Šaran se obično jede jednom godišnje - na Badnjak. Definitivno je prerijetko, jer šaran ima brojna svojstva i hranjive vrijednosti, zahvaljujući čemu pozitivno djeluje na zdravlje. Kad se redovito jede, poboljšava rad srca i pamćenje, pa čak i povećava imunitet tijela. Koja još svojstva ima šaran? Koliko kalorija ima šaran?
Sadržaj:
- Šaran - svojstva. Je li šaran zdrav?
- Šaran - hranjive vrijednosti, kalorije
- Šaran - cijena, gdje kupiti?
- Šaran - vrste. Cijelo tijelo, ogledalo (kraljevsko) i još mnogo toga
- Šaran - žele, pržen, pečen
- Šaran - što umjesto šarana na božićnom stolu?
- Šaran - je li ispravno hranjen?
- Kako odabrati najboljeg šarana?
- Divovski šarani - najveći šaran na svijetu
Šaran (Cyprinus carpio) je riba čija su svojstva i hranjive vrijednosti u Poljskoj cijenjene od 13. stoljeća - tada je u našu zemlju došla zajedno s cistercitima. Prije toga napravio je karijeru na dvoru rimskog cara, kamo su ga rimski legionari doveli iz ratova u slivu Dunava.
Trenutno se šaran na stolu pojavljuje češće zbog tradicije nego zbog preferencija okusa. Vjeruje se da je njegovo meso previše kostiju i blatnjavo. Međutim, šarane stoljećima bez razloga nazivaju kraljevskom ribom. Kršćanstvo je pridonijelo njegovoj popularnosti. U vremenima kada je bilo mnogo više dana posta, šarani su se uzgajali u samostanskim ribnjacima.
Pokazalo se da je samo u našim klimatskim uvjetima (čist zrak i rijetka fauna i flora) moguće uzgajati šarane iznimnog okusa. Stoga je riba oduševila nepca poljskih vladara - otuda i naziv njene najpopularnije sorte: kraljevski šaran.
Šaran: svojstva. Je li šaran zdrav?
Šaran je klasificiran kao srednje masna riba. Sadrži nezasićene masne kiseline: omega-3 i omega-6, koje podržavaju rad mozga i smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara. Šaran je također izvor vitamina B skupine (B1, B6, B12 i PP).
Meso šarana također se sastoji od lako probavljivih proteina i minerala: kalcija, fosfora, kalija, željeza i natrija.
Vrijedno je znati da je sadržaj proteina i aminokiselina u mesu šarana usporediv sa sadržajem ostalih morskih i slatkovodnih riba.
S druge strane, količina nezasićenih masnih kiselina iz obitelji linolenske kiseline (n-3) i linolne kiseline (n-6), kao i kod svih tipičnih slatkovodnih riba, manja je u usporedbi s masnom morskom ribom. Ipak, definitivno je veća nego u mesu toplokrvnih životinja, posebno sisavaca. Te se kiseline ne sintetiziraju u tijelu i moraju se davati kroz hranu.
Polinezasićene masne kiseline, koje se ponekad skraćuju i kao EFA, imaju sveobuhvatan zdravstveni učinak na ljudsko tijelo, bez obzira na dob, spol i fiziološko stanje - kaže stručnjak, prof. Paweł Poczyczyński sa Sveučilišta Warmia i Mazury.
Međutim, vrijedno je zapamtiti da hranjiva vrijednost šarana donekle ovisi o tome čime je hranjen. Ako je hranjena krmom slabe kvalitete - sadržavat će više masti nego proteina. Vrijedni šaran ne može rasti prebrzo.
Dobre ribe treba hraniti prirodnom krmom tri sezone (toliko traje optimalni ciklus uzgajanja šarana). Stoga, odabirom ribe za božićni stol, vrijedi se raspitati o njezinu podrijetlu i starosti.
Svaki bi trgovac trebao na zahtjev kupca učiniti ove podatke dostupnima, au mnogim trgovinama ribom prikazani su pored živih trupaca šarana. Međutim, teže je provjeriti čime se točno šaran hranio.
PROČITAJTE I:
- RIBE - vrste, hranjiva svojstva. Jesu li ribe zdrave?
- Zašto djeca ne vole ribu? Kako potaknuti djecu da jedu ribu
- Jesti RIBE tijekom TRUDNOĆE: trebaju li riba i plodovi mora nestati iz majčine prehrane?
Šaran - hranjive vrijednosti, kalorije (u 100 g kuhanog šarana)
Energetska vrijednost - 162 kcal
Ukupni proteini - 22,86 g
Masnoća - 7,17 g
- zasićene masne kiseline - 1,388 g
- mononezasićene masne kiseline - 2,985 g
- polinezasićene masne kiseline - 1,835 g
Ugljikohidrati - 0 g
Vlakna - 0 g
Vitamini
Vitamin C - 1,6 mg
Tiamin - 0,140 mg
Riboflavin - 0,070 mg
Niacin - 2.100 mg
Vitamin B6 - 0,219 mg
Folna kiselina - 17 µg
Vitamin A - 32 IU
Vitamin B12 - 1,47 µg
Minerali
Kalcij - 52 mg
Željezo - 1,59 mg
Magnezij - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Kalij - 427 mg
Natrij - 63 mg
Cink - 1,90 mg
Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu
Šaran - cijena, gdje kupiti?
Početkom prosinca, a ponekad i krajem studenog, svježi živi šaran dostupan je u trgovinama po cijeni od približno 12 PLN / kg. Za komad šarana morate platiti oko 2,50 PLN za 100 g.
Svježi, živi šaran također se može kupiti na jezeru (oko 18 PLN / kg) i na farmama stoke (15 PLN / kg).
Šaran - vrste. Cijelo tijelo, ogledalo (kraljevsko) i još mnogo toga
Najpopularnije vrste šarana su:
- šaran pune skale - cijelom dužinom tijela ribe prekriven je slojem ljuskica
- Kralj šaran ili zrcalni šaran ima malu količinu ljusaka koje se nalaze u blizini glave i duž bočne linije tijela. Smatra se najukusnijom vrstom šarana. Lako je ukloniti kosti
- šaran bez ljuske, inače goli šaran
- koi šaran pripitomljeni je ukrasni uzgojni oblik šarana
- karp zatorski - komercijalna sorta šarana, uzgajanog u ribnjacima u blizini Zatora
Šaran u želeu, pržen, pečen
Ako ne možete zamisliti Badnjak bez šarana i ako ste na dijeti, jedite žele šarane. Kuhana riba u želeu od povrtnog temeljca bit će manje kalorična od prženog šarana u prezli. Još jedan način da se šaran "smršavi" je pečenje u foliji s aromatičnim biljem.
U 100 g sirove ribe to će biti 127 kalorija, u kuhanom šaranu posluženom u želeu - 162 kalorije. Prženi šaran u mrvicama s jajima i krušnim mrvicama već je kalorično jelo (od 200 do 300 kcal - to, između ostalog, ovisi o pohanju i količini masti na kojoj se riba prži), pa se od nje vrijedi odreći na račun pečene ribe. U porciji šarana od 100 grama pečenog s začinskim biljem i začinima bit će 147 kalorija.
PROČITAJTE I:
- Miruna: svojstva i hranjive vrijednosti
- Losos: hranjiva vrijednost - je li losos zdrav?
- Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne
Odakle šaran na našim stolovima?
Šaran - je li ispravno hranjen?
- Nažalost, potrošač još nema mogućnost provjere. Jedino jamstvo visoke kvalitete je posezanje za šaranom s poznate farme. Također je najbolje kupiti živog šarana iz bazena s dobro oksigeniranom, čistom vodom.
Nisam naišao na rezultate istraživanja koji pokazuju značajne razlike u prehrambenom sadržaju - bez obzira radi li se o češkom, poljskom, mađarskom ili litavskom šaranu. Međutim, mogu postojati lokalne razlike, ovisno o stopi rasta, energiji hrane, itd. - savjetuje Tomasz Kulikowski iz Udruge za razvoj ribljeg tržišta.
Način proizvodnje šarana u Poljskoj i susjednim zemljama ne razlikuje se značajno. Uzgoj šarana temelji se na prirodnoj hrani koju proizvodi ekosustav ribnjaka. Uz to, dodaje se krmom - uglavnom žitaricama, ponekad i ekstrudiranom krmom.
Kako odabrati najboljeg šarana?
- dob - ne može biti prestar, jer će to negativno utjecati na omjer masti i mesa, koji se povećava s godinama
- treba imati okrugli trbuh
- koža - svježi i zdravi šaran treba imati smeđe-žuto-plavu boju, glatke i vlažne kože, bez oštećenja, mrlja ili sluzi
- boja škrga trebala bi biti tamnocrvena, a ne blijeda
- treba imati staklaste oči, bistre i isturene
- meso - trebalo bi biti proljetno i kompaktno
- škrge i ljuske moraju biti sjajni i dobro se pridržavati trupa ribe
- najbolje je ako pluta na dnu spremnika s čistom i prozirnom vodom
- miris šarana ne bi trebao biti neugodan, ali šaran koji miriše na mulj ne mora nužno značiti da je riba loše kvalitete. To je njegov karakterističan miris
- cijena - izbjegavajte najjeftiniju moguću ribu
Divovski šarani - najveći šaran na svijetu
Prosječni muški šaran može težiti čak 40 kg i mjeriti do 1 m. Međutim, standardna komercijalna veličina je 30 do 50 cm s težinom od oko 1,5 kg. Međutim, postoje divovski šarani koji teže puno više. Najveća riba ove vrste ulovljena u Poljskoj težila je 34,5 kg. Dawid Mucha ulovio ga je 2016. godine s jezera Rybnickie. Prethodni poljski rekord u ribolovu šarana bio je 34 kg. Ribu ove težine ulovio je 2011. godine njemački ribolovac u Jarosławkiju.
Svjetski rekord pripada Nizozemacu Michelu Schoenmaker¹u koji je u studenom 2018. u Mađarskoj (iz Euro Aqua) ulovio šarana teškog 51,2 kg.
Euro Aqua u Mađarskoj jedno je od najpoznatijih ribolova šarana na svijetu. Poznat je po ogromnim šaranima, zbog čega ovdje dolaze ribolovci iz cijelog svijeta.
Bibliografija:
1. Svjetski rekord šarana porastao je sa 108 lb na 112 lb (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
O autoru
Pročitajte još tekstova ovog autora
