Kako je s ovim biljnim mastima? Bez obzira jesu li zdravi ili ne, margarin je biljna masnoća, a kaže se da ga ne biste trebali jesti zbog transmasnih masti. Molim odgovorite
Toplo pozdravljam. Stvar se čini jednostavnom: trebali bismo ograničiti konzumaciju očvrslih biljnih masti (margarin) i termički obrađenih masti (ulja zagrijanih na visokoj temperaturi, npr. U procesu prženja ili pečenja), a biljne masti (ulja, maslinovo ulje) jesti hladne (po mogućnosti u salatama). Biljna ulja sadrže n-9 mononezasićenih masnih kiselina i n-3 i n-6 polinezasićenih masnih kiselina. Od kojih su najpoželjnije n-3 masti, koje su usput rečeno najmanje u našoj prehrani. Pa, omega-3 masne kiseline igraju važnu ulogu u održavanju ispravnog funkcioniranja mozga i očiju i blagotvorno djeluju na srce, krvožilni sustav i kolesterol. Polinezasićene masne kiseline mogu postojati u dva prostorna oblika: "cis" obliku i opasnom "trans" obliku. Većina polinezasićenih biljnih masti ima cis oblik, ali očvrsnula ulja mogu sadržavati transmasti, koje povećavaju razinu serumskog kolesterola, doprinose rezistenciji na inzulin i potiču pretilost. Pretvorba nezasićenih masnih kiselina u trans kiseline događa se, na primjer, tijekom proizvodnje tvrdih margarina (čineći biljna ulja otpornim), obično prodanih u kockama i namijenjenih prvenstveno pečenju kolača i kolača. Trenutno su mekani margarini (šalice), tj. Oni za mazanje na kruh, mnogo sigurniji nego prije nekoliko godina. To je zbog modificiranog enzimskog postupka stvrdnjavanja. Kao rezultat, šalice margarina sadrže tragove trans-kiselina. U Poljskoj, za razliku od, primjerice, Engleske, ne postoji obveza označavanja ambalaže trans kiselinama. Stoga je vrijedno odabrati proizvode čije pakiranje proizvođač izjavljuje da je transmasna masa manja od 1 grama na 100 grama. Vrijedi li margarin jesti? Ako su kvalitetni, a imamo povišeni kolesterol, zasigurno su dobra alternativa maslacu. Međutim, najzdraviji i najsigurniji "talijanski običaj" je umakati kruh u maslinovo ulje i jesti biljna ulja hladan. Lijepi Pozdrav
Imajte na umu da je odgovor našeg stručnjaka informativan i da neće zamijeniti posjet liječniku.
Agnieszka ŚlusarskaVlasnik 4LINE dijetetske klinike, glavni dijetetičar na Klinici za plastičnu kirurgiju dr. A. Sankowskog, tel: 502 501 596, www.4line.pl
