Nažalost, povrće jedemo prerijetko, jer ga ili ne volimo, ili mislimo da zahtijeva mukotrpnu pripremu. A to nije istina! Povrće je ukusno, sadrži mnogo vitamina, minerala i vlakana, brzo se priprema i može se koristiti za pripremu mnogih ukusnih jela.
Na tanjuru bi se trebali pojaviti nekoliko puta dnevno, u količini od najmanje 1/2 kg. Povrće je bogat izvor vitamina, minerala i vlakana. Sadrže i velike količine vode.
Ogulite povrće na tanko
Svježe povrće ima najveću hranjivu vrijednost. I u ovom biste obliku trebali jesti većinu njih, posebno tijekom sezone berbe. Nažalost, samo pranje i ljuštenje uskraćuje im neke vrijedne sastojke, od kojih je većina ispod kože. Ogulite povrće što je tanje moguće i jedite ga ako je moguće s kožom (npr. Rajčica, paprika).
Povrće treba brzo isprati
Ako je potrebno, oljušteno povrće isperite što manje. Voda mnogo lakše ispire minerale i vitamine s povrća kojem nedostaje prirodna zaštita kože. Očišćeno povrće usitnite neposredno prije jela. Gotove salate i salate čuvajte ispod poklopca kako biste ograničili pristup svjetlosti i kisika i zaštitili od oksidacije vitamina. Začinite neposredno prije posluživanja. Prerano začinjava sok koji curi, a s njim i mnoge hranjive sastojke.
Također pročitajte: Kalkulator kalorija.VEGETARIJANSKA DIJETA - način za dobar i dug životPovrće mora biti lagano kuhano
Nije sve povrće pogodno za jesti sirovo. Neki od njih zahtijevaju termičku obradu - kuhanje, prženje, dinstanje. Nažalost, svaki od ovih termičkih procesa povezan je sa smanjenom hranjivom vrijednošću. Prženjem povrće dodatno obogaćuje masnoćom, povećavajući tako njegovu kalorijsku vrijednost. Visoka temperatura uzrokuje mnoge promjene u biljnom tkivu. Takozvani glikemijski indeks, koji određuje brzinu povećanja šećera u krvi (glukoze) nakon konzumiranja određenog proizvoda. Povećava se propusnost staničnih stijenki, olakšavajući gubitak vitamina, minerala, organskih kiselina, ugljikohidrata i boja. Kako onda održati najveću hranjivu vrijednost povrća tijekom termičke obrade? Bacite povrće u malo kipuće, blago posoljene vode. Vrijeme kuhanja treba biti što kraće, a povrće samo malo omekšati. Vrijedno je vodu nakon vrenja koristiti za juhe i umake.Kuhajte poklopljeno da se zaštitite od kisika koji uništava vitamine. Najviše minerala, aroma i okusa ima u povrću na pari, npr. U pari. U ovom uređaju možete pripremiti meso, ribu, krupicu zajedno s povrćem.
Da biste sačuvali vrijedne sastojke u povrću:
- Za kuhanje koristite neoštećene lonce otporne na hrđu (ioni teških metala koji dolaze iz posuđa ubrzavaju oksidaciju vitamina).
- Da biste zadržali maksimalnu hranjivu vrijednost smrznutog povrća, bacite ga izravno u kipuću vodu bez odmrzavanja.
- Velike količine sirovog povrća bogatog prehrambenim vlaknima i posluženo s kožom ne preporučuju se osobama na probavljivoj prehrani (npr. Kod upale želučane i crijevne sluznice, prekomjerne razdražljivosti debelog crijeva, infekcija vrućicom ili kod starijih osoba). O pripremi povrća vrijedi se posavjetovati s liječnikom ili dijetetičarom.
