Kebab - kalorije, hranjive vrijednosti. Kako napraviti ćevap?

Kebab je tradicionalno jelo arapske kuhinje. Iako je recept za samostalno pravljenje ćevapa kod kuće vrlo jednostavan, svakodnevno se u mnogim gradovima, poput Varšave, na primjer, redaju redovi ispred orijentalnih barova kako bi isprobali ovu deliciju. Međutim, nutricionisti upozoravaju - kalorije koje pruža mogu se računati u tisuće, a nutritivna vrijednost ćevapa ostavlja mnogo želja. Provjerite je li ćevap zdrav i koja je razlika između kebaba i kebapa. Isprobajte recept za dijetalni pileći ćevap.

Kebab je jelo pripremljeno od mesa s ražnja, koje se nakon pečenja nareže na sitne komade, uz dodatak povrća i umaka. Sve se umota u lavaš ili neki drugi tanki kolač ili se posluži u debelom kolutiću. Postoji više desetaka sorti ovog jela pod nazivom kebab. U Poljskoj je najpopularniji döner kebap (što znači "rotirano pečeno meso"), jelo dobiveno iz turske kuhinje. To je narezano meso vertikalne rotisserie (obično ovčetina, teletina ili perad, nikad svinjetina) posluženo sa salatom i ovčjim sirom. Iako je recept za samostalno pravljenje ćevapa kod kuće vrlo jednostavan, svakodnevno se u mnogim gradovima, poput Varšave, na primjer, redaju redovi ispred orijentalnih barova kako bi isprobali ovu deliciju. Nije ni čudo - solidnu porciju mesa možete dobiti za relativno malu cijenu. Međutim, nutricionisti upozoravaju - kalorije koje pruža može se računati u tisuće, a njegova hranjiva vrijednost kebaba ostavlja mnogo željenog.

Sadržaj:

1. Ćevap i ćevap
2. Je li ćevap zdrav?
3. Koliko kalorija ima ćevap? Nutritivne vrijednosti ćevapa
4. Kako jedenje ćevapa može utjecati na vaše zdravlje?
5. Kako napraviti zdrav kebab?
6. Recept za dijetalni pileći ćevap
7. Na što paziti kada kupujete ćevap?

Ćevap i ćevap. Vrste ćevapa

U Poljskoj (i ne samo) neki barovi koji prodaju ovu orijentalnu delikatesu nose riječ kebap, a ne kebab. Kako to objasniti? Riječ kebab arapskog je podrijetla. Zauzvrat, na turskom se ova riječ izgovara i piše bezvučnim glasom, tj. Kao kebap (rijetko kao kebab). Stoga kebap prodaju Turci ili ljudi povezani s Turskom, a kebab Arapi i drugi narodi u kojima je ime ovog jela zapisano kao kebab (npr. Armenci).

Najpopularnija vrsta kebapa je döner kebap koji se pravi od ovčetine ili piletine. Međutim, u Poljskoj je teško pristupiti, a skupu janjetinu često zamjenjuju svinjetinom. U međuvremenu se pravi turski kebap nikad ne pravi sa svinjetinom. Uz to se dodaje umak od gustog jogurta pomiješan s peršinom. Vrijedno je znati da su döner kebap izmislili turski imigranti u Njemačkoj po ukusu naših zapadnih susjeda. U Turskoj postoje i druge vrste kebapa:

• adana kebap - duguljasti kotleti od začinjenog mesa, pečeni na vatri i posluženi s povrćem i pita
• iskender kebap - najbliži originalu - tanke kriške mesa pržene na okomitoj rešetki poslužuju se za piće s jogurtom, umakom od rajčice i povrćem s roštilja
• patlican kebap - to je mesni šašlik s dodatkom patlidžana na žaru
• šiš kebap - to je šalša sa žara od ovčetine ili mesa peradi, začinjena vrlo začinjena

Je li ćevap zdrav?

Prema mišljenju mnogih ljubitelja orijentalne kuhinje, kebab je zdrav obrok, jer sadrži dijetalno pileće meso, koje se ne prži, i prilično velik dio sirovog povrća. Međutim, to ne znači da je ćevap zdrav. Što je nezdravo u kebabu?

Turski ćevap je döner kebap. Jela kao što su grčki giros, arapska shawarma i meksički al pastor dolaze iz turskog kebapa.

• meso - najčešće se ćevap sastoji od janjećeg mesa, ali kod nas možete birati i od piletine (najčešće se bira u Poljskoj), govedine. Međutim, u većini slučajeva to nije čista pojedinačna vrsta. Obično možete sresti velike tučnjave prerađenog mesa. To je najčešće mljevena svinjetina s govedinom ili peradi. U takvoj "mesnoj" masti prevladavaju masti različitog porijekla i sve vrste pojačivača okusa, konzervansi i pojačivači okusa, kao što je mononatrijev glutamat E621, sojini proteini, E450 fosfati ili E331 natrijev citrat. Takvo je meso u obliku homogene mase, na roštilju se ne vide komadići mesa.
• lavaš ili druga tanka torta ili rolada - najčešće je izrađena od ne baš zdravog pšeničnog brašna, a sadrži i poboljšanja
• povrće - nije zajamčeno da je svježe. Često leže danima i gube vitamine i minerale
• umaci - najčešće se temelje na majonezi, uljima
• pomfrit - kalorični dodatak ćevapu. Postoji rizik da se prži u starom, ponovno korištenom ulju
• pića - obično se za ćevape biraju kalorična gazirana pića

Stoga kebab daje prosječnu količinu bjelančevina i zdravih hranjivih sastojaka, ali vrlo veliku količinu masti iz mesa i umaka, te prazne ugljikohidrate iz tijesta obično od fino mljevenog pšeničnog brašna.

Prema stručnjaku Agnieszki Ślusarska, nutricionistici

Je li ćevap zdrav? Koliko kalorija ima ćevap? Nutritivne vrijednosti ćevapa

Poštovani, Moje pitanje je o ćevapu koji možete dobiti u mnogim poljskim barovima i restoranima. Može li se ovo jelo opisati kao "zdravo"? Mnogi ljudi smatraju ćevape brzom hranom, no je li to stvarno tako?

Agnieszka Ślusarska, dijetetičarka: Sve ovisi o tome kako se priprema, tj. Koje meso, kakvi su umaci korišteni, kakva pita itd. Na primjer, ćevap koji se sastoji od kiflice s gustim tijestom, govedine, teletine, povrća (kukuruz konzervirane, krastavac, rajčica, bijeli kupus, crveni kupus, luk), umak od majoneze vrlo je kalorična i nezdrava opcija. Takav ćevap težak je oko 450 g i osigurava 878 kcal, uključujući:

• 37 g bjelančevina
• 43 g masti - uglavnom zasićene)
• 83 g ugljikohidrata (uglavnom iz rafiniranog brašna)
• i samo 5 g dijetalnih vlakana

Kebab s ovčjim mesom sadržavat će još više masti i kcal, dok će ćevap s umakom od piletine i jogurta sadržavati puno manje masti i kcal. Svakako je takav ćevap zdraviji od hamburgera ili krumpirića, gdje ćete pronaći ogromne količine soli, transmasti i jednostavnih šećera. Važno je da se u ćevapu - za razliku od druge brze hrane - meso ne prži na masnoći, već peče, pa je zdravije. Ako se odreknete bijele rolice i na tanjuru naručite ćevap sa salatama i umakom od jogurta, dobit ćete sasvim lijepo jelo. Međutim, sve, uključujući jedenje ćevapa, treba raditi umjereno. Također je važno da mjesto na kojem kupujemo ćevape bude čisto i ne izaziva tjeskobu. Nažalost, ponekad u kabinama za ćevape meso više nalikuje "kebab masi", koja se sastoji od mljevenog mesa različitog podrijetla. Na takvim mjestima, nemojte jesti.

Kako jedenje ćevapa može utjecati na vaše zdravlje?

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kako napraviti zdrav kebab?

Kebab može biti zdrav i puno manje kaloričan. Međutim, da biste bili sto posto sigurni da će tako biti, morate ga sami pripremiti kod kuće. Međutim, to nije jako dugotrajno, traje ne više od 20-30 minuta. Samo odaberite prave sastojke:

• meso - nemasno (piletina, puretina), po mogućnosti pečeno, kuhano ili na žaru. Možete koristiti i ribu poput lososa. U vegetarijanskoj verziji možete koristiti mahunarke i napraviti falafel od slanutka.
• Možete sami pripremiti kruh (u obliku tortilje ili pita) od integralnog brašna. Možete ih i kupiti - u pekarama sve češće možete pronaći kiflice ćevapa od tortilja od cjelovitih žitarica
• povrće - u domaći ćevap možete dodati sve što želite povrće. Ne morate se brinuti o njihovoj kalorijskoj sadržini, samo pazite da budu svježi.Najbolje ih je rezati neposredno prije stavljanja u ćevap. Ćevapi se obično slažu s rajčicama, krastavcima, lukom, paprikom, raznim vrstama zelene salate, kupusom i maslinama. Ali to mogu biti i, na primjer, brokula, rotkvice ili tikvice
• umak - umak od češnjaka i jogurta (50 kcal / 100g) bit će niskokaloričan, a umak od npr. rajčice i paprike imat će još manje. Za usporedbu, umak od majoneze i češnjaka, koji se obično dodaje u krivotvorene ćevape, sadrži 320 kcal / 100 g u istom obroku.
• piće - negazirana mineralna voda je najzdravija. Vrijedno je znati da je uobičajeno jesti ćevap s ajranom. Ajran je popularno tursko piće napravljeno od jogurta i vode (u omjeru 2: 1 ili 1: 1). Obično mu se doda sol, a ponekad i papar. Poslužuje se ohlađeno, može imati i pjenu

Ručno rađeni ćevap u integralnom kruhu (150 g) s dijelom povrća, pečenim mesom pilećih prsa i umakom od rajčice i papra ima približno 500 kcal.

Pročitajte i: Može li pomfrit biti zdrav? Kako napraviti dijetalni krumpir?

Pročitajte i: Dijetalna brza hrana - recepti za pljeskavice, pizzu, hrskave do 300 kcal

Također pročitajte: Sendviči u podzemnoj željeznici nezdraviji su od pljeskavica McDonald'sa

Recept za dijetalni pileći ćevap

Izvor: x-news.pl/TVN Style

Na što paziti kada kupujete ćevap?

• meso - najbolje je odabrati perad. Jeftiniji je od govedine ili janjetine, pa je manji rizik da se samelje s drugim vrstama mesa. Na rešetki bi trebale biti vidljive kriške mesa, ali ako meso izgleda ujednačeno, najvjerojatnije se radi o mljevenom mesu loše kvalitete.
• kruh - najmanje kaloričan izbor bit će ćevap u tankom tijestu, po mogućnosti cjelovitom zrnu.
• povrće i salate - trebali bi biti svježi, u hladnjaku, a ne vaditi ih iz plastičnih kanti ili vrećica nekoliko dana.
• umak - većina ponuđenih umaka sadrži majonezu. Bolje se odlučiti za umak na bazi jogurta ili povrća
• prilozi - umjesto krumpirića, bolje je odabrati ćevap na tanjuru s rižom ili rezancima

Najmanje kalorična i najbolja zdravstvena opcija je kebab zamotan u tortilju s umakom od mesa peradi i jogurta.

Preporučeni članak: