Sol: svojstva i vrste. Je li sol zdrava?

Sol je najpopularniji začin na svijetu. I premda je to neophodno u kuhinji, posljednjih godina sve se više ljudi pita: je li sol zdrava? A znanstvenici upozoravaju da višak soli u prehrani može uzrokovati hipertenziju, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti. Koje su vrste soli i njena svojstva, hoće li himalajska sol, sol Kłodawa, morska sol ili kamena sol biti bolja za vaše zdravlje? Koliko biste trebali soliti kako ne biste sebi naštetili?

Sadržaj:

1. Sol: Svojstva
2. Sol: je li zdravo?
3. Sol: vrste
4. Sol: Kako ograničiti potrošnju soli?

Čak se i 1980-ih sol smatrala ključnom za održavanje dobrog zdravlja i snage. I dalje je najpopularniji začin na svijetu. Većina nas ne može zamisliti sendvič, salatu, juhu ili krumpir bez slanog dodatka. Napokon, slani okus jedan je od četiri osnovna okusa. Međutim, posljednjih godina puno se govori o štetnosti soli. Najveći protivnici nazivaju ga čak i "bijelim smećem".

Količina soli u prehrani koju dopušta Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) iznosi 5 g - to znači žličicu s jednom razinom. To je vrlo malo, s obzirom da se ne radi samo o soli kojom začinjavamo jela, već io njenoj svakodnevnoj konzumaciji. U međuvremenu, sol je, među ostalim, skrivena. u visoko prerađenoj hrani (juhe i umaci u prahu), kocke juhe, konzervirana hrana, slano meso i kobasice, žuti sir, plavi sir, silaža i grickalice poput čipsa, orašastih plodova ili krekera.

Količina soli u odabranim jelima:

Poljaci konzumiraju u prosjeku 3 puta više soli dnevno nego što preporučuje SZO - oko 15 g.

Jesti sol u granicama normale zdravim ljudima neće naštetiti. Kao i u slučaju glutena, čija konzumacija treba biti posebno pažljiva za ljude s celijakijom, a ne za cijelu populaciju, prekoračenje norme konzumacije soli bit će opasno, posebno za osobe s hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima i zatajenjem bubrega.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Sol: Svojstva

Sol je uobičajeni naziv za kemijski spoj - natrijev klorid (NaCl). Onaj koji se koristi kao začin sastoji se uglavnom od natrija i dodatnih elemenata poput joda.

Preporučljiva je i čak potrebna mala količina soli. Naši preci koristili su ga prvenstveno za naglašavanje okusa i očuvanje jela. Danas imamo hladnjake i bogatstvo drugih začina i ne trebamo ga koristiti u takvim količinama.

Međutim, ako se koristi umjereno, neće naštetiti. Iako ne sadrži hranjive sastojke, potreban je za ravnotežu elektrolita u tijelu, također je sastavni dio staničnih i tkivnih tekućina. Neophodan je za pravilno funkcioniranje mišićnog i živčanog sustava. Također se preporučuje osobama koje pate od hipotenzije.

Sol: je li zdravo?

Koristi se u normalnim granicama - da, ali ako se koristi previše, može uzrokovati zdravstvene probleme.

Sol zadržava vodu u tijelu, što dovodi do prekomjernog punjenja arterija i stvaranja pritiska. Već je poznato da značajno smanjenje dnevnog unosa natrija smanjuje krvni tlak (sistolički za 5-7 mm Hg, a dijastolički za 3-5 mm Hg), rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti (za četvrtinu) i rizik od smrti uzrokovane tim bolestima pet je puta manji. bolesti.

Njegov višak također preopterećuje bubrege. Nije kraj. Znanstvenici također sumnjaju da sol utječe na stvaranje raka želuca, dijabetesa tipa 2, pretilosti, uzrokuje moždane udare i povećava razdražljivost živčanog sustava. Također izbacuje kalcij iz tijela i može pridonijeti osteoporozi. Zašto? Izlučujući natrij iz tijela, bubrezi također izlučuju kalcij.

Sol: vrste

Kuhinjska sol - najpopularnija u Poljskoj. Tijekom obrade gubi sve mikroelemente, ponekad obogaćene jodnim spojevima.

Himalajska sol - reklamira se kao najzdravija, ali istraživanje dokazuje (za više detalja u ovom članku) da se ne razlikuje puno od kuhinjske soli. Međutim, definitivno je skuplje od njega.

Kamena sol - nerafinirana i zato sadrži mikroelemente, uključujući krom, kalcij, bakar, mangan

Morska sol - sadrži jod prirodnog podrijetla, a također, između ostalog. cink, kalij, magnezij, željezo, kalcij, mangan, selen

Stolnu sol (do 90% natrijevog klorida) bolje je zamijeniti morskom ili kamenom (samo 30-40% natrijevog klorida, ostalo su makro- i mikroelementi). Međutim, ako ste konzervativac i prepoznajete samo tradicionalnu kuhinjsku sol, odaberite onu obogaćenu jodom.

Sol: Kako ograničiti potrošnju soli?

Zapišite svoj dnevni meni. Iznenadit ćete se koliko soli dnevno uzimate. Znajući ovo pomoći će vam da malo promijenite naviku. Pročitajte naljepnice proizvoda. Neki od njih trebali bi sadržavati količinu natrija, npr. U 100 g.

Nažalost, mnogi proizvođači još uvijek zaboravljaju na to. Stoga je bolje odabrati hranu koja je što manje obrađena. Jela pripremajte češće kod kuće. Pokušajte ribu i povrće kuhati na pari bez dodavanja soli. Izbjegavajte brzu hranu i slane grickalice. Međutim, ako ste u iskušenju, nemojte se prejesti.

Odaberite prilično manje setove u šipkama. Nakon tako slane gozbe, ostatak dana pridržavajte se dijete s niskim udjelom natrija. Obratite pažnju na mineralnu vodu. Najbolji je nisko natrij, tj. S do 100 mg natrija i 300 mg klorida. Imajte na umu da se natrij nalazi i u lijekovima, posebno lijekovima protiv bolova.

Evo sadržaja natrija u odabranim jelima:

• gotova smrznuta jela - oko 750 mg
• kriška kruha od cjelovitog zrna - oko 500 mg
• žitarice - približno 250 mg / šalica
• sokovi od povrća - približno 650 mg / šalica
• konzervirano povrće - oko 730 mg / šalica kukuruza
• pakirana kobasica - približno 600 mg / 2 kriške svinjske salame
• gotove juhe u kartonu - približno 1 g / šalica
• marinade - oko 1 g / 1 žličica umaka od soje
• umak od špageta u staklenci - približno 600 mg / pola šalice
• slani kikiriki - oko 250 mg / 30 g
• ekspresne juhe s rezancima, tzv Kineski - oko 2,5 g / porcija
• kečap - oko 180 mg / 1 žličica

Hranite li se zdravo?

Koliko soli jesti? Potreba za natrijem u prehrani

Epsomska sol: djelovanje i primjena