Ratafia (sezonska karta) - kraljica tinktura. Kako napraviti?

Ratafia, poznata i kao sezonska napolitanka, kraljica je tinktura, jer se pravi od proljeća do rane jeseni, dodajući sezonsko voće prema procesu njihovog sazrijevanja. Zahvaljujući tome, ratafia se razlikuje po mnoštvu okusa i mirisa koji ovise o našim individualnim preferencijama. Važno je da se njegov okus svaki put može razlikovati. Pogledajte kako napraviti ratafiju.

Ratafia ili sezonska karta bila je kod nas poznata već u staropoljsko doba. U prošlosti se za njegovu pripremu koristio arak. Prema nekim izvorima, ratafia potječe iz francuskih kolonija na Antilima. To je vjerojatno najduže pripremljena tinktura - može sazrijevati više od godinu dana.

Zbog visokog sadržaja različitog voća, ratafia je vrlo slatka tinktura od više voća.

Sadržaj

1. Tajna uspješne (sezonske) ratafije
2. Recept za ratafii
3. Koje voće dodati ratafiji?

Tajna uspješne (sezonske) ratafije

Tajna dobre ratafije je prava ravnoteža sastojaka. Cilj nam je postići najbogatiji okus tinkture. Da biste to učinili, trebali biste dodati voće u više ili manje sličnim omjerima, ali imajte na umu da su neka od njih više ili manje aromatična, pa vrijedi dodati malo manje (u one aromatičnije spadaju, na primjer, maline).

Recept za ratafii

Recepata za ratafiju ima onoliko koliko ima ljudi koji je pripremaju. Sve ovisi o našoj mašti i preferencijama okusa. Važno je da zbog mnoštva čimbenika (kao što su udjeli sastojaka, vrste dodanog voća, stupanj zrelosti i sadržaj šećera), okus ratafije nikada neće biti isti.

Recept za ratafiju je općenito slagati očišćeno voće u slojevima, posuti ga šećerom i preliti alkoholom. Ali vrag je u detaljima kao i uvijek. Za izradu ratafija možemo koristiti različite alkohole i voće. Možemo je napraviti i u slatkoj ili suhoj verziji (tada ne dodajemo šećer).

Za pripremu klasične ratafije trebat će nam sljedeći sastojci:

• nekoliko vrsta sezonskog voća (više ili manje u sličnim količinama)
• alkohol (to može biti: votka, alkohol ili rum ili njihova smjesa) u omjeru npr. votke 40% u količini od 300 ml na 200 grama voća
• šećer - 2-4 žlice za svaku porciju voća

Evo nekoliko primjera proporcija:

• 2 limuna
• 500 g trešanja
• 250 g malina
• 250 g šumskih jagoda
• 250 g jagoda
• 250 g mirabela
• 250 g staklenika
• 2 jabuke
• 1 kruška
• alkohol
• kuhana voda

Oprano i oguljeno voće (najčešće jagode) stavite u veliku staklenku, prekrijte ga šećerom i prelijte razrijeđenim alkoholom, tako da se voće dobro pokrije (vrijedi dodati malo duha u votku, jer voće jako razrjeđuje alkohol). Zatim uvijte staklenku i stavite je sa strane na svijetlo mjesto, gdje će pričekati da se pojavi sljedeće sezonsko voće.Ne zaboravite često protresti staklenku.

Otprilike 5 tjedana nakon dodavanja posljednjeg voća, tinkturu treba procijediti i ostaviti da odmara na tamnom i hladnom mjestu najmanje mjesec dana. Ako se ispostavi da je preslab, možete dodati malo duha, a ako nije dovoljno slatko - zasladite ga. Općenito, proces sazrijevanja ratafije može trajati godinu dana ili čak i duže.

Koje voće dodati ratafiji?

Sljedeće voće se može dodati ratafiji (dajemo ih prema vremenu pojavljivanja):

• jagode
• jagode
• maline
• borovnice
• borovnice
• bobice
• ribiz
• ogrozd
• trešnje
• Mađarske šljive
• grožđe
• jabuke
• kruške

Neki ljudi dodaju i bademe, orašaste plodove, limunsko voće (poput naranče, limete ili limuna, ali nužno bez kore!) Ili sušene (npr. Grožđice, smokve, datulje, latice ruže, glog ili divlja ruža), kao i začine (poput kardamom, korijander, cimet, muškatni oraščić).

Također pročitajte:

• Poljski super voće - koje voće vrijedi jesti ljeti?
• Kiseli limun - sunce zatvoreno u staklenku