Kukuruz: hranjiva vrijednost kukuruza

Kukuruz je, pored pšenice i riže, najpopularnija uzgajana biljka na svijetu. Jedno njegovo "uho" može težiti 40 grama. Kukuruz je bio glavna hrana Inka, Azteka i Maja. Danas se jede uglavnom u obliku pahuljica, krupica, kukuruznog brašna. Kokice znaju svi, a kukuruzno ulje također postaje popularno. Kukuruz je bogat vitaminima i mineralima, također je izvor OMEGA-3 kiselina.

Sadržaj

1. Kukuruz - zdravstvena svojstva
2. Kukuruz u konzervi (konzerviran) - je li zdrav?
3. Kukuruz - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
4. Kukuruz - sorte
5. Kukuruz - kako odabrati dobar kukuruz?
6. Kukuruz - upotreba u kuhinji

Kukuruz je delicija u Americi. Inherentno povezan s Meksikom, gdje je uz grah i papriku osnova većine jela. Sastojak je dnevnog jelovnika stanovnika Kostarike, El Salvadora, Gvatemale, Hondurasa, Nikaragve, Paname i Perua. Međutim, kukuruz je stekao priznanje u cijelom svijetu - i zahvaljujući svom okusu, svojstvima i hranjivim vrijednostima.

Kukuruz - zdravstvena svojstva

100 g svježih zrna kukuruza osigurava tijelu 365 kcal, a konzerviranog kukuruza - oko 100 kcal (ovisno o količini soli i šećera u vodenoj otopini). Kukuruz je 60-70 posto. škrob, puno vlakana, proteina, vitamina B, kao i D, E, K i provitamin A. Kukuruz je dobar izvor minerala:

• kalij
• natrij
• kalcij
• magnezij
• željezo
• bakar
• mangan
• fosfor
• cink i jod
• selen

Selen nas zajedno s vitaminom E i beta-karotenom štiti od slobodnih radikala, povećava imunitet i produljuje mladost. Ima dva snažna antioksidansa koja pripadaju karotenoidima, lutein i zeaksantin, koji pomažu u zaštiti makule od degeneracije oka.

Proteini sadržani u kukuruzu siromašni su aminokiselinama - lizinom i triptofanom - odgovornim za opskrbu tijela vitaminom PP čiji nedostatak uzrokuje avitaminozu.

Stoga se u zemljama u kojima je kukuruz osnova prehrane, soja dodaje kukuruznom brašnu, bogatom tim aminokiselinama. Kukuruzno brašno ne sadrži gluten, pa ga mogu jesti ljudi na bezglutenskoj prehrani.

Kukuruz u konzervi (konzerviran) - je li zdrav?

Kukuruz u konzervi, baš poput graška ili graha, nije baš zdrav izbor. Unutrašnjost limenki presvučena je bisfenolom (BPA). BPA ima strukturu sličnu ženskom spolnom hormonu estrogenu, te stoga može utjecati na funkcioniranje endokrinog sustava. Sumnja se da BPA povećava rizik od:

• pretilost
• dijabetes tipa 2
• srčana bolest
• poremećaji štitnjače
• problemi s muškom plodnošću
• poremećaji živčanog sustava

Bolje je posegnuti za proizvodima u staklenim posudama, po mogućnosti vlastite proizvodnje ili iz trgovine.

Kukuruz - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)

Energetska vrijednost - 365 kcal
Ukupni proteini - 9,42 g
Masnoća - 4,74 g
Ugljikohidrati - 74,26 g (uključujući jednostavne šećere 0,64)
Vlakna - 7,3 g

Vitamini

Vitamin C - 0 mg
Tiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0.201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Folna kiselina - 19 µg
Vitamin A - 214 IU
Vitamin E - 0,49 mg
Vitamin K - 0,3 µg

Minerali

Kalcij - 7 mg
Željezo - 2,71 mg
Magnezij - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalij - 287 mg
Natrij - 35 mg
Cink - 2,21 mg

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Kukuruz - sorte

Najčešće su bijela i žuta, ostalo se uglavnom nalazi u Africi. Od 2600. p.n.e. kukuruz se uzgaja u Peruu. Indijanci su poznavali sve četiri njegove sorte: bijelu, žutu, crvenu i plavu.

Zanimljivo je da nije pronađen nijedan divlji oblik kukuruza. Možda nikada nije postojao, samo ga je čovjek stvorio prelazeći divlje trave. Kristofor Kolumbo donio je kukuruz u Europu. Iako je suptropska biljka, dobro se prilagođava i daje izdašne žetve u umjerenoj klimi.

Sorte su krma, žitarice (za brašno i krupicu) i slatka kukuruz kao povrće. Slatka koruza bere se u kolovozu i rujnu. Klip se reže postupno kako sazrijeva.

Zrna trebaju biti sočna i mekana, svijetložuta (žuta sorta) ili biserna (bijela sorta), kad se pritisne, odvajaju mliječni sok. Tada sadrže najviše šećera.

PROČITAJTE I:

• Kukuruzne pahuljice ili kukuruzna kaša? Popularni proizvodi od kukuruza
• Kukuruzno brašno - svojstva i primjena. Kako napraviti kukuruzno brašno?
• Kukuruzni škrob - svojstva i primjena

Kukuruz - kako odabrati dobar kukuruz?

Uši svježeg kukuruza prekriveni su zelenim lišćem, a duga svilenkasta kosa osjeća se vlažno. Odaberite glatke tikvice sa zrncima koja su usko susjedna. Zrelije, tamnožute žitarice imaju tvrdo, brašnasto zrno, jer se šećer u njima već pretvorio u škrob. Ne biste trebali kupovati tikvice sa žutim listom jer su stare.

Znalci savjetuju da tikvicu na sat vremena stavite u ledeno hladnu vodu prije kuhanja. Zatim ga kuhajte 10-15 minuta, ali ne duže, jer će se stvrdnuti u vodi s dodanim šećerom, bez soli ili u vodi pomiješanoj napola s mlijekom.

Najukusniji je kada se poslužuje samo sa solju, paprom i maslacem. Zrela zrna kukuruza mogu se konzervirati, ukiseliti, a klipići zamrznuti. Jedna tikvica daje oko 3/4 šalice zrna. Sastojci su juha, salata i tepsija.

Mlade tikvice duge nekoliko centimetara čuvaju se i poslužuju cijele kao prilog ili kao dodatak mesu.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti.Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Kukuruz - upotreba u kuhinji

Koristi se za izradu juha, pripremu raznih nadjeva i dodavanje jelima od mesa i povrća. Mlade tikvice s strugotinama maslaca peku se u foliji, a kolač od svježih žitarica. Odlično se slaže s čili papričicom, neutralizirajući njezin okus gorenja.

To je najvažniji sastojak atola - napitak od kukuruza, meda, smeđe šećerne trske i čilija, popularan u Meksiku i zemljama Srednje Amerike. U osnovnu verziju možete dodati kakao, vaniliju, anis, cvijet naranče.

U Americi se kuhani opušci i pečeni na žaru prodaju na ulicama zajedno s hrenovkama, kobasicama i hamburgerima. Kukuruz se tradicionalno poslužuje s pečenim rebrima, odrescima i piletinom. U Poljskoj se još uvijek bori za svoju poziciju na tablici, gubeći od graha i graška.

Jela od kukuruznog brašna - mamaliga, palenta, tortilje, palačinke

Kukuruzno brašno (fino ili krupno) ima karakterističnu žutu boju. Na jugu Sjedinjenih Država i Latinske Amerike naširoko se koristi za pečenje kruha i raznih kolača.

Temelj je tortilje, meksičkog prhkog kolača prženog s obje strane na vrućem metalnom tanjuru ili tavi bez dodatka masnoće. Od njega se prave palačinke i okruglice slične našim okruglicama, te za pripremu nadjeva od puretine ili ribe.

U karipskim zemljama popularne su svojevrsne knedle od kukuruznog brašna s nadjevom od mesa ili sira, zamotane u lišće kukuruza i kuhane na pari.

Tradicionalno se u sjevernoj Italiji kukuruzno brašno kuha s vodom i malo soli kako bi se dobila gusta pasta i poslužuje se na okruglom drvenom pladnju u obliku kolača, koji se drvenim nožem reže na dijelove.

Ovako pripremljena palenta poslužuje se s gulašem ili pržena na maslinovom ulju (slanini), poslužena s gustim umakom od rajčice. Palenta je popularan dodatak mesu u Italiji. Nekad se radilo od kestenovog brašna, a sada uglavnom od brašna ili sitne kukuruzne krupice.

Poznata je i u Sloveniji, ali heljda se češće koristi umjesto kukuruznog brašna. Rumunjska je poznata po mamaligi, odnosno kukuruznoj krupici kuhanoj u pasti s kozjim sirom, pečenoj i prelijenoj vrhnjem prije posluživanja.

Žitarice od kukuruznog brašna i palačinke glavna su hrana u afričkim zemljama. Gusta kaša od kukuruza također je dodatak mesu u kuhinji bogatijeg dijela društva. Kukuruzno brašno može se kombinirati s običnim pšeničnim brašnom, a rafinirano će zamijeniti krumpirovo brašno.

Preporučeni članak:

mjesečni "Zdrowie"