Skuša je masna riba, stoga je dobar izvor korisnih omega-3 kiselina i vitamina D. Uz to, skuša sadrži veliku količinu selena.Međutim, unatoč korisnim hranjivim vrijednostima, skuša se ne preporučuje trudnicama i dojiljama zbog tendencije nakupljanja živih spojeva.
Skuša je riba popularna u Poljskoj, često se koristi kao dodatak sendvičima, salatama, namazima ili kao sastojak jela za večeru. Najčešće kupujemo dimljenu skuša, rjeđe u limenci. Teže je dobiti svježu skušu - a ona ima najviše hranjivih vrijednosti i zdravstvenih svojstava. Skuša živi u vodama od Sjevernog mora pa sve do Sredozemlja. Meso ove ribe je kremaste boje s prerastom mišića tamne boje. Skuša je masna riba, bogata omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, ali ima tendenciju nakupljanja štetne metil žive i stoga se ne preporučuje trudnicama i dojiljama.
Skuša kao izvor bjelančevina
Skuša je izvor korisnih bjelančevina (18,6 g / 100 g). Vrijedno je zamijeniti crveno meso i perad. Skuša sadrži egzogene aminokiseline (uključujući leucin, izoleucin, lizin) koje se organizmu moraju dostavljati hranom.
Skuša i masne kiseline
Skuša je masna riba, sadrži 14 g masti u 100 g mesa. Ova riba sadrži puno omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, što određuje zdravstvene pogodnosti skuše. Omega-3 masne kiseline normaliziraju razinu triglicerida u krvi, imaju zaštitni učinak na srce i krvne žile. Ugrađujući se u crvene krvne stanice, poboljšavaju svoju elastičnost, povećavajući tako opskrbu tijela krvlju. Također potiču proizvodnju dušikovog oksida koji djeluje vazodilatacijski, što poboljšava protok krvi, pomažući u smanjenju krvnog tlaka.
Skuša je bogata selenom i vitaminom D.
Skuša je bogata mineralima. Meso ove ribe posebno je cijenjeno zbog visokog sadržaja selena, jer 100 g sadrži 44,1 µg selena, što pokriva 80% dnevne potrebe odrasle osobe za tim elementom. Selen poboljšava tjelesnu otpornost i štiti crvene krvne stanice od slobodnih radikala.
Uz to, skuša je izvor fosfora i kalija, kao i vitamina D i vitamina A, koji blagotvorno djeluje na kožu. Fosfor i vitamin D blagotvorno djeluju na kosti i zube i zato ih djeca trebaju konzumirati. Vitamin D sudjeluje u apsorpciji kalcija i fosfora u tijelu i mineralizaciji kostiju. Olakšava apsorpciju kalcija i transport do kostiju, doprinoseći na taj način njihovom pravilnom funkcioniranju, zbog čega je posebno važan za žene koje imaju povećani rizik od gubitka koštane mase.
Uz to, vitamin D ima imunomodulatorni učinak. Ugašava proupalne procese u tijelu, sprečavajući pojavu kronične upale i autoimunih bolesti, poput reumatoidnog artritisa ili upalne bolesti crijeva. Vitamin D također smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i metaboličkog sindroma.
Nutritivna vrijednost svježe, dimljene i konzervirane skuše (u 100 g proizvoda)
| svježa skuša | vruće dimljena skuša | Skuša hladno dimljena | skuša u konzervi | |
| Energetska vrijednost (kcal) | 205,0 | 295 | 242 | 156,0 |
| Proteini (g) | 18,6 | 19,5 | 18,2 | |
| Masti (g) | 13,9 | 24,1 | 18,8 | 6,3 |
| Zasićena masnoća (g) | 3,26 | 4,9 | 3,8 | 1,86 |
| Mononezasićene masne kiseline (g) | 5,46 | 9,4 | 7,3 | 2,22 |
| Polinezasićene masne kiseline (g) | 3,35 | 6,8 | 5,4 | 1,65 |
| Uključujući omega-3 (g) | 2,51 (DHA 1,4 g) | 6,3 (DHA 2,66 g) | 4,96 (DHA 2,0 g) | 1,32 (DHA 0,80 g) |
| Kolesterol (mg) | 70,0 | 63,0 | 50,0 | 79,0 |
| Kalij (mg) | 314,0 (7% DV za odraslu osobu) | 265 (6%) | 103 (2%) | 194,0 (4%) |
| Natrij (mg) | 90,0 (6%) | 807 (54%) | 2125 (142%) | 379,0 (25%) |
| Fosfor (mg) | 217,0 (31%) | 226,0 (32%) | 161 (23%) | 301,0 (43% |
| Selen (µg) | 44,1 (80%) | 35 (64%) | 28,0 (51%) | 37,7 (69%) |
| Magnezij (mg) | 76,0 (19%) | 28,0 (7%) | 19,0 (5%) | 37,0 (9%) |
| Vitamin B3 (niacin, mg) | 9,1 (57%) | 8,5 (53%) | 4,7(29%) | 6,2 (39%) |
| Vitamin B6 (mg) | 0,4 (31%) | 0,28 (22%) | 0,28 (22%) | 0,2 (15%) |
| Vitamin B12 (µg) | 8,7 (363%) | 11,9 (496%) | 8,8 (367%) | 6,9 (288%) |
| Vitamin D3 (µg) | 16,1 (107%) | 4,5 (30%) | 4,0 (27%) | 7,3 (49%) |
| Vitamin A (µg) | 50,0 (6%) | 13,0 (1%) | 20 (2%) | 130,3 (14%) |
Izvori: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu, www.matvaretabellen.no, Nutrition Standards, IŻŻ Amandman, 2012.
Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati
Skuša nije za trudnice i dojilje
Skuša je jedna od riba koja se ne preporučuje trudnicama i dojiljama zbog velike tendencije nakupljanja živih spojeva. 1 g svježe težine ove ribe sadrži 0,072 µg metil žive, koji lako prelazi krvno-placentnu barijeru i u majčino mlijeko dojilje. Metil živa nanosi štetu središnjem živčanom sustavu nakupljajući se u krvnim stanicama i mozgu fetusa. U fetalnim krvnim stanicama zabilježen je 30% veći sadržaj metil žive u odnosu na majčine krvne stanice. Stoga su 2004. godine Agencija za zaštitu okoliša (EPA) i Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučile da trudnice i dojilje skuša potpuno izbace iz prehrane.
Sadržaj skuša i histamina
Uz hranjive sastojke vrijedne za zdravlje, skuša sadrži i spojeve koji mogu biti opasni po zdravlje. Histamin sadržan u skuši može uzrokovati alergije, što se očituje otežano disanjem, mučninom i edemom. Posebno visoka razina histamina nalazi se u dimljenoj skuši, jer postupak pušenja značajno povećava njezinu koncentraciju. Iz tog se razloga dimljena skuša ne preporučuje osobama s intolerancijom na histamin. Uz to, skuša je izvor purina, koji ako se prekomjerno konzumiraju mogu izazvati artritis.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznajte više. Vrijedno je znatiSkuša iz europskog ribarstva ne prijeti izumiranjem. Veličina staleža, unatoč brojnim ulovima, ostaje na stabilnoj razini i ne uzrokuje degradaciju morskog okoliša. Stoga s povjerenjem kupujte skušu iz ovog izvora.
Svježa ili dimljena skuša?
Skuša se najčešće jede dimljena. Međutim, ova metoda liječenja nije ravnodušna za zdravlje. Procesom pušenja nastaju za tijelo opasni spojevi: PAH (policiklični aromatski ugljikovodici) koji imaju kancerogena svojstva. Uz to, dimljena skuša se ne preporučuje osobama s arterijskom hipertenzijom zbog visokog sadržaja natrija. Štoviše, tijekom pušenja riba gubi vitamine B skupine, što smanjuje njezinu hranjivu vrijednost.
U dimljenoj skuši sadržaj je omega-3 masnih kiselina veći, međutim, treba imati na umu da se te količine daju u odnosu na težinu gotovog proizvoda. 100 g dimljene skuše nije pripremljeno od 100 g svježe skuše, pa otud i mnogo veći sadržaj omega-3 kiselina. Uz to, sadržaj omega-3 masnih kiselina ovisi o tehnici pušenja - skuša hladno dimljena ne gubi te kiseline.
Unatoč potencijalno većem sadržaju omega-3 kiselina u dimljenoj skuši, zbog značajnog dodavanja soli i opasnih spojeva koji nastaju tijekom pušenja, bolje je odabrati svježu skušu i pripremiti je u obliku pečenom u aluminijskoj foliji ili na pari.
Skuša u konzervi
U trgovinama možemo pronaći i skušu u konzervi - u umaku od rajčice, u ulju, u vlastitom umaku ili salate sa skušom. Hranjiva vrijednost varirat će ovisno o vrsti dodatka. Međutim, prehrambena vrijednost samo ocijeđene ribe usporediva je u svim oblicima. Skuša u konzervi ima smanjenu hranjivu vrijednost u usporedbi sa svježom skušom zbog tretmana kojem je podvrgnuta prije konzerviranja, uglavnom toplinom. Dolazi do gubitka nezasićenih masnih kiselina, vitamina i minerala. Skuša u konzervi manje je kalorična od svježe ili dimljene skuše, sadrži manje masti, ali istodobno praktički upola vrijednije DHA kiseline (svježa skuša vs skuša: 1,4 g vs 0,8 g). Slična tendencija uočljiva je i u sadržaju minerala, samo konzervirane ribe sadrže više natrija i fosfora od svježe ribe.
U konzerviranoj skuši također je znatno manje vitamina - sadržaj vitamina D ili vitamina B6 smanjen je za približno polovicu u usporedbi sa svježom skušom. Osim toga, postoji rizik da tvar koja se koristi za zaštitu metalnog lima od korozije - bisfenol A, prodre u ribu. Istraživanja pokazuju da bisfenol A nije ravnodušan prema zdravlju, može pridonijeti razvoju pretilosti, kardiovaskularnih bolesti ili pobačaja. Zbog toga vrijedi odabrati svježu skušu i skuša iz konzerve (poput ostalih proizvoda iz konzerve) koja se povremeno uključuje u vašu prehranu.
Bit će vam korisnoSkuša - kulinarska upotreba
Skuša je riba koja izvrsno djeluje kao dodatak salatama, sendvičima, namazima, ali i kao glavno jelo za večeru. Možete pripremiti paste na bazi dimljene skuše s tvrdo kuhanim jajima, kiselim krastavcima i lukom, svježim sirom ili prirodnim tofuom. Također će raditi i najjednostavnija verzija paste s dodatkom rajčice. Kada pripremate salate s dimljenom skušom, možete koristiti i razne proizvode - savršeno se slaže s paprom, rajčicom, zelenim krastavcem, miješanom salatom i jajetom. Zanimljiva kombinacija su skuša, jaje, rikola i kuhana cikla. Salate možete pripremiti i s dimljenom skušom s rižom ili tjesteninom.
Svježa skuša savršena je kao glavno jelo, možete je poslužiti u marinadi od češnjaka i limuna, uz sušenu rajčicu ili pirjano povrće.
Recept za skušu pečenu u aluminijskoj foliji s marinadom
- svježa skuša (1 komad)
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica maslinovog ulja
- sok od limuna
- peršin
Pripremite marinadu od češnjaka, maslinovog ulja i nasjeckanog peršina. Od ribe odrežite glavu, očistite, operite, napravite rezove s obje strane nekoliko centimetara, posolite iznutra i izvana. Stavite ribu na aluminijsku foliju, utrljajte marinadu s vanjske strane i njome napunite rezove, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Pecite na 180 stupnjeva C 30 minuta. Prije posluživanja poprskajte limunovim sokom. Poslužite s bilo kojom krupicom ili rižom i salatom.
---waciwoci.jpg)
