Tko ne voli sjediti navečer u vrtu uz pozivno cvrčanje roštilja? Prije nego što pozovete svoje prijatelje na roštilj i zapalite vatru, pobrinite se da je hrana s roštilja zdrava. Naučite pravila roštiljanja.
Sadržaj:
- Pravila roštiljanja: kako roštiljati?
- Pravila roštiljanja: što peći na roštilju?
- Pravila roštiljanja: kako pripremiti posuđe?
Vrijedno je znati pravila roštiljanja, jer hrana s roštilja ne mora biti nezdrava. Meso s roštilja manje je kalorično od prženog (vidi okvir), jer u njegovu pripremu ne dodajete masnoću, a prisutno se topi pod utjecajem visoke temperature.
Obično se jela s roštilja kraće vrijeme pa ne gube svoju hranjivu vrijednost, ostaju hrskava, slasno hrskava i aromatična. Sjajno je što njihova priprema ne zahtjeva velike kulinarske vještine.
Pravila roštiljanja: kako roštiljati?
Na rešetki možete ispeći samo ono što će biti brzo spremno. Za mesna, masna jela koristite posebne aluminijske, urezane i perforirane posude koje olakšavaju slobodno cirkuliranje vrućeg zraka i ne dopuštaju da masnoća kapne. To je važno jer masnoća izgorjela u vatri može osloboditi štetne kemijske spojeve, npr. Kancerogene lipidne perokside.
Ne zaboravite uvijek dobro očistiti rešetku. Izgorjela mast i ostaci posuđa s prethodne gozbe izvor su otrovnih tvari. Važno je i kako i što pušite u roštilju. Ognjište bi trebalo ravnomjerno svijetliti.Koristite samo specijalni drveni ugljen.
Vatrogasci, bilo da su tekući ili kockasti, kako im samo ime govori, koriste se samo za osvjetljenje. Nemojte ih dodavati dok se pečete, kad toplina blijedi. Dima su im vrlo nezdrava.
Apsolutno je zabranjeno stavljati u ognjište bilo kakav tiskani papir, karton, šperploču ili obojene ili lakirane ploče preostale od obnove dogradbene kuće. Sve to tijekom izgaranja oslobađa štetne tvari. Osim toga, pogrešno gorivo može promijeniti okus hrane.
Meso kuhano na roštilju gubi oko 20 posto. mast!Evo nekoliko primjera (veličina porcije: 100 g):
- Śląska kobasica 210 kcal, nakon roštiljanja 168 kcal
- Svinjski vrat 267 kcal, 213 kcal nakon pečenja na žaru
- pileće krilce 186 kcal, nakon pečenja na žaru 148 kcal
- Pileće bedro s kožom 158 kcal, nakon roštiljanja 126 kcal
- pileća prsa bez kože 99 kcal, nakon roštiljanja 78 kcal
Pravila roštiljanja: što peći na roštilju?
Prije gozbe trebate obaviti kupovinu. Izbjegavajte meso koje je već začinjeno. Tada je teško znati je li svježe. Odustati od svih konzerviranja. Stvrdnjavanje i konzervansi, poput šalitre, pri visokim temperaturama raspadaju se u visokokancerogene nitrosamine. Nemojte peći smrznutu hranu, nisu pogodni za roštiljanje.
Povrće i meso moraju biti sobne temperature prije stavljanja na rešetku. Tada će biti još ukusniji. Prije pečenja vrijedi meso marinirati 2-3 sata da postane hrskavo. Marinada može biti ulje ili vino sa začinima.
Ne žalite za bilje
Hrani dodaju okus i olakšavaju probavu. Sjetite se njih, pogotovo ako imate lošu jetru ili krhki želudac. Najbolji miksevi su oni koje sami sastavljamo.
Mažuran i estragon zamjenjuju sol, bosiljak sprečava nadimanje, kurkuma djeluje opuštajuće.
Ako ne znate odabrati ljekovito bilje i više volite gotove začine za meso s roštilja, provjerite njihov sastav. Često se ispostavi da sadrže konzervanse, poboljšivače, npr. Mononatrijev glutamat, što kod ljudi koji pate od sindroma iritabilnog crijeva uzrokuje nadutost i osjećaj sitosti.
Tradicionalno se senf poslužuje uz kobasice s roštilja. To je mudra navika, jer gorušica sadržana u njoj potiče lučenje probavnih sokova i ima choleretic učinak. Međutim, ne bi ga smjele zlostavljati osobe s probavnim tegobama. Za njih će biti najprikladnija blaga senfica, npr. Za djecu.
Dodatni okus možete dobiti dodavanjem voća smreke, ljuski oraha ili komada voćnog drveta, npr. Trešanja, u kamin.
7 pravila za zdravo pečenje na žaru:- Uvijek temeljito očistite rešetku
- Koristite posebne brikete od ugljena
- Kupujte svježe meso
- Ne pecite konzerviranu ili smrznutu hranu
- Koristite ljekovito bilje
- Stavite masnu hranu na pladnjeve
- Zamijenite kruh povrćem
Pravila roštiljanja: kako pripremiti posuđe?
Najbolje je povrće peći na pladnju. Prije toga umočite ih na 2-3 sata u marinadu, bez soli. Spremni su kad vilica uđe bez otpora. Kad su na žaru, imaju najbolji okus: tikvice, gljive, patlidžani, cijele rajčice i paprika. Potpuno pečeni češnjak neće nadražiti jetru. Svidjet će se čak i onima koji ga izbjegavaju zbog mirisa (u ovom obliku gotovo neprimjetan). Mekani klinčić možete jesti sami ili ga namazati na kruh kao aromatičnu pastu.
Provjerite: Koje su zdravstvene pogodnosti povrća!
Za ribu je najbolji poseban oblik koji olakšava okretanje. Možete ga kupiti u većini trgovina kućanskih aparata ili hipermarketa. Oblika je poput ribe, pa savršeno pristaje. Zapamtite da meso s otvorenim nožem treba biti staklasto bijelo. Ovo je znak da je jelo spremno za jelo. Okus će mu poboljšati đumbir i senf.
Provjerite: Koje prehrambene vrijednosti imaju ribe!
Podijelite perad na dijelove: krila, noge, grudi. Uvijek provjerite jesu li dobro gotovi - iz kostiju ne smije izlaziti ružičasta tekućina. Prije pečenja mesa natrljajte mljevenom ljutom ili slatkom paprikom, curry začinom ili pospite ružmarinom.
Meso teletina i svinjetina moraju se dobro ispeći, govedina se može poslužiti "krvlju". Pazite da bijela kobasica ne ostane sirova unutra (rizik od trovanja hranom).
Kruh je pogodan i za roštiljanje. Čak i ustajali kruh namazan maslinovim uljem i posut češnjakom izvrsnog je okusa nakon pečenja.
Preporučeni članak:
KUKURUZ. Ideje i recepti za jela od kukuruza
