BIJELI SIR vrsta

Je li bolje odabrati tradicionalni bijeli sir, svježi sir ili homogenizirani sir? Ili možda sami napraviti svježi sir? Sve ovisi o našim željama. Mnogo je vrsta bijelog sira dostupnih za prodaju, proizvođači se nadmašuju u predlaganju novih okusa. Tvoj izbor.

Da biste doma napravili svježi sir, dovoljno je zagrijati kiselo mlijeko i istisnuti sirutku iz njega. U industrijskim razmjerima, siri se proizvode od pasteriziranog, a zatim zakiseljenog kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Mogu se pripremiti i od vrhnja i sirutke.

Sirni siri - kiseli

Dobivaju se iz mlijeka zakiseljenog bakterijama mliječne kiseline, čiji je odabir tajna proizvođača. Tako nastaju prirodni sirevi, namijenjeni izravnoj prehrani, u narodu poznatiji kao skuta ili bijeli sir. Obično imaju oblik kockica (kriški) ili češera (klinovi), mogu se zamotati u pergament ili foliju. Potonja metoda pakiranja odvija se u aseptičnim uvjetima, što produžuje svježinu sira. Sirena od prirodne kiseline također se koristi za izradu zrelih sireva (npr. Harceński, Olomouc) i prerađenih sireva (prženi sir).Ako dodate mlaćenicu, možete napraviti i sirnicu od mlaćenice.

Važno

U prodaji su skute s različitim udjelom masti: vrhnje (14,5%), punomasno (9,5%), masno (6,5%), polumasno (3%), nemasno (manje od 3%) . Dostupni su u obliku kiselih i kiselinsko-sirišnih sireva.

Sirni sirevi - kiselina - sirilo

Za njihovu proizvodnju, osim kvasca, dodaje se i mala količina sirila. To je enzim koji se nalazi u želucu teladi, ali mikrobiološki dobiveno sirište koristi se u industrijskim razmjerima. Tako radimo svježi sir, razni svježi sir i homogenizirani sir. Da bi se dobio granulirani (npr. Seoski) sir, zrna skute dobivena nakon zakiseljavanja i sirenja ispiru se vodom na nižim temperaturama, počevši od sobne temperature i završavajući na 3 ° C. Kao rezultat toga, grudice se stvrdnu i odvoje jedna od druge. Nakon što se sirutka odvoji, pomiješa se sa slanom kremom. Gotovi sirevi zagrijavaju se na temperaturi od približno 60 ° C (termizacija) i aseptično pakiraju u plastične kutije.
Sirni siri (npr. Almette, Fromage) najčešće su usitnjeni ili mljeveni skuti pomiješani s raznim dodacima, npr. Maslacem, vrhnjem. Ovi sirevi imaju kremastu teksturu, a mogu biti prirodni ili začinjeni paprom, začinskim biljem, paprikom i drugim okusima. Kao i cijeli sir, on je termiziran i aseptično upakiran.
Homogenizirani sirevi dobivaju se odvajanjem mliječne skute od sirutke centrifugalnom metodom. Kao rezultat, dobiva se jako slomljena masa skute, koja se pomiješa s pasteriziranom vrhnjem i eventualno dodacima za okus. U ovu skupinu spadaju i deserti sa skutom. Izrađene su od nemasnog homogeniziranog svježeg sira, kojem se dodaju šećer, voćni žele, vanilija, želatina, kava, kakao i drugi okusi i arome.

mjesečni "Zdrowie"