Guar guma (E412) - svojstva, štetnost, cijena. Kako se koristi guar guma?

Guar guma (E412) prirodna je biljna tvar koja ima svojstva vezanja vode, povećanja viskoznosti i stabiliziranja, zahvaljujući čemu se široko koristi, također u prehrambenoj industriji. Postoje i podaci o njegovoj štetnosti i lošim učincima na zdravlje. Provjerite kako guar guma djeluje, gdje je možete kupiti, kolika je njezina cijena i kako koristiti gumu guar?

Sadržaj

1. Guar guma (E412) - svojstva
2. Guar guma (E412) - primjena
3. Guar guma (E412) - cijena, gdje kupiti?
4. Guar guma (E412) - u kojim se proizvodima nalazi?
5. Guar guma (E412) - štetna. Je li sigurno za zdravlje?
6. Guar guma (E412) - kako se izrađuje?

Guar guma je tvar koja ima svojstva zgušnjavanja i stabiliziranja. U obliku je praha koji se vrlo dobro otapa u vodi, stvarajući viskozne otopine.

Guma guar dobiva se iz endosperma sjemena biljke Cyamopsis tetragonoloba iz porodice Leguminosae, koja raste uglavnom u Indiji i Pakistanu. Stoga je to supstanca koja se prirodno javlja, a sastoji se prvenstveno od ugljikohidrata (polisaharidi) i čovječanstvo je stoljećima koristi u razne svrhe.

Guar guma (E412) - svojstva

Guar guma je bijeli ili blago žućkasti prah nježnog, blagog okusa. Nema miris. Sastoji se uglavnom od molekula polisaharida s vrlo velikom masom - galaktomanana.

Galaktomanan je linearni lanac molekula D-mannopiranosila povezanih β-1,4-glikozidnom vezom i molekula D-galaktopiranozila povezanih granama koje tvore α-1,6-glikozidnu vezu. Odnos manoze i galaktoze u gumi guar je približno 2: 1.

Struktura čestica gume guar (velik broj grana) odgovorna je za hidrataciju (vezivanje vode) i viskoelastične sposobnosti ove tvari. Guar guma je polisaharid s jednom od najvećih molekularnih težina među prirodnim polimerima topivim u vodi.

Guar guma otapa se u hladnoj vodi i drugim polarnim otapalima. Stvara viskozne otopine zbog stvaranja vodikovih veza između galaktomanana i otapala. Guma guar pokazuje najjača svojstva zgušnjavanja na temperaturi od 25 do 40 stupnjeva C.

Otopine gume guar stabilne su u vrlo širokom rasponu pH - od 1,0 do 10,5.Na svojstva gume guar i smanjenje viskoznosti njegovih otopina utječe šećer koji se s gumom nadmeće za vodu koja je dostupna u otopini. Suprotno tome, prisutnost soli u proizvodu može povećati viskoznost otopina gume guar.

Guar guma (E412) - primjena

Guma guar izvorno se koristila u papirnoj i tekstilnoj industriji, gdje je cijenjena do danas. U proizvodnji papira veže celulozna vlakna i koristi se za presvlačenje papira. U proizvodnji tkanina koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje paste za tisak u boji i kao sredstvo za raspršivanje pigmenta.

U keramici se guar guma koristi kao vezivo, zgušnjivač i sredstvo za učvršćivanje emajliranog posuđa. Također je zgušnjivač elektrolita u baterijama, tiskarskim bojama, ljepilima i pastama.

Farmaceutska industrija koristi gumu guar kao sastojak za zgušnjavanje u proizvodnji komprimiranih tableta, punilo za određene lijekove ili sredstvo za postupno oslobađanje aktivne tvari iz doze lijeka.

Zbog činjenice da je guar guma topivo vlakno, tj. Tvar koja regulira ritam stolice, nalazi se u mjerama za sprečavanje zatvora. Guma guar potiče rad crijeva i smiruje crijevnu nelagodu povezanu s divertikulozom debelog crijeva, Crohnovom bolešću, kolitisom i sindromom iritabilnog crijeva.

Guar guma sastavni je dio dodataka prehrani čiji je zadatak smanjiti apetit i time olakšati kontrolu tjelesne težine. To može učiniti jer nabubri u prisutnosti vode, puni probavni trakt i usporava pražnjenje želuca. Zahvaljujući tome, smanjuje se apetit i kasnije osjećate glad.

Guar guma visoko je cijenjena sirovina u kozmetičkoj industriji. Koristi se u proizvodnji pasta za zube, pjena za brijanje, krema, losiona, kozmetike u spreju, šampona i maski. Omogućuje stvaranje gelova, stabilizira pjene, ostavlja tanki sloj na koži, čineći je glatkom, sprječava raslojavanje itd.

PROČITAJTE I:

• Šteti li vam natrij GLUTAMINAT zdravlju?
• Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena
• Natrijev benzoat (E211) - svojstva, primjena, štetnost
• Nitrati i nitriti u hrani - izvori, utjecaj na zdravlje

Vrijedno znati

Guar guma (E412) - cijena, gdje kupiti?

Gumu guar možete kupiti u trgovinama s tzv zdravu hranu i koristite je u domaćoj kuhinji, npr. za zgušnjavanje umaka ili pečenje kolača bez glutena. 100 g gume guar košta od 5 do 10 PLN.

Guar guma (E412) - u kojim se proizvodima nalazi?

70 posto guar guma proizvedena u svijetu koristi se u prehrambenoj industriji. Guar guma koristi se kao

• zgušnjivač
• stabilizator
• emulgator
• izvor dijetalnih vlakana

Guar guma kao dodatak hrani označena je simbolom E 412.

U prehrambenoj industriji koristi se za preradu hrane. Sviđa se i proizvođačima i potrošačima jer je jeftin i prirodan dodatak. U prehrambenim proizvodima sadržaj gume guar obično ne prelazi 1%. Hrana kojoj se može dodati guar guma uključuje:

• slastice i smjese za pečenje kruha, kolača (ne više od 0,35%)
• žitarice za doručak (ne više od 1,2%)
• sirevi (ne više od 0,8%)
• masti i ulja (ne više od 2%)
• džemovi i želei (ne više od 1%)
• mliječni proizvodi (ne više od 0,6%)
• povrće i povrće sokovi (ne više od 2%)
• gotove juhe i smjese za juhe (ne više od 0,8%)
• slatki umaci, sirupi, preljevi, pomade (ne više od 1%)
• preljevi za salate (ne više od 1%)
• mesni pripravci

Dodavanje gume guar hrani može imati različite namjene i utjecati na ostale karakteristike proizvoda.

• u kruhu guar guma povećava mekoću i volumen štruce
• u prženim proizvodima smanjuje apsorpciju ulja
• u jogurtima i drugim mliječnim proizvodima poboljšava teksturu
• u kolačima je zamjena za masnoću
• u kobasicama - je vezivo
• u umacima i marinadama sprječava taloženje i raslojavanje čvrstih sastojaka, slično u biljnim mlijecima (npr. kokosovo mlijeko, bademovo mlijeko, sojino mlijeko)
• u rezancima poboljšava teksturu
• u sladoledu sprječava stvaranje prevelikih kristala tijekom smrzavanja
• u kečapu poboljšava konzistenciju

PROČITAJTE I:

• Modificirani škrob - svojstva i primjena
• Annato u siru - je li ova boja štetna? Utjecaj anata na zdravlje
• Cochineal (E120) - je li ta boja štetna? U kojim se proizvodima pojavljuje?

Guar guma (E412) - štetna. Je li sigurno za zdravlje?

Guma guar je aditiv za hranu "općenito prepoznat kao siguran", što znači da ima status GRAS. To je zbog činjenice da nije utvrđen prihvatljiv dnevni unos za gumu guar. Guar guma je prirodni polisaharid s funkcijama topljivih vlakana, tako da ne samo da nije opasna po zdravlje, već čak može imati svojstva koja promiču zdravlje.

Ne biste se trebali bojati guar guma u hrani, ali uvijek trebate imati na umu da su aditivi obično sastojci visoko prerađenih, slabo hranjivih proizvoda, a prilikom odabira hrane morate voditi računa o njezinoj kvaliteti.

Guar guma može biti štetna ako je jedete previše, ali nemoguće je dobiti previše hrane. Problem može biti povezan s dodacima prehrani koji bi trebali pomoći u mršavljenju. Prekomjerna guar guma može dovesti do uklanjanja previše dobrih bakterija iz crijeva i pretjerano povećati viskoznost himusa, što zauzvrat može uzrokovati nelagodu u probavi, oslabljenu probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka.

Guar guma u koncentracijama koje se koriste u hrani pozitivno utječe na zdravlje. Sprječava zatvor, ali ne zaboravite piti vodu. U suprotnom, učinak će biti suprotan. Guar guma fermentira se u crijevima dajući masne kiseline kratkog lanca - dragocjene sastojke koji hrane stanice crijeva.

Usporava apsorpciju šećera u krv, a time sprječava skokove glukoze i nagle praske inzulina. To olakšava kontrolu dijabetesa i drugih poremećaja ugljikohidrata. Također je utvrđeno da guar guma u obrocima snižava razinu LDL kolesterola u krvi.

Neke su studije otkrile da dodavanje gume guar u prehranu omogućuje brže mršavljenje polaganim pražnjenjem želuca i suzbijanjem gladi. Uz to, usporava probavu škroba, jer stvara žitnu prevlaku oko svojih zrna koja sprječava pristup probavnim enzimima.

U svom djelomično hidroliziranom obliku guma guar koristi se kao kliničko nutritivno pomagalo i u liječenju crijevnih bolesti. Koristi se kod sindroma iritabilnog crijeva, i u obliku proljeva i zatvora.

Znanstvenici idu korak dalje i izvješćuju da C-glikozilirani guar i njegovi sulfatni derivati ​​imaju protuupalna i kemopreventivna svojstva. Mogu spriječiti rak jer inhibiraju djelovanje kancerogenih enzima i promiču aktivnost enzima glutation S-transferaze s antikancerogenim svojstvima.

Preporučeni članak:

Rogač - svojstva, hranjive vrijednosti. Kako jesti i koristiti rogač?

Guar guma (E412) - kako se izrađuje?

80% gume guar proizvodi se u Indiji. Ostale zemlje u kojima se uzgaja guar su Pakistan, Brazil, Sjedinjene Države (Teksas, Arizona), Australija i Južna Afrika. Godišnja svjetska proizvodnja gume guar iznosi 11-13 milijuna tona. Njegov najveći uvoznik su Sjedinjene Države (33% indijske proizvodnje), Kina (11,6%) i Njemačka (9,4%).

Guma guar proizvodi se u Indiji vjerojatno od 13. stoljeća. Industrijski je proizveden izvan Indije tek četrdesetih godina u Sjedinjenim Državama. Poticaj za detaljnije proučavanje svojstava gume guar bili su problemi s opskrbom rogačevim brašnom iz Europe i sjeverne Afrike tijekom Drugog svjetskog rata, koje je bilo važna sirovina papirne i tekstilne industrije.

Guma guar izrađena je od sjemenki biljke guar, koje su manje od graška, okrugle i smeđe. Zrna se sastoje od tri sloja - zametak je najunutarnji element (43-46% težine zrna), okolni endosperm (34-40% težine zrna) i vanjska ljuska (16-18% težine zrna). Endosperm se koristi za izradu guar guma.

Da bi se dobila guar guma, sjeme se lomi na dvije polovice, a embrij se zatim odvaja od endosperma. Ljuštenje (uklanjanje ljuske) odvija se na povišenoj temperaturi. Očišćeni endosperm melje se u fini prah, zatim se suši i prosijava kroz sita različite debljine kako bi se guar guma razdvojila na frakcije različitih veličina čestica. Proces proizvodnje može se dovršiti u ovoj fazi.

Međutim, proizvodi se i pročišćena guma guar čija je tehnologija proizvodnje složenija. Mljeveni endosperm guara otopi se u vrućoj vodi i filtrira da se odvoje netopive čestice. Tada se koristi alkoholna otopina (etanol ili izopropanol) koja taloži nepoželjne tvari.

Sljedeći koraci su filtracija sedimenata, sušenje otopine gume guar, mljevenje bilja i pakiranje. Na taj se način dobiva pročišćena guar guma, tj. Čisti polisaharid sa smanjenim sadržajem nečistoća.

Izvori:

1. Mudgil D. i sur., Guar guma: prerada, svojstva i primjena hrane - Pregled, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. i sur., Guar guma: Sadašnji status i primjene, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar guma, kemijska i tehnička procjena, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.