Ruska kuhinja je ukusna, ali nije lagana. Ali Uskrs je vrijeme kada se možemo malo prepustiti nakon dugog posta. Ruska jela, poput Pashe, boršča ili pite, unijet će raznolikost u božićni meni.
Suvremena ruska kuhinja iskušava bogatstvom mirisa i okusa. Ovo je rezultat međusobnog prožimanja i miješanja kultura mnogih naroda ove zemlje. Dolazi iz dva trenda: imućni, carski - s mesom, iznutricama, ribom i puno kavijara, poslužen na izvrstan način, i seljački, u kojem dominiraju "brza" jela od brašna i krupice. Danas se dva trenda preklapaju, iako su razlike jasno vidljive u nekim regijama.
Darovi prirode u ruskoj kuhinji
Ruska kuhinja crpi iz bogatstva prirode. Mnogo je jela od morske i slatkovodne ribe te riječnih rakova. Peku se, dinstaju, a pripremaju se i izvrsni zalogaji i juhe. Osim jela od peradi, govedine i svinjetine, divljač je stoljećima bila i na ruskim stolovima - patke, jarebice, zečevi, srne, fazani, tetrijeb i lješnjak. Prije nego što se meso nađe na stolu, suši se i peče, suši na otvorenom, tjednima se marinira u octu i začinima u drvenim bačvama ili kamenom, što mu daje jedinstveni okus.
Ovu kuhinju karakterizira silaža - sastoji se od gotovo svih vrsta povrća, voća i gljiva. Vrhunski vlada kupus (ne samo sjeckane, već i nasjeckane glavice narezane na četvrtine) i krastavci, ali popularni su i ukiseljena rajčica, mrkva, češnjak, šljive, jabuke i trešnje. Silaž se služi odvojeno kao prilog ili uz meso, a uključuje se u razne nadjeve i juhe. Rusi rado jedu šveđanke, repu, kelerabu, patlidžane. Možda nam se čini čudnim, ali u ruskoj kuhinji ne postoji talijanska juha. Na bazaru ima mrkve, poriluka i celera, ali oni se kupuju i koriste zasebno. To je jedan od razloga zašto ruske juhe, čak i one slične poljskim, imaju različit okus. Ruska kuhinja ne bi mogla postojati bez žitarica, uglavnom heljde. Zasebno su jelo, sastojak su nadjeva za proizvode od mesa i brašna. Ovsena krupica ili griz koji se poslužuju s mlijekom tipičan je ruski doručak. Najčešće korištene masnoće su svinjska svinjska mast (za mesna jela) i maslac (za pečenje). Rusi vole jela s umacima, dodaju im suhe gljive i vrhnje.
Poznate juhe iz ruske kuhinje
Ruske juhe gurmani najviše cijene. Neophodni, teški, s dodatkom guste kreme, imaju svojstva zagrijavanja i energiziraju. Na pitanje o najvažnijim juhama, Rus će spomenuti:
- Boršč - ukrajinski boršč s dodatkom graha, svinjetine, kupusa i krumpira najpoznatiji je na svijetu od preko 30 recepata za ovu juhu.
- Szczi - jedinstvena vrsta bijeljene juhe od kupusa (može biti s mesom ili samo s lukom, s malo soka od jabuke ili s puno soka od kupusa i zrna pšenice).
- Rasol - juha slano-začinjeno-kiselog okusa, juha od mesa, ribe ili gljiva, nužno s ukiseljenim krastavcima i tijestom od rajčice. Gustin i "umetak" pripremaju se odvojeno, kombiniraju i kuhaju zajedno nekoliko minuta prije posluživanja.
- Ucha - riblja juha od nekoliko vrsta ribe, uvijek svježa, začinjena tijestom od rajčice i malo votke. Juha se kuha od lošijih vrsta i dodaje se meso boljih.
- Juha - klasična juha od krastavaca s piletinom, gusjim trbuhom, bubrezima i vrhnjem.
Ritual čaja
U Rusiji se razvio ritual kuhanja čaja u samovaru, koji nema ekvivalent u drugim zemljama. U bivšoj Rusiji oko njega se okupljala njegova obitelj. Prvo je zapaljena vatra, a zatim je slijedio trenutak kada je voda dosegla pravu temperaturu. Kad je počelo šuškati, trebalo je pripremiti esenciju. Bogatiji Rusi pili su čaj u izvrsnom porculanu, građani u čašama. A budući da se čaše brzo zagrijavaju, ubrzo su izumljene i košarice za uši. Najskuplje su izrađene od srebra i bogato ukrašene, ali pokazale su se i nepraktične, pa su zamijenjene proizvodima od metalnih legura, s ugraviranim cvjetnim i životinjskim motivima, žanrovskim scenama i pogledom na grad. Čaše s košarama i danas su dio ruske stvarnosti, a iako se tradicionalni samovari u mnogim domovima koriste samo kao ukrasi, jer su ih zamijenili električni, ritual kuhanja crnog čaja ostao je sličan. Običaj je uzeti komad šećera u usta, umjesto da ga zasladite, i popiti ga u malim gutljajima. Ali ova se metoda koristi samo u tradicionalnim domovima. Sada Rusi piju čaj s limunom, zaslađuju ga konzervama (ili jedu iz tanjurića), šećerom ili medom. Vrući čaj poslužuje se s toplim klicama - kiflicama od kvasca sa sirom ili konzervama.
Knedle u ruskoj kuhinji
Ruska kuhinja oduševljava bogatstvom jela od brašna. Najpopularniji među njima su pielmieni, tj. Male okruglice punjene raznim vrstama sirovog mesa. Mogu se jesti u bilo kojem restoranu, kao i u specijaliziranim barovima Pielmiennaja. Knedle se poslužuju s vrhnjem, rastopljenim maslacem, paprom, octom ili senfom. Sibirski pelmeni od svinjetine i govedine tradicionalno se poslužuje u brudetu s velikim blokom kreme. Ruska kuhinja poznata je po varenikima - knedlama s nadjevom bez mesa: kupusu i gljivama, krumpiru, heljdi, siru ili voću. Knedle zvane "rusinske" u Poljskoj ovdje su nepoznate. S druge strane, teško je zamisliti rusku kuhinju bez pirožki - pljeskavica s raznim nadjevima, kvasnih komadića sa suhim nadjevom i pita. Posebnost su blinis - bucmaste palačinke s kvascem od heljde, pšenice, zobi ili miješanog brašna, poslužene vruće s raznim dodacima - npr. Kavijar, losos, haringa, umak od lova ili gljiva, kiselo vrhnje ili slatko, npr. Sa šlagom. Rusi vole jesti slastice, tj. Pečeno meso, krumpir i povrće, prekriveno tijestom, koje kad se izvadi iz pećnice postane hrskavi kruh.
Święconka u ruskoj kuhinji
Uskršnja košara puna je do vrha. Mora sadržavati bijeli sir, maslac, hren, sol, jaja, kobasice i kvasac uskršnji kolač s bademima, kandirano voće, orašasti plodovi, rum, poznat kao kuliczem. Što više raste, to više predosjeća. Stoji na stolu sve praznike. Pečenje pashalne bebe pravi je ritual. Svaka domaćica za ovu priliku ima poseban lonac. Kad iz tijesta preko lonca izađe impresivna gljiva, ona se izvadi iz pećnice i ukrasi šarenim posipima, slagom i voćem. Djeci se peku mali kifli s kvascima.
Ruski Uskrs ne može bez Pashe - tradicionalne slatke slastice od bijelog sira, začinjene pravom vanilijom i puno suhog voća i orašastih plodova. Prema predaji, Pasha je oblikovana poput krnje piramide, koja simbolizira grob uskrslog Krista. Osim lopte i Pashe, poslužuju se sir, mesna jela (npr. Pečena odojka), naresci, pita od kupusa, knedle i osvježavajuće piće - morž s dodatkom svježeg soka od brusnice. Neki pripremaju ukiseljeni boršč s dimljenom šunkom i kobasicom, koji se poslužuju s blagoslovljenim jajima, szczi juhom s puno kiselog kupusa ili salamure. Ali u mnogim domovima na današnji dan juha se ne jede. Nakon uskršnjeg doručka Rusi posjećuju svoju rodbinu i razmjenjuju poklone - uskršnja jaja i žene.
