Iznutrice: vrste, karakteristike i hranjive vrijednosti

Iznutrice se danas u Poljskoj jedu rjeđe i smatra se da su niže kakvoće. Neki ih ljudi uopće nisu jeli. Šteta, jer iznutrice sadrže ogromne količine hranjivih sastojaka i izvor su korisnih bjelančevina, koje se konzumiraju jednom tjedno, obogatit će prehranu vrijednim vitaminima i mineralima i bit će zanimljiva preusmjeravanja.

Sadržaj:

1. Iznutrice: vrste i svojstva
2. Iznutrice: hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
3. Iznutrice: kako kupiti visokokvalitetne iznutrice?
4. Iznutrice: primjena
5. Iznutrice u prehrani trudnica i djece

Iznutrice su jestivi unutarnji organi životinja za klanje, uključujući: jetru, želudac, bubrege, pluća, srca, mozak, jezike, timus i druge dijelove tijela životinja koji nisu mišići i kosti. Najčešći su organi koji dolaze od svinja, pilića, pataka, krava i janjadi.

Mogu se pripremiti na mnogo načina, a njihove kulinarske kvalitete cijene se u regionalnim kuhinjama mnogih zemalja i u mnogim poznatim restoranima, uključujući: u Italiji, Njemačkoj i Francuskoj. U nekim poljskim objektima iznutrice također dominiraju jelovnikom.

Iznutrice: vrste i svojstva

Raznolikost iznutrica je vrlo velika, a njihova organoleptička svojstva i hranjiva vrijednost ovise o vrsti organa i njegovom podrijetlu. Iznutrice su podijeljene u 4 klase na temelju njihove kulinarske prikladnosti i hranjive vrijednosti:

1. razred I jetra, mozak,
2. razred II - bubrezi, srca, jezici,
3. razred III - pluća, želudac, slezena, tripice,
4. razred IV- glave, noge, repovi, vime.

Najčešće konzumirane i najpoznatije iznutrice su:

• jetra - dobivena od peradi, svinja, krava i teladi. Jetra imaju boju od ljubičasto-smeđe do smeđe-smeđe, s tim da je goveđa jetra najtamnija, a pileća i teleća jetra imaju najsvjetliju boju i najveću delikatesu.
• želuci - najpoznatiji su želučani peradi: piletina, puretina, patka.
• bubrezi - poznati su kao cinadrami, najčešće su svinjski, janjeći i goveđi bubrezi u prodaji. Goveđi bubrezi izuzetno su tvrdi i zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja. Boja bubrega varira ovisno o vrsti životinje.
• pluća - karakterizira blijedo ružičasta boja i velika elastičnost, što je uvjetovano visokim sadržajem vezivnog tkiva. Prilično su tvrdi i zahtijevaju dugu toplinsku obradu.
• srca - boje se razlikuju od svijetlocrvene do trešnje, peradi i telećih srca nježnija su od svinjskih i goveđih srca.
• tripice - dobivaju se iz unutarnjeg mišićnog sloja goveđeg ili, rjeđe, svinjskog želuca.
• jezici - tj. jezici uključujući podjezične mišiće, goveđi jezici su debeli i čvrsti, slični ovčjim i kozjim jezicima, ali oni su manji, a svinjski jezici dugi i glatki.
• slezena - najčešće se koriste u proizvodnji nareska i hrabrosti.

Iznutrice: hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva

Iznutrice su bogate bjelančevinama, vitaminima i mineralima, a njihov sadržaj ovisi o vrsti iznutrica. Jetra, mozak, bubrezi, jezici, srca i pluća odlikuju se najvišom hranjivom vrijednošću.

Iznutrice su izvrstan izvor vitamina A, vitamina B12, vitamina B2, a niacin je posebno visok u njihovoj jetri. 100 g jetre pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za vitaminom A i vitaminom B12 u preko 1000%, dok je najbogatija vitaminom A teleća jetra, dok goveđu jetru karakterizira najveći sadržaj vitamina B12.

Vitamin A pozitivno djeluje na vid i smiruje upalu, smanjujući rizik od bolesti uzrokovanih oksidativnim stresom i upalom. Uz to, vitamin A poboljšava imunitet i blagotvorno djeluje na kožu.

Zahvaljujući sadržaju vitamina B skupine, iznutrice podržavaju funkcioniranje živčanog sustava i štite od razvoja demencije, Alzheimerove bolesti i depresije.

Iznutrice također sadrže značajne količine minerala: željezo, fosfor, bakar i cink. Među iznutricama, najbolji izvor željeza je jetra, od koje 100 g pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za ovim sastojkom čak u 187% (svinjska jetra), zahvaljujući čemu jetra može imati blagotvoran učinak u liječenju anemije i sprječavanju njezine pojave.

Iznutrice, unatoč sadržaju vrijednih hranjivih sastojaka, također su izvor purina koji pridonose pogoršanju simptoma gihta, pa bi ih ljudi koji pate od ovog stanja trebali ograničiti.Osim toga, iznutrice, posebno srca, bubrezi, jetra, jezici, bogate su kolesterolom i zasićenim masnim kiselinama, što znači da ih treba jesti u umjerenim količinama i ne smije se jesti, uključujući ljude s aterosklerozom, hiperkolesterolemijom

Vrijedno znati

Nutritivna vrijednost na 100 g odabranih vrsta iznutrica (sirove)

	Pileća jetra	Svinjska jetra	Teleća jetra	Goveđa jetra
Kalorična vrijednost	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Protein	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Mast	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Zasićene masne kiseline	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Mononezasićene masne kiseline	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Polinezasićene masne kiseline	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcij	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Natrij	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Kalij	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magnezij	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Željezo	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Cinkov	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Bakar	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niacin	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
Vitamin B1	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
Vitamin B2	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
Vitamin B6	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
Vitamin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Folije	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
Vitamin A	9 304 μg (1034%)	13.000 mcg (1.444%)	21.927 mcg (2436%)	14.400 μg (1.600%)
Vitamin E	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
Vitamin D	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: IŻŻ baza podataka: Tablice nutritivnih vrijednosti prehrambenih proizvoda i jela% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutricionim standardima, 2017.

Nutritivna vrijednost u 100 g odabranih vrsta mesa (sirovo)

	Peradarski želudac	Svinjski bubrezi	Svinjska srca
Kalorična vrijednost	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Protein	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Mast	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Zasićene masne kiseline	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Mononezasićene masne kiseline	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Polinezasićene masne kiseline	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcij	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Natrij	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Fosfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Kalij	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magnezij	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Željezo	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Cinkov	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Bakar	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niacin	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
Vitamin B1	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
Vitamin B2	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
Vitamin B6	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
Vitamin B12	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
Folije	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
Vitamin A	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
Vitamin E	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
Vitamin D	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: IŻŻ baza podataka: Tablice nutritivnih vrijednosti prehrambenih proizvoda i jela% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutricionim standardima, 2017.

Iznutrice: kako kupiti visokokvalitetne iznutrice?

Pri kupnji iznutrica posebnu pozornost treba obratiti na njihov izgled i miris. Ljepljiva površina i neobičan miris (koji nije specifičan za meso) ukazuju na to da iznutrice nisu svježe.

Iznutrice: primjena

Iznutrice su vrlo kratkotrajnog proizvoda, pa ih treba preraditi odmah nakon kupnje. Važno je da se iznutrice prije obrade temeljito očiste od nejestivih dijelova i temeljito isperu pod mlazom vode. Uz to, bubrege treba nekoliko puta namočiti u vodi i prokuhati, te aktivnosti treba ponavljati dok se neugodan miris ne ukloni.

Potres se može koristiti za pripremu pasta, nadjeva za palačinke, krokete, knedle, pljeskavice i paštete. Meso također možete napuniti trbuhom za kruhom.

Osim toga, iznutrice mogu biti dodatak juhama i činiti glavno jelo za večeru, npr. Pržena jetra, jetra pirjana s lukom ili s jabukama, variva iz želuca, pluća i bubrega, jezici, želuci i srca u umacima (npr. Paprika, hren, umak od bešamela) , tartar, luk), mozak od umaka ili pečeni mozak. Jezike i želudac možete poslužiti i hladne: u želeu, dok mozak može biti dodatak kajgani.

Pogledajte više fotografija Iznutrice - Popularna jela od iznutrica 6

Iznutrice u prehrani trudnica i djece

Iznutrice, posebno jetra, ne preporučuju se tijekom trudnoće zbog visokog sadržaja vitamina A. Njegov višak u prehrani trudnice može uzrokovati urođene nedostatke u fetusu. Osim toga, iznutrice se ne preporučuju trudnicama zbog mogućnosti nakupljanja toksina. Također, zato ih djeca ne bi smjela jesti.

O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte još tekstova ovog autora