Bigos - kalorije, hranjive vrijednosti. Je li bigos zdrav?

Bigos - tradicionalno, staro poljsko, domaće - jelo je od kiselog kupusa, s dodatkom mesa, gljiva, šljiva i začina. Uobičajeno je vjerovanje da je bigos teško probavljiv, ali vegetarijanski ne mora biti takav. Koje su hranjive vrijednosti bigosa? Koliko kalorija ima bigos? Je li bigos dobar za mršavljenje?

Sadržaj

1. Tradicionalni, domaći, stari poljski bigo
2. Bigos - koliko kalorija ima bigos?
3. Bigos - recept. Kako napraviti bigo?
4. Bigos - recept Magde Gessler
5. Bigos - je li zdravo?

Bigos - tradicionalno, staro poljsko, domaće - jelo je od kiselog kupusa ili slatkog, svježeg ili miješanog, dinstano s sitno nasjeckanim raznim vrstama mesa, uz dodatak začina (poput kima, lovorovog lista, aleve paprike, sjemenki kleke ili mažurana) , suhe gljive i šljive, ponekad suho crno vino. Bigos može biti mesni ili vegetarijanski - potonji može biti na stolu za Badnjak.

Poslušajte koje su nutricionističke vrijednosti u bigos-u. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Tradicionalni, domaći, stari poljski bigo

Počevši od kupusa - glavnog sastojka - postoje tri mogućnosti: bigos se može sastojati od svježeg (bijelog) kiselog kupusa u raznim omjerima, samo kiselog ili samo svježeg. Ako bigo kuhate od obje vrste kupusa, možete ih odmah pomiješati ili - bolje - kuhati svaku od njih zasebno. Bitan sastojak je meso (što više to bolje, ali bez pretjerivanja).

Važna je raznolikost - svinjetina i govedina, u nju je dobro dodati komad patke ili guske, divljač, malo dimljenog mesa, kobasicu. Ne postoji konsenzus o tome kako kuhati meso. Neki vjeruju da se kupusu dodaje već pečeno meso. U ovoj je varijanti najprikladnija opcija staviti meso u rukav za pečenje i ispeći ga. Zatim ih trebate rezati i dodavati kupusu s umakom. Možete koristiti i ostatke pečenja.

Drugi meso prvo prže, a zatim dinstaju zajedno s kupusom. Sušene gljive daju bigosu okus i boju. Treba ih namočiti, prokuhati, nasjeckati i dodati s bujonom kupusu i mesu. Poželjan dodatak je suho crno vino. Možete dodati i suhe šljive.

Nakon kuhanja bigosa, stavite ga sa strane na hladno mjesto. Sljedeći dan zagrijte i ponovno ohladite bigove. Treći dan ponavljamo operaciju. Svaki put morate biti oprezni da bigos ne izgori. Tada se može zamrznuti u malim obrocima i prema potrebi podgrijati - ovo je najbolje.

Od istih sastojaka možete skuhati jednako ukusno jelo, ali za samo pola sata. Trebate lonac pod tlakom koji stvara visoki tlak i ima temperaturu preko 110 ° C. Ova metoda ima još jednu prednost - kada se kupus kuha na tradicionalan način, njegov se miris širi po cijelom stanu, dok hermetički zatvorena lonac pod pritiskom ne dopušta da mirisi izlaze van.

Bigos - koliko kalorija ima bigos?

100 g vegetarijanskog variva sadrži 80 kcal i:

Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Bigos - recept. Kako napraviti bigo?

Bigos - recept Magde Gessler

PROČITAJTE I:

• Gljiva juha: kalorije, hranjiva svojstva
• Riba u grčkom stilu - hranjiva vrijednost ribe na grčkom
• Knedle - kalorije (kcal), hranjive vrijednosti
• Kupus s graškom: kalorije (kcal) i hranjive vrijednosti
• Zanazanki - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija imaju rezanci?
• ŠARAN: hranjiva svojstva, kalorije, cijena
• HERRING - svojstva, hranjive vrijednosti, kalorije
• Crveni boršč - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija ima boršč?
• Kroketi - s mesom, gljivama i još mnogo toga. Koliko kalorija imaju kroketi?
• Salata od povrća: kalorije (kcal), hranjive vrijednosti
  

Bigos - je li zdravo?

Bigos se sastoji od kiselog kupusa koji sadrži puno vitamina C. Nažalost, većina se izgubi tijekom kuhanja. Kiseli kupus je također izvor vitamina B skupine, koji uključuju umiri živce. Sadrži i puno vlakana zbog kojih se osjećate sito. Nedostatak kiselog kupusa je taj što sadrži puno soli.

Sljedeći sastojak variva su razne vrste mesa - svinjetina, govedina, divljač (koristi se za izradu lovačkog gulaša), perad i kobasice. Govedina i svinjetina su crveno meso bogato nezasićenim masnim kiselinama. Mogu se zamijeniti dijetalnim pilećim mesom. Varivo od kiselog kupusa s piletinom zasigurno je zdravija alternativa tradicionalnom, starom poljskom.

Drugi sastojak, gljive, čine bigove teško probavljivim. Gljive dugo ostaju u želucu, a dodatno daju malo vitamina (samo onih iz skupina B i A) i minerala.

Dobro je dodati varivu šljive. Bigos sa suhim šljivama najbolja je opcija jer suhe šljive. Sadrže čak 10 g prehrambenih vlakana na 100 g - više od sirovog voća. Međutim, prilično su kalorični (100 g je 360 ​​kcal).

Ne možete zaboraviti na svojstva začina dodanih u varivo. Mažuran potiče lučenje žuči i želučanih sokova, pa se između ostalog može koristiti kod probavnih problema. Kumin ima slična svojstva. Zahvaljujući tim začinima, bigos je probavljiviji za želudac.

Tradicionalni bigos prilično je kalorično jelo. Sve zbog sadržaja masnog mesa. 100 g bigoa sa slaninom ima 119 kalorija, 9,9 g masti, 18 mg kolesterola. Često ga jedemo s komadom bijelog kruha, što ovo jelo čini još kaloričnijim. vegetarijanski bigos je manje kaloričan - 100 g osigurava 80 kcal i 6 g masti.

Bigos - vrste

• Litvanski bigos - napravljen od kupusa s dodatkom kiselih vinskih jabuka
• Hultajski bigos - sastoji se od sitno sjeckanog mesa i masti
• Mađarski bigos - začinjen ljutom paprikom i vrhnjem
• Galicijski bigos - na bazi bijelog kupusa, s krumpirom i bijelim grahom
• Lov na bigose - obično mu se dodaju komadi pečenog jelena, jelena ili zeca
• vegetarijanski bigos - meso se zamjenjuje kockom od soje
• varivo od tikvica - kupus zamjenjuju tikvice.

VRIJEDNO ZNATI:

• Kako ne pokvariti bigose? Što ne dodati u varivo?
• Plemeniti bigosi prema Magdi Gessler: savršen recept za Božić i još više!

U tekstu se koriste izvatci iz članka Justyne Nowicke iz mjesečnika "Zdrowie".