Kako napraviti goveđi odrezak, rijedak, rijedak, dobro izveden?

Priprema savršenog goveđeg odreska zahtijeva ne samo vještinu već i znanje. Najbolje dolazi od govedine Kobe, mesne pasmine koja se uzgaja u Argentini i SAD-u. Koliko minuta pržite odrezak da bude rijedak, polukrvav ili dobro pečen? Doznajte i o hranjivoj vrijednosti govedine.

Koliko minuta pržiti i peći govedinu

Govedina se kratko prži, pa je treba rezati na tanke ploške po zrnu. Vrijeme prženja ovisi o debljini komada i koliko je meso krvavo.

Prženi odrezak od pečenice debljine 2,5 cm:

• 3-4 minute - vrlo krvavo,

• 4-5 min - krvavo,

• 5-6 minuta srednje prženo, 6-7 minuta - duboko prženo.

Meso se stavi na vruću masnoću i prži po minutu sa svake strane, a zatim prži. Na kraju se posoli i posipa paprom. Goveđi odresci poslužuju se uz začinsko bilje, gljive, povrće, voće ili sir, te uz umake.

$config[ads_text1] not found

Odresci debljine 1,8 cm peku se na roštilju od 13 minuta (polurijetki) do 16 minuta (pečeni), 2,5 cm debeli - od 17 do 21 minute.

Važno! Pečeni odrezak trebao bi neko vrijeme "mirovati" kako bi izbjegao istjecanje soka prilikom rezanja.

Pogledajte videozapis - kako napraviti biftek od goveđeg rezanca. Savjet savjetuje kuhar Focaccia Ristorante

Naše web mjesto razvijamo prikazivanjem oglasa.

Blokiranjem oglasa ne dopuštate nam da stvorimo vrijedan sadržaj.

Onemogućite AdBlock i osvježite stranicu.

Američki odresci - kako dobro pržiti odrezak?

Kako bi sačuvali prirodni okus govedine, Amerikanci ne mariniraju odreske, već ih neposredno prije stavljanja na roštilj umaču u maslinovo ulje s češnjakom i, moguće, biljem. Peku se kratko i na visokoj temperaturi.

Veliki komadi govedine mariniraju se (u maslinovom ulju s paprom, začinskim biljem, medom ili šećerom) i stavljaju na roštilj (uređaj se može zamijeniti velikim roštiljem s poklopcem i podesivom temperaturom). Meso se prvo peče na roštilju na visokoj temperaturi, a zatim se polako (čak i nekoliko sati) peče na niskoj temperaturi (na taj se način peče i puši dimom od hrastovog ili cedrovog drveta. Tako se priprema delikates iz Teksasa - goveđa prsa).

Amerika je poznata po svoje 4 karakteristične vrste odrezaka: t-koštani odrezak (kriška pečene govedine i pečenice, između kojih je kost koja čini slovo T), porterhouse (odrezak od t kostiju s dijela u kojem je nadjev najgušći), New York (pečena govedina bez kostiju u Oblik države New York) i oko rebra.

Argentinci umijeće roštiljanja imaju u genima. Roštilji su tamo ogromni, uglavnom domaći. Kvaliteta pečenja određuje se odgovarajućim postavljanjem rešetke na vatru. Kaže se da je idealna temperatura kad vam ruka počne gorjeti nakon 5 sekundi. Jedini začin koji koristi Argentinac je sol koja se dodaje na kraju pečenja ili na tanjur.

Kobe goveđi odrezak košta i do 300 PLN

Kilogram govedine Kobe košta bogatstvo, za jedan odrezak u ribljem restoranu u Poljskoj morate platiti oko 300 PLN. Meso dolazi od jedinstvene pasmine krava Wagyu koje se drže u blizini japanskog grada Kobe. Krave se hrane organskom krmom (žitarice, krumpir, riža, mahunarke), vitaminima i navodno se napoje pivom kako bi im se povećao apetit. Životinje se svakodnevno masiraju oštrom rukavicom radi ravnomjerne raspodjele masti među tkivima. Masaža djeluje opuštajuće - meso opuštenih krava dobiva okus.

Zato neki krave stavljaju u klasičnu glazbu. Klanje se odvija u najhumanijim uvjetima, ubijaju se samo djevice da bi meso ostalo "čisto".

$config[ads_text3] not found

Krave Wagyu uzgajaju se i u Sjedinjenim Državama, Australiji i Belgiji. Ako se očuvaju čistoća pasmine i svi uzgojni standardi, meso se može nazvati govedinom Kobe. Iako je vrlo kaloričan, sadrži manje kolesterola i zasićenih masnih kiselina, a više omega-3 i omega-6 od obične govedine.

Nutritivna svojstva govedine

Među crvenim mesom govedina sadrži najmanju količinu zasićenih masnih kiselina (odgovornih za porast razine kolesterola i aterosklerozu) i najmanje je kalorična. Posno meso ima najveću hranjivu vrijednost - pečenica, pečena govedina.

Jedenje 100 g nemasne kuhane govedine pokriva polovicu dnevnih potreba odraslih za proteinima.

Govedina je vrijedan izvor željeza (odgovoran je za imunitet), vitamina B1 (poboljšava rad mozga) i B6 (štiti srce).

Jedenje govedine često uzrokuje kardiovaskularne bolesti

Statistički podaci potvrđuju da ljudi koji jedu puno govedine i svinjetine češće obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkih bolesti, reumatoidnog artritisa, makularne degeneracije i raka (uglavnom anusa i debelog crijeva), posebno kada jedu malo povrća i voća.

Nutricionisti preporučuju da s vremena na vrijeme jedete samo crveno meso, pod uvjetom da nemate prekomjernu težinu. Potrebno je dodavati povrće jer meso zakiseljuje probavni trakt.

Preporučeni članak:

mjesečni "Zdrowie"