Cijela istina o SKLADIŠTENJU HRANE

Otkad postoje hladnjaci, eliminirali smo puno problema sa skladištenjem hrane. No, čak i u hladnjaku ili zamrzivaču, hrana nije uvijek sigurna. Određene vrste plijesni ili mikrobi mogu se razviti i na niskim temperaturama. Kako čuvati hranu kako bi proizvodi ostali ukusni, apetitni i zadržali vrijednost?

Hrana se pogoršava pod utjecajem sveprisutnih mikroorganizama, poput bakterija i gljivica. Neki su proizvodi posebno nestabilni zbog sadržaja lako trulih proteina ili brzo užeglih masti. Glavni sastojak - voda - ima najveći utjecaj na pogoršanje kvalitete prehrambenih proizvoda. Što više vode ima, brže se odvijaju kemijske reakcije i brži rast mikroba. Stoga mnogi načini konzerviranja hrane (sušenje, pušenje, soljenje, zamrzavanje) prvenstveno smanjuju sadržaj vode. Uklanja ga ili mijenja agregacijsko stanje, sprečavajući rast bakterija i plijesni. Trajnost proizvoda također se može produžiti snižavanjem temperature i ograničavanjem pristupa atmosferskog kisika i svjetlosti.

Pročitajte i: Koliko električne energije troši hladnjak? Pazite na plijesan u orašastim plodovima. Smrznuta hrana - načini pravilnog SMRZAVANJA i odmrzavanja hrane

Čuvanje hrane u hladnjaku

Hladnjak je neophodan za čuvanje hrane. Nekad je bilo najhladnije pod zamrzivačem. Sada su pretinci za hladnjak i zamrzivač obično odvojeni. Morate pročitati upute da biste znali na koju policu treba skladištiti ribu i meso (temperatura mora biti najniža) ili sir (umjerena). No, čak ni u hladnjaku hrana nije potpuno sigurna. Iako se bakterije najbrže množe na temperaturi od 7 do 60 stupnjeva C, ona se, primjerice, obično nalazi na voću i povrćuYersinia podnosi minus 2 stupnja C. Slično tomeListeriakoji je otporan na hladnoću i može dugotrajno čuvati u hladnjaku te može izazvati trovanje hranom. Obje bakterije mogu biti prisutne, na primjer, u svježem siru, dok se druge često nalaze u peradi. Kako se zaštititi od njih? Bez produljenja preporučenog razdoblja skladištenja i pridržavanja higijene. Pa da operemo voće. Držite skutu kratko. Živinu izoliramo od ostatka proizvoda omotavanjem u foliju i pazeći da iz njih ne curi sok. Također je vrijedno zapamtiti da se čak i u zamrzivaču, na temperaturi od minus 12 stupnjeva C, mogu razviti određene vrste štetnih plijesni.

Domaće zamrzavanje

Temperatura u industrijskim hladnjačama je minus 20-30 stupnjeva C, ali minus 18 stupnjeva C u kućnom zamrzivaču dovoljno je da osigura sigurnost. Meso koje se zamrzava mora biti apsolutno svježe. Ne smije se prati ili drobiti. Dizajniran za dulje čuvanje, mora se smrznuti na temperaturu od minus 10-18 stupnjeva C i mora se stalno držati. Kod kuće, vrijedi zamrznuti bobice. Prvo preko noći - rastresite ih u jednom sloju na pladnju, a zatim ih ulijte u hermetičke plastične vrećice. Bit će svježi i do nekoliko mjeseci, sve dok se drže na stalnoj i što nižoj temperaturi.

Povrće ne treba uvijek držati u hladnjaku

Hladnoća hladnjaka - paradoksalno - ubrzava kvarenje rajčice, krastavaca i paprike. Oni dobivaju mrlje kad se izvade iz njega. Ako u supermarketu kupujemo matiranu rajčicu (iz hladnjače), trebali bismo je odmah jesti. Čvrsti su, ali temperatura hlađenja uništava njihovu otpornost na plijesan i bakterijske bolesti. Optimalna temperatura za rajčicu je ista kao u podrumu, tj. 10-13 stupnjeva C, za krastavce - ne niža od 7 stupnjeva C. Ako u hladnjaku imamo na raspolaganju sobnu temperaturu od 20 stupnjeva ili 6 stupnjeva C, radije biramo 20 Celzijevih stupnjeva, posebno 2-3 dana. Krastavci i rajčica imat će puno bolji okus, a rajčice koje nisu potpuno crvene sazrijevat će tiho (ali ne i na suncu, jer će biti previše toplo).Sve korjenasto povrće, krumpir i dugotrajnije voće, poput jabuka, mogu se nekoliko dana čuvati u ormariću. Krumpir se može dobro čuvati na temperaturi podruma, to je 10 Celzijevih stupnjeva, a ako ne možemo osigurati takvu temperaturu, krumpir se mora redovito kupovati. Oni će u hladnjaku početi razgrađivati ​​škrob na jednostavne šećere i postat će slatki, a u zagrijanom podrumu - niknut će. Hladnoću dobro podnose salate i korjenasto povrće - cikla, mrkva, peršin, rotkvica - čak 0 ° C (ali ne ispod). Agrumi se ne boje ni hladnoće, jer su zaštićeni gustom korom, ali podnijet će i na sobnoj temperaturi, ali se u njoj brže suše. Kvarljive bobice (jagode, borovnice, maline, kupine, šumske jagode, borovnice) bolje je čuvati u hladnjaku, ali ne duže od nekoliko dana (maline i šumske jagode do dva dana). Rajčice (i jabuke, dinje i paprike) ne treba skladištiti sa zelenom salatom i krastavcima koji u ovoj tvrtki brže žuti. To je zbog etilena koji emitira rajčica, a koji se koristi u sobama za zrenje.

Sigurno skladištenje smrznute hrane

Nakon kupnje, svaku smrznutu hranu treba što prije staviti u termoizolacijsku vrećicu i premjestiti u kućni zamrzivač. Imajte na umu da je uklonjena smrznuta hrana mnogo kvarljivija od svježeg proizvoda. Nikada nije sterilna - iako niska temperatura koči rast mikroorganizama, ubija ih tek u 70%. Ostatak bakterija samo čeka da se povoljni uvjeti počnu odmah razmnožavati. Sok koji curi pri odmrzavanju izvrstan je medij za njih. Odmrzavanje, smrzavanje i odmrzavanje - ovo je recept za proizvodnju mikrobiološkog rudnika. Zbog toga kupujemo samo labavu i tvrdu smrznutu hranu. Rušenje uvijek znači skladištenje na različitim temperaturama - npr. Jednom je bilo minus 30, pa minus 20 stupnjeva C. Takve promjene temperature suprotne su pravilima. Tada se voda, unatoč smrzavanju, lagano topi ili isparava. Ako pod prstima osjetimo da se sadržaj vrećice omekšava, ne bismo ga smjeli stavljati u zamrzivač, već upotrijebiti.

Čitajte naljepnice

• Obratite posebnu pozornost na uvjete skladištenja minimalno obrađene, kemijski nečuvane hrane koju su odredili proizvođači. Ako čitamo da nešto "treba jesti do ... (datum ovdje)" i pored "pohranjeno na temperaturi od 0 do 2 ili 4 stupnja C", rok trajanja odnosi se samo na naznačenu temperaturu, a ne višu.
• Tekući proizvodi u kartonima su termički fiksirani (pasterizirani) i aseptički ulivani, tj. Sterilni i mikrobiološki sigurni.
• Proizvođač jamči da će zadržati najbolje značajke proizvoda do određenog datuma (obično s sigurnosnom rezervom). Pročitajte koliko se vremena može zadržati nakon otvaranja; čak su i sati važni, jer tada proizvod gubi sterilnost i u njemu se razvijaju mikroorganizmi.
• Datum isteka konzervirane robe odnosi se na zatvorenu limenku. Nakon otvaranja dobivate kisik i sadržaj morate pojesti u roku od 2 dana. Čuvajte ga u hladnjaku nakon što ga premjestite iz limenke u posudu - jer kontakt kisika s metalom ima negativan učinak (prilikom otvaranja uništava se metalna izolacijska prevlaka).

Čuvanje hrane bez kisika

Hrana je obično zaštićena od zraka - jer kisik ubrzava kemijske promjene, a time i kvarenje hrane. Stoga vrijedi kupiti proizvode vakuumirane. Također kod kuće možete koristiti posebne spremnike s pumpom za usisavanje zraka. Postoje i prehrambeni proizvodi industrijski pakirani u tzv modificirana atmosfera, tj. sa smanjenom razinom kisika i povišenom razinom ugljičnog dioksida. Takve ćemo proizvode prepoznati po zatvorenoj foliji. Proizvodi u boji, čak i predpakirani, oštećeni su svjetlošću, jer se karotenoidi koji se u njima brže razgrađuju izloženi svjetlosti. Zato je, na primjer, sok od mrkve u boci, bolje ga ne držati na vrhu, već ga staviti u ormar. Dobro štiti od pristupa zraka i isušivanja. omot s hranom. S druge strane, aluminijska folija koristi se za pečenje i dodatno štiti od svjetlosti. Također pogodno za pakiranje hrane za putovanja. Vrijedno je znati da se ne preporučuje uporaba s kiselim proizvodima, jer aluminij reagira s kiselinama. Što se tiče spremnika - nisu svi prikladni za sve proizvode. Meso, naresci, sir i maslac ne smiju se stavljati u plastične posude koje sadrže tvari koje se otapaju u mastima. Morali bismo biti sigurni da je proizvod certificiran od strane Nacionalnog instituta za higijenu, a proizvođač jamči sigurno skladištenje hrane s masnoćom.

Skladištenje zelenog povrća

No, nedostatak kisika nije uvijek koristan. Može biti čak i opasno što se tiče zelenog povrća. Na primjer, čuvanjem špinata u anaerobnim uvjetima ubrzavamo njegovo kvarenje. Respiratorni procesi koji se odvijaju u tkivima povećavaju temperaturu, a nedostatak zraka može uzrokovati proizvodnju vrlo štetnih nitrita u povrću. Zelena salata posebno treba kisik kako bi spriječila anaerobno disanje. Pogriješimo kad ga spakiramo u vrećicu s folijom kako se ne bi osušila i ostala krhka. Prvo, salata gubi svoj okus, a drugo, i što je još važnije, nitrati koje sadrži, a koji sami po sebi nisu toksini, počet će se reducirati na štetne nitrite bez kisika. Neke biljne vrste (uključujući vlasac, peršin, rotkvicu i kopar) imaju tendenciju da akumuliraju nitrate jer im je dušik potreban za stvaranje bjelančevina. Nitrate akumulira i korjenasto povrće, tj. Mrkva i repa, koji su najviše cikle. Te se proizvode mora poškropiti vodom kako bi se spriječilo isušivanje i gubitak čvrstoće te ih čuvati u otvorenoj ili perforiranoj vrećici ili zamotanim u papir.

Kako čuvati:

Meso, prerađeno meso i perad

Ne perite sirovo meso prije nego što ga stavite u hladnjak, jer tada povećavamo količinu vode, koju će mikroorganizmi rado koristiti (zato je meso pakirano u pladnjeve s podstavom koja upija vodu. Ne treba ga rezati, jer nož mikroorganizme prisutne na površini prevozi u dubinu. na 0-2 stupnja C. Ako želite produžiti vrijeme skladištenja, možete ih poprskati limunovim sokom, jer kiselina usporava razvoj mikroorganizama.U hladnjaku sirovo meso ne može biti na istoj polici kao gotova jela.

Ribe
Oni trebaju skladištenje na ledu, tj. Na temperaturi od minus 1-2 stupnja C. Ali kod kuće nemamo takvih uvjeta, pa bi zapravo ribu trebalo pripremiti nakon donošenja iz trgovine ili dan nakon čišćenja i pranja. Ako ne kupujete smrznuto - onda ga morate odmah staviti u zamrzivač. Ako je tanak, trajat će puno dulje od masnog tkiva, do tri mjeseca. Dimljena riba može se čuvati na višoj temperaturi, ali uvijek u prozirnoj foliji - kako se miris ne bi proširio na druga jela.

Mliječni
Brzo se razgrađuje pod utjecajem mikroorganizama. Kada kupujete, provjerite upotrebu prema datumu. Što je temperatura skladištenja niža (iznad nule), to bolje. Žuti sirevi ostaju svježi nekoliko dana. Najbolje ih je zamotati u papir za hranu. Prije posluživanja treba ih izvaditi iz hladnjaka kako bi stekli elastičnost i okus na sobnoj temperaturi. Sirni siri su nestabilni. Datum isteka naveden na pakiranju obično iznosi 48 sati. Može biti i duže ako kupujemo svježi sir u folijskoj ambalaži koju proizvođač hermetički zatvara. Jaja se mogu čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Važno je da ih prethodno ne operete (prirodna prevlaka na ljusci prepreka je za bakterije), a prije upotrebe uvijek ih poparite, jer je u prosjeku jedno od 1000 jaja kontaminirano salmonelom. UHT mlijeko i mliječni napitci u zatvorenoj kutiji imaju relativno dug vijek trajanja. Jednom otvoreni, mogu se jesti bez ključanja najviše 12 sati. Jogurti i kefiri moraju se hladiti u skladu s datumom koji je odredio proizvođač - više ne!

Masti
Tijekom skladištenja odvijaju se kemijske i enzimske reakcije zbog kojih postaju užegle. Vrijeme skladištenja ovisi o temperaturi, svjetlosti, pristupu atmosferskom kisiku i vrsti pakiranja (najbolje tamno staklo). Biljna ulja nisu privlačnost za mikroorganizme jer ne sadrže vodu. Rafinirani se proizvode s dodatkom tvari koje štite od oksidacije. Mogu se držati do godinu dana bez hladnjaka, po mogućnosti s ograničenim svjetlom. Vrijednija hladno prešana ulja manje su izdržljiva i treba ih hladiti na 4-6 stupnjeva C (do 3 mjeseca). U ulju se mogu stvoriti grudice pod utjecajem niske temperature, ali to je u redu. Maslac je najteži jer može postati pljesniv. Držimo ih u hladnjaku i pripazimo na rok upotrebe! Maslac će najdulje trajati razjašnjen metodom naših baka: nakon ključanja i hlađenja uklonite sloj "šljama" i izlijte vodu. Svinjska mast na 6-8 stupnjeva C može se čuvati nekoliko mjeseci.

Žitni proizvodi
Najbolje je jesti kruh tijekom dana. Najbrže postaje ustajao, mijenjajući okus, miris i teksturu na temperaturi blizu nule, stoga se ne čuva u hladnjaku. Brzo se plijesni u foliji. S druge strane, smrzavanjem kruha usporava se proces kvarenja i omogućuje čuvanje nekoliko mjeseci bez straha da će izgubiti okus. Pripravci od brašna također su matirani - okruglice, okruglice, okruglice, kolači, pizze.

Silaža
Držimo ga na temperaturi ispod 10 stupnjeva C. Moraju uvijek biti prekriveni sokom kako zrak ne bi ušao u njih, što uzrokuje rast plijesni i truljenje bakterija.

Pripremljena jela
Izdržat će 2-4 dana na temperaturama ispod 10 stupnjeva C, najduže - kisela jela, jer kiselina ograničava rast mikroorganizama. Zato neka jela treba zakiseliti dodavanjem paste od rajčice. Glavno pravilo: brzo se ohladiti. Ne držite na štednjaku, posebno na keramičkoj ploči koja se polako hladi - jer tada mikroorganizmi koji nisu ravnodušni za zdravlje ili otrovni, na pr.Clostridium perfingensšto može izazvati trovanje hranom.