Kimchi - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?

Pogledajte još Kimchi fotografija 4

Kimchi je jelo koje je simbol korejske kulture, čiji se recept prenosi s koljena na koljeno. Kaže se da svaki južnokorejski građanin godišnje pojede oko 20 kg kimchija. Tradicija njegove pripreme čak je upisana na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine. Provjerite koja svojstva imaju kimchi i kako ih napraviti kod kuće.

Kimchi, poznat i kao kimchee ili gimchi, ukiseljeno je povrće nadopunjeno brojnim začinima i raznim dodacima. Prema izvornom, klasičnom receptu, kimchi se temelji na kineskom kupusu, uz koji se nalazi mrkva i poriluk, kao i češnjak i mladi luk, koji poboljšavaju okus i steriliziraju jelo. Zauzvrat, najvažniji od začina je svježa korejska čili paprika u prahu, nazvana gochugaru, zahvaljujući kojoj kimchi postaje začinjen i zadržava svježinu. Uz to, kimchi može sadržavati đumbir, voće (npr. Jabuku), orašaste plodove, plodove mora i ribu - slane škampe i inćune, svježe kamenice, poljak, zrake i žive male škampe, pa čak i hobotnicu ili lignje. U korejskoj kuhinji postoji preko 100 vrsta kimchija.

Poslušajte o svojstvima kimchija i kako ih napraviti kod kuće. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

U Poljskoj je kimchi kolokvijalno kineski kiseli kupus na korejskom ili korejski kiseli kupus.

Kimchi - zdravstvena svojstva i kontraindikacije

Kimchi sadrži brojne vitamine (posebno vitamine B), minerale i vlakna, ali njegov najvažniji sastojak su korisne bakterije Lactobacillus - pripada skupini mliječnokiselinskih bakterija. Pozitivno djeluju na zdravlje - pomažu probavi i reguliraju rad crijeva. Oni također inhibiraju rast patogenih bakterija, jer proizvode proizvode transformacije koji su "otrovni" za druge bakterije. Također povećavaju otpornost na infekcije i jačaju tijelo.

Međutim, unatoč brojnim zdravstvenim blagodatima, ne mogu svi uživati u okusu kimchija. Zbog sadržaja ljute čili paprike i đumbira, kimchi ne smiju jesti osobe koje pate od čira na želucu, refluksa, sindroma iritabilnog crijeva ili žene koje doje. Zauzvrat, zbog visokog sadržaja soli, kimchi je kontraindiciran ljudima koji se bore s hipertenzijom.

Također pročitajte:

Kiseli limun - sunce zatvoreno u staklenku
Kiseli krastavci - s čime ih kiseliti?

Također pročitajte: VODA KEFIR (japanske alge / kristali) - svojstva i primjena Kombucha - recept za napitak od kombuche. Kako napraviti kombucha napitak? SILAGE je najbolji PROBIOTIC

Kimchi - recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?

Kimchi se priprema na više načina i s različitim sastojcima, ali ipak postoje neki uobičajeni obrasci. Evo klasičnog kimchi recepta.

Za pripremu kimchija trebat će vam: kineski kupus (približno 4,5 kg), mrkva (približno 3 komada), poriluk (1 komad), mladi luk (približno 2 komada - nakon rezanja treba napuniti 1 čašu, tj. Približno 250 ml), češnjak (oko 3 glavice - nakon rezanja treba napuniti 1 čašu), đumbir (četvrtina), gochugaru čili u prahu (oko 2,5 šalice), rižino brašno (2 žlice), soja ili riblji umak (1 čaša ), 1 šalica soli, 1/4 šalice šećera.

Kimchi može ostati u hladnjaku i do nekoliko mjeseci.

1) soljenje kineskog kupusa

Odrežite bijele jezgre kineskog kupusa, a zatim ih uzdužno izrežite na 8 dijelova. Zatim narežite listove poprečno na komade (jedan zalogaj) i stavite ih u kantu. Zatim u nju ulijte vodu i isperite kupus. Ocijedite ga i pospite čašom soli. Tijekom namakanja kupus lagano preokrenite nekoliko puta. Ukupno vrijeme soljenja je 1,5 sata. Nakon tog vremena kupus se mora isprati kako bi se uklonio višak soli.

2) Rezanje preostalog povrća

Narežite mrkvu na štapiće. Vrijeme je da ga režemo pod kutom. Pomiješajte češnjak, luk i đumbir miješalicom kako biste oblikovali glatku pastu.

Nisu sve vrste kimčija začinjene. Umjesto paprike možete dodati veliku količinu rotkvica.

3) Priprema kaše

Kaša je mješavina brašna (obično riže, ali i druge, poput pšenice, također dobro djeluju) i vode u omjeru od oko 1: 8 ili 1 čaša vode za 2 žlice brašna. Zatim se kaša zagrijava nekoliko minuta uz neprestano miješanje dok se sve ne zgusne. Zatim dodajte 1/4 šalice šećera u kašu, kuhajte još nekoliko minuta, dok se ne počne bistriti. Stavite sa strane da se ohladi.

4) Priprema kimchi paste

U ohlađenu kašu dodajte čili papričicu i miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte mrkvu, poriluk, češnjak i luk, umak od đumbira i soje. Sve temeljito promiješajte.

Kimchi je najbolji s rižom.

5) Kombinacija paste s kineskim kupusom

Nosite zaštitne rukavice kako ne biste zaprljali ruke pastom. Stavite kineski kupus u veliku zdjelu i temeljito kombinirajte pastu sa komadima kupusa.

6) Stavljanje kimchija u staklenku

Stavite kimchi u staklenu posudu (nikako u plastičnu, jer će kimchi reagirati s plastikom i ispuštati neugodan miris). Nemojte puniti kimchi sve do ruba staklenke - ostavite malo prostora. Tijekom fermentacije počinju ispuštati plinove koji potiskuju masu prema gore.

Kimchi treba ostaviti na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim kimchi stavite u hladnjak. Pun okus postiže se nakon 1-2 tjedna držanja kimchija u hladnjaku zatvorenom.

Vrijedno znati

Stupanj pikantnosti kimchija ovisi o količini dodane korejske čili papričice