Rižino ulje proizvodi se od mekinja - ostataka procesa ljuštenja. Najpopularniji je u azijskim zemljama. Rižino ulje pogodno je i za hladnu upotrebu i za prženje na visokim temperaturama. Zahvaljujući prisutnosti vitamina E i gama-orizanola, ima pro-zdravstveni učinak, uklj. pomaže u snižavanju kolesterola u krvi i usporava proces starenja.
Učinak rižinog ulja na zdravlje
Zdravstveni učinak rižinog ulja posljedica je prisutnosti vitamina E, tokoferola i tokotrienola (preteča vitamina E), koji imaju snažan antioksidativni potencijal, biljnih sterola koji snižavaju razinu kolesterola u krvi i gama-orizanol - tvari širokog spektra djelovanja.
Među pro-zdravstvenim funkcijama rižinog ulja su:
- usporavanje procesa starenja - vitamin E, tokoferoli i tokotrienoli štite stanice, blokiraju napade slobodnih radikala, što prelazi u inhibiranje preranog starenja. Vidljiv je i na vanjskim slojevima kože. Rižino ulje pomaže u održavanju odgovarajuće razine vitamina E u tijelu, što ubrzava zacjeljivanje rana i regeneraciju stanica, čini kožu glatkijom i smanjuje bore. Uz to štiti od štetnih učinaka sunčevog zračenja i inhibira djelovanje toksina.
- snižavanje kolesterola - zahvaljujući sastavu zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti, prisutnosti biljnih sterola i gama-orizanola, rižino ulje smanjuje razinu kolesterola u krvi i poboljšava ostale parametre lipidnog profila, što je potvrđeno u ispitivanjima na ljudima i životinjama. Kao rezultat, doprinosi smanjenju rizika od ateroskleroze, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.
- zaštita od raka - vitamin E i njegovi prekursori i gama-orizanol snažni su antioksidativni spojevi. Oni neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala i štite DNA i stanične proteine od oštećenja koja mogu dovesti do mutacije i stvaranja raka.
- Ublažavanje simptoma menopauze - Svakodnevna upotreba rižinog ulja u pripremi hrane ili uzimanje suplementa s uljnim ekstraktom ublažava simptome menopauze poput vrućina, noćnog znojenja i crvenila.
Omega-3 masne kiseline u rižinom ulju
Obratite pažnju na udio omega-6 u omega-3 masnih kiselina u rižinom ulju. Obje su kiseline potrebne za pravilan rad tijela, ali potrebno je održavati ravnotežu između njih. Kada jedemo previše omega-6 hrane, oni blokiraju učinke omega-3, uzrokujući kroničnu upalu i povećavajući rizik od mnogih bolesti. Optimalan omjer ovih masti u prehrani je 5: 1, dok je prosjek 20: 1 i više. Omjer omega-6 i omega-3 u rižinom ulju je približno 17: 1.Ako kao osnovnu masnoću za kuhanje odaberemo rižino ulje, vrijedi dodati omega-3 masne kiseline.
Također pročitajte: Omega-3, 6, 9 masne kiseline: djelovanje i izvori u hrani
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeRižino ulje dobiva se iz mekinja ili ljuske koja okružuje zrno, što je otpad u proizvodnji dekortirane, polirane bijele riže. Ulje se dobiva ekstrakcijom organskim otapalima, uglavnom heksanom i alkoholima. Ovisno o vrsti korištenog otapala, iz mekinja se zajedno s uljem ekstrahiraju različite količine fitonutrijenata vrijednih za zdravlje.
Rižino ulje - svojstva i hranjiva vrijednost
Rižino ulje je dostupno u rafiniranom i nerafiniranom (sirovom) obliku. Rafiniranje poboljšava boju ulja i povećava njegovu dimnu točku, zahvaljujući čemu se može pržiti na višim temperaturama nego u sirovoj nafti, ali uzrokuje veliki gubitak sastojaka koji promiču zdravlje, npr. Vitamin E, tokoferoli, gama-orizanol, lecitin i inozitol. Kada odabirete rižino ulje iz zdravstvenih razloga, kupite nerafinirano. Rižino ulje je žute boje, rafinirano ulje je svjetlije od nerafiniranog. Rafinirano je praktički bez okusa i mirisa, dok nerafinirano ima prizvuk badema ili orašastih plodova.
Rižino ulje odlikuje se manjom viskoznošću, zbog čega se ono malo upije u hranu (prženi proizvod apsorbira oko 15-20%). Poput ostalih biljnih ulja, i rižino ulje daje 880 kcal na 100 g. Sirovo rižino ulje sastoji se od 88-89% masti, 2-4% slobodnih masnih kiselina i 4% nesaponificiranih tvari, tj. Smjesa tokoferola, gama-orizanola, organske kiseline i lecitin.
Rižino ulje uključuje sljedeće masti:
- miristinska kiselina (zasićena) - 0,6%,
- palmitinska kiselina (zasićena) - 21,5%,
- stearinska kiselina (zasićena) - 2,9%,
- oleinska kiselina (mononezasićena iz obitelji omega-9) - 38,4%,
- linolna kiselina (polinezasićena omega-6) - 34,4%,
- alfa-linolenska kiselina (polinezasićena omega-3) - 2,2%.
Rižino ulje dobar je izvor vitamina E (4,39 mg po žlici). Sadrži i vitamin K (3,4 μg po žlici). Bogat je izvor fitosterola koji pomažu u snižavanju kolesterola u krvi (162 mg po žlici).
Gama-orizanol - vrijedna komponenta rižinog ulja
Gama-orizanol se u početku smatrao jednim spojem. Sada je poznato da se radi o mješavini estera ferulinske kiseline s biljnim sterolima. Gama-orizanol je spoj s antioksidativnim potencijalom koji pokazuje brojne zdravstvene učinke.
Inhibicija slobodnih radikala
Gama-orizanol pokazuje 4 puta jače antioksidativno djelovanje od vitamina E, koji se smatra jednim od najsnažnijih antioksidansa. Zahvaljujući tome, može zaštititi od raka, neurodegenerativnih bolesti i drugih oksidativnih bolesti. Dokazano je da gama-orizanol inhibira učinke slobodnih radikala na tkiva i blokira oksidaciju kolesterola, štiteći tako krvožilni sustav.
Pozitivan učinak na lipidni profil
Studije na ljudima i životinjama pokazale su da gama-orizanol smanjuje ukupni kolesterol i "loši" LDL kolesterol, a povećava razinu "dobrog" HDL kolesterola smanjenjem apsorpcije dijetalnog kolesterola i bržom pretvaranjem kolesterola u žučne kiseline koje se izlučuju izmetom. Najveće poboljšanje lipidnog profila zabilježeno je kod ljudi s kolesterolom iznad norme od 200 mg / dl. Predlaže se da se gama-orizanol uključi u liječenje osoba s hiperkolesterolemijom.
Učinak na razinu TSH
Gama-orizanol može biti učinkovit u nekih bolesnika s hipotireozom. Njegova primjena rezultirala je smanjenjem TSH (hormona koji se u hipotireozi podiže iznad normale) bez utjecaja na ostale hormone štitnjače. Istraživanja pokazuju da gama-orizanol može biti koristan u liječenju primarne hipotireoze jer djeluje izravno na hipotalamus.
Ublažavanje simptoma menopauze
Studije provedene u Japanu pokazale su pozitivan učinak gama-orizanola na ublažavanje neugodnih simptoma povezanih s menopauzom, od kojih su najčešći bili vrućice. Poboljšanu dobrobit prijavilo je 67-90% ispitanih žena koje su uzimale gama-orizanol u obliku dodataka.
Učinak na rast mišićne mase
Preliminarne studije pokazale su da uzimanje gama-orizanola tijekom treninga otpora potiče oslobađanje endorfina i razvoj mišićne mase. To sugerira mogućnost upotrebe gama-orizanola u dodacima za sportaše.
Inhibicija neoplastičnih procesa
Studije o antitumorskoj aktivnosti gama-orizanola provedene su na miševima i štakorima. Dokazano je da inhibira upalne procese i rast neoplastičnih tumora, ali tema zahtijeva detaljniju analizu.
Upotreba rižinog ulja
Rižino ulje vrlo je popularna masnoća u Aziji, posebno u Bangladešu, Japanu, Indiji i Kini. Cijenjen je zbog blagog okusa i odavanja mirisa tradicionalnih azijskih jela. Rižino ulje ima visoku točku dimljenja (250 stupnjeva C - rafinirano, 215 stupnjeva C - nerafinirano) i povoljne udjele zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, stoga je pogodno za prženje na vrlo visokim temperaturama i u dubokoj masnoći. Dobrog je okusa kao dodatak salatama i preljevima. Rižino ulje sadrži snažne antioksidanse koji jamče njegovu trajnost i štite ga od užeglosti.
Pročitajte također: Koju mast odabrati za prženje i pečenje?
Rižino ulje koristilo se i u kozmetici. Jača i učvršćuje kožu zahvaljujući prisutnosti vitamina E i gama-orinazola. Najčešće se koristi za masažu, kao sastojak losiona, krema, maski i sapuna. Preporučuje se osobama sa suhom kožom sklonom iritaciji i zreloj koži.
Izvori:
1. Patel M. i sur., Gama-orizanol u ulju rižinih mekinja - pregled, Časopis za znanstvena i industrijska istraživanja 2004, 63, 569-578.
2. Nacionalna baza hranjivih sastojaka USDA: Ulje, rižine mekinje, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Potpuno & novo = & measureby = & Qv = 1.
3. Istraživanje ulja i sastojaka rižinih mekinja na prehrambene i zdravstvene učinke, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Također pročitajte: Sezamovo i sezamovo ulje - hranjiva svojstva i primjena Ulja koja zacjeljuju: 15 ulja s jedinstvenim svojstvima Sjeme konoplje (sjeme konoplje) i ulje konoplje: svojstva i primjena
