Koja je hranjiva vrijednost EGG-a?

Jaje se smatralo zdravim i hranjivim sve dok se 1970-ih nije vodio rat protiv kolesterola, koji je prisutan u žumanjku na visokoj razini. Danas se jaje vratilo u korist. Ispada da u jajetu postoje i supstance za snižavanje kolesterola - lecitin i omega-3 kiseline.

Niti jedno znanstveno istraživanje nije pokazalo izravnu vezu između jedenja jaja i razine kolesterola. Njegov sadržaj u ljudskoj krvi ovisi o mnogim čimbenicima - genima, dobi, spolu, težini, liku i tjelesnoj aktivnosti, kao i o bolestima, npr. Dijabetesu.

Također treba imati na umu da naše tijelo može samo proizvesti kolesterol. Ali što je najvažnije, lecitin i omega-3 polinezasićene masne kiseline u jajetu pomažu u rješavanju kolesterola i snižavanju triglicerida u krvi.

WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) dopušta jesti do 10 jaja tjedno, uključujući ona koja se koriste u kotletima, kolačima i tjestenini.

Prema poljskim nutricionistima i kardiolozima, zdravi ljudi mogu pojesti 1 jaje dnevno. Ali oni koji imaju povišenu razinu kolesterola - najviše 2-3 jaja tjedno (zapravo žumanjke, jer proteine ​​možete jesti bez ograničenja).

Pravilo je: što više povrća, voća i manje hrane bogate životinjskim mastima, više si možemo priuštiti jaje.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Jaje - izvor vrijednih bjelančevina

Što se tiče sastava aminokiselina, tj. Proteinskih spojeva, jaja su najsavršeniji proizvod životinjskog podrijetla. Toliko da služe kao mjerilo pri ispitivanju vrijednosti drugih proteina.

Jaje kao jedini prehrambeni proizvod sadrži sve egzogene aminokiseline, tj. One koje ljudsko tijelo ne proizvodi, ali koje su za njega bitne i zato ih mora primati s hranom. Dva jaja teška 58 g pokrivaju 35 posto. dnevna potreba odraslog čovjeka za tim aminokiselinama.

• Proteini su 90 posto. vode, 9 posto aminokiseline, približno 1 posto ugljikohidrati i samo 45 kcal / 100 g.
• Žumanjak se sastoji od 2/3 lipida - masti. To su trigliceridi (65%), fosfolipidi (oko 30%, uglavnom lecitin) i kolesterol. Uz njih su vitamini topljivi u mastima (A, D, E, K). Zbog velike količine energetskih sastojaka kalorijska vrijednost žumanjka iznosi čak 350 kcal / 100 g.

Pročitajte i: Dijeta s jajima - brza dijeta na bazi 6 jaja dnevno Maska od jaja za kosu - bakin put do guste kose Alergija na jaja ili bjelanjak

Što biste trebali znati o jajima? Pogledajte!

Koliko jaja možete pojesti tjedno?

Negativna mišljenja o jajima pojavila su se 1970-ih, kada se preporučalo ograničiti njihovu konzumaciju kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti. Tada je postalo popularno uvjerenje da ne bismo trebali jesti više od 2 jaja tjedno. U međuvremenu možete lako pojesti do 10 jaja tjedno.

Korisni lecitin u jajetu

Sastavni je dio žumanjka. Nazivaju ga "ubojicom masti", uglavnom zbog njegovih emulgirajućih svojstava. Razgrađuje potrošene masti i kolesterol na male čestice, sprječava ih da se lijepe za stijenke žila, smanjujući tako nakupljanje aterosklerotičnih naslaga.
Otprilike 50 posto. lecitini su polinezasićene masne kiseline, uglavnom linolne, koja je preteča tzv. prostaglandini, tvari slične hormonima koje reguliraju krvni tlak i imaju protuupalna i protuzgrušavajuća svojstva.
Lecitin dobro djeluje na jetru, uklj. otapa kolesterol u žuči i štiti od stvaranja žučnih kamenaca. Također sudjeluje u inhibiranju neželjenih procesa oksidacije i poboljšava funkcioniranje živčanog sustava. Zahvaljujući njemu lakše učimo i kontroliramo stres.

Potrebne boje sadržane u jajetu

Jaje sadrži ksantofil i lutein (pigmenti u žumanjku) koji su važni za zdravlje. Ksantofil sprečava taloženje na zidovima arterija. Lutein se u ljudskom tijelu nakuplja uglavnom u makuli oka i leći. Djeluje kao filtar za zaštitu od štetnih UVA i UVB zraka. Također je snažno sredstvo za uklanjanje slobodnih radikala, čime sprječava oštećenje nježnih kapilara mrežnice i fotoreceptora.
Jaja su izvrstan izvor minerala, vitamina B i vitamina topivih u mastima A, D, E. Stoga poboljšavaju izgled kože i jačaju kosti.

Napomena: alergija na jaja

Na popisu alergena u hrani kod djece, pileća jaja su na drugom mjestu nakon proteina kravljeg mlijeka.
Stoga djeca s alergijama ili alergijama ne bi smjela jesti jaja prije nego što napune 12 mjeseci. Ali trebali biste znati da kipuća tvrdo kuhana jaja obično im uskraćuju bilo kakva alergena svojstva.

Skladištenje jaja

Jaja možemo držati u hladnjaku najviše 3 tjedna, sjećajući se da imaju sposobnost upijanja stranih mirisa. Niska temperatura usporava proces starenja jajašaca, ali ga ne uklanja. Postepeno se razgrađuju proteini i vitamini, a masnoće postaju užegle.
Taj je postupak donekle inhibiran prirodnim zaštitnim slojem koji pokriva ljusku. Stoga nemojte prati jaja prije nego što ih stavite u hladnjak. Ali kada ih želite pripremiti, prvo ih morate temeljito oprati, a zatim ih opariti kipućom vodom.

Pržena i kuhana jaja

Sirovi žumanjak je probavljiv u istoj mjeri kao i kuhani žumanjak, ali bjelančevine se ne smiju jesti sirove. Prvo, zbog svojih alergenih svojstava, i drugo - prisutnosti avidina, koji blokira apsorpciju vitamina B7 (biotina).
Za razliku od ostalih proizvoda, jaja se mogu pržiti na maslacu, jer se njihovi proteini uvijaju na 60 Celzijevih stupnjeva, odnosno prije nego što maslac počne gorjeti i prije nego što se stvori otrovni akrolein.
Ali najbolje probavljiva su meko kuhana jaja, tj. Do 4 minute. Predugo kuhanje (preko 10 minuta) uzrokuje gubitak vitamina i smanjenje hranjive vrijednosti bjelančevina do 40 posto. Uz to, sumpor reagira sa željezom - tada se oko žumanjka stvara zelenkasti rub.

Umutiti do pjene

Probavljivost proteina povećava se nakon mućenja u pjenu. Molekule proteina imaju relativno visoku viskoznost, zbog čega pjena i ostaje. Zauzvrat, mast je "gasi". Dakle, da biste dobili postojanu proteinsku pjenu, prvo morate pažljivo odvojiti žumanjak jer sadrži masnoću.

• Prije upotrebe, sva jaja treba oprati u toploj vodi, a ako se jedu sirova - oparena. Neposredno nakon polaganja jaje bi trebalo biti sterilno, ali ponekad je koka nosilja kontaminirana bakterijamaSalmonela iliMycobacterium tubercposis avium (ptičja tuberkuloza), koja će također zaraziti jaje. Mikrobi iz roda najčešće su odgovorni za kvarenje jajašacaPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Ako je jaje loše pohranjeno (npr. U vlagi i toplini), bakterije iz ljuske mogu prodrijeti unutra.
• Bilo da jedemo puno jaja ili malo, sjetite se da one tvore kiselinu. Stoga ih, kako bi se održala kiselinsko-bazna ravnoteža, treba kombinirati s alkalnim proizvodima: povrćem, kruhom, krupicom.
• Provjerimo datum upotrebe na markici! Kad se slomi, žumanjak bi trebao biti čvrst i ispupčen, a protein sličan želeu ne bi se trebao prosipati.

mjesečni "Zdrowie"