Parmezan

Parmezan je vrlo tvrdi sir dobiven iz kravljeg mlijeka. Teško je zamisliti talijansku kuhinju bez njenog karakterističnog okusa. Provjerite koje su hranjive vrijednosti parmezan, koliko kalorija ima, koja je njegova upotreba u kuhinji i gdje kupiti parmezan i koja je njegova cijena.

Parmezan ili Parmigiano Reggiano sirišta je sir koji se proizvodi na ograničenom zemljopisnom području sjeverne Italije, gdje se već dugo koristi u kuhanju i cijeni zbog svoje hranjive vrijednosti.

Koja je proizvodnja parmezana? Parmezan je vrlo tvrdi sir koji se proizvodi od sirovog kravljeg mlijeka isključivo od krava Razza Regiana ili Vacca Rossa. Mlijeko se podvrgava temperaturi i sirištu dok se ne dobiju grudice sira.

U sljedećoj fazi prebacuje se u salamuru 23 dana, a zatim odlazi u sazrijevanje, gdje ostaje 1 godinu (dobivamo mladi sir, star 2 godine (stari) ili 3 godine (vrlo stari sir).

Između ostalog, cijena parmezana ovisi o vremenu zrenja. Što je parmezan kraće sazrio, to je niža cijena.

Izvorni sir parmezan ima tamnu kožu i sadrži podatke o mjesecu proizvodnje i matičnom broju proizvođača.

Parmezan: hranjive vrijednosti i zdravstvene dobrobiti

Sir parmezan izvrstan je izvor korisnih bjelančevina (35,71 g / 100 g), što je vrlo važna građevinska i funkcionalna komponenta u tijelu. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa, dio je enzimskih sustava, sudjeluje u procesima stanične imunosti i sudjeluje u procesima transporta kisika i vida.

Parmezan je lako probavljiv proizvod, bogat proteinima i kalcijem, s mogućim probiotičkim i prebiotičkim učincima.

Proteini također utječu na fiziološku ravnotežu kalcija, a odgovarajuća opskrba proteinima povezana je s pravilnim rastom kostura kod djece i održavanjem koštane mase u starijih osoba.

Parmezan je izvrstan izvor kalcija (1250 mg / 100 g) - 100 g sira pokriva dnevnu potrebu za ovim sastojkom u više od sto posto. Kalcij sudjeluje u izgradnji i metabolizmu kostiju i zuba. Odgovarajući unos kalcija u mladoj dobi smanjuje rizik od osteoporoze kasnije u životu. Uz to, kalcij sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja. Uz to, uključen je u zgrušavanje krvi i osigurava pravilan rad srca.

Parmezan također sadrži veliku količinu vitamina A (40 µg / 100 g) odgovornog za pravilan vid, osiguravajući pravilno stanje kože i štiteći DNA od oštećenja zbog svojih protuupalnih svojstava.

Nažalost, parmezan je visoko natrijev proizvod (1714 mg / 100 g), što pridonosi povećanom riziku od povišenog krvnog tlaka, bolesti srca i moždanog udara. Zbog visokog sadržaja natrija u parmezanu, ljudi sa srčanim bolestima i hipertenzijom trebali bi odustati.

Također pročitajte: Mozzarella - svojstva i upotreba Mascarponea - kalorije, hranjive vrijednosti, upotreba Feta (sir) - hranjiva svojstva, kalorije Vrijedno znati

100 g parmezana iznosi 429 kcal

Osim toga, sir parmezan sadrži:

• Proteini - 35,71 g
• Masnoća - 28,57 g
• Zasićene masti - 17,86 g
• Kolesterol - 71,0 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

• Kalcij - 1250 mg (125%)
• Natrij - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Kalij - 600 mg (13%)
• Magnezij - 40 mg (10%)
• Željezo - 5 mg (50%)
• Cink - 3 mg (27%)
• Bakar - 0,02 mg (2%)

Vitamini

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamin A - 40 µg (4%)

Izvor: USDA,% RDA na temelju IŻŻ prehrambenih standarda

Parmezan: upotrijebite u kuhinji

Parmezan se odlikuje oštrim, zrelim okusom i aromom, svijetlo žutom bojom i vrlo čvrstom konzistencijom.

Dvogodišnji sir parmezan koristi se kao dodatak hladnim jelima: salatama, namazima, kao i toplim jelima: pizzi, jelima od tjestenine, tripicama i omletima. Teško da će se parmezan servirati na dasci sa sirom.

Mladi parmezan poslužuje se uz vino, sljubljen s jabukama ili konzervama, a vrlo stari parmezan sa suhim smokvama ili šljivama i orasima.

Kako čuvati parmezan?

Sir parmezan najbolje je kupiti u komadu umotanom u voštani papir, a zatim u limenu foliju. Sir parmezan u hladnjaku trebao bi biti u svom najhladnijem dijelu, tj. Na gornjoj polici. Tamo može ostati do 2 mjeseca. Međutim, s vremenom postaje sve sušiji i tvrđi. Svaki put kad se ponovno omota.

Recept za parmezan čips

Izvor: x-news.pl/Kocham Gotować

Vrijedno znati

Parmezan - gdje kupiti, koja je cijena? Kako odabrati kvalitetan parmezan?

Izvorni sir parmezan ima tamnu kožu, sadrži podatke o mjesecu proizvodnje i matičnom broju proizvođača. Na tržištu postoje i imitacije parmezana. Parmezan se može zamijeniti s, na primjer, sirom Grana Padano. Razlika između grana padano i parmezana je mlijeko koje se koristi za proizvodnju. U Poljskoj se ovu vrstu sira često miješa s parmezanom, unatoč tome što oboje potpuno različito mirišu i imaju okus.

Sir parmezan vrlo je skup. Za kilogram parmezana moramo platiti od 100 do 125 PLN po kilogramu. Za poljske ekvivalente parmezana plaćat ćemo od 20 do 30 PLN po kilogramu.

Recept za tagliatelle s brokulom, pestom i parmezanom

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.