Puretina - meso koje nutricionisti preporučuju. Prehrambene činjenice o puretini

Popis blagodati purećeg mesa dugačak je. Nutricionisti ih hvale zbog njihove hranjive vrijednosti - nemasnog mesa i bogatstva minerala i vitamina. Kuhari puretinu cijene zbog činjenice da se od nje mogu pripremati jela u bezbroj okusa. Međutim, pureće meso prilično je zahtjevno - lako ga je osušiti, posebno dojke. Kako peći i pržiti puretinu da ostane sočna?

Da mi je dopušteno odnijeti samo jedan proizvod na pusti otok, bez oklijevanja bih odabrao puretinu - rekao je u intervjuu engleski kuhar Jamie Oliver, poznat iz TV programa i kao autor najprodavanijih kulinarskih knjiga. Teško je ne složiti se s njim. Količina jela koja se mogu pripremiti s puretinom je impresivna. Meso puretine zadivljuje svojom raznolikošću. U jednom trupu možete pronaći mnogo okusa. Iskusna kuharica donijet će s prsa delikatesu teletine, pripremiti jelo s okusom koji podsjeća na divljač od tamnih bedara začinjenih smrekom i od tamnog i masnog vratnog mesa - svinjetine. Puricu možete poslužiti prženu, pečenu ili kuhanu. Najizvrsnija jela su meso od prsa. Narezano na tanke kriške, začinjeno češnjakom, limunovim sokom, solju i prženo na maslacu, gurmani širom svijeta smatraju ga jednim od deset najboljih jela! Ovako visoka pozicija na kulinarskoj ljestvici je zapanjujuća, jer su konkurentska jela puno izvrsnija, a njihova priprema (od izvrsnih sastojaka) složena.

Puretina - meso koje preporučuju nutricionisti i dermatolozi

Popis prednosti purećeg mesa dugačak je: ima visoku hranjivu vrijednost, relativno je malo kalorija, a istovremeno zasitno, ukusno, jeftino i lako dostupno. Neupitno je pobjednik u prehrambenoj ljestvici s ostalim vrstama mesa, uključujući popularnu piletinu.

Pureća prsa (bez kože) najsireše su meso, a ujedno i dobar izvor niacina, selena, vitamina B6 i B12, kao i cinka. Nedavno je dokazano da nedostatak vitamina B6 može učinkovito spriječiti gubitak kilograma, a selen sudjeluje u metabolizmu hormona štitnjače odgovornih za brzinu metabolizma. Stoga se u većini dijeta za mršavljenje jedino meso preporučuje puretina.

Prirezak purećih prsa od 200 grama iznosi samo 160 kcal. Isti pileći kotlet ima više od 200 kcal, a svinjetina - 260 kcal. U purećem mesu također je mnogo manje kolesterola nego u ostalim vrstama mesa.

Dermatolozi također povoljno gledaju na kotlete od bijelog mesa. Cink i vitamini B skupine, od kojih se velika količina nalazi u mesu i savršeno je probavljiv - imaju velik utjecaj na čvrstoću kože i stanje kose. Tinejdžeri koji često pate od maloljetničkih akni trebaju jesti pureće meso do 3 puta tjedno. Vitamini i elementi u tragovima koje sadrži, uključujući cink, mogu biti učinkovit lijek za ovu bolest.

Što je u purećoj jetri

Pržena pureća jetra nježnog je okusa i nježne, kremaste teksture. Bogat je izvor vitamina A (koji se naziva eliksir ljepote), koji kožu čini čvrstom i glatkom te jača imunološki sustav. Sadrži velike količine biotina i prema tome poboljšava stanje folikula dlake. Međutim, ne možete pretjerati: pureća jetra ima 2 puta više masti od pileće.

VIDI TAKOĐE >> Kako meso peći da bude mekano i sočno?

Nutritivne vrijednosti purećeg mesa (na 100 g)

	puretina (trup)	meso purećih prsa (bez kože)	meso purećeg bataka (bez kože)	meso purećih nogu (bez kože)
energetska vrijednost	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
protein	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
mast	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
kiseline zasićen	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
kiseline mononezasićenost	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
kiseline polinezasićenja	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
kolesterol	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
sol	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
željezo	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
cinkov	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiamin (vitamin B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavin (vitamin B2)	0,180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacin (vitamin B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamin B12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 ug	1,70 ug

Izvor podataka: Institut za hranu i prehranu

Pročitajte i: Jedete li meso? Za zdravlje odaberite PERAD Pileća prsa - hranjive vrijednosti. Je li pileće meso zdravo? TABELA KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže!

Koji je najbolji način za pravljenje purećih prsa?

Meso bijelih purećih prsa vrlo je ukusno, sve dok se ne presuši tijekom prženja ili pečenja. Stoga ih je sigurnije izrezati na ne baš tanke ploške. Pohani kotleti popularni su u Poljskoj. Komad purećeg mesa začinjenog solju i paprom premažite brašnom, jajetom i mrvicama. Premaz možete pripremiti i od zdrobljenih krekera pomiješanih s kukuruznim pahuljicama. Ovako pripremljeni kotleti iznutra su sočni i imaju hrskavu koricu. Kotlete možete pripremiti i u luksuznoj verziji. Zamijenite prezlu sjeckanim orasima. Kako bi meso bilo dobro gotovo unutra, a mrvice ne bi izgorjele, kotleti bi trebali biti tanki (približno 4 mm).

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznajte više Nemojte to raditi

Pri pripremi puretine budite oprezni u doziranju začina - čisti okus purećeg mesa nježan je i lako ga je suzbiti aromama bilja ili začina (iskusni kuhari kažu da je ubijanje prirodnog okusa proizvoda jedan od najvećih kulinarskih grijeha). Druga pogreška je razbijanje mesa. Pureća prsa su mekana, a usitnjavanje vlakana uzrokuje isticanje soka. Kao rezultat, osušeni i neukusni "karton" završava na tanjuru.

I pureća prsa mogu se poslužiti kao punjeno pečenje. Ovo se jelo jede toplo ili hladno kao kobasica. Priprema preparirane dojke vrlo je jednostavna. Na foliju stavite tanke kriške mesa, pazeći da čine pravokutnik dimenzija 50 cm sa 35 cm. Cijelu stvar pospite solju i paprom, na vrh stavite sloj nadjeva i čvrsto zarolajte. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 45 minuta, a zatim rasklopite foliju, pečenku pospite solju i paprom, vratite u pećnicu i pecite dok meso ne postane ukusno, zlatne boje. Nježno meso purećih prsa slatkog okusa dobro se slaže s bilo kojom vrstom nadjeva - od slatkog sa suhim voćem do začinjenog, začinjenog s puno papra.

Mnogi pristaše imaju meso marinirano u jogurtu sa začinima. Kiseli jogurt daje izvrstan okus, čini ga izuzetno nježnim i istodobno sočnim. Mariniranje mesa u mlaćenici ili jogurtu omogućuje vam sastavljanje bezbrojnih jela. U bijelu marinadu dovoljno je dodati veliki prstohvat kajenskog papra ili nekoliko kapi meda i limunovog soka. Marinirajte meso u odabranoj marinadi najmanje 45 minuta. Pazimo da je svaki komad prekriven debelim slojem začinjenog jogurta. Gotovo meso popržite (ne uklanjajte jogurt!) Na maloj količini vrućeg ulja. Za mariniranje je pogodan samo gusti jogurt, koji neće odvoditi meso tijekom prženja.

Kako ispeći puretinu?

Trup puretine treba unaprijed pravilno pripremiti. Nježno meso dojki zahtijeva drugačiju obradu, tamne butine drugačije. Prije stavljanja u pećnicu tetive se moraju ukloniti s butina puretine: one se stvrdnu pod utjecajem visokih temperatura i otežavaju jesti meso nakon toga. Stoga započinjemo s pripremom trupa za pečenje rezanjem kože oko zgloba koljena. Oštrim tankim nožem izrežite tetive i izvucite ih kliještima ili kliještima. Čini se da je takva operacija samo teška. Trebat će nekoliko minuta uz malo vježbanja. Vrijedno je potruditi se, jer je meso nogu izuzetno ukusno i sočno. Pripremljeno trup natrljajte začinima. Da bi debeli sloj grudi ili bedara prošao aromu i okus, bilje i sol treba ravnomjerno rasporediti izvana i unutar trupa. Iskusni kuhari savjetuju vam da začine pomiješate s 4 žlice maslaca. Prvo se trup namaže polovicom biljnog maslaca s unutarnje strane. Zatim se vrh dojke i bedra izbockaju vilicom ili oštrim nožem, trlja se drugi dio začina. Na kraju meso stavite na sat vremena u hladnjak da postane mekano i dobije okus.

Za svaki kg mesa puretini treba 30 minuta da se kuha

Prije stavljanja u pećnicu trup puretine mora se oblikovati. Zarolajte krila odozdo i zavežite noge tako da čvrsto leže uz trup. Stavite puretinu u tavu za pečenje, nalijte malo vode i stavite je u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Nakon 20 minuta prekrijte aluminijskom folijom (sjajna strana izvana) i pecite sat vremena. Zatim uklonite foliju, spustite temperaturu u pećnici na 180 ° C i pecite meso dok ne porumeni i ne omekša. Pretpostavlja se da svaki kilogram mesa zahtijeva 30 minuta pečenja. Dakle, puretina od 3 kg trebala bi se peći 1,5 sat, a div od 10 kg - čak 5 sati. Pazite da gornji sloj ne izgori i ne isuši, a dublji dijelovi se ispeku, a koža pravilno zapeče. Stoga vrijedi s vremena na vrijeme prekriti izuzetno impresivnu trup folijom. Punjenu puretinu pripremite na isti način kao i za pečenje bez punjenja - trljajte začine iznutra i izvana i bocite grudi i noge. Nakon umetanja nadjeva oblikujte trup. Pri izračunavanju vremena kuhanja (ovisno o težini puretine) dodajte dodatni sat.

Bit će vam korisno

Setovi začina za puretinu

CLASSIC: sol, papar, sitno nasjeckani češnjak. Mesu daje nježan, blago slatkast okus (sve dok češnjak ne izgori, jer tada postaje gorak).

À LA IGRA: češnjak, krupno mljeveni papar, sol, lovorov list (vrlo sitno zdrobljen), smreka. Ovaj set začina daje mesu dojki izvrstan okus, dok noge imaju okus divljači.

ZA MAĐARSKU NAPOMENU: sol, kajenski papar, češnjak, ljuta i slatka paprika, mljeveni kim. Ovako začinjeno meso ima pomalo dimljeni, suhi okus, koji se jako sviđa muškarcima.

ODLIČNO: med, puno soli i papra, limunov sok, nasjeckani đumbir, curry. Kad se med zagrije na visokoj temperaturi, gubi slatkoću i daje mesu slasan okus.

mjesečni "Zdrowie"

Preporučujemo e-vodič