PFC ili perfluorirani organski spojevi tvari su koje se često koriste u proizvodnji papirnate ambalaže za hranu, uklj. Pomfrit u objektima brze hrane. PFC imaju sposobnost prodiranja u prehrambene proizvode i nakupljanja u ljudskom tijelu. Oni mogu biti vrlo opasni za vaše zdravlje.
PFC ili perfluorirani organski spojevi tvari su sa svojstvima vode, masti i otpornih na mrlje.
Široko se koriste u industriji i vrlo često koriste u proizvodnji papirnate ambalaže za hranu. PFC imaju sposobnost prodiranja u prehrambene proizvode i nakupljanja u ljudskom tijelu do kojeg dolaze hranom, ali i iz drugih izvora, npr. Vode i zraka.
Organski spojevi fluorida mogu biti vrlo opasni za vaše zdravlje. Oni su u srodstvu sa s povišenim kolesterolom, oštećenom funkcijom štitnjače, oštećenjem jetre i rakom.
Što su PFC?
PFC, ili perfluorirani organski spojevi, skupina su kemikalija s hidrofobnim i oleofobnim svojstvima, zahvaljujući kojima su otporni na vodu i masnoće i ne raspadaju se pod njihovim utjecajem. PFC se vrlo široko koriste u mnogim industrijama. Među njima ih možete pronaći:
- u ambalaži za hranu otpornoj na masnoće, npr. pizza, kokice, pomfrit, pljeskavice,
- u proizvodima za čišćenje i osobnu njegu,
- u zubnom koncem,
- u impregnacijama za obuću i odjeću, vodootporne tkanine,
- u proizvodima za namještaj i tepihe otporne na mrlje,
- u teflonskim posudama kao komponenti zaštitne neljepljive površine,
- u kozmetici kao emulgator,
- u hidrogelovima koji se nanose na otvorene rane.
Neki od PFC spojeva smatraju se štetnima i više se ne koriste u industriji, ali svejedno ih zamjenjuju fluorirane tvari istih svojstava koja nisu temeljito ispitana. Početkom 2017. FDA je odobrila daljnjih 20 perfluoriranih organskih spojeva za upotrebu posebno u papirnatom pakiranju hrane.
Opasnosti od upotrebe PFC-a
PFC su vrlo postojani spojevi koji se teško razgrađuju, ulaze u vodu, zrak i tlo, a njihova koncentracija u okolišu neprestano se povećava. Sve više i više znanstvenih studija ukazuje na njihovu toksičnost i prijetnju ljudskom zdravlju kao posljedicu kontakta s perfluoriranim spojevima, koji se obično nalaze u krvi testiranih ljudi, oni se lako nakupljaju u tkivima i uklanjaju se čak i nakon nekoliko godina. Najviše proučavani i najčešći su PFOA (perfluorooktanska kiselina) i PFOS (perfluorooktan sulfonska kiselina).
PFC ulaze u tijelo s hranom kroz probavni sustav, ali i kroz dišni sustav i kožu (npr. Iz vodonepropusnih tkanina). U tijelu se ne metaboliziraju i u najvećoj količini nakupljaju u jetri. Izlučuju se samo putem mokraćnog sustava.
Znanstvene studije provedene na pokusnim životinjama pokazuju da posljedice izloženosti PFC-ima uključuju: povećanje jetre, poremećaje u radu jetrenih stanica, abnormalni metabolizam masti i bjelančevina te promjene u hormonskoj ravnoteži. Dokazano je da male količine PFC-a reda veličine frakcija milimola uzrokuju značajno povećanje koncentracije peroksidnih iona s jakim oksidacijskim učinkom.
PFC su slabo proučeni spojevi, a konačna provjera njihovog utjecaja na ljudsko tijelo zahtijeva detaljnije analize.
Učinci izloženosti perfluoriranim spojevima uključuju:
- smanjenje izlučivanja lipoproteina male gustoće ili "lošeg" LDL kolesterola. Djeca i adolescenti s povišenom razinom PFOA u krvi imaju povišenu razinu ukupnog kolesterola i frakcije LDL. Među odraslima, poremećaji u lipidnom profilu bili su najizloženiji radnici koji su imali kontakt s PFAS-om i ljudi iz područja u kojima je koncentracija PFOA u vodi veća;
- promjene u transportu i metabolizmu masnih kiselina;
- smanjenje aktivnosti glutation transferaze - spoja koji sudjeluje u detoksikaciji tijela i inaktivaciji alergena,
- povećana jetra;
- snižavanje razine hormona štitnjače u krvi. Studija objavljena u časopisu Environmental Health Perspectives otkrila je da visoke razine PFOA i PFOS u krvi uzrokuju oštećenje štitnjače, narušavaju rad štitnjače i utječu na razinu T4 i TSH;
- poremećaji staničnog ciklusa i inhibicija prirodne stanične smrti (apoptoza);
- smanjenje imuniteta. Prema izvješću EWG-a, izloženost PFC-ima smanjuje sposobnost tijela da se bori protiv infekcije;
- smanjena plodnost, smanjena kvaliteta sperme, smanjena razina testosterona. Razni PFC povećavaju rizik od neplodnosti za 60 do 154%;
- hipertenzija izazvana trudnoćom;
- preeklampsija;
- mala porođajna težina djeteta;
- pretilost;
- u glodavaca, stvaranje tumora jetre, gušterače, bubrega, testisa, mliječne žlijezde i štitnjače, najvjerojatnije kao rezultat oštećene apoptoze. Dostupno je preko 80 studija koje pokazuju povezanost PFC-a i raka, ali uglavnom na životinjama. Međunarodna agencija za istraživanje raka klasificirala je PFOA kao moguće kancerogene.
PFC u pakiranju hrane
Mnoga znanstvena istraživanja pokazala su da perfluorirani spojevi prodiru iz ambalaže u prehrambene proizvode. Njihova koncentracija u proizvodima ovisi o temperaturi hrane i vremenu kontakta s ambalažom, duljini PFC lanca i vrsti hrane (s visokim udjelom vode ili masti). Što je temperatura hrane veća i što je sadržaj masti veći, to više PFC-a migrira iz pakiranja.
Važno
Glavni izvori perfluoriranih spojeva u hrani su omoti za kokice od mikrovalne pećnice i papirnati omoti za sendviče i krumpiriće iz trgovina brze hrane.
Također pročitajte: Toksini u hrani s roštilja. Kako roštiljati kako bi se smanjili glikotoksini u ... Sulfiti u hrani: jesu li štetni? Tablica proizvoda u kojoj možete pronaći ... Bisfenol A (BPA) - gdje je, kako ga izbjeći?U Europskoj uniji nema ograničenja za sadržaj organskih spojeva fluora u ambalaži za hranu. Samo danska vlada preporučuje gornje granice PFC-a za papirnatu ambalažu.
2017. objavljeni su rezultati istraživanja u kojem je provjeren sadržaj spojeva fluora u preko 400 uzoraka pakiranja iz objekata brze hrane u Sjedinjenim Državama. Oni pokazuju da je PFC prisutan u:
- 56% papirnate ambalaže za deserte i kruh,
- 38% hamburgera i ostalih omota za sendviče,
- 20% kartona s hranom,
- 0% papirnate čaše.
Ne koriste svi lanci brze hrane PFC ambalažu, a unutar određenog lanca razina organskih spojeva fluora često ovisi o mjestu i proizvođaču koji opskrbljuje papirnatom ambalažom za te prostore. Perfluorirani spojevi pronađeni su u pakiranju lanaca kao što su Burger King (27% uzoraka), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) i drugi. Pakiranje brze hrane nije jedini izvor PFC-a u prehrani. Nalaze se u maslacu, mlijeku i drugim mliječnim proizvodima. Riba, plodovi mora i jaja također se smatraju važnim izvorima PFC-a.
Kako izbjeći PFC u hrani?
Zbog uobičajene pojave perfluoriranih organskih spojeva nemoguće ih je potpuno eliminirati iz njihove okoline. Niti je moguće brzo prepoznati sadrži li paket PFC. Međutim, vrijedi slijediti nekoliko savjeta kako minimizirati rizik od izloženosti tim toksinima.
1. Ne kupujte gotove sendviče, već ih pripremite sami. Što su proizvodi svježiji, manje PFC-a iz ambalaže vjerojatno će prodrijeti u njih.
2. Izbjegavajte bezvrijednu hranu - hamburgere, krumpiriće i ostale predmete koji dolaze u papirnatim pakiranjima s "voštanim" premazom.
3. Pomfrit možete zatražiti u papirnatoj šalici jer nema PFC-a.
4. Uklonite hranu iz originalnog pakiranja što je prije moguće.
5. Upotrijebite filtre za vodu iz slavine.
6. Skladištite hranu u ambalaži od stakla, nehrđajućeg čelika ili plastike (bez BPA).
7. Izbjegavajte upotrebu posuđa i pribora presvučenog teflonom, posebno ako su oštećeni ili ogrebani.
8. Kupujte svježu hranu što je češće moguće. PFC je lakše pronaći u svim pakiranim proizvodima.
9. Ne kuhajte kokice u mikrovalnoj pećnici. Njegova ambalaža gotovo uvijek sadrži PFC. Umjesto mikrovalnih vrećica kokica, kupite čiste žitarice i kuhajte ih u tavi. Istovremeno će biti zdravije i manje kalorično.
10. Izbjegavajte hranu koja se zagrijava u originalnom pakiranju.
Izvori:
1. Vodič EWG-a za izbjegavanje PFC-a. Obitelj kemikalija koje ne želite u blizini svoje obitelji.
2. Schaider L.A. i sur., Fluorirani spojevi u SAD-u pakiranje brze hrane, Okolišna znanost i tehnologija, 2017., 4, 105-111
3. Perfluorirane kemikalije (PFC), Nacionalni institut za zdravstvene znanosti o okolišu, 2016
4. Pregled perfluoroalkilnih i polifluoroalkilnih tvari i privremene smjernice za kliničare koji odgovaraju na zabrinutost izloženosti pacijenta, Nacionalni centar za zaštitu okoliša, ATSDR, Privremene smjernice, 20.09.2016.
5. Kucharska A. i sur., Sveprisutni perfluorirani spojevi, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. i sur., Utjecaj industrijske proizvodnje i procesa pakiranja na koncentraciju per- i polifluoriranih spojeva u blagim i mliječnim proizvodima, Poljoprivredna i prehrambena kemija, 2013., 61 (38), 9052-9062
7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-tvrtke za brzu hranu-koriste-ambalažu-fluor-kemikalije koje uzrokuju rak.html
