SIR: žuti, kozji, ovčji, plavi sir

Police trgovina pune su raznih vrsta sireva: kozjeg i ovčjeg mlijeka; žuta i plijesni. Naučite kako koristiti sir u svojoj kuhinji i saznajte kako se pravi i kakvu hranjivu vrijednost ima.

Najveći stručnjaci i najpriznatiji proizvođači sira su Francuzi, Talijani, Švicarci i Nizozemci. Kvaliteta mlijeka i tehnologija njegove proizvodnje određuju okus i izgled sireva. Svaki proizvođač koji poštuje sebe ima svoje tajne koje njegove proizvode čine jedinstvenima i jedinstvenima. Iako je recept za proizvodnju, primjerice, najpopularnijeg sira, jednak u cijelom svijetu, engleski cheddar ima definitivno drugačiji okus od švicarskog ementala ili nizozemske gaude.

Kozji sir - preporučuje se čak i alergičarima

Najstariji sirevi radili su se od kozjeg mlijeka. Te svejede, nezahtjevne životinje mogle su živjeti tamo gdje ne bi preživjele ni krave ni ovce. Trenutno se koze uzgajaju na posebnim, pažljivo dizajniranim farmama i na običnim farmama gotovo u cijelom svijetu. Cijenjeni su zbog svog mlijeka.

Kozje mlijeko ima apetitnu, blago žutu boju i pikantan, pomalo slan okus. Savršen je za izradu sira jer su masne kuglice manje nego u kravljem mlijeku. Sadrži i više mineralnih soli, uglavnom kalcija, fosfora, kalija i klora. Žutu boju daje karoten. Najvrjednije svojstvo kozjeg mlijeka i sireva su bjelančevine, koje ne uzrokuju alergije ni kod osoba alergičnih na kravlje mlijeko ili jaja.

Mlijeko dobiveno od životinja koje pasu na livadama koristi se za kozje sireve. Koze koje provode puno vremena u zatvorenom daju mlijeko specifičnog, neugodnog mirisa koji bi bio neprihvatljiv u mliječnim proizvodima. Najkvalitetniji sirevi pripremaju se od prerađenog sirovog mlijeka. Mekane su, obično s apetitnom, baršunastom, prirodnom kožom. Ponekad su sirevi obloženi pepelom od ugljena, posipani začinima, začinskim biljem i zamotani u lišće.

Gurmani tvrde da je kozji sir na žaru ili suha tava, poslužen sa salatama, najbolje jelo na svijetu. Sir koji se služi kao dodatak sendvičima i salatama jednako je popularan. Najveći obožavatelji kozjih sireva su Francuzi i Englezi, koji se sve češće okreću starim receptima koji siru daju jedinstveni okus i karakter.

Koje sireve odabrati za dasku za sir?

U Francuskoj je sir zasebna stavka izbornika. Na pladnju sa sirom (ili bolje rečeno na dasci) trebali biste pronaći 4-5 vrsta sireva različitog okusa, oblika i teksture. Najčešći su sir od plave plijesni (Roquefort), mekani sir s bijelom plijesni (Camembert), tvrdi sir i kozji sir. Ukrašavaju se voćem ili orašastim plodovima, a poslužuju se uz baget i vino, najčešće suho crveno ili ružičasto. Za rezanje i stavljanje sira najbolji je posebni nož s rupama na oštrici, završen s dva ražnja (za stavljanje na tanjur). Izrežite okrugle, četvrtaste, piramidaste ili konusne sireve poput kolača, podijelite mali sir na pola, tip Brie na trokutaste kriške.

Ovčji sirevi: oscypek, ovčji sir, feta

Ovčje mlijeko značajno se razlikuje od kravljeg. Sadrži dvostruko više masti i bjelančevina. Najveći mu je nedostatak specifičan, užegli miris "ovce". Iz tog se razloga nerado vidi na stolovima, ali kada se od njega napravi sir postaje prava delicija.

Najbolji predstavnik ovčjih sireva je poljski oscypek. Gurmani kažu da je naš jedini istinski originalni sir koji ima priliku konkurirati najboljim svjetskim proizvodima. Ništa neobično. Svatko tko je barem jednom probao oscipek pušen u ognjištu, podijelit će ovo oduševljenje. Oscypek se može izrađivati ​​samo od svibnja do rujna, a prodavati do kraja listopada. Dopušteno je dodavanje kravljeg mlijeka. Tajna recepta ovih sireva pažljivo se čuva i prenosi s koljena na koljeno. Većina građana zna okus "lažnih" oscipeka, koji se obično prodaju na bazaru. Tek nakon isprobavanja originalnog ovčjeg sira postajemo njegovi zagriženi obožavatelji.

Osypek voli društvo povrća, gljiva i ... dimljene ribe. Ukusnog je okusa kad se peče, a često se tretira kao zamjena za parmezan.

Ostali proizvodi podhalskih ovčara zaslužuju jednako priznanje, npr. Polumekani sir zvan bryndza. Također, njegov se recept prenosi s koljena na koljeno.

Na okus oscipeka i bryndze utječe mjesto na kojem su napravljeni. Mnogo je biljnih vrsta koje se mogu naći samo u Podhalama. Uz to, područja na kojima pasu ovce jedna su od najčišćih regija ne samo u Poljskoj, već i u cijeloj Europi. Zato naši oscypek ili bryndza oduševljavaju kulinarske stručnjake iz cijelog svijeta.

Ovčji sirevi ne proizvode se samo u Poljskoj. Stoljećima se proizvode, primjerice, u Španjolskoj i Grčkoj. Grčka feta izrađena je od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka (popularni primjeri izrađeni su od kravljeg mlijeka). Ovaj slani, mekani sir savršeno se topi na povišenim temperaturama i pogodan je za pečenje. Međutim, tvrda feta dodaje se salatama.

Voliš li sir? Doznajte o njihovim hranjivim vrijednostima

O sirevima ne mogu beskrajno razgovarati samo gurmani i kuhari, već i nutricionisti, stomatolozi i ortopedi. Jer je žuti sir, tradicionalno izrađen od kravljeg mlijeka, izvrstan izvor kalcija, proteina i vitamina B12. Četiri kriške pokrivaju vašu dnevnu potrebu za kalcijem. Žuti sir također sadrži puno kolesterola i masti, uključujući zasićene masne kiseline koje štete vašem zdravlju.

Stoga, jedenje prekomjerne količine sira potiče aterosklerozu i pretilost. Porcija od 100 g je najmanje 300 kcal! Međutim, nutricionisti ne uklanjaju sireve s jelovnika ljudima koji se bore s prekomjernom težinom ili srčanim bolestima. Oni preporučuju kombiniranje bijelog ili žutog sira s povrćem i voćem koji imaju malo kalorija, a sadrže vitamin C i beta-karoten kako bi zaštitili krvne žile od ateroskleroze. Salate su savršen primjer ove kombinacije različitih proizvoda koja promiče zdravlje.

Načini posluživanja sireva

U većini svjetskih kuhinja tvrdi sirevi igraju važnu ulogu. Međutim, rijetko se poslužuju u kriškama postavljenim na sendviče. U Francuskoj se poslužuju nakon glavnog obroka, ali prije kave (ponekad umjesto deserta). Nekoliko vrsta sira stavlja se na zasebnu dasku. Njihov pikantni i definitivno slani okus sviđa se društvu slatkog voća (grožđe, kruške, svježe smokve) ili orašastih plodova. Mnogi ljudi vjeruju da je kombinacija sira s tamnim grožđem toliko savršena da smatraju nepristojnom jesti bilo što drugo nakon takve gozbe.

No, u svijetu, a odnedavno i u Poljskoj, pečeni sirevi imaju najviše pristaša. Najjednostavniji tost, posut ribanim sirom i stavljen u pećnicu na nekoliko minuta, postaje delicija. Kada pravite tepsije, pomiješajte strugotine sira s mrvicama. To stvara ukusnu hrskavu ljusku s manje kalorija i manje kolesterola od običnog sendviča sa sirom. Još jedan sastav okusa dobiva se miješanjem strugotina sira sa sjemenkama suncokreta, sitno sjeckanim orasima ili bademima.

Polutvrdi sirevi s kremastom, masnom unutrašnjošću i korom prekrivenom apetitnom plijesni mogu se poslužiti kao elegantno predjelo. Dovoljno je sir zamotati u okruglu kutiju aluminijskom folijom i staviti u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Prije posluživanja uklonite foliju i poklopac kutije. Prekrižite školjku sira, a zatim pojedite polutekući, ukusni i aromatični sadržaj umočivši u nju komade svježe baguette.

Blagi sirevi imaju vrlo oštar, snažan okus - zato se često koriste za "dotjerivanje" okusa raznih pasta i mesnih jela, npr. Pilećih prsa (posipani malom količinom plavog sira i pečeni, dobivaju elegantan izgled i vrlo su ukusni).