Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena

Kalijev sorbat (E202) je konzervans koji štiti hranu od rasta plijesni i kvasca. Često se kombinira s natrijevim benzoatom u prehrambenim proizvodima jer nema baktericidni učinak. Smatra se jednim od najsigurnijih dodataka hrani, a koristi se i kao konzervans u kozmetici i lijekovima. Zbog činjenice da se metabolizira u ljudskom tijelu, analogno masnim kiselinama, smatra se netoksičnim, što potvrđuju i znanstvena istraživanja.

Kalijev sorbat - proizvodnja i svojstva

Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kiseline - proizvoda koji se, među ostalim, koristi u kao konzervans u hrani, označen simbolom E202 u sastavu proizvoda. Ima oblik bijelog kristalnog praha ili granula, ne ostavlja nikakav okus i praktički nema mirisa. Njegov prekursor - sorbinska kiselina (E200) - također se koristi u očuvanju prehrambenih proizvoda, međutim, zbog blago trpkog okusa, osjetnog mirisa i slabe topljivosti u vodi i alkoholu, proizvođači će vjerojatnije koristiti kalijev sorbat, koji je dobro topljiv u vodi i organskim otapalima. . Kalijev sorbat dobiva se reakcijom sorbinske kiseline s kalijevim hidroksidom i kristalizira iz vodenog etanola.

Sama sorbinska kiselina može se dobiti iz prirodnog izvora, a to je plod robina (Sorbus aucuparia), odakle je i izvedeno ime spoja, ali nije isplativo, a u proizvodnji se koristi kemijska sinteza.

Učinak konzervansa kalijevog sorbata ovisi o pH proizvoda. Pokazuje nisku aktivnost do pH = 6 - upotreba u takvim uvjetima i dalje je isplativa, međutim najučinkovitija je do pH = 4,4. Kalijev sorbat je derivat nezasićene masne kiseline i stoga se može oksidirati. Stoga se kombinira u proizvodima s antioksidantima koji štite od promjena njegovih svojstava.

Kalijev sorbat sprječava rast plijesni i kvasca u hrani. Njegova molekula prodire kroz polupropusne stanične membrane u unutrašnjost mikroorganizama i ometa tijek enzimskih reakcija. Vrlo je učinkovit protiv plijesni, djeluje i u blago kiselom okruženju u koncentraciji od 0,07-0,1%. Kalijev sorbat nema antibakterijski učinak i zato se često koristi zajedno s drugim konzervansima, npr. Natrijevim benzoatom. Kiseline u hrani i visoka koncentracija kuhinjske soli (preko 10%) pojačavaju njezin učinak.Također djeluje sinergijski s ugljičnim dioksidom i fosfatima.

Upotreba kalijevog sorbata u prehrambenoj industriji

Kalijev sorbat (E202) koristi se za konzerviranje prehrambenih proizvoda poput sira, margarina, vina, sušenog i dimljenog jogurta, jabukovače, pića i pekarskih proizvoda, u kojima inhibira rast kvasca i plijesni. Također se dodaje mnogim sušenim plodovima. U proizvodnji vina koristi se za sprječavanje tzv "divlje fermentacije" nakon punjenja vina, dok kvasac šećer pretvara u ugljični dioksid i alkohol. Najčešće se kalijev sorbat koristi u slatkim, pjenušavim i jakim jabukovačama, ali i u stolnim vinima gdje je teško postići bistrinu. Kalijev sorbat se obično nalazi u prehrambenim proizvodima u niskim koncentracijama - od 0,01 do 1,4%.

Dopušteni sadržaj kalijevog sorbata u hrani je:

• umak od soje, marmelade, kreme, žele - 0,1-1 g / kg proizvoda,
• konzervirano povrće s malim udjelom soli - 0,1-0,5 g / kg proizvoda,
• tjestenina, kandirano voće, kolači, voćni sokovi, konzervirana hrana - 0,1-0,5 g / kg proizvoda,
• voćni napitci, vina od grožđa, voćna vina - 0,1-0,6 g / kg proizvoda,
• pjenušava vina - 0,05-0,2 g / kg proizvoda,
• sojino mlijeko, proizvodi od soje - 0,1-1 g / kg proizvoda,
• salamure za dimljeno meso - 0,2-0,5 g / kg proizvoda,
• Punjenja za kolače, probiotička pića - 0,1-1 g / kg proizvoda.

Vrijedno znati

Kao rezultat analize tržišta hrane u Varšavi 2012. godine, utvrđeno je da su konzervansi korišteni u oko 1/4 proizvoda koji bi se mogli konzervirati. Kalijev sorbat bio je u sastavu 17,2% testiranih proizvoda s konzervansima, a u kombinaciji s natrijevim benzoatom - u 39%. Kalijev sorbat najčešće se nalazio u margarinima i mješavinama za namaze od kruha, ribe i plodova mora te gaziranih pića.

Upotreba kalijevog sorbata u kozmetici

Kalijev sorbat se koristi zajedno s drugim konzervansima za zaštitu farmaceutskih proizvoda. Također se nalazi u nekim biljnim dodacima. Kalijev sorbat se često koristi u kozmetici kao antimikrobno sredstvo. Koristi se u šminkanju lica i očiju, njezi kože, preparatima za kosu i kupke. Proizvodi s kalijevim sorbatom ne iritiraju kožu, oči ili sluznicu i mogu se sigurno koristiti dugi niz godina. Kozmetika i paste za zube mogu sadržavati od 0,6 do 2 g kalijevog sorbata po kg proizvoda. Konzervans se može koristiti u mješavinama duhana i naprstaka kako bi se spriječio rast plijesni u količinama od 0,6-2 g / kg proizvoda. Studija iz 2008. otkrila je da kalijev sorbat ne utječe na toksičnost cigaretnog dima.

Preporučeni članak:

Je li kalijev sorbat siguran konzervans?

Kalijev sorbat prepoznat je kao jedan od najsigurnijih dodataka hrani. Zajednički stručni odbor FAO / WHO za aditive u hrani (JECFA) uspostavio je prihvatljivi dnevni unos (ADI) konzervansa od 25 mg / kg tjelesne težine. Ovo je vrlo visoka doza u usporedbi s drugim aditivima za hranu. To ukazuje na sigurnost upotrebe kalijevog sorbata, jer ADI određuje količinu tvari koja se može uzimati svakodnevno tijekom života, bez nanošenja štete zdravlju. Pod pretpostavkom da sadržaj kalijevog sorbata u proizvodima iznosi 0,1%, prosječna osoba teška oko 70 kg mogla bi sigurno pojesti gotovo 2 kg hrane s ovim konzervansom.

Znanstvena istraživanja pokazala su da se u ljudskom tijelu kalijev sorbat metabolizira na isti način kao i masne kiseline te je izvor energije. U konačnici proizvodi ugljični dioksid i vodu. Smatra se netoksičnim jer prolazi kroz proces beta-oksidacije tijekom kojeg ga mitohondriji pretvaraju u energiju. Kalijev sorbat se ne nakuplja u tijelu i pokazuje najmanji alergeni potencijal od svih aditiva za hranu.

Procjena utjecaja kalijevog sorbata na životinje i ljude na temelju znanstvenih istraživanja

• U osjetljivih ljudi kalijev sorbat može uzrokovati crvenilo očiju i iritaciju kože. Taj se učinak pojavljuje u koncentraciji spojeva od 0,5% i više, dok je analiza kozmetičkih proizvoda pokazala da je u njima prisutan kalijev sorbat u količini do 0,2%.
• U štakora koji su se hranili prehranom koja je sadržavala 8% kalijevog sorbata tijekom 90 dana nisu zabilježene nikakve promjene osim laganog povećanja jetre. Također nije bilo histopatoloških promjena. Jetra je bila netaknuta na dijeti s 4% kalijevim sorbatom.
• U studiji koja je hranila 400 štakora i 1.900 miševa prehranom koja je sadržavala 40-80 mg / kg kalijevog sorbata tijekom 3 mjeseca, nije bilo učinka na tjelesnu težinu, potrošnju, reakcije na stres i preživljavanje. Međutim, zabilježena je povećana detoksikacijska aktivnost jetre.
• Sorbinska kiselina primijenjena je miševima s prehranom u dozama od 0; 0,1; 0,5 i 5% tijekom 1000 dana. Nije bilo razlika između testne i kontrolne skupine u ponašanju, rastu, preživljavanju i plodnosti životinja.
• U biokemijskim ispitivanjima je pokazano da kalijev sorbat nije utjecao na sadržaj proteina i biosintezu DNA i RNA u mišjim zamecima. Također nema očigledan učinak na biokemijske parametre krvi kada se daje oralno.
• Nije bilo karcinogenog učinka kod miševa i štakora koji su se hranili prehranom koja je sadržavala do 10% kalijevog sorbata tijekom 2 godine. Ovaj je učinak pronađen u studiji u kojoj su životinje hranjene prehranom koja sadrži 15% konzervansa.

Izvori:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Završno izvješće o procjeni sigurnosti sorbinske kiseline i kalijevog sorbata, časopis American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Služba za poljoprivredni marketing, Pregled CFNP TAP: Kalijev sorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Procjena pojave konzervansa u hrani na varšavskom tržištu, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toksikološka procjena kalijevog sorbata dodanog duhanu cigareta, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Preporučeni članak: