Mascarpone je talijanski sir od sirnice koji se naširoko koristi u kuhinji. Mascarpone karakterizira kremasti, slatkasti okus, zbog čega je osnova kolača i slastica, iako će dobro funkcionirati i kao dodatak suhim jelima. Provjerite koje su još vrste mascarpone sira u kuhinji i koliko kalorija ima.
Sadržaj
- Mascarpone - zdravstvena svojstva
- Mascarpone - kalorije, hranjive vrijednosti
- Mascarpone - upotreba u kuhinji
- Mascarpone - recept za desert s mascarponeom
Macarpone je vrsta mekog sira s visokim udjelom masti, nježnog kremastog, pomalo maslačastog okusa i kremaste teksture. Mascarpone se dobiva iz vrhnja dobivenog u procesu centrifugiranja svježeg kravljeg mlijeka. Tako dobivena krema stavlja se u spremnike od nehrđajućeg čelika i zagrijava na temperaturu od 85-90 ° C uz stalno miješanje.
Zatim se u kremu dodaju zgrušavajuće tvari (limunska kiselina ili limunov sok), čija je zadaća zakiseliti okoliš i dovesti do stvaranja malih ugrušaka koji, kako proces napreduje, stvaraju gusti zgrušavac.
Posljednja faza proizvodnje je ispuštanje sirutke iz koaguluma filtracijom ili mehaničkim odvajanjem i proizvodnja sira. Za proizvodnju sira ne koristi se sirište ili starter kultura.
Mascarpone - zdravstvena svojstva
Mascarpone je visokokalorični proizvod, bogat mastima (sadrži od 60 do 80% masti), uglavnom zasićenim masnim kiselinama, koje se u velikoj količini doprinose povećanom riziku od pretilosti, bolesti srca i dijabetesa tipa 2. Uz to, mascarpone sadrži velike količine kolesterola .
Mascarpone je izvor kalcija, ali sadržaj ovog minerala niži je nego u tvrdim sirevima.
Kalcij je uključen u razvoj kostiju, nužan je za održavanje trajnosti i pravilne strukture kostiju i zuba.Uz to, sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića, provođenju živčanih podražaja, regulira zgrušavanje krvi i osigurava pravilno funkcioniranje srčanog mišića.
Sir Mascarpone također je izvor vitamina A, odgovoran za pravilan vid i pravilno stanje kože.
Mascarpone, zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina, nije proizvod koji bismo trebali jesti svaki dan. Odaberite ga s vremena na vrijeme i u malim količinama.
Vrijedno znatiMascarpone - kalorije, hranjive vrijednosti
U 100 g:
Kalorična vrijednost - 436 kcal
Proteini - 4,6 g
Masnoća - 44,5 g
- zasićene masne kiseline - 29,5 g
- mononezasićene masne kiseline - 11,7 g
- polinezasićene masne kiseline - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Ugljikohidrati - 3,88 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij - 161,0 mg (16%)
Natrij - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalij - 137,0 mg (4%)
Magnezij - 11,0 mg (3%)
Željezo - 0,0 mg (0%)
Cink - 0,7 mg (6%)
Bakar - 0,0 mg (0%)
Vitamini
Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folati - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)
Izvor: MATVARETABELLEN,% preporučenog dnevnog unosa prema IŻŻ Nutricionim standardima, 2017
Mascarpone - upotreba u kuhinji
Zbog svojih organoleptičkih svojstava, Mascarpone se široko koristi u kuhinji. Najčešće se koristi kao dodatak kolačima i desertima.
Glavni je sastojak poznate talijanske slastice, tiramisu. Savršen je i kao dodatak tortama, tortama od sira i kao nadjev za palačinke. Mascarpone se također može dodati u šlag, što će poboljšati njegovu trajnost, a na temelju njega možete pripremiti i sladoled. Mascarpone se može poslužiti sa svježim voćem i granolom.
Uz to, sir mascarpone može se koristiti u suhim jelima, npr. Dodaje se umaku od tjestenine ili pečenim jelima, zgusne u juhama ili rižotu, obogaćujući umake. Mascarpone se također može koristiti kao namaz za sendviče umjesto maslaca ili margarina.
Vrijedno je znati da se mascarpone brzo pokvari, pa biste ga trebali jesti odmah nakon otvaranja.
PROČITAJTE I:
- BIJELI SIR - koja su svojstva svježeg sira?
- Hranjive vrijednosti kozjeg sira - sve o kozjem siru
- Mocarela - svojstva i primjena
Mascarpone - recept za desert s mascarponeom
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.Pročitajte više članaka ovog autora
