Crveni boršč - hranjive vrijednosti, kalorije

Crveni boršč je juha od cikle. Najpopularniji je tradicionalni domaći crveni boršč, bijeljen s krumpirom. Međutim, na stolu za Badnjak najčešće se pojavljuje čisti crveni boršč s okruglicama. Provjerite svojstva i hranjive vrijednosti crvenog boršča za crveni boršč i koliko kalorija (kcal) ima crveni boršč.

Sadržaj

1. Crveni boršč - tradicionalni domaći crveni boršč
2. Crveni boršč - recept. Kako napraviti kiselo tijesto?
3. Crveni boršč - kvasac od cikle za boršč
4. Crveni boršč Magde Gessler
5. Crveni boršč iz vrećice
6. Crveni boršč - hranjive vrijednosti, kalorije

Crveni boršč je juha od crvene cikle, na mliječno-fermentiranom (kiselom) soku od cikle ili koncentriranom soku od cikle, na povrtnom temeljcu s velikom količinom začina. Najpopularniji je tradicionalni domaći crveni boršč, bijeljen s krumpirom. Međutim, na stolu za Badnjak najčešće se pojavljuje čisti crveni boršč s okruglicama.

Crveni boršč - tradicionalni domaći crveni boršč

Borš se nepromjenjivo povezuje s ciklom, ali nije boršt u svom izvornom značenju. Boršč je izraz za kiselu juhu koja se priprema u početku od biljke koja se naziva boršč, a kasnije od raznog povrća (kupus, kiselica, cikla) ​​ukiseljeno ili začinjeno octom.

Boršč je biljka koja do danas široko raste u cijeloj Europi i Aziji, ali je izgubila kulinarski značaj. Iz njega je izvedena izreka "Jeftin kao boršč". U šesnaestom stoljeću cikla je također bila dio juhe, ali još jedan - kvassenin, koji je prvenstveno bio hrana siromašnih.

Istodobno s boršom, cikla se jela pod nazivom "cikla". Međutim, prije nego što se borša skuhala od cikle, naziv je preuzela kvasna juha od raženog brašna ili raženih mekinja, što potvrđuju recepti iz kuharica iz 17. stoljeća. U kuharici iz 1735. godine pojavljuje se izraz "borša od cikle", što ukazuje na to da se oko sredine 18. stoljeća borša od cikle počeo kuhati, ali istodobno je poznat i drugi boršč, posebno bijeli boršč na raženom brašnu.

Prva spominjanja juhe zvane boršč pojavljuju se u bilješkama iz 16. stoljeća. Najpoznatije djelo iz razdoblja kada se koristi riječ "boršč" je "Život dobrog čovjeka" Mikolaja Reja. Međutim, to je sigurno juha od boršča (Heracleum sphondylium), a ne cikla (Beta vulgaris). U herbariju Szymona Syreńskog iz 16. stoljeća, u poglavlju "Naš poljski boršč", čitamo:

„Naš je boršč poznat svima u nama, u Rusiniji u Litvi, u Samogitiji, nego što bi se mogao opisati sa svojim okolnostima. Za lijekove i za stol korisno je vrlo ukusno. Da, korijen kao lišće. Ali korijen je korisniji samo za lijek, a lišće za hranu. Lišće sakupljaju u svibnju. Borševa juha je ukusna i zahvalna, kao što je to slučaj ovdje u Rusiji i Litvi. Samo se kuha samo s kaponom ili drugim začinima, poput jaja, vrhnja, prosa.

Svaka domaćica ima svoj recept za crveni boršč i ima malo drugačiji okus u svakom domu. To je korizmeni boršč koji se ne priprema na kostima ili dimljenom mesu, već samo na povrću s dodatkom gljiva ili ribe.

Boršč je začinjen solju i šećerom. Papar se ne koristi. Danas se boršč na Badnjak vrlo često izrađuje od vrećice ili kartonskog koncentrata. Priprema tradicionalnog poljskog boršča zahtijeva malo truda, ali okus ove poljske juhe nema premca.

U časopisu "Gospodyni Wiejska" iz 1877. godine čitamo4 da se "Dobro očišćene gljive stavljaju u lonac, malo se prelije vodom, začine povrćem poput luka, cikle, dodaju se neki začini, sol i borš od cikle, kuhajući sve zajedno.

Možete dodati i nekoliko glava užeta, a kada boršč nekoliko sati dobro prokuha, ocijedi se. "1913. boršč se pripremao nešto drugačije:" Stavite puno juhe po ukusu, dvije pečene kapule, 5 grama suhih gljiva i nekoliko crvene repe.

Kad je okus kuhan, prelijte ga boršom, dodajte sitno nasjeckanu ciklu, začinite smeđom žlicom maslaca i brašna, prokuhajte, posolite i dodajte šećer po ukusu. U vazu stavite odvojeno kuhane uši gljiva. ”2

PROČITAJTE I:

• Gljiva juha: kalorije, hranjiva svojstva
• Riba u grčkom stilu - hranjiva vrijednost ribe na grčkom
• Knedle - hranjive vrijednosti, kalorije (kcal)
• BIGOS - kalorije, hranjive vrijednosti. Je li bigos zdrav?
• Kupus s graškom: kalorije (kcal) i hranjive vrijednosti
• Zanazanki - hranjive vrijednosti. Koliko kalorija imaju rezanci?
• ŠARAN: hranjiva svojstva, kalorije, cijena
• HERRING - svojstva, hranjive vrijednosti, kalorije
• Kroketi - s mesom, gljivama i još mnogo toga. Koliko kalorija imaju kroketi?
• Salata od povrća: kalorije (kcal), hranjive vrijednosti
  

Crveni boršč - kvasac od cikle za boršč

Početkom 20. stoljeća pojam "kiselina od cikle" ili "boršč" pojavljuje se u značenju kvasnog repa, koji crvenom boršu daje jedinstveni okus. Repni kvasac ostavlja se da fermentira 5-7 dana.

Prema tradiciji, plodovi polja, šume, voćnjaka i vode trebali bi biti na stolu na Badnjak. Borša od cikle predstavnik je poljskih plodova koji su stoljećima povezani s izvornim tlom.

Repni kvasac iz knjige "Ekonomično očuvanje povrća za zimu" iz 1914. Elžbiete Kiewnarske

„Ako želite da cikla bude mekana i borš će brzo i dobro fermentirati, trebali biste ga staviti u posljednju četvrtinu. Nakon što se cikla struže i opere, puni se u kamenu ili drvenu posudu, a zatim puni običnom sirovom vodom. Ako želite da se prije ukisele, možete uliti mlaku vodu i staviti nekoliko komada crnog kruha, koji se nakon nekoliko dana izvadi. Pritisnite ga drvenim dnom i kamenom tako da juha uvijek pokrije repu. Kad uzmete boršč za konzumaciju, dodate toliko vode koliko popijete. To se može ponoviti u roku od dva mjeseca, nakon čega već natopljena repa ne može bujonu dodati okus ili kiselinu. Također je potrebno dva tjedna prije ovog datuma da svježi dio cikle treba dignuti u drugoj posudi. Na taj ćemo način uvijek imati svježi boršč za kuhinjske potrebe. Ovdje pišem o zakiseljavanju cikle u malim posudama ili grahu za potrebe male farme. Kad se cikla i boršč više konzumiraju, stavlja se u veću bačvu i ne drži u kuhinji, već u podrumu koji ne smrzava. "

Također provjerite:

• Boršč na Badnjak prema Magdi Gessler
• Nadjev za uši na Badnjak: jednostavan recept za sve
• Recepti za blagdane: Badnjak, crveni boršč s mažuranom

Crveni boršč Magde Gessler

Crveni boršč iz vrećice

Planirate li za Božić crveni boršč iz torbice? Ne savjetujemo ovu ideju. Cikla u juhama od vrećice nema, ali puno šećera (obično na prvom mjestu) i drugih nepotrebnih sastojaka. Ovdje je sastav jedne od popularnih juha u prahu. U njemu nema boršča, samo ... koncentrat soka od cikle i samo 15 posto.

šećer, koncentrat soka od repe 15,4%, sol, maltodekstrin, potpuno hidrogenirana palmina mast, ekstrakt kvasca, kiselina (limunska kiselina), sušeni češnjak 1,6%, arome, palmino ulje, mažuran, hidrolizat pšeničnih proteina, začini

Crveni boršč - svojstva cikle od kojih se priprema boršč

Izvor: x-news.pl/ Agencija TVN

Crveni boršč - hranjive vrijednosti, kalorije

Čisti crveni boršč vrlo je niskokalorično jelo. Porcija od 200 ml, tj. Onoliko koliko stane u plitku ploču, osigurava:

• 36 kcal
• 0,2 g bjelančevina
• 0,2 g masti
• 8,2 g ugljikohidrata

Za kalorijsku vrijednost boršča posluženog s okruglicama zaslužne su same uši. Tanjur juhe s 10 okruglica sa kupusom i gljivama je:

• 230 kcal
• 7,3 g bjelančevina
• 1,1 g masti
• 48,2 g ugljikohidrata

Crveni boršč jedno je od najdijetalnijih jela na božićnom stolu. Također je vrlo zdrava zbog svog glavnog sastojka - cikle.

Cikla svoju intenzivnu boju duguje betainu - spoju s jakim antioksidativnim potencijalom koji pomaže u zaštiti tjelesnih stanica od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom, a posljedično i protiv raka i demencije.

Cikla je bogat izvor vitamina C, vitamina B skupine, uključujući folnu kiselinu i mangan. Pripravci od repe, uklj. boršč je učinkovit kod anemije s nedostatkom vitamina B12, ali nema dokazani učinak kod anemije zbog nedostatka željeza.

Druga vrlo važna komponenta cikle je nitrat. Ti su spojevi vrlo učinkoviti kod kardiovaskularnih problema i kardiovaskularnih bolesti. Pomažu u snižavanju krvnog tlaka i imaju zaštitni učinak na krvne žile. Oni također povećavaju protok krvi, što pozitivno utječe na usporavanje napredovanja senilne demencije. Studije su pokazale da pijenje soka od cikle povećava protok krvi u mozgu i poboljšava spoznaju kod starijih odraslih osoba. Također poboljšava opskrbu mišića krvlju s kisikom, što povećava učinkovitost dugotrajnog vježbanja.

Cikla sadrži alfa-lipoičnu kiselinu s antioksidativnim učinkom, koja može smanjiti razinu glukoze u krvi i povećati inzulinsku osjetljivost stanica, smanjujući tako rizik od dijabetesa i poboljšavajući stanje bolesnika.

Kvasac od cikle koji se koristi u tradicionalnom crvenom boršu izvrstan je probiotik. Pruža vrijedne za zdravlje mliječno-kisele bakterije, zahvaljujući kojima podržava zdravlje crijeva i funkcioniranje probavnog sustava te poboljšava imunitet.

Preporučeni članak:

Izvori:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Ime i stvar: njihovo podrijetlo i značenje u vremenu, u: Iz svijeta prirode, Varšava 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekt-njihovo-podrijetlo-i-značenje-u-vremenu-okretanje, Njc4NjY3MzM / 10 / # stavka
2. Ochorowicz-Monatowa M., Univerzalna kuharica, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Kako kuhati, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Crveni boršč. Predratni recept za crveni boršč od Badnjaka od Magde Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Ekonomično čuvanje povrća za zimu, Varšava 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910