Vegetarijanstvo se može uvesti od djetinjstva. Suočeni s epidemijom pretilosti i civilizacijskim bolestima, prelazak na prehranu bez životinjskih proizvoda daje vam šansu da dugo ostanete zdravi. Prof. Janusz Książyk, pedijatar iz Dječjeg memorijalnog zdravstvenog zavoda, objašnjava prednosti nejedenja životinjskih proizvoda.
Vegetarijanska prehrana, kada se pravilno primjenjuje, zdrava je, potvrdilo je istraživanje. Ispostavilo se da je vegetarijanstvo za djecu, koje se nekad smatralo nepoželjnim, bikovsko oko.
- Mogu li djeca biti vegetarijanci?
Prof. Janusz Książyk: Naravno. No, čak i prije 20 godina, takav se model hranjenja djeteta smatrao činom agresije roditelja. Iz tog su razloga čak postojale parnice, jer su liječnici vjerovali da to dovodi do trajnog oštećenja zdravlja. Danas znamo da je vegetarijanstvo, ako se pravilno prakticira, zdravo u svim fazama života.
mjesečni "Zdrowie"
Znaš li to...
Vegetarijanska prehrana dolazi iz Indije i s Bliskog istoka. Temelji se prvenstveno na potrošnji biljnih proizvoda. Postoji nekoliko vrsta:
- Lako-ovo-vegetarijanstvo - osim biljaka, omogućuje i konzumaciju mliječnih proizvoda i jaja
- Ovo-vegetarijanstvo - osim biljaka, omogućuje i konzumaciju jaja
- Lakto-vegetarijanstvo - osim biljaka, omogućuje i konzumaciju mliječnih proizvoda
- Veganstvo - dopuštene su samo biljke, svi životinjski proizvodi isključeni su iz prehrane
- Koji dokazi postoje da vegetarijanstvo ne šteti djeci?
J.K.: Prvo je činjenica da je tradicionalna prehrana dovela do epidemije pretilosti i srodnih bolesti odraslih (npr. Dijabetes, hipertenzija). Drugo je da ljudi koji su fizički aktivni na vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani imaju puno bolju kvalitetu života i rjeđe pate od ishemijske bolesti srca, hipertenzije ili pretilosti. O tome svjedoče, između ostalih, i rezultati provedenih istraživanja na japanskom otoku Okinawa. Pokazali su da ljudi koji su fizički aktivni i održavaju ovaj stil prehrane žive duže od prosječnih građana drugih regija svijeta. Uz to, na tu su se temu već pojavila mnoga znanstvena istraživanja, uklj. u Nizozemskoj, Švedskoj i SAD-u, gdje se biljna prehrana službeno preporučuje radi smanjenja rizika od bolesti odraslih, a s tim u vezi savjetuje država.
- Kakav je odnos prema vegetarijanskoj djeci u Poljskoj?
J.K.: Prema postojećim prehrambenim preporukama, veganska prehrana i dalje se smatra iracionalnom, na pr. zbog mogućeg nedostatka proteina. U međuvremenu, istraživanje koje je proveo Dječji memorijalni zdravstveni institut pokazuje da potrošnja ovog sastojka kod vegetarijanske ili veganske djece ostaje normalna ili ga znatno premašuje.Vjera u nedostatak prehrane temelji se dakle na vjerovanju, a ne na znanju. Spomenuta istraživanja također pokazuju da je fizički razvoj takve djece skladan i u granicama normale (iako su općenito mršaviji od svojih vršnjaka), a njihov intelektualni razvoj malo premašuje tu normu. Dakle, nema prijetnji.
- Koji još mitovi o vegetarijanskoj prehrani?
J.K.: Na primjer, biljni proteini ne sadrže određene aminokiseline. U međuvremenu, već znamo da svi neprerađeni biljni proizvodi sadrže ove aminokiseline, samo ih trebate konzumirati u pravim količinama. Prema američkom Vijeću za hranu i prehranu, prehrana koja sadrži komplementarne biljne bjelančevine može pružiti istu kvalitetu bjelančevina kao i životinjski proizvodi. Američko dijetetsko udruženje napominje da ove komplementarne proteine ne treba unositi u jednom obroku, već tijekom dana.
- Što je s vitaminima u vegetarijanskoj prehrani?
J.K .: Vitamin B12 treba isporučivati u obliku dodatka, jer su njegov izvor samo proizvodi životinjskog podrijetla. Biljni proizvodi sadrže samo neaktivne analoge ovog vitamina, pa se njegovi nedostaci nalaze u oko 60 posto. vegetarijanci i vegani koji ne koriste suplemente, što može dovesti do za anemiju i neurološke poremećaje. Uz to, također morate uzimati vitamin D. To bi trebali činiti posebno ljudi koji se ne sunčaju, jer se kod ljudi koji se sunčaju skladišti u koži koja mu osigurava zalihe na nekoliko mjeseci. Pravila za nadopunu vitamina D ista su za sve: dnevna doza treba biti 400-800 jedinica. Što je čovjek stariji, to mu je više potreban, jer pravilna opskrba, između ostalog, štiti i protiv patoloških prijeloma kostiju.
- A željezo u vegetarijanskoj prehrani? Napokon, njegov najbolji izvor su životinjski proizvodi.
J.K.: Ovo je još jedan mit. U 100 mg govedine ima 2 mg željeza, u sjemenkama bundeve i sezama - 15 mg, u tofuu i bijelom grahu - 10 mg. Slično je i s kalcijem. Dvije čaše mlijeka ili dvije kriške sira sadrže približno jednaku količinu kalcija kao 100 grama svijetlog graha ili 5 suhih smokava, a sadrže i puno manje zasićenih masti i kolesterola.
Poljsko društvo za dijetetiku podsjeća:
Vegetarijanska prehrana temelji se ne samo na izuzeću životinjskih proizvoda, već na ispravnom odabiru biljnih proizvoda koji su dobar izvor hranjivih sastojaka.
- Na što bi roditelji mladog vegetarijanca trebali imati na umu?
J.K.: Prije svega, da svako dijete ima individualne prehrambene potrebe, ovisno, između ostalog, o na porođajnu težinu i stopu razvoja. Na temelju toga određuje se potrebna količina pojedinih hranjivih sastojaka. Savjeti o prehrani također moraju uzeti u obzir bogatstvo novčanika. Vegetarijanska prehrana nije jeftina. Kombinacija određenih biljaka u nekoliko obroka i dodavanje vitamina B12 košta više od mesnih proizvoda. Uzorak doručka za 3,5-godišnjeg dječaka izgledao bi ovako: proso sa sezamom, datuljama, grožđicama, smokvama i cimetom te jabukom, bananom, lanenim sjemenom i tabletom vitamina B12. I ručak: heljda s lećom, umak ratatouille, zelene masline, salata od mrkve i jabuka.
- Kako kombinirati proizvode kako bi prehrana bila korisna?
J.K.: Ne postoji nijedan jelovnik koji je dobar za sve. Savjeti o prehrani moraju biti specifični za pacijenta. Temelj prehrane su proizvodi koji sadrže pravu količinu kalcija, proteina i nezasićenih omega-3 masnih kiselina. Pravilna vegetarijanska prehrana zahtijeva znanje. U tom se pogledu možete poslužiti savjetima stručnjaka ili sami naučiti ovu umjetnost. Vegetarijanska i veganska prehrana imaju tendenciju da se više usredotoče na prehranu i stoga donose više informiranih rugalica od uobičajene dijete koja često jede "smeće".
