Patlidžani se ne gule i ne jedu sirovi, a prije prženja i pečenja treba ih natrljati solju. Unatoč tome, paleta patlidžana u kuhinji vrlo je široka. Provjerite kako napraviti ratatouille od patlidžana, kašmirski patlidžan, grčku musaku i srpski ajwar.
Do 19. stoljeća patlidžan se smatrao samo ukrasnom biljkom. Njegov okus i hranjiva svojstva pokazali su se toliko privlačnima da su se patlidžani počeli pojavljivati na stolovima u raznim dijelovima svijeta. S obzirom na to da uzgoj patlidžana zahtijeva dovoljno visoku temperaturu, oni se najčešće mogu naći u tropskim i suptropskim područjima.
Recept za provansalski ratatouille
Kako pripremiti patlidžan za prženje, pečenje ili dinstanje?
Kod nas patlidžan nije toliko popularan kao npr. Tikva. To je zbog karakterističnog okusa patlidžana u kojem se osjeća tračak gorčine. Međutim, slijedeći neke jednostavne savjete, lako se možete riješiti.
Mladi patlidžani ne smiju se guliti. Starije ogulite tanko ili im otrgnite kožu nakon pečenja.
Prije termičke obrade povrće narežite na kriške, posolite ga i ostavite u situ ili cjedilu, pustivši da sok pusti s karakterističnom gorčinom. Pospite limunovim sokom također može biti korisno. Nakon pola sata kriške brzo isperite pod mlazom vode i obrišite papirnatim ubrusom - a povrće je već lišeno gorkog okusa.
Prije prženja vrijedi komade patlidžana ponovno posoliti kako ne bi upili ulje. Ako to ne učinimo, oni će se namočiti u masnoći i pretvoriti u tov "kaloričnu bombu".
Recept za grčku musaku s patlidžanima
Ako apsolutno želite pržiti patlidžane, upotrijebite jaje i mrvice - to će također spriječiti da upije previše ulja.
Kako napraviti ajwar? - pogledajte recept za tradicionalno srpsko jelo
Je li sirovi patlidžan štetan?
Za razliku od tikvica ili drugog povrća, patlidžane ne možete jesti sirove. Solanin koji se u njima nalazi vrlo je toksičan. Tek nakon termičke obrade toksin prestaje biti štetan.
Recept za salatu s pečenim patlidžanom
Patlidžan - s čime se jede?
Pri kupnji patlidžana savjetujemo vam da odaberete male (sadrže manje gorčine), ali zrele komade. Koža bi trebala biti napeta, sjajna i imati intenzivnu boju. Neće se očekivati okus prevelikog ili premekog voća.
Preporučuje se kombiniranje patlidžana neutralnog okusa s drugim povrćem i začinima, poput paprike, rajčice, kurkume ili sjemenki kima, tada će njihov okus postati izraženiji. Paste i moussi od patlidžana pomažu u probavi masnog mesa, ali sami patlidžani nisu lako probavljivo povrće.
Tko ne bi trebao jesti patlidžane?
Najbolja jela od patlidžana poslužuju se u arapskim zemljama, Indiji, Gruziji i Armeniji. Ljubičasto voće popularno je i na Mediteranu.
Iz tog razloga patlidžani su dostupni u trgovinama tijekom cijele godine, ali najukusniji primjerci mogu se naći tijekom razdoblja prirodne berbe, tj. Od lipnja do rujna.
