Kiselo vrhnje - svojstva, vrste, sastav

Krema je proizvod napravljen od vrhnja, tj. Slatkog vrhnja. Osnovni je dodatak raznim vrstama jela ili umaka. Šlag se dodaje kolačima i slatkim desertima. Vjeruje se da krema nema svojstva, ali je li? Provjerite kakav je sastav kreme, koliko kalorija ima i možete li je sami napraviti.

Sadržaj:

1. Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva
2. Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje
3. Kiselo vrhnje - hranjiva vrijednost, kalorije
4. Kiselo vrhnje - kako napraviti?
5. Kiselo vrhnje - kome se ne preporučuje?
6. Kako odabrati visokokvalitetnu kremu?
7. Kiselo vrhnje - primjena

Krema je najčešća u europskim i sjevernoameričkim kuhinjama. Dodatak je suhim jelima i voću, dodaje se i salatama i koristi kao sastojak umaka i umaka. Krema je nosač okusa zbog visokog sadržaja masti, ali je također izvor korisnih bjelančevina, kalcija, fosfora, vitamina A i vitamina B2.

$config[ads_text1] not found

Kiselo vrhnje - zdravstvena svojstva

Kiselo vrhnje, poput ostalih mliječnih proizvoda, dobar je izvor korisnih bjelančevina, kalcija, fosfora, vitamina A te vitamina B2 i B12.

Kalcij i fosfor pozitivno djeluju na kosti i zube. Kalcij je uključen u izgradnju i mineralizaciju kostiju i zuba, ali također sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja. S druge strane, fosfor omogućuje pravilnu apsorpciju kalcija u tijelu, uključen je u sintezu bjelančevina i, poput kalcija, u procesu mineralizacije kostiju.

Također pročitajte: Koliko kalcija sadrži kalcij?

Vitamin B12 odgovoran je za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i uključen je u proizvodnju crvenih krvnih stanica i sintezu DNA, dok je vitamin B2 uključen u metaboličke procese.

Vitamin A pozitivno djeluje na vid, poboljšava stanje kože, kose i noktiju te jača imunitet.

Nažalost, vrhnje je visokokalorični proizvod s visokim udjelom zasićenih masnih kiselina i kolesterola, što može negativno utjecati na kardiovaskularni sustav.

$config[ads_text2] not found

Nedavna istraživanja pokazuju da zasićene masne kiseline iz mliječnih proizvoda imaju mali ili nikakav učinak na kardiovaskularni sustav, ali trenutne preporuke kažu da unos masnih kiselina i kolesterola treba biti ograničen, pa bismo kremu trebali umjereno unositi.

Kiselo vrhnje - sastav i način proizvodnje

U industrijskim razmjerima krema se dobiva od slatkog vrhnja dobivenog u procesu centrifugiranja mlijeka i dodavanja bakterija mliječne kiseline kako bi ga zakiseljelo i zgusnulo. Krema koja se koristi u proizvodnji vrhnja može se pasterizirati ili homogenizirati i pasterizirati.

U prošlosti se vrhnje dobivalo iz gornjeg sloja mlijeka ostavljenog na umjerenoj temperaturi dok nije odstojalo.

Krema sadrži najmanje 18% masti i guste je jednolike konzistencije bez znakova odvajanja sirutke, svijetle kreme ili kremaste boje i blago kiselkastog okusa.
Krema je pakirana u plastične čaše ili kartonsku ambalažu

Pročitajte također: Vrste mlijeka - pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano mlijeko i još mnogo toga

Kiselo vrhnje - hranjiva vrijednost, kalorije

Nutritivna vrijednost	u 100 g vrhnja
Kalorična vrijednost	198 kcal
Protein	2,44 g
Mast	19,35 g
Zasićene masne kiseline	10.140 g
Mononezasićene masne kiseline	4,559 g
Polinezasićene masne kiseline	0.800 g
Kolesterol	59,0 g
Ugljikohidrati	4,63 g
Minerali
Kalcij	101,0 mg (10% *)
Natrij	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Kalij	125,0 mg (4%)
Magnezij	10,0 mg (3%)
Željezo	0,07 mg (0,7%)
Cinkov	0,33 mg (3%)
Bakar	0,018 mg (2%)
Selen	3,7 µg (7%)
Vitamini
Niacin	0,093 mg (0,6%)
Vitamin B1	0,020 mg (2%)
Vitamin B2	0,168 mg (13%)
Vitamin B6	0,041 mg (3%)
Vitamin B12	0,21 µg (9%)
Pantotenska kiselina	0,472 mg (9%)
Folije	6,0 µg (2%)
Vitamin C	0,9 mg (1%)
Vitamin K	1,5 µg (2%)
Vitamin A	124,0 µg (14%)
Vitamin E	0,38 mg (4%)
Vitamin D	0,0 µg (0%)

(*% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017

$config[ads_text3] not found

Kiselo vrhnje - kako napraviti?

Krema se može pripremiti kod kuće koristeći kremu i starter kulture. Prvo, kremu treba zagrijati na temperaturu od 85 stupnjeva C - 90 stupnjeva C i držati na toj temperaturi oko 5 minuta, zatim ohladiti na 20 stupnjeva C, dodati početne kulture i temeljito promiješati.

Smjesa se ostavi 16-18 sati na 20 ° C. Nakon dobivanja guste konzistencije, smjesa se stavi u hladnjak i čuva 4 do 6 dana.

Kiselo vrhnje - kome se ne preporučuje?

Kremu ne smiju jesti osobe alergične na proteine ​​kravljeg mlijeka. Krema se također ne preporučuje ljudima koji su na dijeti za mršavljenje, kao i ljudima koji imaju prekomjernu težinu i pretilost.

Kako odabrati visokokvalitetnu kremu?

Pri odabiru kreme, vrijedi obratiti pažnju na sastav kreme deklariran na etiketi. Mnoge kreme dostupne na tržištu sadrže brojne aditive u obliku: zgušnjivača (želatina, guar guma, karagenan), modificiranog škroba, mlijeka u prahu, emulgatora, boja.
Najbolje je odabrati one čiji je sastav što kraći i sadrži kremu i kulture mliječnih bakterija.

Također pročitajte: Konzervansi, bojila, poboljšavači - ograničavaju kemijske aditive u hrani

Dobra alternativa je BIO krema koja se može kupiti u trgovinama organske hrane, supermarketima s BIO odjelima i internetskim trgovinama.

Kiselo vrhnje - primjena

Krema se koristi u kuhinji kao dodatak jelima. Djeluje dobro kao dodatak salatama, salatama, salati od krastavaca, osnova za umake i umake. Često se poslužuje uz pečeni krumpir, palačinke od krumpira i okruglice, i suhe i slatke.

Također se može dodati pečenim proizvodima, npr. Tijestu za krafne ili kolačiće ili masi od sira za tortu od sira. Šlag se najčešće jede s voćem (jagode, borovnice) ili kao sastojak slatkih jela, npr. Palačinki, palačinki.

$config[ads_text4] not found

Krema se dodaje i juhama, umacima i varivima.

Preporučeni članak:

Mlaćenica: svojstva i hranjiva vrijednost O autorici Marzeni Masni, SOS dijetetičarki, dijeta, prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora