Sir Cheddar jedan je od najpopularnijih i konzumiranih sireva na svijetu. Karakterizira ga prepoznatljiv okus i aroma, glatka konzistencija i bijela, svijetložuta ili narančasta boja. Provjerite koja su svojstva sira cheddar i koliko kalorija ima.
Sadržaj:
- Sir cheddar - svojstva i način proizvodnje
- Je li sir Čedar zdrav?
- Sir Cheddar - hranjive vrijednosti, kalorije
- Sir cheddar - za koga nije prikladan?
- Sir Cheddar - primjena
- Kako odabrati visokokvalitetni sir cheddar?
- Sir cheddar - kako napraviti?
Sir Cheddar ime je dobio po selu u kojem je prvi put proizveden: selima Cheddar u Engleskoj. Vjeruje se da je napravljen u antici i sazrijevao u špiljama klisure Cheddar. Sir Cheddar bio je vrlo popularan i cijenjen među engleskom aristokracijom, a bio je i čest gost na kraljevskim gozbama.
Međutim, trenutni oblik sira odgovoran je za Josepha Hardinga, koji se smatra "ocem sira cheddar", koji je u 19. stoljeću razvio njegov moderni proizvodni proces. Obitelj Harding učinila je sir popularnim u Škotskoj, Sjevernoj Americi, Australiji i Novom Zelandu. Sada je dostupan i poznat u cijelom svijetu.
Njegova slava uglavnom je zbog okusa sira, koji ovisi o razdoblju sazrijevanja: cedar kratkog zrenja ima blagi, kremasti okus, dok sir koji dulje sazrije ima pomalo orašast okus.
Sir cheddar - svojstva i način proizvodnje
Cheddar sir je tvrdi, sazreli sir s dugim vijekom trajanja. Karakterizira ga prepoznatljiv okus i aroma, glatka konzistencija i bijela, svijetložuta ili narančasta boja.
Tradicionalno, sir cheddar oblikovan je u cilindrične pogače, sada ima oblik pravokutnih blokova i dostupan je u prodaji sa ili bez kore. Na sastav i kvalitetu sira utječu sastav mlijeka (sadržaj bjelančevina, masti, kalcija i pH) i proces proizvodnje koji uključuje nekoliko koraka.
Cheddar sir proizvodi se i od sirovog i od pasteriziranog mlijeka, ali mlijeku od pasteriziranog mlijeka treba više vremena da sazrije da bi dobilo svojstva cheddar sira.
U prvom koraku mlijeko se zakiseli dodavanjem starter kulture s velikom otpornošću na fage, brzom proizvodnjom mliječne kiseline i bez tendencije stvaranja gorkih peptida koji doprinose pojavi gorčine u siru.
Sljedeći sojevi najčešće se koriste kao početne kulture: Lactococcuslactis ssp. Lactis i Lactococcus lactis ssp cremoris.
Također pročitajte: PROBIOTIKA - ljekovita svojstva, vrste i izvori
U sljedećem koraku mlijeku se dodaje sirište, enzim odgovoran za koagulaciju mliječnih bjelančevina i stvaranje ugruška. Smjesa se ostavlja na temperaturi do 29 ° C do 31 ° C oko 30-40 minuta dok ne nastane skuta koja se nožem od nehrđajućeg čelika izreže na manje kockice.
Zatim se skuta kuha uz dodatak vruće vode uz neprestano miješanje. Nakon postupka kuhanja, sirutka se uklanja, a rezultirajuća masa podvrgava se procesu usitnjavanja, koji se sastoji od slaganja skute jedna na drugu kako bi se smanjio sadržaj sirutke, postigla željena kiselost, okus i tekstura.
Završne faze proizvodnje sira cheddar su soljenje mljevene sirnice (sadržaj soli kreće se od 1% do 3%), prešanje, oblikovanje blokova i sazrijevanje, što traje od dva mjeseca do čak 12 godina.
Upoznajte recepte za hranu za prste. Žuti sir idealan je sastojak takvih grickalica: 5 verzija prstne hrane. Grickalice za zabave: popularna finger food
Je li sir Čedar zdrav?
Sir Cheddar koji se konzumira u umjerenim količinama koristan je za zdravlje jer je bogat proteinima, mineralima i vitaminima koji određuju njegova korisna svojstva.
Protein sira cheddar je zdrav i lako probavljiv protein (24,25 g / 100 g), koji igra građevinsku ulogu, sudjeluje u metaboličkim procesima i sudjeluje u regeneraciji mišića. Uz to, bjelančevine su glavni izvor energije.
Također pročitajte: Što je metabolizam? Što ubrzava, a što usporava metabolizam?
Među mineralima sir cheddar odlikuje se visokim udjelom kalcija (711 mg / 100 g) i fosfora (460 mg / 100 g), 100 g sira pokriva dnevne potrebe za tim sastojcima u 71%, odnosno 66%. Kalcij i fosfor bitni su elementi za zdravlje kostiju i zuba. Njihova pravilna opskrba prehranom sprječava pojavu rahitisa u djece i osteoporoze u odraslih. Uz to, sir cheddar dobar je izvor selena (28,3 µg / 100 g), koji povećava tjelesnu otpornost.
Sir Cheddar također je bogat vitaminom B12 (0,88 µg / 100 g), koji je uključen u proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, pa može biti od pomoći u prevenciji anemije. Također je dobar izvor vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) i vitamina A (263,0 µg / 100 g), koji pozitivno utječu na kožu, dišni sustav i sluznicu.
Sir Cheddar - hranjive vrijednosti, kalorije
| Nutritivna vrijednost | u 100 g sira cheddar |
| Kalorična vrijednost | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| Mast | 33,82 g |
| Zasićene masne kiseline | 19.368 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 8.428 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 1,433 g |
| Kolesterol | 99,0 g |
| Ugljikohidrati | 2,13 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 711,0 mg (71% *) |
| Natrij | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalij | 76,0 mg (2%) |
| Magnezij | 27,0 mg (7%) |
| Željezo | 0,16 mg (2%) |
| Cinkov | 3,74 mg (3%) |
| Bakar | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51%) |
| Vitamini | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Folije | 27,0 µg (7%) |
| Vitamin K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamin A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamin E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin D | 1,0 µg (7%) |
*% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu
Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Sir cheddar - za koga nije prikladan?
Sir Cheddar sadrži visoko natrij, pa bi osobe s hipertenzijom trebale ograničiti potrošnju ovog sira.
Sir Cheddar može izazvati nuspojave kod ljudi koji ne podnose laktozu. Međutim, kod nekih ljudi jedenje male količine ovog sira ne uzrokuje nuspojave, što je zbog nižeg sadržaja laktoze u odnosu na meke sireve. Sir čedar treba isključiti iz prehrane ljudi alergičnih na bjelančevine kravljeg mlijeka.
Pročitajte i: Dijeta s netolerancijom na laktozu - pravila. Koju hranu možete jesti?
Sir Cheddar - primjena
Sir Cheddar naširoko se koristi u kuhinji. Koristi se i za topla i za hladna jela. Koristi se kao dodatak pizzi, kesadilama, tepsijama, omletima, tostovima, krem juhama, jelima od tjestenine, jelima od pečene piletine i također pečenom krumpiru.
Naribani sir cheddar također je dodatak punjenom i pečenom povrću, npr. Patlidžanu, tikvici, paprici.
Ovaj se sir dodaje i u salate od povrća, a služi se uz voće i crveno (dugo sazrijevanje) i bijelo vino (kratko sazrijevanje). Također dobro djeluje kao dodatak sendvičima.
Kako odabrati visokokvalitetni sir cheddar?
Sir Cheddar dostupan na tržištu može imati razne boje. Narančasta je boja posljedica dodavanja ananatnog bojila, ali ne utječe na okus sira ako je razdoblje sazrijevanja isto i ako je napravljeno od mlijeka iste kvalitete.
Kada kupujete cheddar, vrijedi obratiti pažnju na podrijetlo sira i odabrati tradicionalno proizvedeni sir iz bloka, a ne onaj u industrijski proizvedenoj jediničnoj ambalaži.
Cheddar sir u bloku ima okus i aromu ove vrste sira, za razliku od pakiranog sira koji također sadrži konzervanse.
Pročitajte i: Kako kupiti dobar sir? Naučite prepoznavati kvalitetne sireve
Sir cheddar - kako napraviti?
Sir Cheddar možete napraviti i kod kuće, postupak proizvodnje sira je dug. Za njegovu pripremu trebaju vam: kravlje mlijeko, mezofilne bakterije, sirilo i sol.
U domaćoj proizvodnji sira vrlo je važno kontrolirati temperaturu mlijeka, skute i vodene kupke, kao i vrijeme zagrijavanja smjese.
Mlijeko se zagrijava nekoliko puta, počevši od dovođenja na temperaturu od 30 stupnjeva C i dodavanja bakterijske kulture, ta se temperatura održava sve dok se laktoza ne pretvori u mliječnu kiselinu. Zatim se smjesi doda sirište, prethodno otopljeno u vodi ili tekuće sirište i ostavi dok se skuta ne odvoji od sirutke koja se razreže na manje komade i pusti da padne na dno.
Sljedeći koraci u pripremi sira su zagrijavanje skute, ostavljajući smjesu po strani da skuta padne na dno i odvajajući je od sirutke. Zatim se skuta izreže na kriške i ostavi u loncu koji se nekoliko sati nalazi u vodenoj kupelji, održavajući odgovarajuću temperaturu i okrećući kriške svakih nekoliko minuta.
Nakon tog vremena, skuta se ponovno nareže na kockice i ostavi u vodenoj kupelji na istoj temperaturi oko 30 minuta, zatim se doda sol, zamota u gazu, preša, osuši, navošti i ostavi da sazrije na hladnom mjestu najmanje 3 mjeseca.
Preporučeni članak:
Feta (sir) - hranjiva svojstva, kalorije O autorici Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.Pročitajte više članaka ovog autora
