Kako napraviti goveđi odrezak, rijedak, rijedak, dobro izveden?

Priprema savršenog goveđeg odreska zahtijeva ne samo vještinu već i znanje. Najbolje dolazi od govedine Kobe, mesne pasmine koja se uzgaja u Argentini i SAD-u. Koliko minuta pržite odrezak da bude rijedak, polukrvav ili dobro pečen? Doznajte i o hranjivoj vrijednosti govedine.

Koliko minuta pržiti i peći govedinu

Govedina se kratko prži, pa je treba rezati na tanke ploške po zrnu. Vrijeme prženja ovisi o debljini komada i koliko je meso krvavo.

Prženi odrezak od pečenice debljine 2,5 cm:

• 3-4 minute - vrlo krvavo,

• 4-5 min - krvavo,

• 5-6 minuta srednje prženo, 6-7 minuta - duboko prženo.

Meso se stavi na vruću masnoću i prži po minutu sa svake strane, a zatim prži. Na kraju se posoli i posipa paprom. Goveđi odresci poslužuju se uz začinsko bilje, gljive, povrće, voće ili sir, te uz umake.

Odresci debljine 1,8 cm peku se na roštilju od 13 minuta (polurijetki) do 16 minuta (pečeni), 2,5 cm debeli - od 17 do 21 minute.

Važno! Pečeni odrezak trebao bi neko vrijeme "mirovati" kako bi izbjegao istjecanje soka prilikom rezanja.

Pogledajte videozapis - kako napraviti biftek od goveđeg rezanca. Savjet savjetuje kuhar Focaccia Ristorante

Naše web mjesto razvijamo prikazivanjem oglasa.

Blokiranjem oglasa ne dopuštate nam da stvorimo vrijedan sadržaj.

Onemogućite AdBlock i osvježite stranicu.

Američki odresci - kako dobro pržiti odrezak?

Kako bi sačuvali prirodni okus govedine, Amerikanci ne mariniraju odreske, već ih neposredno prije stavljanja na roštilj umaču u maslinovo ulje s češnjakom i, moguće, biljem. Peku se kratko i na visokoj temperaturi.

Veliki komadi govedine mariniraju se (u maslinovom ulju s paprom, začinskim biljem, medom ili šećerom) i stavljaju na roštilj (uređaj se može zamijeniti velikim roštiljem s poklopcem i podesivom temperaturom). Meso se prvo peče na roštilju na visokoj temperaturi, a zatim se polako (čak i nekoliko sati) peče na niskoj temperaturi (na taj se način peče i puši dimom od hrastovog ili cedrovog drveta. Tako se priprema delikates iz Teksasa - goveđa prsa).

Amerika je poznata po svoje 4 karakteristične vrste odrezaka: t-koštani odrezak (kriška pečene govedine i pečenice, između kojih je kost koja čini slovo T), porterhouse (odrezak od t kostiju s dijela u kojem je nadjev najgušći), New York (pečena govedina bez kostiju u Oblik države New York) i oko rebra.

Argentinci umijeće roštiljanja imaju u genima. Roštilji su tamo ogromni, uglavnom domaći. Kvaliteta pečenja određuje se odgovarajućim postavljanjem rešetke na vatru. Kaže se da je idealna temperatura kad vam ruka počne gorjeti nakon 5 sekundi. Jedini začin koji koristi Argentinac je sol koja se dodaje na kraju pečenja ili na tanjur.

Kobe goveđi odrezak košta i do 300 PLN

Kilogram govedine Kobe košta bogatstvo, za jedan odrezak u ribljem restoranu u Poljskoj morate platiti oko 300 PLN. Meso dolazi od jedinstvene pasmine krava Wagyu koje se drže u blizini japanskog grada Kobe. Krave se hrane organskom krmom (žitarice, krumpir, riža, mahunarke), vitaminima i navodno se napoje pivom kako bi im se povećao apetit. Životinje se svakodnevno masiraju oštrom rukavicom radi ravnomjerne raspodjele masti među tkivima. Masaža djeluje opuštajuće - meso opuštenih krava dobiva okus.

Zato neki krave stavljaju u klasičnu glazbu. Klanje se odvija u najhumanijim uvjetima, ubijaju se samo djevice da bi meso ostalo "čisto".

Krave Wagyu uzgajaju se i u Sjedinjenim Državama, Australiji i Belgiji. Ako se očuvaju čistoća pasmine i svi uzgojni standardi, meso se može nazvati govedinom Kobe. Iako je vrlo kaloričan, sadrži manje kolesterola i zasićenih masnih kiselina, a više omega-3 i omega-6 od obične govedine.

Nutritivna svojstva govedine

Među crvenim mesom govedina sadrži najmanju količinu zasićenih masnih kiselina (odgovornih za porast razine kolesterola i aterosklerozu) i najmanje je kalorična. Posno meso ima najveću hranjivu vrijednost - pečenica, pečena govedina.

Jedenje 100 g nemasne kuhane govedine pokriva polovicu dnevnih potreba odraslih za proteinima.

Govedina je vrijedan izvor željeza (odgovoran je za imunitet), vitamina B1 (poboljšava rad mozga) i B6 (štiti srce).

Jedenje govedine često uzrokuje kardiovaskularne bolesti

Statistički podaci potvrđuju da ljudi koji jedu puno govedine i svinjetine češće obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkih bolesti, reumatoidnog artritisa, makularne degeneracije i raka (uglavnom anusa i debelog crijeva), posebno kada jedu malo povrća i voća.

Nutricionisti preporučuju da s vremena na vrijeme jedete samo crveno meso, pod uvjetom da nemate prekomjernu težinu. Potrebno je dodavati povrće jer meso zakiseljuje probavni trakt.

Preporučeni članak:

mjesečni "Zdrowie"