Mlijeko ima brojne hranjive vrijednosti - uključuje vitamine i mineralne elemente odgovorne za pravilan rad tijela. Međutim, unatoč tome, njegova svojstva pokreću puno kontroverzi. Provjerite je li mlijeko zdravo.
Sadržaj
- Vrste mlijeka
- Mlijeko - sastav i hranjive vrijednosti
- Mlijeko i zdravlje. Svojstva mlijeka
- Mlijeko - alergija na mlijeko
Mlijeko je lučenje mliječnih žlijezda ženskih sisavaca. U Poljskoj se kravlje mlijeko uglavnom koristi u prehrambene svrhe, a u znatno manjoj mjeri kozje i ovčje mlijeko.
Mlijeko je bijela neprozirna tekućina. To je smjesa različitih tvari zbog kojih je istodobno odgovarajuća otopina laktoze i dijela mineralnih soli, koloidna otopina kazeina i dio fosfata te emulzija u kojoj se dijelovi masti raspršuju i faza dispergiranja - voda.
Mlijeko sadrži: masnoću, laktozu, bjelančevine, magnezij, kalij, kalcij, vitamine B, vitamin A, vitamin D, vitamin K i vitamin E. U robnoj znanosti razlikuje se sirovo mlijeko (prirodni proizvod dobiven u procesu mužnje mliječnih životinja). kojima ništa nije dodano i ništa nije dodano) i mlijeko za piće (mlijeko namijenjeno za konzumaciju podvrgnuto odgovarajućim tehnološkim postupcima).
Vrste mlijeka
Mlijeko za piće proizvodi se od sirovog mlijeka u sljedećim koracima:
- sakupljanje sirovog mlijeka,
- mlijeko za čišćenje,
- normalizacija mlijeka (dovođenje odgovarajućeg sadržaja masti: najčešće 0,5% , 1,5%, 2% ili 3,2% ),
- homogenizacija mlijeka - lomljenje masnih kuglica suspendiranih u mlijeku kako bi se ravnomjerno rasporedile po cijelom volumenu tekućine i izbjeglo nakupljanje masnoće na površini,
- toplinska obrada - pasterizacija ili UHT sterilizacija,
- točenje u komercijalnu ambalažu - boce, vrećice ili kartone,
- skladište.
Pogledajte koje vrste mlijeka postoje. Napokon, mlijeko se čak može i u prahu!
Komercijalno dostupno mlijeko za piće je:
- pasterizirano mlijeko - s različitim udjelom masti, ima rok trajanja nekoliko dana, mora se čuvati u hladnjaku,
- UHT mlijeko - s različitim udjelom masti, ima rok trajanja nekoliko mjeseci i ne zahtijeva hlađenje prije otvaranja,
- ESL (produljeni rok trajanja) mlijeko - s produljenim vijekom trajanja podvrgava se mikrofiltraciji, što omogućava uklanjanje mikrobiološke kontaminacije i smanjenje broja bakterija, nakon čega slijedi nježna pasterizacija; s različitim sadržajem masti, ima rok trajanja nekoliko tjedana, zahtijeva hlađenje.
Godišnje se u Poljskoj proizvede oko 12 milijardi litara sirovog mlijeka. Koriste se u preradi ne samo za proizvodnju mlijeka za piće, već i za sve mliječne proizvode: maslac, vrhnje, vrhnje, svježi sir, nezreli sir, sirište za zrenje, jogurt, kefir, mlaćenica, kondenzirano mlijeko, mlijeko u prahu, sladoled, sirutka i kazein .
Potrošnja mlijeka u Poljskoj raste već nekoliko godina. Prosječni Poljak je u 2018. godini konzumirao 226 litara mlijeka u obliku tekućeg mlijeka i svih njegovih proizvoda, osim maslaca.
Dobro je znati: Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - svojstva, sastav, cijena
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeMlijeko - sastav i hranjive vrijednosti
Mlijeko različitih sisavaca uglavnom sadrži iste hranjive sastojke, ali u nešto drugačijim količinama. Osnovni sastav mlijeka sisavaca predstavljen je u tablici:
Osnovni sastav mlijeka
| Mlijeko | Suhe mase | Laktoza | Ukupni proteini | Kazein | Mast | Pepeo |
| ženski | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| krava | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| ovce | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| Jarac | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bivola | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Mlijeko je jedinstveni proizvod u pogledu nutritivnih vrijednosti. Čovjek bi trebao dobiti oko 60 sastojaka u hrani, koje tijelo nije u stanju proizvesti samo.
Svi se ti sastojci nalaze u mlijeku svakog sisavca. Mlijeko je ocijenjeno kao proizvod s vrlo visokim hranjivim vrijednostima i probavljivo je gotovo 100%. Kalorijska vrijednost mlijeka u 100 ml ovisi o njegovom sastavu, uglavnom o udjelu masti.
Hranjiva vrijednost kravljeg mlijeka s različitim udjelom masti
| Hranjiva | 0% mlijeka | Mlijeko 0,5% | Mlijeko 1,5% | Mlijeko 2,0% | Mlijeko 3,2% |
| Energija | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Protein | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Mast | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Ugljikohidrati | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- laktoza
Laktoza je šećer koji se nalazi samo u mlijeku. Riječ je o disaharidu koji se sastoji od molekula glukoze i galaktoze.Galaktoza, koja je sastavni dio moždanog tkiva i središnjeg živčanog sustava, igra posebnu ulogu u ljudskom tijelu i stoga je neophodna za njihov rast i pravilan oblik.
Količina laktoze u mlijeku sisavaca proporcionalna je težini njihovog mozga, što ukazuje da je ovaj šećer neophodan za pravilan razvoj mozga i središnjeg živčanog sustava.
U probavnom traktu laktoza se lako pretvara u mliječnu kiselinu koja podupire rast normalne crijevne mikroflore. Prisutnost laktoze u gastrointestinalnom traktu podržava apsorpciju kalcija, magnezija i fosfora.
PROČITAJTE I: Netolerancija na LAKTOZU - Uzroci, simptomi i liječenje
- bjelančevine
Proteini mlijeka korisni su proteini, tj. Sadrže aminokiseline koje tijelo nije u stanju proizvesti. Njihova stvarna probavljivost je vrlo visoka i iznosi 97%. Već 0,5 litre mlijeka pokriva ljudsku potrebu za esencijalnim aminokiselinama. U mlijeku postoje dvije skupine proteina - kazein i sirutka.
Kazeinski proteini čine sirnu sirevu, dok proteini sirutke ostaju u tekućoj sirutki. Kazein je složeni protein. To je kompleks od preko 20 različitih bjelančevina, koji sadrže ione kalcija i fosfora. U kravljem mlijeku gotovo 40% čine kazein-α, 30% - kazein-β i 15% - kazein-κ.
Proteini sirutke su jednostavni proteini. U kravljem mlijeku 50% je β-laktoglobulin, 25% - α-laktalbumin, 15% - imunoglobulini i serumski albumin. Proteinske komponente mlijeka uključuju laktoferin, lizozim i laktoperoksidazu, koji djeluju antibakterijski.
DOBRO JE ZNATI: Alergija na bjelančevine kravlje (bjelančevine kravljeg mlijeka) - uzroci, simptomi, liječenje
- lipidi
98% masnog udjela mlijeka čine jednostavne masti. Još 2% čine kolesterol, fosfolipidi, karotenoidi i vitamini A, D, E i K. U 100 ml mlijeka 3,2% sadrži 10 mg kolesterola.
Mliječna je mast vrlo lako probavljiva, što je zbog visokog stupnja disperzije (mast se razgrađuje u vrlo male kuglice) - može se apsorbirati u probavnom traktu bez prethodne hidrolize. Stvarna probavljivost masti je 97-99%. Masne kiseline u mlijeku su 65% zasićenih masnih kiselina, 29% mononezasićenih i 6% polinezasićenih.
Uz to, mlijeko krava koje se pasu na livadama i koje se hrane tradicionalno sadrži male količine CLA masne kiseline koja ima antikancerogena svojstva i podržava kontrolu tjelesne težine. Fosfolipidi su komponente koje grade stanične membrane. Najvažniji od njih - lecitin - element je mozga i živčanog tkiva.
Pročitajte više: Bademovo mlijeko - hranjiva svojstva i primjena
- minerali
Mikroelementi i makronutrijenti u mlijeku uglavnom su u obliku soli. To su citrati, karbonati, fosfati i kloridi. Uz to, kalcij, fosfor i sumpor prisutni su u organskim spojevima.
Minerali koji se nalaze u 100 ml mlijeka su:
- kalcij - 113 mg (11% DV),
- magnezij - 10 mg (2% dnevne potrebe),
- fosfor - 91 mg (9% dnevne potrebe),
- kalij - 143 mg (4% DV),
- natrij - 40 mg (2% dnevne potrebe),
- cink - 0,4 mg (3% DV),
- selen - 3,7 mcg (5% dnevne potrebe).
Kravlje mlijeko sadrži nekoliko puta više makronutrijenata od ljudskog mlijeka.
- vitamini
Mlijeko sadrži sve vitamine, osim vitamina C. Sadržaj pojedinih vitamina u 100 ml kravljeg mlijeka je sljedeći:
- vitamin A - 102 IU (2% dnevne potrebe),
- vitamin D - 40 IU (10% dnevne potrebe),
- vitamin E - 0,1 mg (0% dnevne potrebe),
- vitamin K - 0,2 mcg (0% dnevne potrebe),
- tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
- niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
- vitamin B6 - 0,036 mg (2% dnevne potrebe),
- folati - 5 mcg (1% DV),
- vitamin B12 - 0,4 mcg (7% dnevne potrebe),
- pantotenska kiselina (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).
Mlijeko i zdravlje. Svojstva mlijeka
Mišljenja o učincima mlijeka na zdravlje podijeljena su kako u znanstvenoj zajednici, tako i među potrošačima. Prije svega, postavlja se pitanje da je čovjek jedina životinja koja pije mlijeko u odrasloj dobi, a štoviše, pije mlijeko drugih životinja.
Najveća kontroverza vrti se oko utjecaja pijenja mlijeka na prevenciju osteoporoze. Publikacija iz 2016. predstavlja prikupljene rezultate visokokvalitetnih studija: metaanalize promatračkih studija i randomizirana kontrolirana ispitivanja na zdravstvene učinke mlijeka i konzumacije mliječnih proizvoda. Njegovi zaključci kažu:
- dječje konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda smanjuje rizik od dječje pretilosti i poboljšava tjelesni sastav kod odraslih.
- pijenje 200-300 ml mlijeka dnevno ne povećava rizik od srčanih bolesti.
- nema snažnih znanstvenih dokaza da pijenje mlijeka smanjuje rizik od prijeloma kostiju i osteoporoze u starijoj dobi.
- konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda vjerojatno smanjuje rizik od raka debelog crijeva, karcinoma mokraćnog mjehura, raka želuca i dojke.
- ne postoji veza između konzumacije mlijeka i očekivanog trajanja života.
Mlijeko - alergija na mlijeko
Mlijeko je jedan od najčešćih alergena u hrani među djecom. Alergija ovisna o IgE na proteine mlijeka vrsta je alergije koja je u najvećoj korelaciji s godinama i nestaje u više od 90% djece. Prevalencija alergija na mlijeko u prvoj godini života daleko je najveća među svim namirnicama.
Procjenjuje se na 0,5% dojene djece i 1,9-3,2% dojene djece. Simptomi alergija najčešće uključuju osip na koži, proljev i bolove u trbuhu, kao i rinitis i astmu.
Velika većina djece razvija toleranciju na kravlje mlijeko prije pete godine života. Simptomi u početku nestaju tek nakon konzumiranja mlijeka koje je podvrgnuto intenzivnoj toplinskoj obradi, a zatim i nakon konzumiranja sirovog mlijeka.
PROČITAJTE I:
- Što piti umjesto Mlijeka - ako ste alergični na mlijeko, intoleranciju na laktozu ili ne volite mlijeko
- Dijeta bez mlijeka - pravila. Što možete jesti na dijeti bez mliječnih proizvoda?
- Zobeno mlijeko - svojstva, hranjive vrijednosti, kalorije
Izvori:
- Kongerslev Thorning T. i sur., Mlijeko i mliječni proizvodi: dobro ili loše za ljudsko zdravlje? Procjena ukupnosti znanstvenih dokaza, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. i sur., Alergijske reakcije na kravlje mlijeko (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Pročitajte više članaka ovog autora
