Krupica - svojstva i hranjive vrijednosti

Heljda, ječam, griz ili proso ... Mnogo vrsta krupica, koje sadrže dragocjene minerale, vitamine i vlakna. I premda stara poslovica kaže da ste zdravi od krupice, morate znati koju vrstu odabrati, jer nam neka krupica može naštetiti.

Krupica je napravljena od žitarica. Biser i biserni ječam rade se od zrna ječma, krupice od prosa od prosa, griza i pšeničnog kus-kusa. Kukuruz je sirovina za proizvodnju kukuruzne krupice, a heljda i krakovska krupica rade se od sjemenki heljde.

Prvo se zrna žitarica čiste - odstranjuju se vanjski dijelovi, tj. Pokrov sjemenja i voća. Zatim se, ovisno o vrsti krupica, grah polira, nareže, samelje i prži. Što su žitarice manje očišćene i zgnječene, to više vrijednih hranjivih sastojaka sadrži.

Poslušajte koje vrijednosti ima svaka žitarica. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Krupica za figuru i zdravlje

Što se tiče prehrambene vrijednosti, krupica je superiornija od riže, tjestenine i krumpira. Oni su bogati izvor škroba, koji se u tijelu polako razgrađuje u glukozu - gorivo potrebno za mozak i sve ostale stanice da funkcioniraju. 100 g kuhanog griza pokriva gotovo dnevnu potrebu za ugljikohidratima.

U krupicu spadaju vitamini B skupine: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(piridoksin), folna kiselina i vitamin E. Tu su i mnogi minerali, uglavnom kalij za snižavanje krvnog tlaka, željezo za sprečavanje anemije i magnezij povoljno djeluje na živčani sustav i mišiće (uključujući srčane). Krupice su također prilično dobar izvor kalcija, bakra, cinka, mangana i silicija.

Treba jesti krupicu:

• hipertenzivni ljudi i oni koji pate od bolesti srca i krvožilnog sustava - krupica ima puno kalija i vrlo malo natrija (ako ih uopće ne solimo),
• ljudi kojima prijeti anemija - npr. proso i heljda sadrže željezo, folnu kiselinu i vitamin E za sprečavanje anemije,
• ljudi koji žive u stalnoj napetosti i skloni depresiji - vitamini B koji sadrže žitarice ublažavaju simptome stresa, podržavaju živčani sustav, poboljšavaju pamćenje, poboljšavaju raspoloženje,
• dijabetičari - krupica sadrži puno škroba, koji nježno podiže razinu glukoze u krvi i inzulina,
• djeca, trudnice i dojilje, starije osobe, rekonvalescenti - krupice kuhane u rasutom stanju ili slijepljene lako su probavljive.

Krupica sadrži puno biljnih bjelančevina (oko 100 g krupica ima oko 10 g proteina). Ima nižu hranjivu vrijednost od životinjskih proteina, jer mu nedostaju lizin i triptofan (esencijalne aminokiseline koje naše tijelo ne može proizvesti samo). Stoga je najbolje kombinirati žitarice s mesom ili mlijekom kako biste jelo nadopunili potrebnim aminokiselinama.

Krupica nije za svakoga

Krupica sadrži puno fosfora, klora i sumpora koji zakiseljavaju tijelo. Često jedenje guste žitarice može naštetiti onima koji pate od čira na želucu i dvanaesniku, hiperacidnog gastritisa i gastroezofagealne refluksne bolesti. Ovu krupicu ne smiju jesti osobe s vrućicom, velikim opeklinama, pacijenti s rakom, iscrpljeni. Gusta krupica iritira crijevnu sluznicu i otežava upotrebu proteina iz hrane, koji su neophodni za regeneraciju tijela, npr. Nakon operacije.

Pročitajte također: Recepti za jela od kaše

Griz (griz) - za bubrege

Griz je sićušna pšenična krupica. Sadrži malo vlakana, vitamina i minerala, dok se među ostalim krupicama odlikuje visokim udjelom joda. Lako je probavljiv i ima puno škroba. Vrijedno je preporučiti za bolesti žučnog mjehura i žučnih puteva, bolesti jetre i gušterače te upale probavnog trakta. Također je indiciran kod bolesti s vrućicom, bolesti bubrega i mokraćnog sustava.

Najukusnije je kuhano gusto (rahlo). Može se koristiti za pripremu mliječnih juha, krema i pudinga, a također se koristi umjesto tjestenine za juhu od juhe ili gljiva.

Ječmena krupica - regulira probavu

Ječmena krupica najpopularnija je krupica u poljskoj kuhinji. Dobiva se od ječma. Ovisno o stupnju mljevenja zrna, razlikujemo: biserni ječam, grubu, srednju, finu i bisernu krupicu. Dobar su izvor vitamina PP (niacin), koji je učinkovit u snižavanju kolesterola u krvi, širenju krvnih žila i poboljšanju izgleda kože. Vrijedno ih je preporučiti kod kožnih problema i hiperkolesterolemije. Ječmena krupica ima i puno topivih vlakana, zahvaljujući kojima sprječava zatvor, nadimanje i bolove u trbuhu povezane s probavnim poremećajima.

Najukusniji su kao dodatak mesu i tepsijama, te nezamjenjiv sastojak juhe od ječma. Kuhani biserni ječam također se može dodati salatama umjesto riže.

Heljda - snižava pritisak

Heljda se smatra jednom od najzdravijih krupica. Izrađuje se od ljuštenih i prženih zrna heljde. Sadrže puno bjelančevina visoke prehrambene vrijednosti - bogate lizinom i triptofanom, koje naše tijelo ne može proizvesti samo. Uz to, heljda sadrži puno folne kiseline, bogata je magnezijem, cinkom, manganom, kalijem i fosforom.

Za razliku od ostale krupice, ona ne zakiseljava tijelo. Škrob koji sadrži sadrži malo vode, a zatim je polako vraća. Stoga je nakon kuhanja kaša vrlo osjetljiva. Heljdu vrijedi preporučiti u slučaju crijevnih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti, posebno hipertenzije. Ne sadrži gluten i može se koristiti u prehrani bez glutena.

Najukusnija i najzdravija je heljda, kuhana u rastresitom obliku. Savršeno za roulades i mlijeko u mlijeku. Od njega se mogu praviti palačinke, paštete, nadjev od piletine, slatke tepsije ili samljeti u mlinu, a umjesto heljdinog brašna koristiti za palačinke i peciva. Usitnjena, polirana heljda, poznata kao Krakovska heljda, ima manje hranjivih sastojaka od tradicionalne heljde. Koristi se u slatkim jelima ili se miješa sa suhim gljivama, koprom i češnjakom i služi kao dodatak mesu.

Kus-kus - dodaje energiju

Kus-kus je fino zrno tvrde pšenice. Nakon čišćenja i mljevenja, zrno se upari, što ubrzava pripremu. Dovoljno je preliti kipućom vodom i ostaviti sa strane 10 minuta.

Lako je probavljiv i zasitan, bogat ugljikohidratima i proteinima. Međutim, ne sadrži vlakna i ima manje minerala i vitamina. Posebno se preporučuje djeci, trudnicama i starijim osobama. Kus-kus ima odličan topli i hladni okus kao sastojak salata. Ima nježnu orašastu notu, pogodan je i za začinjena i za slatka jela.

Kukuruzni griz - jača srce

U zemljama Latinske Amerike koristi se za izradu palačinki koje se jedu poput kruha. Dobiva se čišćenjem i mljevenjem zrna kukuruza.
Ima puno "dobre masti" i vitamina E. Protein koji sadrži kukuruz nema visoku hranjivu vrijednost (ne sadrži triptofan), ali ne izaziva alergijske reakcije. Stoga se kukuruzna kaša preporučuje u prehrani dojenčadi umjesto pšenične krupice. Vrijedi ga uključiti u prehranu bolesnika s hiperlipidemijom, hiperkolesterolemijom, aterosklerozom i u prevenciji ishemijske bolesti srca.

Najukusnije je (kuhano gusto - slijepljeno) s mesom i povrćem.

Proso - za alergičare

Proso je najstarija poznata krupica. Dobiva se od sjemena prosa. Po hranjivoj vrijednosti jednaka je heljdi. Ima malo škroba, ali puno proteina. Odlikuje ga najveći sadržaj vitamina B skupine: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) i B6 (piridoksin), kao i željezo i bakar. Uz to, lako je probavljiv i ne izaziva alergije jer ne sadrži gluten. Stoga je vrijedno preporučiti osobama koje slijede bezglutensku prehranu, kao i pate od anemije.

Proso je izvrstan dodatak dinstanom mesu i slatkim jelima (npr. Tepsije sa šljivama ili jabukama).

Bugur krupica - podržava anemiju

Bulgur se dobiva od kuhanih, osušenih i zdrobljenih zrna tvrde pšenice - najvrjednije sorte pšenice. Sadrži puno vlakana u usporedbi s ostalim krupicama, ima ih više nego dvostruko više - 4,5 g / 100 g nakon kuhanja - od kus-kusa i mane (manje od 2 g u 100 g nakon kuhanja). Ujedno je i najmanje kaloričan - 100 g kuhanog bulgura daje 83 kcal, dok kuskus 112 kcal (podaci: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima).

Također se razlikuje po sadržaju kalija vrijednog za srce i fosfora - jedne od građevinskih komponenata zuba i kostiju. Međutim, ima najviše magnezija koji umiruje živce, 32 mg / 100 g. To je 4 puta više od kus-kusa, koji u 100 g sadrži samo 8 mg ovog vrijednog elementa (podaci: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima).

Bulgur je bogat vlaknima koja smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze. Bulgur također može pomoći u liječenju anemije jer je bogat željezom i folnom kiselinom - sastojcima koji pomažu u prevenciji anemije.

Kako kuhati krupicu?

Gruba krupica, posebno heljda, obično je kontaminirana - pa je prije kuhanja morate nekoliko puta isprati hladnom vodom i ocijediti. Da biste krupicu kuhali gustu i rastresitu i sačuvali vrijedne sastojke - posebno minerale i vitamine B skupine (koji se otapaju u vodi) - koristite pravu količinu vode. I da:

• za 1 čašu heljdine ili krakovske krupice uzmemo 2 čaše vode;
• za 1 čašu bisernog ječma - 3 čaše vode;
• za 1 čašu prosa, ječma (biser i masurija) - 2,5 čaše vode.

Žitarice se neće slijepiti ako dodate masnoću, npr. Maslac (žlica na 100 g krupice) za kuhanje. Umjesto toga, prije kuhanja krupicu možemo pomiješati s razmućenim jajetom ili proteinima (bjelančevine po 30 g krupice), a zatim sušiti u pećnici - tako se, na primjer, priprema krakovska krupica. Bit će labav, ali tanji. Kuhajte krupicu, pokrivenu, dok zrna ne upiju svu vodu. Prije kuhanja prolivenu finu krupicu treba pomiješati s malo vode ili mlijeka i uliti u kipuću vodu u sljedećim omjerima:

• 1 šalica griza, kukuruza ili krakowske za 4 čaše vode ili mlijeka;
• 1 šalica bisernog ječma, masurije ili prosa za 3,5 šalice vode.

Kuhajte dok se krupica ne raspadne. Stalno miješamo da ne zagori.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Kocke krupice za juhu

Zakuhajte 1/2 litre vode i soli. Pomiješajte čašu griza s čašom hladne vode, ulijte je u kipuću vodu i promiješajte da se ne stvore grudice. Kuhajte na laganoj vatri dok krupica ne postane gusta. Isperite pladanj hladnom vodom, rasporedite krupicu po njemu kako biste stvorili centimetarski sloj. Kad se zaledi, krupicu narežite na kockice.

mjesečni "Zdrowie"