Pa što ako današnji naresci izgledaju poput slike, kad nemaju ukusa i kad se stave u hladnjak, odmah puste vodu, postaju skliski, nejestivi. Gdje su poljski proizvodi poznati u svijetu po svojoj dobroj marki? Pročitajte izvješće da biste saznali koji su konzervansi skriveni u hladnom mesu.
Sadržaj:
- Koliko mesa ima u mesu?
- Boje i konzervansi u hladnom naresku
- Šunka blistava duginim bojama? Što znači užarena kobasica?
- Kobasice, meso za ručak, hrenovke - od čega su napravljeni?
- Potvrde o kvaliteti hladnog mesa. Koje meso kupiti?
Današnjim imenima suhomesnatih proizvoda dominiraju sljedeći izrazi: "stari poljski", "dom", "baka", jer se proizvođači pozivaju na tradiciju da bi sugerirali dobru kvalitetu proizvoda. U prošlosti su hladni narezci proizvedeni prirodnim metodama u malim mesnicama, prema određenim receptima, bez kemijskih dodataka. Od 10 kg sirove šunke dobiveno je oko 8 kg aromatične, ukusne kobasice.
Do 2003. bili su na snazi poljski standardi koji su zadržavali kvalitetu proizvoda ili su barem predstavljali referentnu točku kako bi trebala izgledati prava pečenica ili kobasica. Ako je od 1 kg mesa proizvedeno više od 1,3 kg šunke, smatralo se da je proizvod "sličan" šunki. Danas su, sukladno zakonu EU, za kvalitetu proizvoda odgovorni proizvođači koji ne primjenjuju nikakve standarde. Učinak je da se proizvede samo 30-50% mesa. meso, ostalo su nadomjesci proteina i, prije svega, voda. Najkreativniji proizvođači koriste 100 kg svinjetine da bi napravili do 190 kg šunke. Takvi se proizvodi nazivaju visokim prinosom i nemaju nikakve veze sa pravim narescima.
Današnji standardi definiraju samo dopuštenu količinu pojedinačnih dodataka za volumen. Ali oni su toliko precijenjeni da proizvođač može raditi što želi, a mi ne znamo koliko vode sadrže njegovi proizvodi. Slično je i sa smjesama za konzerviranje i konzervansima koji s jedne strane trebaju ubrzati proizvodnju, a s druge strane zaštititi kobasicu od kvarenja prije nego što stigne u trgovinu.
Preporučujemo
Autor: Time S.A.
Pojedinačno odabrana dijeta omogućit će vam da smršavite, jedete zdravo, ukusno i bez žrtve. Zahvaljujući njemu lako možete promijeniti svoje prehrambene navike. Iskoristite JeszCoLisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit.Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!
Saznajte više. Također pročitajte: Pokvareno meso. Kako prepoznati razmaženo meso? TABELA KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže! GOVEDINA - najpopularnija jela od govedine na svijetuKoliko mesa ima u mesu?
Kvaliteta proizvoda od kobasica uvelike ovisi o udjelu mesa i načinu proizvodnje. Tradicionalno, dimljeno meso, tj. Naresci od jednog komada mesa (šunka, šunka, pečenica, slanina), trebaju se sušiti u salamuri od slanice (ili suhe) do 48 sati, ovisno o veličini komada mesa. Međutim, oklade koje to čine danas su rijetke.
U velikim modernim pogonima za preradu u meso se ubrizgava smjesa za stvrdnjavanje, izrađena od vode, soli, začina i uz dodatak tvari koje se vežu s vodom, povećavajući volumen i težinu kobasice. Među zgušnjivačima i emulgatorima postoje
- proteini (soja, mlijeko, sirutka)
- modificirani škrob (E 1414)
- bambusovih vlakana
- guar guar
- karagenan (E 407).
Takve proteine jedemo previše, a da to i ne znamo, a nije uvijek ravnodušno prema zdravlju - kod nekih uzrokuje alergije i želučane probleme. Ostala "punila", koja se u malim dozama smatraju bezopasnima, mogu izazvati alergijske reakcije i nadražiti gastrointestinalni trakt, uglavnom u djece.
Koji su proizvodi štetni za zdravlje? Vidjeti!
Boje i konzervansi u hladnom naresku
U smjesi za kiseljenje nalaze se nitrati i nitriti (E 249, E 250, E 251, E 250). Kobasica je ružičaste boje (normalno kuhano ili pečeno meso je sivosmeđe) i štiti od botulizma. Dodavanje ovih tvari hrani zabranjeno je u nekim zemljama. Oni mogu naštetiti, uglavnom djeci, starijima, alergičarima i onima s osjetljivim probavnim sustavom. Ako ih jedemo puno, u tijelu nastaju nitrosamini, povećavajući rizik od karcinoma probavnog sustava.
Kod nas se siguran udio nitrata određuje uzimajući u obzir osobu tešku 60 kg (150 mg / kg šunke, 175 mg / kg šunke). Što je kobasica intenzivnije ružičasto-crvene boje, to više ima fiksera za boju. Pojačivač okusa - mononatrijev glutamat - može izazvati migrenu i alergije kod osjetljivih ljudi. Izvor je natrija, što bi trebali izbjegavati posebno visoki krvni tlak i indijski orah.
Tradicionalno dimljeno meso ukusno je i aromatično, ali sadrži štetne spojeve koji nastaju tijekom gorenja drva. Prema važećim propisima EU, dopušteni sadržaj kancerogenog benzopirena ne smije prelaziti 2 g po 1 kg proizvoda. Proizvodi koji ne udovoljavaju standardima nestaju iz trgovina. Industrijski proizvedene kobasice puše se dimnim pripravcima koji se raspršuju ili ubrizgavaju ili su proizvodi uronjeni u njih. U njima nema kancerogenih spojeva.
Vrijedno znatiŠunka blistava duginim bojama? Što znači užarena kobasica?
Kobasica svjetluca duginim bojama? - previše smjese za kiseljenje u njemu. Kobasica ne smije imati rez "suze" - prirodni proizvodi su suhi. Pročitajte sastav proizvoda. Obratite pažnju na količinu mesa. Informacija "homogenizirani proizvod" ili "visok prinos" znači da je od 100 kg mesa proizvedeno više od 135 kg kobasica - bolje je takve proizvode ne kupovati. Uvijek se pridržavajte pravila: što je manje aditiva, to je bolja kvaliteta.
Ponekad meso izgleda kao da je uronjeno u fluorescentnu tekućinu. Zašto kobasica može svijetliti? Prema proizvođačima, to su ... zakoni fizike.
Oni vjeruju da su mišićna vlakna u mišićima poredana uredno. Te strukture leže na ljestvici valnih duljina svjetlosti koja se posljedično lomi na njima. Zbog toga mišić često svjetluca i prelijeva se. Kristalizirana sol može još više pojačati ovaj učinak.
Koja je vjerojatnija verzija? Fluorescenciju mogu uzrokovati kemijski aditivi hrani i povezane promjene u pigmentima u mesu.
Kobasice, meso za ručak, hrenovke - od čega su napravljeni?
Kobasice se izrađuju od mesno-masne mase kojoj se dodaje ljekovita tvar, pripravak dima. Zato obično sadrže više pojačivača okusa od šunke ili šunke. Najviše "iznenađenja" kriju se u fino mljevenim kobasicama i homogeniziranim proizvodima, poput mesa za ručak, mortadele, kobasica.
Karakterizira ih činjenica da se pri rezanju ne vide komadići mesa, već samo jednolična, naizgled „nemasna“ masa. Izrađene su od masti od kolagena i masti, izrađene od ostataka mesa, masti, tetiva, kože, tripica i kemijskih punila koja dobro vežu vodu. Oni su visokokalorični i u sebi imaju malo mesa.
Žica često ima 20 ili 10 posto. meso, a ne onako kako bi trebalo biti - najmanje 60 posto. Proizvodi s MSM-om (mehanički odvojeno meso) najgore su kvalitete. To nema nikakve veze s mesom - to su ostaci tkiva uz kosti nakon što se mišići mehanički odvoje od njih. Najviše masti i kemikalija ima:
- blokovi vezani želatinom
- meso za ručak
- mortadela
- kobasice u plastičnom omotu
Jetra, pašteta, crijeva i sir s glavom sadrže inferiorne vrste mesa i veliku količinu modificiranog škroba, sojinih proteina, brašna, griza i otpada od proizvodnje dimljenog mesa i kobasica. Brawn se pravi od ušiju i mišića glave, koji dobro upijaju vodu stvarajući žele, a vime se dodaje pašteti.
Problem je u pitama. Postoje neki koji, osim otpada, uopće ne sadrže meso!
Potvrde o kvaliteti hladnog mesa. Koje meso kupiti?
Najbolje je potražiti ekološke proizvode. Skuplje su i ukusnije, proizvode se u malim lokalnim mesnicama tradicionalnim metodama (jamstvo je oznaka "Tradicionalni proizvod", koju dodjeljuje Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja). Ili kupujte meso renomiranih tvrtki. Postavljanje veterinarske oznake na etiketi koja vrijedi u cijeloj Europskoj uniji: na elipsi slova PL - Poljska, WE - Europska zajednica i broj, dokazuju da je proizvod proizveden u pogonu koji je podvrgnut veterinarskoj inspekciji i pod nadzorom.
Odaberite proizvode koji:
- imaju izraženu prirodnu strukturu mesa (vlakna, opne, žile iznutra)
- nepravilnog oblika
- fragmenti masti
Komadići mesa i masti trebali bi biti vidljivi u kobasicama.
Savršeno ujednačen oblik (npr. Cilindar) i struktura kobasice dokazuju da sadrži puno dodatnih tvari i malo mesa. Dobra kobasica ima svijetlosmeđu ili sivu boju (pečene šunke i slabine, bijele kobasice). Izbjegavajte one ružičaste i ružičasto-crvene, jer sadrže najviše konzervansa. Ako ružičasta šunka ima sive mrlje, znak je da nije pažljivo ukiseljena i da će se brzo pokvariti.
Ovo će vam biti korisnoŠto manje sastojaka ima sušenog mesa, to je zdravije
Kao i u bilo kojem drugom prehrambenom proizvodu, odrednica dobre kobasice je cijena. Jer ne možete proizvesti dobru šunku za 20 PLN, a dobre kobasice za 8 PLN. Kilogram dobro kvalitetne šunke ili pečenice košta 40-50 PLN, kobasice - oko 30 PLN. Nutricionisti naglašavaju da ćemo zdravlju profitirati ako kupimo kobasicu duplo skuplju, ali s upola manje. Ne bismo trebali jesti hladni narezci svaki dan, jer crveno meso, posebno svinjsko, daje zasićene masne kiseline, koje povećavaju naš loš kolesterol, povećavaju rizik od ateroskleroze, bolesti srca i raka. Ljudi koji jedu puno crvenog mesa i mesnih pripravaka imaju veći rizik od raka debelog crijeva. Dimljene kobasice i šunke potiču razvoj raka želuca. Dakle, bolje je komad mesa ili paštetu ispeći kod kuće, ali bez kemikalija, a umjesto kobasice staviti na sendvič - ukusnije je i zdravije!
Preporučeni članak:
Pečena svinjska leđa, svinjski kotleti i kotleti - kalorije, hranjive vrijednostiPreporučeni članak:
Mljeveni kotleti - hranjive vrijednosti, kalorijePreporučeni članak:
KASZANKA - hranjive vrijednosti. Kako napraviti crni puding?mjesečni "Zdrowie"
