TRAJNA PŠENICA. Zašto je durum tjestenina zdravija?

Po čemu se tvrda pšenica razlikuje od obične pšenice? Jesu li tjestenine od tvrde pšenice zdravije? Provjerite hranjive vrijednosti tvrde tjestenine i zašto ljudi na bezglutenskoj prehrani mogu tolerirati proizvode od tvrde pšenice.

Nutricionisti se slažu da su proizvodi od tvrde pšenice definitivno korisniji za naše tijelo, kako u pogledu prehrane, tako i prehrane, od onih izrađenih od obične pšenice.

Triticum durum ili durum pšenica jedna je od najstarijih kultura koja se stoljećima uzgaja u Kini, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi. Durum pšenica najbolje uspijeva u suhoj, kontinentalnoj klimi.

Za što se koristi tvrda pšenica?

Zbog svojih svojstava (tvrdi endosperm, visok sadržaj glutena, visoka staklastost i visok udio boja), tvrda pšenica uglavnom se koristi za proizvodnju tjestenine. Brašno od tvrde pšenice, zvano griz, bogatije je proteinima, mastima, vitaminima i mineralima od običnog pšeničnog brašna (Triticum vulgaris).

Tjestenina dobivena od durum brašna odlikuje se svijetlo žutom bojom i puno većom tvrdoćom. Kus-kus je također napravljen od tvrde pšenice.

Koja je razlika između tvrde i obične pšenice?

Brašno tvrde pšenice sadrži više fosfora, kalija, željeza, bakra, mangana, cinka, kao i vitamina B skupine (B1, B2, B5, B6) i folne kiseline od običnog pšeničnog brašna. Durum također sadrži lutein, koji štiti od slobodnih radikala i podržava vid.

Tjestenina izrađena od cjelovitog zrna durum brašna sadrži otprilike 323 kcal na 100 g, od čega 12 g bjelančevina, 2 g masti, 64 g ugljikohidrata i čak 7 g vlakana. S druge strane, tjestenina s dvostrukim jajima tipa 450 od pšeničnog brašna sadrži čak 368 kcal, uključujući 75,8 g ugljikohidrata, 11,1 g proteina, 1,6 g masti i samo 2,4 g vlakana.

Brašno tvrde pšenice također ima niži glikemijski indeks, što znači da je izlaz šećera i inzulina manji nego nakon jedenja običnog rafiniranog pšeničnog brašna.

Vrijeme kuhanja tjestenine utječe na GI (glikemijski indeks)

Važno je da vrijeme toplinske obrade utječe na IG. Drugim riječima, ako tjesteninu od tvrde pšenice kuhate 20 minuta, ona ima glikemijski indeks 58, kad je kuhate samo 12 minuta, ta vrijednost pada na 34. Tjestenina od običnog brašna ima oko 70 GI.

Ima li tvrda pšenica gluten?

Da, tvrda pšenica sadrži gluten kao i druge sorte. Međutim, događa se da ljudi koji ne podnose običnu pšenicu pozitivno reagiraju na proizvode od tvrde pšenice. To je zbog različitog sadržaja proteina u pojedinim sortama pšenice.

Članak koristi materijal za tisak proizvođača tjestenine Mamma Mia.

Press materijali