Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganje

Vrganja je kolokvijalno vrganj. Zahvaljujući svom ukusu vrganje (vrganje) postalo je najpopularnije i željene gljive u poljskoj kuhinji. Umak od vrganja savršen je dodatak mnogim tradicionalnim mesnim jelima. Međutim, ne znaju svi koliko je sorti tzv stvaran. Provjerite kako izgledaju sorte vrganja i kako prepoznati jestive i otrovne vrganje.

Vrganje je jedna od najpoželjnijih gljiva u poljskoj kuhinji. Mnogi ljudi na prijelazu ljeta u jesen odlaze u šumu po vrganje. Međutim, tijekom berbe morate biti posebno oprezni, jer u šumi postoje dvije vrste vrganja - jestive i otrovne vrganje. Prvi daju jelima izražajnost i aromu. Stvarno je, osim okusa, izvor mnogih vrijednih hranjivih vrijednosti, npr. Vitamina A, B1 i B2. S druge strane, jedenje nejestivih vrganja može dovesti do ozbiljnih trovanja, pa čak i do smrti.

JESTIVE GLJIVE

1. Vrganj (Vrganj vrganj)

Plemeniti vrganj, inače poznat kao prava hrastova gljiva. Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u crnogoričnim (smrekovim) i mješovitim šumama. Rjeđe u listopadnim šumama. Najveći osip ovih gljiva javlja se u rujnu, listopadu i studenom.

Jezgra vrganja obično doseže duljinu do 20 cm i širinu otprilike 1,5 - 6 cm. U mladih vrganja ima oblik bačve, a kasnije postaje cilindričan. Pri dnu je bijele boje s filcastom strukturom, a od sredine prema gore - svijetlosmeđa s nježnom bijelom mrežicom. Kapa vrganja je polukružna, pahuljasta i glatka. U mladih gljiva gotovo je bijela, a zatim tamno smeđa. Sporeni osip vrganja je maslinastosmeđe boje.

Crveni vrganj ima meso:

• bijela (blago smeđa ispod kože šešira)
• teško
• kompaktni
• firma
• ne mijenja boju nakon rezanja

Mogućnost miješanja vrganja s drugom gljivom je mala. Nema otrovnih dvojnika. Previdom, umjesto nje, u šumi možete ubrati drugu gljivu iz vrganje ili vrganje. U potonjem slučaju, ako pogrešku ne otkrijemo na vrijeme, možemo pokvariti okus cijelom jelu. To je zbog intenzivnog, gorkog okusa gorčine koji nije jestiv. Stoga, svakako, isprobajte malu količinu mesa sa šešira prije dodavanja svake vrganje u svoju hranu kako biste bili sigurni da je ukusna i dobra za jesti.

Vrganj u Poljskoj smatra se jednom od najukusnijih gljiva. Može se pripremiti na mnogo načina, npr. Marinirano u octu. Ako kriške pravilno osušimo, neće biti tamno smeđe, već kremaste. U ovom su obliku vrlo aromatični dodatak mesu.

Pročitajte i: Je li moguće uzgajati gljive u vrtu?

2. Vrganji s ciglom (vrganji erythropus)

Ova vrsta vrganja preferira kisela tla, izbjegavajući vapnenasta. Često se nalazi u planinama. Može se naći u smrekovim ili mješovitim šumama (bukva / jela / smreka), u močvarama ili u listopadnim šumama. Njegov osip započinje sredinom svibnja i traje do listopada. Stabljika vrganja s ciglom obično doseže duljinu od 15 cm i širinu od oko 6 cm. U mladih vrganja trbušno-lukovica, kasnije postaje cilindrična. Žuta je s ljuskavim crvenim resicama. Šešir ciglasto-crvenog vrganja u mladih gljiva je polukružan, kasnije postaje ugodan, spljošten. Boja spora crveno-smeđih vrganja je maslinasto-smeđa. Vrganj brickopora ima meso:

• žuta (crvena na dnu stabljike)
• odmah pri rezanju postaje tamnoplava
• blagog okusa
• slabo mirišući
• dosta vlažno

Vrganj Ceglastopora ponekad se miješa s rijetkim primjerkom vrganja Queleta s maslinasto-žutim šeširom s crvenom nijansom. Vrganje od cigle, poput ostalih jestivih vrganja, može se koristiti u svim vrstama umaka od gljiva. Vrlo je dobra i za kiseljenje u octu.

3. Kraljevski vrganj (Vrganja)

Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u dolinama, u listopadnim šumama. Obično je zaštićen ispod hrastova, graba ili bukve. Vrganj raste na vapnenačkim tlima prekrivenim travom u razdoblju od kraja svibnja do rujna. Rijedak je primjerak u Poljskoj.

Jezgra kraljevskih vrganja obično doseže duljinu od 15 cm i širinu od oko 1,5 - 6 cm. U mladih vrganja ima oblik bačve, a kasnije postaje toljaga. Kromirano je žuta s finom bijelom mrežicom na vrhu. Dno smeđecrveno, često u podnožju s vinskim mrljama. Nakon jake kiše praćene dodirom prstiju, na njezinoj stabljici pojavljuju se tamnoplavi kvadrati. Kapa kraljevskih vrganja je konveksna. Intenzivno je ružičaste boje, a na površini su joj vidljive crvene, vlaknaste hife. Što je stariji, to više blijedi. Sporeni osip kraljevskih vrganja je maslinastosmeđe boje.

Kralj vrganja ima meso:

• s blagim mirisom
• mesnat
• teško
• žuta (crvena u osnovi)
• ne mijenja boju prilikom rezanja
• s blagim okusom

Mogućnost brkanja kraljevskih vrganja s drugom gljivom zanemariva je zbog karakteristične boje. Može se pripremiti pojedinačno, ali jako dobro ide i s ostalim vrstama gljiva.

4. Mrežasti vrganj (Vrganj mrežasti)

Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u bukovim i hrastovim šumama, rjeđe u listopadnim šumama. Raste pojedinačno, nikad u velikim skupinama. Vrganj mušica ima dva razdoblja lišajeva. Prva je od druge polovice svibnja do kraja lipnja, a druga od kraja kolovoza do listopada. Mrežaste vrganje prilično je teško pronaći u Poljskoj.

Stabljika mrežaste vrganje obično doseže duljinu 20 - 25 cm i širinu oko 2 - 7,5 cm. U mladih orovika ima oblik bačve, a kasnije postaje cilindričan. Dno je bijelo s filcastom strukturom. Ostatak je cimet-smeđi, mliječno ili blago siv, a u potpunosti je prekriven mrežicom - bijelom odozgo, smeđom odozdo. Šešir mrežaste vrganje je polukružan, jastučasto spljošten, suh i bez sjaja. U mladim gljivama je sivosmeđe, a kasnije meso smeđe. Spore mrežastih vrganja su maslinastosmeđe boje.

Vrganj mušica ima meso:

• bjelkast (svijetlo smeđi ispod kože)
• mast
• mesnato / čvrsto
• strog
• mekan unutar šešira
• blagog okusa
• nije obezbojena nakon rezanja

Mogućnost miješanja vrganja s drugom gljivom je mala. Nema otrovnih dvojnika. Mrežasti vrganj može se pripremiti na više načina, ali s obzirom na to da je to tipična ljetna gljiva i njezin vanjski sloj često narušavaju ličinke insekata, nakon čišćenja obično se koristi za umake.

5. Tamno smeđi vrganj (Vrganj)

Ova vrsta vrganja najčešća je u listopadnim šumama. Raste pojedinačno, obično pod hrastovima. Ima je više (čak i u skupinama) u toplim područjima, pod kestenima. Njegov osip javlja se u lipnju, srpnju, kolovozu i rujnu.

Stabljika tamno smeđeg vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 2 - 4 cm. U mladih vrganja ima oblik bačve, a kasnije postaje cilindričan. Ima intenzivno smeđu boju (ali nešto bljeđa od šešira). Na vrhu je bijela mreža, a na dnu smeđa. Šešir tamno smeđe vrganje u mladom plodištu je antilop, u zrelom - ćelav i nježan. Ponekad postane gotovo crna. Tamno smeđi iscjedak vrganja je maslinastosmeđe boje.

Tamno smeđi vrganj ima meso:

• firma
• strog
• ne mijenja boju nakon rezanja
• teško
• bijela
• nježne arome gljiva

Vrijedno znati

Postoji mogućnost brkanja tamno smeđeg vrganja sa smeđim vrganjem. Međutim, razlikuje se od njega jer na svojoj osovini ima mrežicu. Uz to, njegovo meso često postaje plavo. Međutim, takva pogreška nije opasna, jer je klasična smeđa vrganja također ukusna, jestiva gljiva.

Osobito se cijeni okus tamno smeđeg vrganja, pa ne mora biti samo dodatak jelu. Šaka ovih gljiva pirjanih na maslacu može biti hranjivo cjelovito jelo.

6. Vrganje vrganja ili žuto smeđe vrganje (Vrganj slijepi vrtić)

Najčešće raste pojedinačno u listopadnim šumama, uglavnom u vapnenačkim područjima oko rasta bukve i hrasta. Najveći osip ove vrste vrganja javlja se u mjesecima od lipnja do rujna.

Osovina mu je dugačka 15 cm, a široka 1,5 - 5 cm. U mladih vrganja ima oblik bačve, a kasnije postaje cilindričan. Šiljato u osnovi - u obliku konusa. Ima svijetlo žutu boju pri dnu do crvene i smeđe s finom bijelom mrežicom. U starim gljivama postaje smeđe. Šešir za vrganje priloga žuto je crven i gladak, ali s godinama mijenja strukturu. Iscjedak spora je maslinasto smeđe boje.

Vrganje iz vrganja ima meso:

• s blagim mirisom
• ljubičasta na šeširu
• teško
• gusto-mesnato
• žuta (smeđa ili ružičasta u osnovi)

Mogućnost miješanja ovog vrganja s drugom gljivom zanemariva je zbog njegovih karakterističnih boja. Vrganj s dodatkom preporučuje se za juhu od gljiva poput juhe. Osušene pahuljice ove gljive zadržavaju intenzivnu žutu boju pa se mogu koristiti i za ukrašavanje mesnih jela.

Preporučeni članak:

Vitka zlatna ribica: nova gljiva u Poljskoj. Puno toga u šumi

7. Brezov vrganj (Vrganj betulicola)

Brezin vrganj najčešći je u listopadnim šumama. Najveća navala ovih gljiva javlja se u srpnju, kolovozu i rujnu.

Stabljika breze vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 1,5 - 4 cm. U mladih brezovih vrganja lukovito je zadebljan u osnovi i lukovica, a kasnije postaje cilindričan. Obično je bijele boje. Šešir je polukružan, raširen i gladak. U nijansama bež i bijele boje. Izliv spora spora vrganja breze je maslinastosmeđe boje.

Brezin vrganj ima meso:

• bijela (blago sivo-zelena ispod kože šešira)
• strog
• blagog okusa

Mogućnost miješanja vrganja s brezom s drugom gljivom je mala. Nema otrovnih dvojnika. Previdom umjesto toga možete skupiti drugu gljivu iz skupine vrganja: mrežasti vrganj. Neće biti velika pogreška jer je ova također ukusna, jestiva gljiva. U prošlosti vrganje koje je raslo pod brezama imalo je svoja zasebna imena. Danas taksonomski nalazi dopuštaju da se naziv vrganja koristi kao sinonim za vrganje.

Manja plodišta breze vrganja mogu se konzervirati u salamuri, pohati ili sušiti cijela. Veći primjerci mogu se koristiti za bilo koju vrstu tjestenine ili kao sastojak rižota.

8.Crveni vrganj (Boletus luridus)

Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. Pojavljuje se od srpnja do kolovoza u vapnenastim tlima. Poljske šume nisu osobito bogate crnim vrganjima.

Stabljika gljive vrganja u početku je izbočena, a zatim više ili manje savijena. Obično je dugačak do 20 cm i širok 1,5 - 5 cm. Njegova je žuta sjena prekrivena crvenom konveksnom mrežicom. Kapa vrganja u mladih gljiva je polukružna, kasnije postaje nježna, vrlo rijetko spljoštena. Maslinasto-smeđa je ili kožno-žuta. Sporeni osip vrganja je maslinastosmeđe boje.

Crveni vrganj ima meso:

• teško
• u žutom šeširu
• crvena na dnu stabljike
• slabo mirišući
• blagog okusa
• jako modrica pri rezanju

Postoji mogućnost brkanja vrganja i vrganja s ciglastim vrganjima (vrganj. Međutim, dvije od ovih gljiva pripadaju gustim vrganjima i jestive su i ukusne.

Vrganj se može koristiti nakon sušenja kao element koji obogaćuje aromu bigosa.

9. Vrganj od bora (Vrganj pinophilus)

Ova vrsta vrganja najčešće se nalazi u blizini bora, ili eventualno smreke ili bukve. Naročito ga ima u planinama. Njegov najveći osip javlja se na prijelazu svibnja i srpnja te kasnije u jesenskim mjesecima. Rijedak je primjerak u Poljskoj.

Stabljika vrganja bora vrlo je gusta i tvrda. Prekriven je mrežicom u boji prljavo žute boje. Šešir borovih vrganja ima glatku, antilopnu površinu. Postaje ljepljiv kad je mokar. U mladih gljiva je bijela, kasnije postaje tamnožuta. Iscjedak spora bora vrganja je žuto-zelene boje.

Borov vrganj ima meso:

• bijela (blago crvena ispod kože)
• blagog okusa

Mogućnost miješanja vrganja s drugom gljivom zanemariva je zbog svog prepoznatljivog izgleda. Može se pripremiti pojedinačno, ali jako dobro ide i s ostalim vrstama gljiva.

Otrovne gljive

1. Vražji vrganj (Vrganj)

Javlja se na padinama prekrivenim bukovim i hrastovim šumama od srpnja do listopada.

Jezgra vrganja obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 10 cm, a lukovica je. U mladih vrganja gotovo je potpuno kružna. Žute je boje i prekriven je krvavocrvenom, bistrom mrežicom. Ova je gljiva često šira nego viša. Šešir gljive vrganja isprva je polukružan, a zatim jastučast. U mladih gljiva je sivkastobijela, zatim blago zelena. Spore gljive vrganje su boje masline.

Sotonski vrganj ima meso:

• bijela, žuta ili svijetlo oker
• lagano plavkasta kad se slomi
• rijetko mrlje crveno
• slabo miriše u mladim gljivama
• nanjušen strvinom u starim gljivama

Postoji mogućnost zbrke vrganja s drugim gljivama, poput ljubičastih vrganja, vrganja s ciglom ili tmurnih vrganja.

Preporučeni članak:

Otrovanje vražjim vrganjima - simptomi. Prva pomoć u slučaju trovanja ...

2. Korijenski vrganj (Vrganji)

Ovaj vrganj raste na vapnenačkim ili neutralnim tlima, na suhim i toplim mjestima. Voli listopadne šume. Nema ga visoko u planinama. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od srpnja do listopada.

Stabljika vrganja korijena obično doseže duljinu od 12 cm i širinu od oko 8 cm. Lukovica je. U mladih vrganja gotovo je potpuno kružna. Kasnije poprima cilindrično proširene oblike. Žuto-limunske je boje, a u osnovi sivo-smeđa. Kapica vrganja korijena u početku je polukružna, a zatim ravna. Kora mu je bijela sa smeđe-sivim prugama. Spore gljive vrganje su boje masline.

Korijenski vrganj ima meso:

• limunsko žuta (bjelkasta iznad cijevi)
• s blagim mirisom
• gorak okus (ne pokušavajte!)
• poprimajući nježnu plavu boju nakon rezanja

Vrganj korijena moguće je zamijeniti s vrganjima s velikom kapom.

3. Ljubičasti vrganj (Vrganj)

Javlja se na padinama prekrivenim bukovim i hrastovim šumama od srpnja do listopada. Voli toplu klimu.

Stabljika ljubičastog vrganja obično doseže duljinu do 20 cm i širinu od oko 6 cm, a u mladim je gljivama trbušna lukovica. Kasnije poprima cilindrični oblik sa šiljastom bazom. Potpuno je prekriven crvenom mrežicom. Kapica purpurnih vrganja u početku je polukružna, a zatim ugodna. Bijelo-smeđa u mladih gljiva, zatim prljavo žuto-smeđe boje. Iscjedak spora purpurnih vrganja je maslinastozelen.

Ljubičasti vrganj ima meso:

• tvrd u šeširu
• mekan u osovini
• živopisna boja limuna
• blago plavkasto (crvenilo u osnovi)
• s blagim mirisom
• blagog okusa

Moguće je zbuniti purpurne vrganje sa sotonskim vrganjima. Dvije od ovih gljiva vrlo su otrovne.

Preporučujemo e-vodič

Autor: arhiva stranice

U vodiču ćete naučiti:

• Mogu li se gljive jesti sirove?
• Kako zamrzavate gljive?
• Kako čuvati gljive?
• Mogu li otkriti je li gljiva otrovna s domaćim lijekovima?
• Mogu li jestiva jela od gljiva biti opasna?
• Sa čime ne kombinirati gljive?

kupiti

Izvori: 1. ,, Jestive gljive i njihovi otrovni dvojnici - Vodič za berače gljiva "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Gljive" Aurel Dermek, Wyd. Sport i turizam, Varšava 19813. "Leksikon prirode - gljive" Helmut i Renate Grunert, prevela Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava