickalice od brašna, npr. Krekere.

Preporučeni članak:

Griz - hranjiva svojstva i primjena

Izvori:
1. Wiwart M. i sur., Ranije uzgajana pšenica ponovno postaje privlačna, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005., 10, 5-7
2. Cooper R., Ponovno otkrivanje drevnih sorti pšenice kao funkcionalne hrane, Časopis za tradicionalnu i komplementarnu medicinu, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7 & podskup = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Priča o siru, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Trenutni trendovi u drevnim prehrambenim proizvodima na bazi žitarica: uvid u prehrambene aspekte i tehnološku primjenu, Sveobuhvatni osvrti u znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 2018, 17, 1, 123-136