Patlidžani se ne gule i ne jedu sirovi, a prije prženja i pečenja treba ih natrljati solju. Unatoč tome, paleta patlidžana u kuhinji vrlo je široka. Provjerite kako napraviti ratatouille od patlidžana, kašmirski patlidžan, grčku musaku i srpski ajwar.
Do 19. stoljeća patlidžan se smatrao samo ukrasnom biljkom. Njegov okus i hranjiva svojstva pokazali su se toliko privlačnima da su se patlidžani počeli pojavljivati na stolovima u raznim dijelovima svijeta. S obzirom na to da uzgoj patlidžana zahtijeva dovoljno visoku temperaturu, oni se najčešće mogu naći u tropskim i suptropskim područjima.
Recept za provansalski ratatouille
Kako pripremiti patlidžan za prženje, pečenje ili dinstanje?
Kod nas patlidžan nije toliko popularan kao npr. Tikva. To je zbog karakterističnog okusa patlidžana u kojem se osjeća tračak gorčine. Međutim, slijedeći neke jednostavne savjete, lako se možete riješiti.
$config[ads_text1] not found
Mladi patlidžani ne smiju se guliti. Starije ogulite tanko ili im otrgnite kožu nakon pečenja.
Prije termičke obrade povrće narežite na kriške, posolite ga i ostavite u situ ili cjedilu, pustivši da sok pusti s karakterističnom gorčinom. Pospite limunovim sokom također može biti korisno. Nakon pola sata kriške brzo isperite pod mlazom vode i obrišite papirnatim ubrusom - a povrće je već lišeno gorkog okusa.
Prije prženja vrijedi komade patlidžana ponovno posoliti kako ne bi upili ulje. Ako to ne učinimo, oni će se namočiti u masnoći i pretvoriti u tov "kaloričnu bombu".
Recept za grčku musaku s patlidžanima
Ako apsolutno želite pržiti patlidžane, upotrijebite jaje i mrvice - to će također spriječiti da upije previše ulja.
Kako napraviti ajwar? - pogledajte recept za tradicionalno srpsko jelo
Je li sirovi patlidžan štetan?
Za razliku od tikvica ili drugog povrća, patlidžane ne možete jesti sirove. Solanin koji se u njima nalazi vrlo je toksičan. Tek nakon termičke obrade toksin prestaje biti štetan.
$config[ads_text2] not foundRecept za salatu s pečenim patlidžanom
Patlidžan - s čime se jede?
Pri kupnji patlidžana savjetujemo vam da odaberete male (sadrže manje gorčine), ali zrele komade. Koža bi trebala biti napeta, sjajna i imati intenzivnu boju. Neće se očekivati okus prevelikog ili premekog voća.
Preporučuje se kombiniranje patlidžana neutralnog okusa s drugim povrćem i začinima, poput paprike, rajčice, kurkume ili sjemenki kima, tada će njihov okus postati izraženiji. Paste i moussi od patlidžana pomažu u probavi masnog mesa, ali sami patlidžani nisu lako probavljivo povrće.
Tko ne bi trebao jesti patlidžane?
Najbolja jela od patlidžana poslužuju se u arapskim zemljama, Indiji, Gruziji i Armeniji. Ljubičasto voće popularno je i na Mediteranu.
Iz tog razloga patlidžani su dostupni u trgovinama tijekom cijele godine, ali najukusniji primjerci mogu se naći tijekom razdoblja prirodne berbe, tj. Od lipnja do rujna.
