Kokosov šećer - svojstva i primjena

Kokosov šećer postaje sve popularniji među pristašama zdrave prehrane. To je još uvijek novost na tržištu, a mnogi internetski izvori sadrže informacije o zdravstvenom učinku ovog šećera. Je li kokosov šećer zaista zdrav? Koja su svojstva?

Kokosov šećer stekao je popularnost u kratkom vremenu jer je promoviran kao zamjena za bijeli šećer s nižim glikemijskim indeksom. Isplati li se zaista koristiti?

Kako se pravi kokosov šećer?

Kokosov šećer dobiva se iz cvjetova kokosove palme koji rastu izravno iz kokosa. Izrežu se stabljike cvatova i istisne bijeli slatki sok. Sok teče u posudu od bambusa zakačenu uz stražnji dio cvata do 35 dana. Jedno stablo može proizvesti do 280 litara soka godišnje, što je oko 80% vode. Važno je da sok koji se koristi u proizvodnji šećera bude svjež, nefermentiran i ima ispravan pH. Nakon sakupljanja odgovarajuće količine, sok se ispari u kacama dok se ne dobije svijetlosmeđi sirup guste konzistencije. Prije nego što se skrutne, može se oblikovati u blokove ili dalje zagrijavati dok ne dobije labavu konzistenciju. U trgovinama je dostupan u obliku malih kristala ili kockica, puno rjeđe u obliku tekućine.

Kokosov šećer izgleda i okusa je sličan šećeru od trske. Ima lagani okus kokosa i karamele, što cijene gurmani kave i deserti. Kokosov šećer može se naći pod egzotičnim nazivom gula java. Ponekad se naziv palmin šećer koristi i naizmjenično, ali ne u potpunosti ispravno, jer palmice datulja, palmira i sago također mogu biti izvor šećera. Način njihovog dobivanja također se razlikuje. Stoga pažljivo pročitajte naljepnice. Kokosov šećer uglavnom se proizvodi na otocima jugoistočne Azije - Filipinima i Indoneziji, gdje se već stotinama godina tradicionalno koristi za zaslađivanje. Njegova je cijena u stacionarnim trgovinama visoka, do 100 PLN po kilogramu. Kokosov šećer možete kupiti jeftinije u internetskim trgovinama - od 30 PLN / kg.

Sastav i hranjiva vrijednost kokosovog šećera

Kokosov šećer sadrži 70-79% saharoze, kao i glukozu i fruktozu (od 3 do 9% oba monosaharida). Razlike u sastavu proizlaze iz sorte i starosti stabla i načina isparavanja soka.

Nutritivna vrijednost kokosovog šećera

Energija - 381
Proteini - 1.1
Masnoća - 0,4
Ugljikohidrati - 93,4

Koliko kalorija ima kokosov šećer?

Često možete čuti mišljenje da je kokosov šećer manje kalorična zamjena za bijeli šećer, ali njihova je energija slična. 100 g kokosovog šećera daje 381 kcal, a bijeli rafinirani šećer - 405 kcal. Žličica oba šećera teži 4 g i sadrži 15, odnosno 16 kcal. Kad se normalno koristi u kuhinji, ta je razlika u kalorijama neprimjetna i kokosov šećer ne može se smatrati korisnom zamjenom za dijetu za mršavljenje.

Glikemijski indeks kokosovog šećera

Prema Institutu za istraživanje hrane i prehrane Republike Filipini, glikemijski indeks kokosovog šećera je 35, što znači da je klasificiran kao proizvod s niskim GI i da ga mogu koristiti dijabetičari. Ostale institucije, uklj. Sveučilište u Sydneyu također je izmjerilo glikemijski indeks ovog šećera i izvijestilo je da je 54. Za usporedbu, GI bijelog šećera je 68.

Prema službenom stavu Američkog udruženja za dijabetes iz 2015. godine, kokosov je šećer po slatkoći i hranjivoj vrijednosti jednak bijelom stolnom i smeđem šećeru. Ova je organizacija izdala sljedeće mišljenje: „Dijabetičari naravno mogu koristiti kokosov šećer kao zaslađivač, ali s njim se ne može postupati drugačije nego s običnim bijelim šećerom. Pruža potpuno jednaku količinu kalorija i ugljikohidrata kao i obični šećer.

GI kokosovog šećera niži je od GI bijelog šećera, ali svejedno je proizvod koji sadrži preko 90% šećera u sastavu i treba ga povremeno koristiti, ne samo dijabetičari.

Vitamini i minerali u kokosovom šećeru

Informacije da je kokosov šećer bogat elementima važnim za zdravlje nažalost nisu istinite. Da, kokosov šećer sadrži vrlo male količine kalija, cinka, željeza ili kalcija, ali reći je da je visok u njima velika je zlouporaba. Kada usporedite sadržaj minerala u različitim alternativama bijelom šećeru samo s bijelim šećerom, možete vidjeti da kokosov šećer doista sadrži više elemenata od ostalih zaslađivača. Međutim, ne zaboravite da se ove vrijednosti odnose na 100 g šećera, tj. 25 žličica - količinu koju vjerojatno nitko ne može koristiti u kuhinji u jednom danu. Da biste podmirili dnevnu potrebu za vitaminom C (70 mg), trebali biste pojesti oko 300 g kokosovog šećera. Za pokrivanje tjelesnih potreba za željezom (17-19 mg) - 900 g, magnezijem (300-400 mg) - više od kilograma i cinkom (8 mg) - 400 g kokosovog šećera. To pokazuje da se na kokosov šećer ne može pouzdati kao na izvor vitamina i minerala u prehrani, iako on sadrži više elemenata od ostalih prirodnih zaslađivača. To je još uvijek gotovo sto posto čisti šećer, a uravnotežena prehrana trebala bi biti izvor mikro i makroelemenata. Kokosov šećer možda je malo bolji za vaše zdravlje od bijelog, ali apsolutno nije zdrava zamjena za šećer.

Sadržaj odabranih vitamina i minerala u raznim zaslađivačima

Izvor: www.nutritiondata.com

Kokosov šećer - koristite u kuhinji

Kokosov šećer ima blago karamelni okus, zbog čega izvrsno djeluje kao aromatični dodatak kavi i desertima. Može se koristiti i toplo i hladno. Djeluje dobro kao sastojak kolača i kolača, pića, koktela i slatkih umaka. U pečenim proizvodima koristi se ista količina šećera kao i u bijelom šećeru, jer imaju jednaku razinu slatkoće. Kokosov šećer izvrsno se slaže s začinjenim i slatko-kiselim jelima azijskog karaktera.

Zbog svog prekrasnog, intenzivnog mirisa, kokosov šećer može se koristiti kao osvježivač zraka u stanu. Dovoljno je uliti malu količinu u posudu, npr. Kamin za aromatična ulja, i lagano ga zagrijati, tako da se divna aroma kokosa i karamele uzdiže oko kuće.

Preporučeni članak: