Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće od fermentirane riže. Sake je poznat kao nihonshu, što doslovno znači japanski liker. U Japanu se sake smatra tradicionalnim pićem i služi se tijekom ceremonijalnih ceremonija i državnih praznika u maloj porculanskoj šalici, tzv. sakazuki. Otkrijte kako sake utječe na vaše zdravlje i kako piti sake.
Sadržaj
- Sake - vrste
- Sake - kako piti sake?
- Sake - kako se pravi sake?
- Sake - kalorije, hranjive vrijednosti
- Sake - učinak na zdravlje
Sake je japansko alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže. Sake je piće proizvedeno bez postupka destilacije, koje sadrži od 13% do 17% alkohola (ali postoje i marke koje proizvode sake s 30% do čak 60% alkohola).
Podrijetlo sakea nije jasno. Međutim, vjeruje se da porijeklo ovog pića seže u vrijeme kada je uzgoj riže postao uobičajen u Japanu. Najstariji pisani zapisi o sakeu datiraju iz 3. stoljeća, kada se jelo na sprovodnim ceremonijama.
Od 12. do 15. stoljeća, sake se počeo proizvoditi u budističkim i šintoističkim hramovima. Tada su se počele koristiti fermentacija i kaze sa sakeom koje su iz toga nastale, što je dovelo do započinjanja velike proizvodnje ovog pića od strane ljudi koji nisu povezani s hramovima.
U sljedećim stoljećima usavršeni su recepti i tehnike proizvodnje. U drugoj polovici 19. stoljeća u Japanu je uspostavljen rekordan broj tvornica sakea zbog malog broja zahtjeva koji su morali biti ispunjeni da bi se otvorile.Međutim, u sljedećem je razdoblju njihov broj drastično opao rastom poreza. Na tržištu su se uspjeli zadržati samo najbogatiji vlasnici.
Trenutno u Japanu postoji oko 2000 pivovara sakea, ali alkohol dobiva popularnost u inozemstvu. Pivovare se otvaraju u Americi, Kini i Australiji.
Sake - vrste
Postoje sake bez dodatka alkohola i s njegovim dodavanjem:
- sanzō-shu-sake koju karakterizira veliki dodatak alkohola, piće niske kvalitete
- futsū-shu- pripada stolu sake, napravljen s puno alkohola, ponekad također sadrži šećere i organske kiseline
- tokutei-meishō-shu-sake najviše kvalitete
Sake karakterizira bezbojna ili blago slamnata boja, ponekad postoje jantarne boje sake viskozne konzistencije. Među bezbojnim sakeom nalaze se suha i slatka pića.
Klasifikacija zbog najkvalitetnije:
- Junmai Daiginjo-shu - za njegovu proizvodnju koristi se vrlo polirana riža (50%), koju karakterizira lagan, složen okus. Sake s dodatkom alkohola poznat je kao Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - pripremljen mukotrpnim metodama uz upotrebu riže s stupnjem poliranja 60%, fermentirane na niskim temperaturama. Ima lagan, voćni okus. Neki ovoj vrsti sakea dodaju alkohol - to je kada tzv Ginjo-shu.
- Junmai-shu izrađen od riže s stupnjem poliranja od najmanje 70%, ima jak, puni okus. Može se napraviti s dodatkom alkohola: Honjozo-sh.
Postoji i podjela sakea čiji je kriterij pasterizacija: njegov stupanj ili ne. Ističe:
- hon-nama sake - nepasterizirano,
- nama-chozō-shu - pasterizirana jednom, neposredno prije punjenja u boce, ima osvježavajući okus,
- nama-zume-shu - pasteriziraju se samo jednom, ali za razliku od nama-chozō-shu, pasteriziraju se nakon cijeđenja.
Sake - kako piti sake?
Sake se poslužuje na različitim temperaturama (5-55 stupnjeva C). Mogu se piti hladni ili vrući, a temperatura ovisi o preporuci proizvođača.
Zreli sake najbolje je poslužiti vruć (42-45 Celzijevih stupnjeva). Sake nježnog okusa poslužuje se zagrijan na 35-40 stupnjeva C, dok se voće i nepasterizirani sake jedu hladno ili s dodatkom leda.
Sake se pije kao samostalno piće, ali može biti i dodatak alkoholnim i bezalkoholnim koktelima, poput Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake se također može poslužiti uz obroke. Sake se dobro slaže ne samo s azijskom kuhinjom, već i s crvenim mesom, začinjenim i aromatičnim jelima. Uz to, sake nježnog, voćnog okusa dobro se slaže s ribom i vegetarijanskim jelima, a slatki sake dobro se slaže s plodovima mora.
Sake u restoranima poslužuje se u posebnim bocama, tzv tokkuri, a zatim se ulijeva u zdjelu, tzv čoko, Gui-nomi (veći od čoko) ili sakazuki (koristi se u ceremonijama).
Postoje stroga pravila zbog pijenja, koja se posebno poštuju tijekom proslava. Ova se pravila primjenjuju na način točenja, držanja posuđa i zahvaljivanja.
Sake - kako se pravi sake?
Izvor: youtube.com/Science Channel
Vrijedno znatiSake - kalorije, hranjive vrijednosti
na 100 g:
Kalorična vrijednost - 134 kcal
Proteini - 0,5 g
Ugljikohidrati - 5 g
Minerali:
Fosfor - 6 mg
Kalij - 25 mg
Natrij 2 - mg
Kalcij - 5 mg
Željezo - 0,1 mg
Cink - 0,02 mg
Bakar - 0,009 mg
Selen - 1,4 µg
USDA hranjiva vrijednost
Sake - učinak na zdravlje
Sake konzumiran umjereno uz obroke može imati zdravstvene koristi:
- smanjuje rizik od raka
- sprječava pojavu osteoporoze zbog prisutnosti aminokiselina valin, leucin i izoleucin u sakeu
- sprečava kardiovaskularne bolesti
- snižava kolesterol
- snižava krvni tlak
- može spriječiti Alzheimerovu bolest
- blagotvorno djeluje na kožu zahvaljujući svojim hidratantnim svojstvima (glicerol, glicerin) i inhibira pojavu staračkih pjega
- malo je kalorija
- mogu ublažiti alergijske reakcije
PROČITAJTE I:
- Ramen je japanska juha. Je li ramen zdrav?
- Tempura - što je to? Kako ga pripremiti?
- Tahini (sezamova pasta) - svojstva i hranjive vrijednosti
Pročitajte više članaka ovog autora
