Je li pečenje u pećnici nezdravo? Proizvodi li ova vrsta toplinske obrade štetne, kancerogene tvari u proizvodima?
Najzdravije je kuhati na pari u vodi, u hladnoj kupki, gdje termička obrada traje nekoliko sati. Tijekom pečenja proteini se razgrađuju i smanjuje se biološka vrijednost proteina, gube se vitamini osjetljivi na temperaturu (npr. Folna kiselina iz špinata). Ovisno o aditivima koje koristite, stvaraju se kancerogeni spojevi, smeđi spojevi Maillarda, koji daju karakterističnu smeđu koru pečenju ili kruhu. Međutim, ne treba pretjerivati. Pečenje je jedan od zdravijih oblika prerade i konzerviranja hrane. Mnogo je zdravije od roštiljanja.
Imajte na umu da je odgovor našeg stručnjaka informativan i da neće zamijeniti posjet liječniku.
Iza Czajka
Autor knjige "Dijeta u velikom gradu", ljubitelj trčanja i maratona.
