Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - svojstva, sastav, cijena

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko je vrlo popularno. Ova se konzerva može dodati juhama i umacima. Kondenzirano mlijeko u kartonu najčešće se dodaje kavi, dok je u tubi koja diverzificira sastav slastica. Provjerite kakav je sastav kondenziranog mlijeka, koja svojstva ima, koliko kalorija ima i je li zdravo.

Sadržaj

1. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - sastav, vrste, cijena
2. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - hranjive vrijednosti, kalorije
3. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko, zaslađeno, nezaslađeno i redovno
4. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko, pasterizirano i UHT
5. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - je li zdravo?
6. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - koristite u kuhinji
7. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - kako se proizvodi?
8. Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - domaće kondenzirano mlijeko

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko je proizvod koji se dobiva djelomičnim uklanjanjem vode iz standardnog mlijeka (s određenim udjelom masti). Kravlje mlijeko koncentrira se isparavanjem vode. Kondenzirano mlijeko je gusta tekućina kremaste boje i glatke, glatke konzistencije.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - sastav, vrste, cijena

Poljski standardi definiraju parametre koje mlijeko treba ispunjavati da bi se zvalo kondenzirano. Nezaslađeno kondenzirano mlijeko mora sadržavati 25% suhe tvari, uključujući 7,5% masti. Zaslađeno kondenzirano mlijeko sadrži najmanje 44,5% saharoze, 28% mliječnih komponenata, uključujući 8% masti.

Kondenzirano mlijeko je u trgovinama dostupno u nekoliko varijanti i vrsta pakiranja:

1. nezaslađen

• u limenci - cijena mu se kreće od 6 do 8 PLN
• u kutiji - košta oko 3-5 PLN
• u kutiji sa smanjenim udjelom masti - oko 4-5 PLN
• u kartonu s magnezijem ili vlaknima - oko 4-5 PLN

2. zaslađen

• u limenci - cijena mu se kreće od 6 do 8 PLN
• u kutiji - košta oko 3-4 PLN za 500 g
• u tubi (karamela, kakao, vanilija) - košta oko 3 PLN
• masa kajmakowa (pecivo, vanilija) - cijena se kreće od 6 do 9 PLN za otprilike 500 g

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - hranjive vrijednosti, kalorije

Kondenzirano nezaslađeno mlijeko ima sličan sastav kao kravlje, ali koncentracija pojedinih hranjivih sastojaka u njemu je nešto više od 2 puta veća, što je rezultat procesa isparavanja vode. Zaslađeno kondenzirano mlijeko dodatno sadrži puno šećera, što je gotovo polovica svih sastojaka.

Kondenzirano mlijeko kaloričnije je od običnog mlijeka. Sadrži više bjelančevina i masti. Dobar je izvor vitamina B2, kalcija i kalija. Međutim, istodobno sadrži puno fosfora koji remeti apsorpciju kalcija i dramatično smanjuje blagotvorno djelovanje ovog elementa na koštani sustav.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko, zaslađeno, nezaslađeno i redovno

	Nezaslađeno kondenzirano mlijeko	Zaslađeno kondenzirano mlijeko	Mlijeko 3,2%
Kalorijska vrijednost	134	321	60
Bjelančevine	6,8	7,9	3,2
Masnoća	7,6	8,7	3,2
Ugljikohidrati	10	54,4	5,3
Kolesterol	29	34	10 (3%)

Sadržaj vitamina u zaslađenom, nezaslađenom i običnom kravljem kondenziranom mlijeku

	Nezaslađeno kondenzirano mlijeko	Zaslađeno kondenzirano mlijeko	Mlijeko 3,2%
Vitamin A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamin C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamin D	Nema podataka	bez datuma	40 (10%)
Vitamin E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamin K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamin B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folna kiselina	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantotenska kiselina	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Kolin	31,8	89,1	14,3

Sadržaj minerala u zaslađenom, nezaslađenom i običnom kravljem kondenziranom mlijeku

	Nezaslađeno kondenzirano mlijeko	Zaslađeno kondenzirano mlijeko	Mlijeko 3,2%
Kalcij	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Željezo	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnezij	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalij	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrij	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Cink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Bakar	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selen	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluor	8,5	bez datuma	bez datuma

*% dnevne potrebe za odraslu osobu s referentnom prehranom od 2000 kcal

Vrijedno znati

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko, pasterizirano i UHT

Pasterizirano mlijeko je kravlje mlijeko koje je prošlo fazu normalizacije, tj. Postizanja željene količine suhe tvari i masti, a zatim pasterizirano - zagrijano na temperaturu od oko 70 stupnjeva C. Ovaj postupak inaktivira neke mikroorganizme u mlijeku. Pasterizirano mlijeko ima kratak rok trajanja i mora se čuvati u hladnjaku. Brže se razgrađuje jer u njemu lakše mogu rasti bakterije.

UHT mlijeko, osim pasterizacije, dodatno se podvrgava UHT (ultra visokoj temperaturi) sterilizaciji na temperaturi od oko 140 stupnjeva C, što se vrši ubrizgavanjem vruće pare u posudu s mlijekom.

Ovaj je postupak smrtonosan za većinu mikroorganizama koji se mogu razmnožavati u mlijeku, otuda vrlo dug rok trajanja mlijeka u kartonu i mogućnost skladištenja izvan hladnjaka. UHT mlijeko smatra se lošijim od pasteriziranog zbog upotrebe visoke temperature.

Ispada, međutim, da postupak ne mijenja značajno hranjivu vrijednost mlijeka. Sadržaj vitamina B1 i B2 donekle opada, a neki od proteina sirutke su denaturirani, što, međutim, nije veliki nedostatak, jer se protein u probavnom traktu ionako razgrađuje na aminokiseline. Neki izvori to čak navode i kao prednost, jer povećava probavljivost mlijeka.

Kondenzirano mlijeko se pasterizira i sterilizira, a dodatno koncentrira isparavanjem vode. Otuda njegova veća kalorična vrijednost i sadržaj bjelančevina i masti nego u svježem mlijeku.

• TABELA KALORIJA: mlijeko i mliječni proizvodi. Provjerite koliko kalorija imaju mliječni proizvodi!

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - je li zdravo?

Prilično je teško odgovoriti na pitanje je li neko mlijeko zdravo. Mlijeko je vrlo čest proizvod u poljskoj prehrani, a istovremeno vrlo kontroverzan. S jedne strane, "Pij mlijeko, bit će ti super", s druge strane - "Pij mlijeko, bit ćeš osakaćen."

Sa sigurnošću se može reći da je zaslađeno kondenzirano mlijeko nezdravo. Riječ je o proizvodu koji se sastoji uglavnom od jednostavnih šećera - dodanih saharoze i laktoze koja je prirodno prisutna u mlijeku, a koji zajedno čine više od polovice sastava zaslađenog mlijeka. Zbog toga je vrlo kalorična (čak 321 kcal / 100g).

Sadržaj šećera znači da minerali i vitamini prisutni u mlijeku više nisu važni, jer prevladavaju štetni učinci šećera na tijelo (pojačavanje upale, aterogeni procesi, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata, debljanje itd.).

Kondenzirano mlijeko treba uvrstiti u slatkoću. Treba izbjegavati davanje djeci. Ne preporučuje se u slučaju inzulinske rezistencije, dijabetesa i drugih poremećaja ugljikohidrata, kao i problema s crijevnom mikroflorom, sindromom iritabilnog crijeva i tekućim bolestima s kroničnom upalom slabog intenziteta.

Kondenzirano mlijeko je puno sličnije punomasnom mlijeku. Zbog procesa proizvodnje sadrži oko 2 puta više ukupnih hranjivih sastojaka. Ali je li zdravo?

Po mom mišljenju, to je neutralno za tijelo. Dodatak nezaslađenog kondenziranog mlijeka kavi ili domaćem kolaču ne bi smio nikome naštetiti, ali također neće donijeti zdravstvene koristi. Osobno, nakon analize rezultata studija koje pokazuju vezu između velike konzumacije mliječnih proizvoda i češćeg uklanjanja kamenca, mlijeko ne smatram vrijednim izvorom kalcija.

To je zbog velike količine fosfora koji blokira apsorpciju kalcija, pa čak i tjera tijelo da ga izvadi iz kostura kako bi koncentracije oba elementa u krvi dovele u pravi omjer. Kondenzirano mlijeko sadrži više mliječnog šećera nego obično mlijeko, pa bi ga ljudi s intolerancijom na laktozu trebali izbjegavati.

PROČITAJTE I:

• JOGURT: Koji su jogurti najzdraviji?
• Kefir: hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva. Kako se proizvodi kefir?
• Mlaćenica: svojstva i hranjiva vrijednost
• Ne piješ mlijeko? Jedite hranu koja zamjenjuje mlijeko u vašoj prehrani

Preporučeni članak:

Vrste mlijeka

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - koristite u kuhinji

Kondenzirano mlijeko prvenstveno koriste amateri bijele kave. Zahvaljujući svom dodatku, napitak je više svilenkast i kremast od kave s običnim mlijekom. Međutim, ljudi koji pripremaju slastice vole ih koristiti za sladoled, kreme raznih okusa, domaće kolače od maslaca ili kolača, kolače, mliječne napitke i neka pića s alkoholom. U industrijskoj se proizvodnji od kondenziranog mlijeka proizvode čokolade, pločice, bomboni, posebno karamelni i sladoled.

Kondenzirano mlijeko lako je čuvati, ne treba ga držati u hladnjaku, a čak je i nepoželjno prije otvaranja zbog zadebljanja i oborina. Optimalna temperatura skladištenja za nezaslađeno kondenzirano mlijeko je 7 - 18 stupnjeva C, a za zaslađeno mlijeko - ispod 25 stupnjeva C. Ovaj je proizvod trajniji od svježeg mlijeka.

Mlijeko u konzervi može se čuvati 4 do 9 mjeseci. Tijekom dugotrajnog skladištenja mlijeko se može zgusnuti, raslojiti i razdvojiti masnoće te oboriti šećer, proteine ​​i mineralne soli. Da biste to spriječili, preporučljivo je s vremena na vrijeme okrenuti limenke naopako. Rok trajanja mlijeka u ostalim pakiranjima je 2 - 4 mjeseca.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - kako se proizvodi?

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko proizvodi se u mljekarama od sirovog mlijeka koje se svakodnevno dostavlja na farme. Koraci proizvodnje uključuju:

1. Ispitivanje uzoraka sirovog mlijeka na prisutnost mikroorganizama i antibiotika i provjera svih karakteristika koje određuju proizvodnu korisnost mlijeka.
2. Hlađenje sirovog mlijeka na 4 Celzijeva stupnja.
3. Normalizacija (krema se centrifugira i dobije se mlijeko sa željenim udjelom masti).
4. Pasterizacija (zagrijavanje mlijeka na 75 stupnjeva C radi inaktivacije mikroorganizama).
5. Zaslađivanje mlijeka sirupom s koncentracijom saharoze 70-80% (samo u slučaju zaslađenog koncentriranog mlijeka).
6. Koncentracija (voda se ispari u vakuumskim isparivačima do dobivanja odgovarajuće količine suhe tvari i masti u prerađenom mlijeku).
7. Sterilizacija (zagrijavanje mlijeka na temperaturu od oko 140 Celzijevih stupnjeva nekoliko sekundi kako bi se još učinkovitije ubili bilo koji mikroorganizmi).
8. Pakiranje.

Kondenzirano mlijeko marginalni je element tržišta mliječnih proizvoda, ali ima vjernu publiku. Samo nekoliko mljekara u Poljskoj proizvodi kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano (kondenzirano) mlijeko - domaće kondenzirano mlijeko

Sastojci za oko 500 g kondenziranog mlijeka:

• 800 ml mlijeka 3,2%
• 300 g šećera
• 40 g maslaca

Ulijte mlijeko u duboku tavu s debelim dnom. Dodajte šećer. Pirjajte dok ne zavrije i od tada još 50 minuta. Često miješajte da mlijeko ne zagori. Zatim dodajte maslac i kuhajte daljnjih 5-10 minuta, dok se sadržaj posude ne zgusne i ne požuti.

Stalno miješajte. Što je duže vrijeme kuhanja nakon dodavanja maslaca, veća je gustoća i više karamele u boji. Ulijte kondenzirano mlijeko u staklenku, nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku nekoliko tjedana. Prije ponovne uporabe zagrijte ih dok se stvrdnjavaju u hladnjaku.

Izvori:

1. Chojnacka U., Kondenzirano mlijeko: Ne samo za kavu, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Tvornice u Poljskoj, Kako se proizvodi kondenzirano mlijeko, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora