Guske su jestive gljive. Mnoge domaćice znaju pripremiti guske da budu ukusne i aromatične. Marinirane guske i dalje dominiraju Poljskom. Zahvaljujući pasterizaciji možete uživati u njima tijekom cijele godine, čak i zimi. Provjerite recepte, kako pripremiti marinirane guske i kako pravilno očistiti guske.
Guske su jestive gljive, čija je skupina vrlo brojna. Ni iskusni berači gljiva nisu uvijek upoznati sa svim vrstama ingota. Zbog činjenice da mnoge njihove sorte imaju sive, stožaste kapice, lako je zamijeniti otrovne guske s jestivim. Takva pogreška može rezultirati ozbiljnim trovanjem gusaka, pa čak i smrću. Svaku gljivu koju pronađemo u šumi treba provjeriti nekoliko puta kako bismo bili sigurni da nam ne nanosi štetu.
JESTIVA GUSKA
Bezoblična guska (tricholoma portentosum)
Ova vrsta gusaka nalazi se u četinarskim i listopadnim šumama. Obično raste pod smrekama i borovima. Gotovo uvijek u grozdovima. Često zajedno sa zelenom guskom. Najveća navala ovih gljiva javlja se u razdoblju od rujna do prosinca.
Tijelo bezoblične guske dugo je do 10 cm, a široko 2,5 cm. U mladih je gusaka blago vlaknasta, a zatim prazna i gola. Bijele je boje, ponegdje sa žuto-zelenim mrljama. Bezoblike guske imaju zvonaste, ponekad polukružne kapice. Kako gljivica stari, često postaju konveksne, s tupom grbom na samom vrhu. Sivo-smeđe su boje s nijansama žute i gotovo crne, blistave pruge. Iscjedak spore izobličen je bijel.
Izobličena guska ima meso:
- bijela ili sivkasta (sivožuta ispod kože šešira)
- s blagim okusom
- sa smrdljivim mirisom
Postoji velika vjerojatnost da se bezoblična guska zbuni s drugom gljivom jer ima mnogo otrovnih dvojnika. Stoga se skupljanje gusaka preporučuje samo ljudima koji vrlo dobro prepoznaju svoje pojedine vrste. Zbog previda, umjesto bezoblične guske u šumi možete pronaći tigrastu gusku (tricholoma pardinum) ili sapunicu (tricholoma saponaceum). Oni su vrlo otrovni i ne mogu se jesti. Potonje se mogu prepoznati trljanjem na dnu osovine. Zatim postaje crvena. Također ima karakterističan sapunasti miris koji vam može pomoći u odabiru između otrovne i željene gljive. Još jedna pogreška bezoblike guske može biti kod blago otrovne guske paprike / štapića (tricholoma virgatum), ali ova je vitkija. Ima pepeljastosivi šešir s stožastom grbinom, sivim škrgama i mesom koji puca. U najboljem slučaju, pogrešno oblikovanu gusku zamjenjuju zemaljskom (tricholoma terreum). Potonja se razlikuje po ljuskavoj površini šešira i rjeđim škrgama, ali je jestiva. Napokon, ima puno lošiji i manje izražajan ukus.
Izobličena guska, kao i ostale gljive, izvrsno se slaže s mesom. Samo po sebi, nakon termičke obrade, može biti cjelovito jelo, ali na primjer, kao dodatak svinjskoj lungići, pečenoj s lukom u žutom siru, zasigurno će se pokazati zanimljivim, sezonskim dodatkom vašoj večeri.
Vrba guska (tricholoma cingulatum)
Ova vrsta gusaka najčešće se nalazi u priobalnim šumama pod lišćem: vrbama, brezama. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od srpnja do listopada.
Jezgra vrbove guske obično je duga do 8 cm i široka 1,5 cm. Ima blago vunasti, gotovo kožasti prsten s vlaknastom ljestvicom ispod. Kako gljivica stari, postaje prazna i gola. Ima bijelu boju. Gusji šešir je tanko-mesnat i ispupčen. Ponekad raširena s malom grbinom u sredini. Ima blijedo sivu ili sivosmeđu boju. Rubovi su joj savijeni prema dolje i prekriveni ostacima bijelog pokrova. Koža se ne sjaji. Suha je i ljuskava. Iscjedak spora guske vrbe je bijele boje. Vrba guska ima meso:
- strog
- bijela (blago požutila u starijim gljivama)
- sa smrdljivim mirisom
Velika je vjerojatnost da vrbovu gusku zbunite s drugom gljivom, jer ona ima svoje otrovne dvojnike. Stoga se skupljanje sivih ili crnih ingota u šeširu preporučuje samo ljudima koji vrlo dobro prepoznaju svoje pojedine vrste. Previdom, umjesto vrbove guske, možete sakupljati u šumi, npr. Otrovnu tigrovu gusku (tricholoma pardinum) ili blago otrovnu papar gusku / gusku glodavca (tricholoma virgatum).
Vrba guske vrlo je ukusna ako se posluži u najjednostavnijem obliku, npr. Dinstana na maslacu sa soli i paprom, te poslužena s krumpirom ili kruhom.
Guska struga (Tricholoma orirubens)
Ova vrsta gusaka javlja se uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama, pojedinačno ili u skupinama, najčešće pod stablima bukve. Njegov najveći osip javlja se između rujna i studenog. Jezgra crvenila guske obično doseže duljinu od 6 cm i širinu od 1,5 cm. Prljavo bijele boje sa sivim ili smeđe-crnim nitima. Ima crne i smeđe ljuske (ponekad ružičaste). Na rubovima je obično svjetliji. Crvenilo guske spore je bijelo.
Guska koja se crveni ima meso:
- sa smrdljivim mirisom i okusom
- bjelkasta
- polako se crveni na skladištu
Velika je vjerojatnost da crvenu gusku pomiješate s drugom gljivom, jer ona ima svoje otrovne udvostručene. Previdom ga umjesto toga možete sakupljati u šumi, npr. Otrovna tigrova guska (tricholoma pardinum) ili blago otrovna papar guska / guska glodavac (tricholoma virgatum). Međutim, meso ovih gljiva ne postaje crveno.
Ako volite kremaste umake, možete ih napraviti na bazi crvenkastih ingota. Sve što trebate je imati gljive, maslac, vrhnje za umake, luk, eventualno češnjak i začine po ukusu. Svi sastojci moraju se dinstati u tavi kako bi dobili pravu konzistenciju. Ovaj umak možete kombinirati s bilo kojim omiljenim jelom. Najbolje je poslužiti toplo, odmah nakon pripreme.
Gusja krma (tricholoma eqestre)
Ove guske najviše rastu na pjeskovitom terenu, u borovim šumama. I u skupinama i pojedinačno. Njihov najveći osip javlja se u razdoblju od listopada do prosinca. Zelenu gusku teško je pronaći jer se gotovo sva njena plodišta razvijaju pod zemljom. Iz mahovine / trave viri samo šešir.
Jezgra zelene krme obično je duga do 9 cm i široka 3 cm. U mladim gljivama nalaze se uzdužna vlakna i izbočine. Kasnije postaje ravna, ćelav i žuta ili žuto-zelena. Šešir gusje zelene krme često je sklizak, zbog čega su gotovo uvijek onečišćeni pijeskom. (Ispod su informacije o tome kako lako očistiti ingote) Žuto-je zelena ili žuto-smeđa. Središte je tamnije i uvijeno. Iscjedak spora u zelenoj gusci je bijel.
Hrana za guske ima meso:
- teško
- krhka
- bijela (ispod kore šešira limunsko žuta)
- ne mijenja boju nakon rezanja
- sa smrdljivim mirisom
- sa slatkastim, orašastim okusom
Velika je vjerojatnost da bezobličnu gusku pomiješate s drugom gljivom jer ima otrovnu dvojnicu. To je sumporna guska (tricholoma sulphureum). Međutim, karakteriziraju ga rjeđe škrge i manje plodište. Također ima žuto meso smrdljivog mirisa.
Zelena guska vrsta je gljive koja se, zahvaljujući blago slatkastom i orašastom okusu, izvrsno slaže s jelima od jaja. Na osnovi tih ingota možete pripremiti nadjev od jaja.
Proljetna guska (georgii tricholoma)
Ova vrsta gusaka nalazi se na livadama, pašnjacima, šumama i voćnjacima. Raste u skupinama ili pojedinačno. Ponekad stvara vražje kotače. Najveći osip ove vrste ingota javlja se od kraja travnja do početka lipnja. U planinama nešto kasnije, od lipnja do sredine srpnja.
Drška bezoblične guske obično je duga do 9 cm i široka oko 3,5 cm. U mladih gusaka ima oblik bačve. Kasnije postaje pun, cilindričan. Bijela ili krem boje, dolje zahrđali oker. Šešir proljetne guske u mladim gljivama ima oblik tupog konusa ili zvona. U zrelim gljivama je konveksan i spljošten. Prvo, bijela ili krem. Kasnije postaje žućkasto-smeđe boje. Ispuštanje spora proljetne guske je bijelo.
Proljetna guska ima meso:
- strog
- firma
- sočan
- bijela
- ne mijenja boju nakon rezanja
- sa smrdljivim mirisom
Velika je vjerojatnost da zbunite proljetnu gusku s ciglastom čupavicom. To je vrlo otrovna gljiva. Poput guske, bijela je kad je mlada. Teže je napraviti ovu pogrešku u slučaju starijih primjeraka ciglanog vrapca, jer šešir s godinama postaje crvenkastosmeđ, a škrge postaju smeđe. Ako niste sigurni u vezi s ove dvije gljive, imajte na umu da otrovnica postaje crvena kad je struktura mesa oštećena.
Zemaljska lamelarna guska (tricholoma terreum)
Obično se javlja na vapnenastim tlima pod borovima. Najveća navala ovih gljiva javlja se u razdoblju od kolovoza do studenog.
Stabljika zemljane lamelarne guske obično je dugačka do 8 cm i široka oko 1 cm. U mladih je gusaka krhka, a zatim na vrhu postaje šuplja, glatka i razgranata. Bijele boje, a mjestimice plavo-sive boje. Šešir zemljano-lamelarne guske je zvonastog oblika, kasnije raširen. Često s tupom grbom. Ima svijetlu ili tamno sivu boju. Koža ove gljive je vlaknasta ili ljuskava. Iscjedak spora izobličenog oblika je bijele boje.
Zemljana lamelarna guska ima meso:
- ne mijenja boju tijekom rezanja
- tanka
- lomljiv
- bijelo-siva
- s blagim okusom
- sa slabim mirisom bez brašna (karakterističan za ingote)
Velika je vjerojatnost da se zemaljska lamelarna guska zbuni s drugom gljivom, jer ima otrovne udvostručene. Stoga se skupljanje sivih ili crnih ingota u šeširu preporučuje samo ljudima koji vrlo dobro prepoznaju svoje pojedine vrste. Previdom, umjesto zemljane guske lamele, možete sakupljati u šumi, npr. Otrovnu tigrovu gusku (razlikuje se po mlječnom mirisu) ili blago otrovnu gusku papriku / štapića.
Guska od zemljanih ploča vrlo je pogodna za mariniranje. Sve što trebate je napraviti tradicionalnu, ukusnu kiselu krastavicu s vodom, octom, šećerom, soli, alevom paprikom, paprom i lovorovim listom, a u okusu sakupljenih gljiva moći ćete uživati i tijekom zime, jedući marinirane guske iz staklenke.
Kako očistiti ingote?
1. Prvo očistite ingote u šumi, riješivši se nepotrebnih iglica, lišća i ostataka mahovine.
2. Nakon povratka kući, odmah započnite temeljito čišćenje ingota kako im prljavština ne bi još više presušila.
3. Sve guske temeljito isperite pod mlazom vode, pazeći još jednom da li su gljive koje ste sakupili jestive.
4. Ako niste uspjeli ukloniti sve mrlje, neke primjerke možete duže ostaviti u vodi i očistiti ih nakon nekog vremena. Ili si pomozite mokrom krpom ili nožem uklanjajući jako onečišćena područja.
OTROVNA GUSKA
Tigrova guska - tigrova guska (tricholoma pardinum / pardalotum)
Nalazi se u četinarskim i listopadnim šumama. Raste pojedinačno ili u nekoliko primjeraka. Rijetko se nalazi u velikim skupinama. Najveća navala ovih gljiva javlja se u razdoblju od kolovoza do listopada. Tigrova guska nije često pronađena, ali u takvoj situaciji njezina mesnata i punašna plodišta svojim izgledom mame berače gljiva.
Tigrova guska ima tijelo otprilike 8 cm dugo i 3,5 cm široko. Cilindričan je s vlaknastom površinom u mladih gljiva, a ćelav u starijih gljiva. Baza mu je oker-hrđava. Ima sivo-smeđi šešir s vlaknastim, srebrno-sivim ili sivo-crnim hifama, najgušće raspoređenim u sredini. U mladih gusaka šešir je zvonastog oblika. Sravnjeno kod starijih osoba. Iscjedak spora tigrove guske je bijel.
Tigrova guska ima meso:
- ne mijenja boju nakon rezanja
- slabog, blagog okusa (ne pokušavajte!)
- ugodnog, ali nejasnog brašnastog mirisa
- bijela (blago siva ispod kože)
Tigrova guska može se zamijeniti s nekoliko gljiva. Slična je, na primjer, jestivoj gusci koja pocrveni. Suprotno tome, to je vrlo otrovna gljiva. U početnoj fazi, trovanje se manifestira proljevom i dugotrajnim bolovima u trbuhu nalik kolikama.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Ova vrsta gusaka nalazi se u crnogoričnim šumama, vrlo rijetko u listopadnim šumama. Najviše voli kiselo tlo. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od kolovoza do listopada.
Guska glodavca ima duljinu tijela do oko 8 cm i širinu od oko 2 cm. Cilindričan je ili blago zadebljan. Vlaknaste je strukture i bijele ili sive boje. Šešir ima šiljasto-stožasti oblik. Siva je ili metalno siva. Na njemu možete vidjeti tamne zrake vlakana. Rubovi su presavijeni prema dolje. Koža joj je svilenkasta, a suha sja na suncu. Iscjedak spora je bijele boje.
Paprika guska / guska guska ima meso:
- s mirisom sličnim rotkvici
- pekućeg okusa (ne pokušavajte!)
- bijela (blago siva ispod kože)
Tigrova guska može se zamijeniti s vrućom guskom (trichiloma sciodes), koja je također otrovna. Jedenje ovih gljiva stvara slične simptome. U ovom slučaju možete pogriješiti u prosudbi i pretpostaviti da su dobri i ukusni jer izgledaju vrlo slično mnogim jestivim ingotama. Stoga, prije jedenja bilo koje gljive, vrijedi nekoliko puta provjeriti je li prikladna za konzumaciju.
Izvori:
1. ,, Jestive gljive i njihovi otrovni dvojnici - Vodič za berače gljiva "Hans E.Laux, Varšava
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Izdavaštvo sporta i turizma, Varšava 1981
3. ,, Leksikon prirode - Grzyby "Helmut i Renate Grunert, prijevod Jadwiga Kozłowska, izdavačka kuća GeoCenter, Varšava
