Što je zajedničko crvenom kupusu, patlidžanima, malinama, kupinama, crvenom grožđu, aroniji, crnom ribizlu, bazgi i brusnici? Antocijanini, koji hvataju slobodne radikale, liječe mrežnicu, hipertenziju i mokraćni sustav.
Antocijanin ili prirodna bojila mogu se razlikovati u boji od crvene do ljubičaste, ovisno o pH staničnog soka povrća ili voća.Dio istraživanja pokazuje da ti pigmenti igraju zaštitnu ulogu u biljkama protiv bakterija i virusa. Ni njihov utjecaj na ljudsko tijelo ne može se precijeniti. Zdravstvena svojstva dekocija biljaka bogatih antocijanima (borovnice, brusnice, aronija ili malina) koriste se u narodnoj medicini stotinama godina. Kasnije studije potvrdile su velik dio terapijskih učinaka koji im se pripisuju. Blagotvoran učinak antocijanina na ljudsko tijelo povezan je s njihovom sposobnošću uklanjanja slobodnih radikala, protuupalnim učinkom, inhibicijom agregacije trombocita (nakupljanje) i jačanjem kapilarnih krvnih žila. Neke studije pokazuju da antocijani mogu također pospješiti apoptozu (samouništenje) stanica karcinoma. Štoviše, vrlo su vrijedni u zaštiti i jačanju očiju. Antocijanin borovnice koristi se u liječenju bolesti mrežnice i kada je vid oštećen zbog poremećaja mikrocirkulacije. Osušeni sok i aronija preporučuju se kod hipertenzije i antiaterosklerotske prehrane. Brusnica, bogata antocijaninima, neizostavna je komponenta lijekova koji se koriste u prevenciji infekcija mokraćnog sustava.
Antocijanini ne vole kisik
Antocijani su među nestabilnim bojama. Posebno su osjetljivi na dugo vrijeme obrade na visokim temperaturama. Njihova se količina također značajno smanjuje pod utjecajem kisika, stoga vrijedi ograničiti njegov pristup prilikom skladištenja i prerade povrća i voća. S druge strane, antocijani dobro rade na niskim temperaturama. Stoga ostaju u velikim količinama u smrznutoj hrani. Stabilnost antocijanina je također veća u kiselom okruženju.
mjesečni "Zdrowie"
