Juha od kisele raži - hranjive vrijednosti i kalorije

Żurek je stara poljska juha od kiselog tijesta od raženog brašna, fermentirana nekoliko dana u kamenom loncu. Uskrsna juha od kisele raži obično se poslužuje u kruhu, s krumpirom i bijelom kobasicom. Provjerite koje su hranjive vrijednosti u juhi od kisele raži, koliko kalorija pruža i koja je razlika između kisele juhe i bijelog boršča.

Sadržaj:

Żurek - kiselo tijesto za juhu od kisele raži
Juha od kisele raži - kalorije, hranjive vrijednosti
Żurek - kako jesti Żurek?
Żurek - post
Żurek i bijeli boršč

Żurek je stara poljska kisela juha od kruha ili brašna. Żur je jedno od najstarijih jela u slavenskoj regiji. Naziv "żurek" potječe od njemačke riječi Sauer, što znači kiseo, ukiseljen, zakiseljen. Ovaj je izraz usvojen u cijeloj Poljskoj oko 15. stoljeća. Riječ "żurek" tada se koristila za opisivanje jela od zakiseljenog brašna. ¹ kurek se radio od zakiseljenog integralnog raženog brašna i lokalnih proizvoda.

Kiselo tijesto radilo se kod kuće od lokalnog raženog brašna s dodatkom kore integralnog kruha, stavljeno na toplo mjesto, pokriveno najmanje 1 tjedan, da se silira. Ovaj domaći kvasac trebao bi imati ugodan, vrlo kiselkast okus.

Dalje se kuhala zaliha kostiju kojoj se dodavao oguljeni krumpir i luk, a zatim, u serijama, kvasac. Bilje uzgojeno u domaćem vrtu dodano je specifičnom ukusu, uklj. mažuran, dodaje se juhi od kisele raži tijekom kuhanja. Żur se također bijeli mlijekom ili vrhnjem (korizmena kisela juha).

Vrijedno je znati da je kisela juha iz različitih poljskih regija ušla u registar tradicionalnih proizvoda i jela koji vodi Ministarstvo poljoprivrede. Recepti se malo razlikuju, ali osnova ove stare poljske juhe uvijek je kvasac, koji joj daje karakterističan kiselkasti okus i aromu.

Provjerite koje vrijednosti imaju ostala uskrsna jela:

Bijela kobasica
Pečena šunka
Uskršnja mazurka

Żurek - kiselo tijesto za juhu od kisele raži

Trenutno se kiselo tijesto može kupiti gotovo, ali bolje ga je napraviti sami. Potreban vam je lonac od kamena, tzv dizalica (moguće je zamijeniti staklenom teglom). U Šleskoj, poznatoj po ukusnoj juhi od kisele raži, ovo se jelo zove żurek.

Kiselo tijesto može se raditi na zalihama ili samo za trenutnu potrošnju. Ali vrijedi znati da što dulje stoji, to je kiselije. Oni koji ne vole češnjak, mogu ga izvaditi iz kvasa za sazrijevanje, npr. Nakon dva dana. Peta ustajalog integralnog brašna stavljena u posudu ubrzat će proces fermentacije.

Gotov kvasac ulijemo u boce najviše nakon 5-6 dana, tada ima karakterističnu aromu i kiselkast okus. Ako je kvasac rezervni, držite ga hladnim, ali ne duže od dva tjedna.

Juha od kisele raži - kalorije, hranjive vrijednosti

Američki su znanstvenici izračunali da nas jedenje juhe čini da jedemo 20 posto tijekom cijele večere. manje kalorija. To nije opravdano u slučaju juhe od kisele raži - s solidnim dijelom kobasice i tvrdo kuhanim jajetom, to je punopravno i prilično kalorično jelo za večeru.

Juha od kisele raži ima malo vlakana u usporedbi s ostalim juhama koje su bogate povrćem. S druge strane, bogata je ugljikohidratima, zahvaljujući integralnom raženom brašnu, koje se koristi za proizvodnju kvasca. Sadrži puno vrijednih bjelančevina (više od pšeničnog brašna), sadrži više minerala - kalij, kalcij, cink, bakar, mangan. Također je bogat vitaminom E, vitaminom B1, vitaminom B2 i vitaminom PP.

Dio čiste kisele juhe iznosi oko 50 kcal, s kobasicom i jajetom - 350 kcal.

Żurek - kako jesti Żurek?

Juha od kisele raži jede se s krumpirom, ali ne biste ih trebali kuhati u juhi, već odvojeno, jer u kiselom okruženju neće omekšati. Narezana kobasica stavlja se u juhu, a izvrsna su i tvrdo kuhana jaja izrezana na četvrtine. Umjesto pilića možete dodati prepelice. Żurek se poslužuje u dubokim tanjurima ili u ovnovima s juhom.

U prošlosti je juha od kisele raži bila hrana siromašnih koji su jeli ovu juhu za doručak, čak i svaki dan. Obično je to bila čista juha od kisele raži, obično začinjena češnjakom, sušenim gljivama ili ribanim hrenom. Posluživalo se uz krumpir ili uz kruh. U "bogatijoj" verziji dodavano je mlijeko ili jaja. No, juha od kisele raži ima i neodgodenu varijantu. Kuha se na mesu, dimljenom mesu, sirovoj bijeloj kobasici i poslužuje uz tvrdo kuhano jaje. Takva juha već godinama vlada na uskrsnom stolu. Sam naziv "Żur" dolazi od njemačkog pridjeva sauer, što znači kiselo, kiselo, zakiseljeno. Ovaj je izraz usvojen u Poljskoj u 15. stoljeću.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Żurek i pošta

U korizmi je juha od kisele raži bila glavna hrana. U nekim je regijama još uvijek uobičajeno da se lonac s kiselim kupusom popari kipućom vodom u utorak prije Pepelnice kako bi se riješili tragova masti. Običaj organiziranja simboličnog sprovoda Żuru i Herringa na uskrsnu subotu također je preživio do danas. Njezini sudionici nose haringu obješenu na grani, a jedan od novaka, koji nije upoznat s tim običajem, na glavi nosi stari lonac pun kisele juhe. Iza njega je osoba s lopatom. Međutim, umjesto da napravi rupu kojom se njome "zakopa" juha, u nekom trenutku udari u lonac i dizalica se odmah prelije po nosaču, na oduševljenje sudionika ove igre.

Važno

Żurek i bijeli boršč

Često se nazivi "juha od kisele raži" i "bijeli boršč" koriste naizmjenično. Ponekad se i sam kvasac naziva bijeli boršč, a na njemu napravljena juha naziva se juhom od kisele raži. Neki tvrde da se juha od kisele raži radi s raženim brašnom, dok se bijeli boršč pravi s pšenicom. Drugi vjeruju da je juha od kisele raži posna juha, koja se poslužuje s krumpirom ili tvrdo kuhanim jajetom, dok se bijeli boršč kuha u bujonu slanine i poslužuje s kobasicom.

Kako napraviti kiselo tijesto za juhu od kisele raži?

Sastojci • 10 grama integralnog raženog brašna • peta integralnog kruha • 2 češnja češnjaka • 3-4 čaše vode

Pomiješajte brašno s 1/2 litre prokuhane mlake vode, dodajte češnjak i krišku kruha. Odložite na toplo mjesto 4-5 dana. Ako se na površini formira ovčiji kožuh, uklonite ga pročišćivačem. Gotovu kiselinu ulijte u bocu, dobro je zatvorite, čuvajte u hladnjaku. Varijanta 2: Brašno možete pola-pola pomiješati s raženim mekinjama, skuhati s kipućom vodom (ulijte toliko da se dobije tijesto), a kad se ohladi dodajte preostalu toplu vodu.

Kako napraviti božićnu juhu od kisele raži?

Sastojci • 1/2 litre kiselog tijesta • 30 grama dimljenih rebara • juha od povrća • 1/2 šalice vrhnja • češanj češnjaka • žlica ribanog hrena • luk • 30 grama bijele kobasice • 4 jaja • papar u zrnu • piment • lovorov list • mažuran • sol

Konzistencija juhe od kisele raži je gušća ili rjeđa, ovisno o količini dodane vode i kvasca. Isto je i s kiselošću. Kiseloj juhi možete dodati sir, gljive, hladno meso i jaja - ovisno o vašim željama.

Skuhajte rebra i povrće za juhu, dodajući nasjeckani luk, lovorov list, nekoliko zrna papra i začinsko bilje. Na kraju stavite narezanu kobasicu. Procijedite juhu, polako ulijte kvasac, pokušavajući juhu učiniti prilično kiselkastom. Kuhajte zajedno nekoliko minuta. Zasebno trljajte češnjak solju, dodajte kiselo vrhnje, hren, pomiješajte, dodajte u juhu, zagrijte. Začinite po želji solju, paprom i mažuranom. Poslužite s narezanim jajima i kobasicom.

Kako izraditi posnu dizalicu?

Sastojci • 4 suhe gljive • 2 glavice luka • 2 žlice maslinovog ulja • 1/2 l kvasca • 4 tvrdo kuhana jaja • lovorov list • piment • sol, papar

Namočite gljive i skuhajte ih u istoj vodi. Ogulite luk, nasjeckajte ga, stavite u lonac i lagano smeđe na maslinovom ulju. Ulijte litru vode, dodajte lovorov list, začinsko bilje, malo soli i papra, kuhajte 5 minuta. Dodajte izvarak od gljiva, gljive narezane na trake, kvasac, pustite da zavrije. Poslužite s jajima izrezanim na četvrtine.