Svinjsko meso je ukusno, ali bogato kalorijama i zasićenim masnim kiselinama. Poljski su znanstvenici dokazali da može biti manje kaloričan i puno zdraviji. Nova kvalitetna svinjetina bit će dostupna u našim trgovinama 2016. godine. Što možemo očekivati?
Tijekom posljednjih pola stoljeća naš se pristup prehrani promijenio: znamo da ona utječe na zdravlje. Nažalost, još uvijek jedemo visokokondenziranu energetsku hranu, a život stvara sve manje mogućnosti za korištenje kalorija koje sadrži. Stoga se debljamo, češće nego prije, patimo od bolesti povezanih s prehranom, npr. Dijabetesa tipa 2. Kako to spriječiti? Odgovor je jednostavan: trebate promijeniti način života i prehranu, ali u praksi to uopće nije lako. Stoga su znanstvenici s Fakulteta za prehranu i prehrambenu znanost Sveučilišta znanosti o životu u Varšavi izabrali drugačije rješenje. Odlučili su ne mijenjati navike potrošača, već im prilagoditi proizvodnju hrane na takav način da učinci navika budu što negativniji za zdravlje. Uz sudjelovanje tima prof. Jarosław Horbańczuk s Instituta za genetiku i uzgoj životinja Poljske akademije znanosti i Dr. Inž. Tadeusz Blicharski iz poljskog udruženja uzgajivača i proizvođača svinja "Polsus" proizveo je novu kvalitetnu svinjetinu.
Nova kvalitetna svinjetina - manje kalorija, više vitamina
Zdrava svinjetina nježnijeg je okusa i mirisa. 30% je manje kaloričan od tradicionalnog, a bogatiji je vitaminima, mineralima, proteinima i polinezasićenim masnim kiselinama. Sadrži više vitamina E i selena koji su snažni antioksidanti, kao i željezo, bakar i cink. Od velike važnosti je i činjenica da je samo meso mršavije. Velika prednost nove svinjetine je niži sadržaj zasićenih masnih kiselina i viših polinezasićenih masnih kiselina (uključujući omega-6 i omega-3, u povoljnim omjerima), koji smanjuju rizik od ateroskleroze i njezinih posljedica. Promjenom udjela između zasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina, značajno se smanjuje šansa da intramuskularna masnoća sadržana u svinjskoj leđima ili rebrima začepi naše krvne žile kolesterolom.
Prirodna preinaka
Kako se dobiva manje kalorična, hranjivija svinjetina? Tajna uspjeha leži u hranjenju životinja. Razvijena su posebno sastavljena koncentrirana krmiva kojima se dodaju organski i anorganski vitamini i minerali (npr. Sadrže više ječmena bogatog selenom nego normalno). Uz razne vrste žitarica sadrže lanene sjemenke, zahvaljujući kojima meso sadrži više polinezasićenih masnih kiselina i vitamina E. Svi ti dragocjeni sastojci ugrađeni su u mesno tkivo svinja tijekom uzgoja, stoga su nam biodostupni, tj. Tijelo lako jede asimilira. Nova svinjetina stoga je prirodna funkcionalna hrana. Međutim, hranjenje je samo dio uspjeha. Također je postignuto zahvaljujući genetskoj selekciji životinja, dobivanju posebnog uzgojnog križanja i samoj tehnologiji uzgoja. Traje oko 1,5 mjeseca duže, a težina životinja ne prelazi 115 kg. Svinje veće od 120 kg iznutra su intenzivno masne, zbog čega su, na primjer, rebra jako obrasla masnoćom.
Bez soli i polifosfata
Svinjetina s višim hranjivim parametrima trebala bi se pojaviti na tržištu 2016. godine. Bit će 5-10% skuplji od tradicionalnih, iako samo zato što uzgoj traje dulje, ali je ukusniji i puno zdraviji. Istraživači sa Varšavskog sveučilišta za znanosti o životu razvili su tehnologije za preradu i pakiranje mesa koje ne pogoršavaju njegova hranjiva svojstva. Posebno pakiranje osigurat će dugi vijek trajanja (10-11 dana). Oni će biti označeni lako vidljivim grafičkim simbolom i sadržavat će nutritivne podatke u vezi sa svojstvima proizvoda koja promiču zdravlje. Neće se ubrizgavati salamuri koja sadrži sol (potiče hipertenziju) i polifosfate (može uzrokovati poremećaje kalcija), što povećava težinu mesa, a zatim curi tijekom kuhanja.
Bit će tu i tradicionalnih nareska
U prodaju će se uključiti i naresci od takve svinjetine. Patentnom uredu podnesene su prijave za proizvodnju 6 asortimana nareska: šunka, pečenica, šunka, kobasice, srednje i krupno mljevene kobasice. Imaju smanjeni sadržaj soli, masti, kalorija (kobasice ih sadrže oko 37% manje), povećani sadržaj polinezasićenih masnih kiselina i kontroliranu alergenost. Tehnologija proizvodnje je tradicionalna (pušenje, prirodni začini i začinsko bilje). Ne koristi se čitav niz aditiva, od kojih neki mogu predstavljati prijetnju alergičarima i osobama s intolerancijom na hranu.
Vrijedno znati
Kvalitete nove svinjetine već su cijenjene na Svjetskom sajmu izuma, istraživanja i novih tehnika "Brussels Innova" 2013.-2014., Gdje je osvojila zlatne medalje. Danas je Europi potrebna hrana koja nije samo ukusna, već i manje kalorična i s višim nutritivnim parametrima.
mjesečni "Zdrowie"
