Pielmieni je vrsta okruglica punjenih sirovim mesom, popularna u Ukrajini i Rusiji. Pielmieni dolaze iz Sibira i tamo su dobro poznato, tradicionalno jelo do danas.
Pielmieni su male okruglice punjene raznim vrstama sirovog mesa. Poslužuju se s vrhnjem, rastopljenim maslacem, paprom, octom ili senfom. Dug i širok poput Rusije, toliko je recepata za pelmene.
U sibirskoj kuhinji, koja je podrijetlo pielmienija, tradicionalno se poslužuje s solidnom porcijom vrhnja. Kažu da su davno ljudi lutajući narodi koji su živjeli u Sibiru stavljali sjeckani led u svoje meso. To je ohladilo nadjev i bilo ga je prikladnije zalijepiti, a zatim je led otopio i navlažio meso. Nakon što se led otopio, putnici su dobili i vodu u kojoj su mogli kuhati knedle.
Naziv "pielmieni" na kornijskom jeziku stanovnika okolice Urala znači "uho kruha".
Pielmieni - hranjive vrijednosti
Hranjiva vrijednost pelmena ovisi prvenstveno o vrsti mesa koje će se koristiti za nadjev. Najčešće je to mješavina govedine i svinjetine. Oboje su izvor proteina, vitamina B, vitamina A i E, kalija, željeza, cinka, ali i velike količine masti i kalorija, pa stručnjaci preporučuju povremenu konzumaciju.
Količina u pelmenima sigurno neće naštetiti. Hranjiva vrijednost pelmena ovisi i o aditivima poput papra, češnjaka, senfa ili vrhnja, kao i o vrsti brašna od kojeg su knedle napravljene. Lagano pšenično brašno, koje se najčešće koristi za pripremu pielmienija, tijekom proizvodnje gubi neke vitamine i minerale (gubici vlakana su dva ili tri puta). Ako se već odlučite za pšenično brašno, odaberite tamnije, jer što je pšenično brašno tamnije, to je zdravije.
Energetska vrijednost pielmieni je oko 150 kcal u 100 g. Jedna knedla je oko 40 g.
Sastojci za tijesto za knedle
- 40 grama prosijanog pšeničnog brašna
- žlica soli
- 2 jaja
- pola šalice tople, prokuhane vode
Jedinstvenost pielmienija je u tome što sadrže, osim nadjeva od mesa, i aromatičnu juhu iznutra. Kako bi u potpunosti osjetili njihov okus, običaj je stavljati ih cijele u usta, tako da su mali.
Sastojci za nadjev na pielmieni
- 20 grama govedine
- 20 grama nemasne svinjetine
- 2 žuta luka
- sol
- papar
- mažuran
- 2 češnja češnjaka
- pola šalice hladne, prokuhane vode
(za nadjev možete koristiti i divljač ili drugo sirovo meso)
Priprema pelmena
Prosijte brašno. Izlijemo ga na dasku. U brašnu napravimo šupljinu u koju smo stavili sol, jaja i vodu. Tijesto pravilno umijesimo. Pokrijte krpom i ostavite sa strane 30 minuta. Razvaljamo tijesto. Izrezali smo diskove - izvorni pelmeni su sitni i diskovi bi trebali biti promjera oko 4-5 centimetara, ali možemo ih napraviti veličine klasičnih okruglica tako da čašom izrežemo krugove.
Sameljite sirovo meso, dodajte luk i opet sameljite. Dodamo sol, papar i vodu. Stavite nadjev na svaki krug tijesta. Zalijepite rubove tijesta i oblikujte knedlu u obliku polumjeseca. Rubove možemo ukrasiti lagano ih stisnuvši vrhom vilice. Ovako pripremljene okruglice stavite u hladnjak. Kuhamo ih svježe prije posluživanja, u slanoj kipućoj vodi, dok se ne ocijede. Pielmieni su savršeni za zamrzavanje ili prženje. Mogu se poslužiti s pikantnim umakom od senfa ili s vrhnjem.
Pročitajte također: JEVREJSKA KUHINJA - Košer vlada Kuhinja poljskih granica: Jela s Badnjaka s graničnom notom RUSKA KUHINJA za Uskrs: Pasha, palačinke i samovar
